أنواع الخبز

wikitable sortable 100


-


!الاسم


!صورة


!النوع


!المنشأ


!وصف، (بما في ذلك المكونات)


-


عيش مرحرح



خبز رقيق


مصر


خبز رقيق يُصنع من بذور الحلبة والذرة. يترك العجين ليتخمر أثناء الليل ثم يُرقّ ويُخبز


-


خبز القمح الأسود



خبز القمح الأسود


سلوفينيا


يصنع من دقيق القمح الأسود والبطاطا.Ajdov Kruh recipe on Recid ia




-


خبز أناداما


File Anadama bread (1) 120


خبز مختمر


الولايات المتحدة ( نيو إنجلاند )


خبز حلو، يُصنع من دقيق الذرة والدبس.


-


آنبان


File Bean-jam-bun,anpan,katori-city,japan 120


كعكة حلوة


اليابان


تحشى هذه الكعكة بعجينة الفاصوليا الحمراء عادة، أو الفاصوليا البيضاء، أو السمسم، أو الكستناء.


-


أبام





تختلف على نطاق واسع


الهند ( جنوب الهند )

سريلانكا
فطيرة رقيقة على هيئة وعاء، تُصنع من دقيق الأرز المخمّر. تقدّم مع البهارات الحارة أو الكاري إما على الفطور أو العشاء.


-


آريبا


File Arepa asada 120


خبز الذرة


أمريكا الجنوبية (شمالاً)


طبق يُصنع من الذرة المطحونة أو دقيق الذرة المطبوخ، يشبه التورتيللا وبوبوسا السلفادوري


-


بابا (خبز)





خبز مستدير بسماكات مختلفة


الصين (شمال غرب يونان (الصين) ، شعوب ناكسي )


خبز سميك مستدير، غالباً ما يحوي حشوات مختلفة مالحة أو حلوة.


-


كعك باغيل


File Plain-Bagel 120


خبز القمح بالخميرة


يهود ( يهود أشكناز )


يكون على شكل حلقة، ذو لُبّ كثيف مطاطي القوام، يوضع السمسم أو بذور الخشخاش على وجهه


-


خبز فرنسي


File Baguettes - stonesoup 120


خبز بالخميرة


فرنسا


رغيف ممدود رقيق، يصنع من الماء والطحين والخميرة والملح، تُصنع في سطحه العلوي شقوق قطعية قبل خبزه للسماح للبخار للتمدد.


-


باليب كوركون





خبز رقيق


تبت (منطقة الوسط)


خبز مستدير ومسطح، سهل التحضير، يُصنع من دقيق الشعير والماء و مسحوق الخبيز ،. يُحضّر في مقلاة، ويعتبر نوعاً من أنواع بانوك البانوك .


-


بامي


File Bammies 120


خبز مسطح


جامايكا


يُصنع بقلي مزيج من جذور بفرة والملح في زيت جوز الهند، ويغطّس في حليب جوز الهند ثم يُقلى.


-


خبز الموز


File Banananutbread 120


خبز حلو





خبز كثيف، يُصنع من الموز المهروس، وغالباً ما يكون رطباً وحلواً، لكن بعض الوصفات تضيف إليه الخميرة.


-


بانوك


File BannockBer eal 120




خبز رقيق


المملكة المتحدة ( اسكتلندا )


الأنواع الحديثة منه تصنع باستخدام مسحوق الخبيز كعامل تخمير ولإعطائه المظهر الخفيف الذي يتخلله الهواء. وقد يكون مخبوزاً أو مقلياً.


-


بارا بريث


File Bara Brith 120


خبز بالفاكهة


المملكة المتحدة ( ويلز )


يسمى أحياناً بالخبز الأرقط، ويضاف للعجين الزبيب أو الكشمش أو قشور الفواكه المضاف لها سكر


-


خبز بربري


File Iranian Bread 1 120


خبز مسطح


إيران

أفغانستان (شمال غربي)
اخترعته قبائل البربر في إيران وشمال أفغانستان


-


بارمبراك


File Barmbrack 120


خبز بالخميرة


جزيرة أيرلندا


وهو أحلى من خبز الساندويشات، لكنه أقل غنى من الكعك، ويضاف له الزبيب.


-


خبز العصا الإيطالي





خبز بالخميرة


إيطاليا


يكون أقصر وأكثر سمكاً من الخبز الفرنسي الطويل. في بعض الأحيان يكون سطحه مزيناً ببذور السمسم


-


بازلما


File Bazlama 120


خبز مسطح


تركيا


خبز مسطح ومستدير، متوسط السماكة حوالي 2 سم، ويؤكل عادة طازجاً


-


خبز البيرة


File Beer Bread 1 120


خبز بالخميرة





يُصنع من البيرة العادية أو من أنواع أخرى كالبيرة السوداء.


