[ أطباق رئيسية ] أكلات عربية مشهورة # اخر تحديث اليوم 2024-04-27

تم النشر اليوم 2024-04-27 | أكلات عربية مشهورة

الزربيان اليمني

وقت التحضير
20 دقيقة
وقت الطبخ
40 دقيقة
عدد الحصص
4 أشخاص
درجة الصعوبة
سهل

المكونات


أربعة صدور دجاج منزوعة العظم.
حبتان من البطاطا المقلية والمقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
ثلاثة أكواب من أرز بسمتي المنقوع لنصف ساعة.
بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
رأس من الثوم المفروم فرماً ناعماً، والمخلوط مع ملعقة كبيرة من الهال البودرة.
ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
بهارات الدجاج:



رشة من كلّ من: الكركم، الفلفل الأسود، والقرنفل، والكمون، والهال، والكزبرة الجافة، على أن تكون جميع هذه المكونات مطحونة.
بهارات الأرز:





عود من القرفة.
خمس حبات من الهال.
عودان من القرنفل.
ورقتا غار.
زيت أو سمن، وملح، ومرق الدجاج -بحسب الرغبة-.



طريقة التحضير


تسخين القليل من الزيت في قدر، ثمّ قلي البصل حتى يذبل.
إضافة الملح، ثمّ وضع الدجاج، وتقليبه من وقت إلى آخر، حتى يتغيّر لونه.
إضافة خليط الثوم، ثمّ إضافة بهارات الدجاج.
سكب الزبادي فوق المكوّنات، ثمّ غمر المكوّنات بالماء المغلي.
ترك المزيج على حرارة منخفضة حتى ينضج الدجاج.
إضافة البطاطا المقلية عند نضج الدجاج، وترك المزيج لبعض الوقت حتى ينضج جيداً.
سكب مرق الدجاج في القدر وتركه حتى يغلي، وذلك لتحضير الأرز.
إضافة بهارات الأرز، ثمّ وضع الأرز وسلقه حتى يصبح نصف ناضج.
تصفية الأرز، وإضافته إلى مزيج الدجاج.
تغطية القدر بورق القصدير، وترك المزيج على نار هادئة لمدة تتراوح ما بين 6-10 دقائق.

الكشري المصري

وقت التحضير
10 دقيقة
وقت الطبخ
55 دقيقة
عدد الحصص
6 أشخاص
درجة الصعوبة
سهل




المكوّنات


نصف كيلو من الأرز.
نصف كيلو من المعكرونة صغيرة الحجم.
نصف كيلو من العدس البنيّ.
نصف كيلو من الحمص منقوع لليلة كاملة.
كيلو من عصير الطماطم.
نصف كيلو من البصل.
كوب من الشعيرية.
كوب ونصف من الزيت النباتيّ.
عشرة فصوص من المهروس.
ملح -حسب الرغبة-.
ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
ملعقة صغيرة من الشطة.



طريقة التحضير


تقطيع البصل إلى شرائح، ثمّ رشّ الدقيق والملح، ووضع كمية قليلة من الزيت وتحريكه حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
تصفية البصل من الزيت على ورق المطبخ؛ لامتصاص الدهون الزائدة.
سلق الحمص فى كمية كافية من الماء، وإضافة ملعقة صغيرة من الثوم المفروم، والملح، والكمون.
سلق المعكرونة وتصفيتها، وتقليبها مع ملعقتين من جزء من الزيت المتبقي من البصل حتى لا تلتصق.
سلق العدس، ثمّ إضافة الملح، والكمون، وثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
وضع الشعيرية في الكمية المتبقية من الزيت حتى تتحمر، ثمّ إضافة الأرز بعد غسله بالماء، وإضافة قليلاً من الملح والكمون.
فرم الثوم مع الملح، وأخذ ملعقة كبيرة، ووضعها مع ملعقتين من الزيت وتحمير الثوم.
إضافة عصير الطماطم، والملح، والثوم المفروم، وترك الصلصة حتى تصبح سميكة القوام.
فصل ثلاثة أكواب من ماء الحمّص بعد سلقه، وإضافة ملعقة من الثوم المفروم مع عصير الليمون، وترك المزيج حتى يغلي لمدّة دقيقة واحدة؛ لتجهيز (الدقة)، ثم تركها جانباً.
تحضير صلصة الشطة بإضافة ملعقة صغيرة من الشطة إلى نصف كمية الصلصة الجاهزة، وتكرها تغلي لمدّة دقيقة.
ولتقديم الكشري، وضع الأرز بطبق التقديم أولاً، ثمّ نصف كمية العدس، ثمّ المعكرونة، ثم نصف كمية العدس، ثمّ إضافة رشة من البصل المحمر، مع وضع حبات الحمص المسلوق على وجه الطبق، ورشّ قليل من الصلصة والشطة حسب الرغبة.
تقديم الكشري ساخناً، وإلى جانبه أوعية صغيرة من الصلصة، والدقة، والبصل، والحمص المسلوق.