[ أطباق اللحوم ] أكلات اللحوم # اخر تحديث اليوم 2024-04-28

تم النشر اليوم 2024-04-28 | أكلات اللحوم

الفريك باللحم

مدة الطهي
60 دقيقة
عدد الحصص
تكفي ل 10-12 شخص




المكونات


ملعقة صغيرة كمون صحيح.
ملعقة صغيرة هيل صحيح.
قطعتا فخذ غنم مقطّعتان إلى قطع كبيرة.
ملعقة صغيرة قرنفل صحيح.
ملعقة كبيرة ملح.
ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح.
عودا قرفة متوسطا الحجم.
أربع ورقات غار.
حبتا بصل كبيرتان.
مكونات خليط الفريكة:



ملعقة صغيرة كمون ناعم.
ملعقة صغيرة قرفة.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
ثلاث أكواب بازلاء.
ملعقة كبيرة بهار مشكّل.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة هيل ناعم.
حبتا بصل كبيرتان ومفرومتان.
ثمانية أكواب من الفريكة.
ملعقة كبيرة ملح.
كوب لوز أنصاف مقلي.



طريقة التحضير


غسل الفريكة عدّة مرّات تحت ماء الصنبور؛ حتّى يتمّ التخلّص من جميع الأتربة والحصى.
نقع الفريكة في ماء دافئ.
وضع اللحم في قدر عميق وتتبيله بالبهارات الصحيحة.
غمر اللحم المتبّل بالماء، وسلقه حتّى ينضج تماماً.
تصفية المرق عن اللحم.
تسخين الزيت في قدر كبير الحجم على نار متوسطة.
إضافة البصل إلى الزيت، وتقليبه حتّى يُصبح ذهبي اللون.
تصفية الفريكة، وإضافتها للبصل مع التقليب حتّى تجف الفريكة.
إضافة البهار، والكمون، والهيل، والملح، والقرفة، والمرق، والفلفل، وترك الفريكة على نار متوسطة لمدّة 15 دقيقة حتّى تتشرّب المرق.
إضافة البازلاء إلى الفريكة بعد جفاف سطحها قليلاً دون تقليبها.
وضع قطع اللحم على سطح الفريكة دون تحريك، وترك القدر على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة، مع مراعاة تسقية الفريكة بالمرق من وقت إلى آخر حسب الحاجة حتّى تنضج تماماً.
وضع الفريكة في طبق تقديم واسع، وتوزيع اللحم على سطحها.
نثر اللوز المقلي على الفريكة واللحم، وتقديم الطبق.

لحم‭ ‬بقري‭ ‬بالبصل‭ ‬المكرمل‭ ‬والأرز‭ ‬بالهيل

المكونات


عشر حبات من الهيل.
خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ثلاثمئة غرام من الأرز البسمتي.
تسعمئة غرام من الريب آي.
خمسمئة وخمسون مللتراً من الماء المغلي.
ملعقة كبيرة ونصف من البقدونس مُسطّح الورقة، مُقطّع.
عودان طويلان من القرفة مُقطّعان إلى أنصاف.
ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً.
خمسة وعشرون غرام من الكشمش المُجفّف.
قرنان من الفلفل الأخضر مُقطّعان إلى شرائح.
نصف كوب من أوراق الكزبرة المُقطّعة.
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الكامل المدوّر.
حبتان متوسطتان من البصل المُقطّع إلى شرائح رفيعة.
نصف كوب من أوراق الشبث المُقطّع.



طريقة التحضير


تسخين ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة تحمير كبيرة على نار متوسطة.
إضافة البصل والفلفل الأخضر إلى الزيت، وطهيهما لمدّة 10 إلى 15 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتّى يكتسب البصل اللون البني الذهبي الداكن.
نقل البصل والفلفل إلى وعاء صغير.
تنظيف المقلاة عن طريق مسحها.
إضافة لحم الريب آي في وعاء كبير، وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، والقرنفل، والهيل، والقرفة، إلى اللحم وخلط المكونات جيداً باليد.
تسخين المقلاة مرّةً أخرى، وإضافة اللحم والتوابل إليها.
تحمير اللحم لمدّة 5 دقائق على كلّ جانب.
رفع اللحم من المقلاة.
طهي اللحم في الفرن لمدّة 30 دقيقة.
إضافة بقية الزيت إلى قدر متوسط الحجم.
إضافة الأرز، والفلفل، والبصل المكرمل، مع التتبيل بالملح والكثير من الفلفل الأسود.
إضافة الكشمش المجفّف إلى الأرز.
صبّ الماء المغلي على الأرز وتغطية القدر.
طهي الأرز على نار منخفضة جداً لمدّة 30 دقيقة.
إضافة الأعشاب إلى خليط الأرز، وتقليبه باستخدام شوكة.
تقديم الطبق ساخناً أو دافئاً.