-


وافيل بلجيكي



Waffle


أمريكا الشمالية


نوع من الوافيل المشهور في أمريكا الشمالية، لكنه ليس مشهوراً في بلجيكا. مقارنة بالوافيل الأمريكي المعروف، يعرف الوافيل البلجيكي بحجمه الكبير وخفته، والمربعات على سطحه أكبر وجيوب الشبكة المشكلة للسطح أكثر عمقاً


-


باكري


File Another Vegetarian Meal 120


خبز مسطح غير مخمر


الهند

باكستان
يكون لونه رمادي عادة، ويُصنع من الحبوب، وبذا يكون غني بالبروتين والألياف كالباجرا والذرة


-


بينغ (خبز صيني)


File Bing zi (Chinese pancakes) 120


خبز مسطح


الصين


يشبه التورتيلا المكسيكية، لكنه أسمك ويُطهى على الشواية.


-


بسكويت


File Biscuits and gravy 120


خبز بالخميرة أو يكون غير مخمّر





في أوروبا، يكون البسكويت هشاً وجافاً؛ في أمريكا الشمالية، يكون البسكويت خفيفاً ورقيقاً.


-


خبز الجاودار


File Mischbrot-1 120


خبز الجاودار





يُصنع من حبوب الجاودار، ذو لون غامق، غني بالألياف، تتراوح أنواعه من القوام الهش إلى القوام الكثيف المطاطي.


-


بولاني


File Bolani Afghan bread 01 120


خبز رقيق


أفغانستان


له قشرة رقيقة جداً، ويمكن حشوه بمكونات مختلفة كالبطاطا والسبانخ والعدس والقرع والكراث.


-


بورلينغو


File Borlengo lardo 120


بان كيك


إيطاليا


كريب رقيق يصنع من الطحين والملح ويضاف الحليب والبيض (ويمكن الاستغناء عنهما). كان هذا الخبز في الأصل طعاماً للفقراء وكان يُصنع من الطحين والماء، لكنه الآن يصنع خارج المنازل باستخدام مقلاة بحجم عجلة العربة..


-


خبز بورودنسكي


File Borodinoer Brot, borordinsky bread, ذ±ذ¾ر€ذ¾ذ´ذ¸ذ½رپذ؛ذ¸ذ¹ ر…ذ»ذµذ± II 120


عجين حامض


روسيا


عجينة حامضة بنية اللون، تحلّى بدبس السكر وتنكّه بالكزبرة وبذور الكمون


-


بول (خبز)


File Boule de campagne 01 120


خبز بالخميرة


فرنسا


اشتق الاسم من لغة فرنسية اللغة الفرنسية من كلمة كرة.


-


لفائف الخبز


File Bread rolls 120


مخمّر


أوروبا


من حيث الشكل يكون مستديراً أو مستطيلاً، يقدّم عادة إما قبل الوجبات أو معها، ويؤكل غالباً مع الزبدة.


-


Breadstick


File Grissini 120


خبز جاف


إيطاليا


خبز جاف، يكون على شكل عصا، ويقدّم ك مقبلات .


-


بريوش


File Brioche 120


خبز بالخميرة (حلو)


فرنسا


خبز غني بالمكونات، إذ يحتوي على الزبدة والبيض ويُستخدم عادة كمكون في الحلويات الفرنسية.


-


برووا


File Broafortal 120


خبز الذرة


البرتغال


خلافاً ل خبز الذرة ، هذا الخبز شعبي في جنوب الولايات المتحدة، وهو يصنع من خليط من دقيق الذرة والقمح أو دقيق الشعير، يخمّر باستخدام الخميرة بدلاً من مسحوق الخبيز.


-


خبز بني


File Vollkornbrot z01 120


خبز القمح أو الشعير


جزيرة أيرلندا


يصنع من كميات كبيرة من طحين الحبوب الكاملة كالشعير أو القمح. أحياناً يضاف دبس السكر أو القهوة. ويعرف أيضاً باسم خبز الحنطة الكاملة .


-


بابليك


File Baranki 120


خبز القمح


بولندا


يصنع من عجين القمح المخمر ويضاف عادة الحليب والزبدة وبياض البيض.


