طريقة تحضير طاجين مرقاز # اخر تحديث اليوم 2024-04-27

المرقاز
هو من الأكلات الخفيفة التي تنتشر في دول المغرب العربي منها: ليبيا، وتونس، والمغرب، والجزائر، ويُسمّى في بلاد الشام بالنقانق أو السجق. يتمّ تحضيره في المنزل لضمان نظافته.

إعداد المرقاز
المكونات
كيلوغرام من لحم الغنم أو البقر مفروم ناعماً.
كيلو ممبار رفيعة الحجم.
توابل مشكلة.
فصان من الثوم مهروسين.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
كمية من الزيت النباتي للقلي.
ملعقة صغيرة خل أبيض.
طريقة التحضير
تبِّلي اللحم مع الملح والفلفل والثوم ومعجون الطماطم، وبإمكانك إضافة الشطة وذلك حسب رغبتك، ثُمّ ضعيه في الثلّاجة لمدة ما بين ساعة إلى ساعتين.
في هذه الأثناء نظّفي الممبار جيداً، وبعد غسله اتركيه فترةً حتى يجف من الماء.
أحضري القمع أو المخروط المُستخدم للزيت، ثُم ضعي طرف الممبار على الفتحة الصغيرة في آخره.
رصّي اللحم جيداً داخل القمع، وأدخلي اللحم في الممبار بحذر حتى تحشيه كاملاً، وهكذا حتى انتهاء الكمية.
أغلقي طرفي الممبار حتى لا تسقُط الحشوة، ثُم لفي الممبار دون تقطيعه إلى أحجام متساوية برفق حتى لا تتسببي بثقبه.
يُفضّل أن يكون حجم كل حبة متوسطاً.
علّقي الممبار في مكانٍ نظيف بعيداً عن أشعة الشمس، وبعد يومين أدخليه إلى الثلّاجة واستعمليه وقتما شِئتِ.
طاجين المرقاز
المكونات
نصف كيلو من المرقاز "النقانق".
توابل مشكلة.
نصف ملعقة صغيرة بابريكا، أو فلفل أحمر حار بودرة.
ملح وفلفل أسود.
فصان مهروسان من الثوم.
حبة من البصل متوسّطة الحجم.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس لتزيين الطبق.
طريقة التحضير
ضعي المرقاز في قدرٍ على النار مع القليل من الزيت وقلّبيه حتى تتخلصي من الدهون الموجودة فيه.
أضيفي البصل بعد أن تفرميه والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود، وقلبي المكونات جيداً.
أضيفي باقي المكونات، وكميّة من الماء الساخن، ثُم غطّي القدر واتركي المرقاز لمدة عشرين دقيقة حتى ينضُج.
ارفعي المرقاز عن النار، ووزّعيه في أطباق وزيّنيه بالبقدونس المفروم.
طاجين مرقاز بالفرن
المكونات
كيلوغرام من المرقاز "السجق".
ثمرتان من البصل متوسّطتا الحجم.
ثماني ثمرات من البطاطس.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
كمية قليلة من الأعشاب العطريّة الخاصّة بالطهي مثل الزعتر أو إكليل الجبل.
ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.
طريقة التحضير
قطّعي البصل إلى حلقاتٍ، وضعيه في مقلاة على النار وقلبيه بزيت الزيتون.
قشّري البطاطس وقطعيها حسب الشكل المرغوب، وضعيها في وعاء به ماء وملح.
بعد أن يذبل البصل، أضيفي المرقاز وقلّبيه لمدّة خمس دقائق.
أضيفي البطاطس مع ربع كوب من الماء، واتركي المكوّنات حتى يتبخّر الماء، ولا تُغطّيها.
بعد أن يتبخّر الماء، ضعي المرقاز والبصل والبطاطس في صينية الفرن.
أضيفي الملح والفلفل الأسود والأعشاب، وضعي الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة، وبهذا يُصبح طاجين المرقاز جاهزاً.