[ تعرٌف على ] مالتول # اخر تحديث اليوم 2024-04-27

تم النشر اليوم 2024-04-27 | مالتول

الاستخدام الصيدلاني

يُعتبر من المطعمات و معزّزات النكهة .
حيث يُستخدم المالتول في الأشكال الصيدلانية والمنتجات الغذائية كعامل مطعم أو معزز للنكهة .
حيث يُستخدم في الأطعمة بتراكيز أعلى من 30 جزء من مليون جزء (30 ppm ) فهو يضفي نكهة و مذاقاً على المعجنات .
يمتلك المالتول فعالية جيدة في تحلية المنتجات الغذائية عند استخدامه بتراكيز تتراوح بين (5-75) جزء من مليون (5-75 ppm ) مما يسمح بتخفيض نسبة السكر إلى 15% .
يدخل المالتول أيضاً في صناعة العطور حيث يُستخدم بتراكيز منخفضة .

الأسماء المرادفة

3-Hydroxy-2-methyl-(1,4-pyran); 3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone; E636; larixinic acid; 2-methyl-3-hydroxy-4-pyrone; 2-methyl pyromeconic acid; Vetol.

التأثير على صحة الجسم

لقد تم تصنيف المالتول في فئة المواد غير السامّة و غير المخرشة ، و لقد أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن المالتول جيد التحمل و لا يسبب أي آثار سميّـة ، إلا أن تجارب أجريت على الفئران والكلاب بإطعامها 200 ملغ/كغ من المالتول يومياً و لمدة سنتين أدت إلى ظهور آثار سلبية على الجهاز التناسلي و على الأجنة .
لقد حددت منظمة الصحة العالمية الحد اليومي المسموح به من المالتول بـ 1 ملغ/كغ من وزن الجسم . LD50 (chicken,oral) = 3.72 g/kg
LD50 (guinea pig,oral) = 1.41 g/kg
LD50 (mouse,oral) = 0.55 g/kg
LD50 (mouse,SC) = 0.82 g/kg
LD50 (rabbit,oral) = 1.62 g/kg
LD50 (rat,oral) = 1.41 g/kg

شرح مبسط

3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one