-


بان


File Saffron bun 20051213 001 120








خبز حلو صغير على شكل قبة أويستخدم لإعداد الشطائر


-


خبز كندي أبيض


File Canadian White 120


مخمّر


كندا


خبز شرائح سميك للشطائر غني بالبروتين.


-


خبز الجزر


File Vegan Carrot Raisin Manna Bread (4107948062) 120


مخمّر





يحضّر من الجزر المبشور مرجع كتاب الأخير Treuille الأول E. الأخير2 Ferrigno الأول2 U. العنوان Bread Revised الناشر DK Publishing سنة الرقم المعياري 978-0-7566-5461-0 مسار http //books.google.com/books?id aJ7PadbCJxQC&pg PA96 الصفحة 96 or carrot juice . مرجع كتاب الأخير Lahey الأول J. الأخير2 Flaste الأول2 R. العنوان My Bread The Revolutionary No-Work, No-Knead Method الناشر W. W. Norton سنة الرقم المعياري 978-0-393-06630-2 مسار http //books.google.com/books?id _QKDwx5iBBoC&pg PA97 الصفحات 97-98 تمثل الصورة خبز الجزر مع الزبيب.
-


ؤŒesnica


File Cesnica 120


خبز الصودا


صربيا


يخبز في موسم عيد الميلاد، وتوضع عملة فضية صلبة في العجين لجلب الحظ. وعضو الأسرة الذي يحصل على العملة في حصته من الخبز يعتبر الأكثر حظاً في العالم.


-


تشالله


File Challah Bread Six Braid 1 120


مخمّر


يهود اليهود


Braided, made with wheat flour, yeast, oil/butter and eggs (optional), usually made by Jewish people for < > Shabbat .




-


جباتي


File Chappati 120


خبز رقيق غير مخمر


الهند

باكستان
Thin in size and made with wheat flour usually eaten with cooked dal (lentil soup), vegetable curry, chicken and mutton curry dishes pieces are used to wrap around and pick up each bite of the cooked dish.


-


Chickpea bread


File Chickpea bread and persimmon butter 120


مخمّر


ألبانيا

تركيا
Made from chickpea flour . The most significant difference of this of bread is, instead of using regular yeast, they use a yeast made with chickpeas.


-


Cholermüs



Pancake


سويسرا


Also known as a Swiss Pancake , as its name self explains, a Swiss pancake, or shredded, fried crepe . This preparation should not be confused with Hollermus or Holdermus, which is an elderberry mash.


-


رقاقة عيد الميلاد




File Oplatki.w.koszyczku 120


احتفالي




أوروبا الشرقية


Christmas wafers are usually bossed with images of Christian figures, such as Jesus or Virgin Mary.




-


سياباتا




File Ciabatta cut 120


خبز ابيض


إيطاليا


رغيف إلى حد ما ممدود، واسع




-


Coppia Ferrarese




File Coppia Ferrarese 120


خميرة متخمرة




إيطاليا


Twisted in shape. Sourdough bread made with flour, lard, olive oil, and malt.


-


خبز الذرة


File Skillet خبز الذرة 120


خبز الذرة




أمريكتان


Can be baked or fried, has a golden appearance, usually has a moist interior.


-


كوخ رغيف




File Cottage loaf 2 120


خبز بالخميرة




المملكة المتحدة ( إنجلترا )


Name refers mostly to shape of loaf not consistency, loaves are made when larger and smaller roughly spherical balls are squashed together, forming a cottage shape.


-


شابورة


File WaterBiscuit-Trio 120


الخبز المقرمش







A baked good typically made from a grain and flour, dough and usually manufactured in large quantities. Crackers (roughly equivalent to savory biscuits in the United Kingdom and the Isle of Man) are usually flat, crisp, small in size (usually 3 inches or less in diameter) and made in various shapes, commonly round or square.


-


كريب (طعام)


File Crepes dsc07085 120


فطيرة




فرنسا


Extr ely thin pancakes, can be stuffed with cheese, asparagus, ham, spinach, eggs, ratatouille, mushrooms, artichoke, or meat products.In Canada, they are often filled with fruit and consumed as a breakfast dish.




-


Crisp bread




File Knaeckebroed 120


خبز رقيق




إسكندنافيا


Very dry, traditionally consists of whol eal rye flour, salt, and water.




-


قطع خبز محمص




File Croutons on a salad 120


الخبز المقرمش




فرنسا


A piece of sautéed or rebaked bread, often cubed and seasoned, that is used to add texture and flavor to salads, notably the Caesar salad, as an accompaniment to soups, or eaten as a snack food. The word crouton is derived from the French croûton, itself derived from croûte, meaning crust . Most people consider croutons to come invariably in the shape of small cubes, but they can actually be of any size and shape, up to a very large slice.


-


كعكة مسطحة وغير محلاة




File Buttered crumpet2 120


خبز رقيق




المملكة المتحدة


Usually circular and flat, but thick, with Pores (bread) pores in upper surface.This gives it a light spongy texture.


-


الخبز الكوبي




File Cuban sandwiches 120


خبز بالخميرة




الولايات المتحدة ( فلوريدا )


A fairly simple white bread, similar to French bread and Italian bread, but has a slightly different baking method and ingredient list.


-


الخبز الكاري




File Curry-bun,curry-pan,katori-city,japan 120





اليابان


Some Japanese curry is wrapped in a piece of dough, which is coated in flaky bread crumbs, and usually deep fried or baked.


-


المثبط (غذاء)


File Damper (food) 120


صودا خبز




أستراليا


Made of a wheat flour, traditionally baked in the coals of a campfire iconic Australian dish.


-


Dampfnudel




File CDampfnudelnWP6 120


خبز ابيض




ألمانيا


Usually dense and moist with a white top surface.


-


Dorayaki




File Dorayaki 120


فطيرة




اليابان


Japanese confection, which consists of two small pancake-like patties made from كاستيلا (حلويات) , wrapped around a filling of sweet Red bean paste Azuki red bean paste .


-


دوسة




File Dosa-chutney-sambhar 120


فطيرة


الهند ( جنوب الهند )


Fermented crêpe or pancake made from أرز Batter (cooking) batter and black lentils. It is also served with variety of fillings like potato, coconut, paneer, vegetables, dry fruits etc.


-


Eggette




File Eggette in Hong Kong 4 120


فطيرة




هونغ كونغ


Spherical pancake or ball waffle popular in Hong Kong and Macao. The food it is also referred to as an egg puff, egg waffle, puffle or by its Cantonese name, gai daan jai, and is made from eggs, sugar, flour, and light evaporated milk.




-


English muffin


File Imaginatorium-b0 muff 120


خبز بالخميرة


المملكة المتحدة


Small, round, thin, usually dusted with cornmeal and served split horizontally, toasted, buttered, eaten as a snack alone or part of meal, usually breakfast or, in UK and Ireland, early-evening tea. In UK, usually just called a muffin .


-


Farl


File Ben W Bell Soda Bread Farl 05 June 120


خبز رقيق


المملكة المتحدة ( اسكتلندا )


Made by spreading dough on a griddle or skillet in a rough circular shape, then cutting it into four equal pieces and cooking.


-


Filone





مخمّر


إيطاليا


Similar to a French baguette .


-


خبز رقيق


File Roasting Papadums 120


خبز رقيق





General term applied to any circular bread that is flat in shape.


-


Flatbrأ¸d


File Brأ¸dkorg 120


Unمخمّر خبز رقيق


النرويج


Traditional food, usually eaten with fish, salted meats and soups.


-


Flatkaka





Unمخمّر rye خبز رقيق


آيسلندا


Soft, round, thin and dark with a characteristic pattern from the frying pan traditionally fried in small, heavy cast iron frying pans.


-


فوكاتشيا


File Focaccia-erbe-olive 120


خبز بالخميرة


إيطاليا


Often punctured with a knife to relieve surface bubbling, or dotted.
-


Fougasse (bread) Fougasse


File Fougasse de Foix 120


خبز بالخميرة


فرنسا


Some versions are sculpted or slashed into a pattern res bling an ear of wheat.




-


Green onion pancake


File Tsongyoubing 120


خبز رقيق


الصين


Savory, non-مخمّر خبز رقيق folded with oil and minced scallions (green onions). Unlike a true pancake, it is made from dough instead of batter.


-


Hallulla


File Panes chilenos 120


خبز رقيق


تشيلي


Round, baked with butter, used for Chilean aliados cheese and ham sandwich.


-


Hardebrood


File Hardbrood 120


خبز رقيق


ألمانيا ( مقاطعة خرونينغن )


Dry white flat bread, consisting of two layers, each as thick as an American pancake, that are connected at the dents.


-


Hardtack


File Japanese Hardtack Kanpan 120


خبز رقيق, crispy





Simple of cracker or biscuit, made from flour, water, and sometimes salt.


-


Himbasha


File Himbasha 120


خبز رقيق


إريتريا

إثيوبيا
Celebratory, slightly sweet, often served at special occasions, several varieties, most distinctive flavoring is ground cardamom seeds.


-


Hubuz





خبز رقيق


الوطن العربي

North African Muslim countries
Yeasted whole wheat flour bread, Medium size, white, has completely hollow inner ( ), also used for most famous lamb sandwiches (shawerma), most distinctive flavoring is ground cardamom seeds.


-


إينجيرا


File Alicha 1 120


خبز رقيق


إريتريا

إثيوبيا
Yeast-risen with unique, slightly spongy texture, traditionally made of teff flour.


-


Johnnycake or Hoecake


File Jonnycakes 01 120


خبز رقيق


أمريكا الشمالية


Fried gruel made of yellow or white cornmeal, mixed with salt, hot water or milk sometimes sweetened probable origin السكان الأصليون فى الولايات المتحدة .


-


Ka'ak


File Arabkaak 120


مخمّر


شرق أدنى


Varies with bread rings and sweets.


-


Kaya toast


File Kaya Toast with Coffee 120


خبز محمص


سنغافورة

ماليزيا
Prepared with kaya (coconut jam), a topping of sugar, coconut milk and eggs, pandan, and sometimes margarine or butter. It is generally served on toast, and also sometimes on crackers. It is considered a breakfast staple, and r ains popular in Singapore. The dish is sometimes dipped into soft-boiled egg.




-


Khanom bueang


File Khanom bueang 01 120


خبز رقيق, crispy


تايلاند

كمبوديا
Common Thai street food, res ble tacos made of rice flour, usually first topped or filled with coconut cream, then sweet or savory toppings shredded coconut, strips of fried eggs or egg yolks, chopped scallions.




-


Kulcha


File Kulchachole 120


خبز رقيق


الهند

باكستان ( بنجاب (منطقة) )
Made of maida flour dough, mashed potatoes, onion (optional), lots of spices, rolled into flat round shape, baked until golden brown, usually rubbed with butter, eaten with spicy chickpea curry.


-


Lagana (dough) Lagana


File Lagana (خ»خ±خ³خ¬خ½خ±) 120


Cer onial




اليونان


Special kind of azyme bread, baked only on Clean Monday , the first day of الصوم الكبير .


-


لحوح


File LahohS 120


مخمّر


جيبوتي

الصومال

اليمن
Spongy, pancake-like, dough of plain flour, self-raising flour, warm water, yeast, pinch of salt.


-


Laobing


File Laobing 120


خبز رقيق


الصين (Northern)


Unمخمّر, sometimes called a Chinese pancake , very like Indian جباتي , can be size of large pizza, about one centimeter thick, doughy and chewy texture, made by pan frying thick unمخمّر batter made of salt, flour, water.


-


Lavash


File Pan armenio en el mercado de Yerevan 120


خبز رقيق


أرمينيا


Soft, thin, dough is rolled out flat, flexible when fresh, easier to use for wrap sandwiches, dries fast and grows brittle and hard, for long storage.


-


Lefse


File Lefse on a griddle 120


خبز رقيق


النرويج


Soft, made of potato, milk or cream (or sometimes lard), flour, cooked on a griddle.


-


ملوجة





خبز رقيق


اليمن


Pizza-like dough (flour, water, yeast, salt) kneaded well, risen, cut to large rounds, stretched, repeatedly warm ghee spread on dough as it is folded, round is stretched into flat round form, baked in tandoor-like oven.


-


منتو (طعام)


File ClassicwhiteMantou 120




بان


الصين


يصنع من الدقيق الأبيض، ويحلّى قليلاً، يطهى على البخار.


-


خبز الصاج


File Markouk from Israel.png 120


خبز رقيق


بلاد الشام


يكون كبير الحجم بقطر حوالي قدمين، مستدير ورقيق. يرق العجين ليصبح مسطحاً رقيقاً قبل خبزه، ويُخبز على الصاج وهو صينية معدينة مستديرة محدّبة كالقبة.


-


Marraqueta


File Marraqueta bread 120


مخمّر lobed loaf


تشيلي


Kneaded, made with flour, salt, water, leavening.


-


Massa Sovada


File Pأ£o doce 120


Sweet bread


البرتغال


Round, made with milk, sugar or honey, subtly sweet lightly textured loaf, traditionally made for Christmas and Easter (when hard boiled eggs often baked in) times, today made year round.


-


مصة


File Machine-made Shmura Matzo 120


خبز رقيق


يهود


Unمخمّر, used in يهودية mainly during عيد الفصح اليهودي .


-


Melonpan


File Melonpan 120


Sweet bun, crispy


اليابان


Made of enriched dough covered in thin layer of crispy cookie dough.


-


Miche (bread) Miche





مخمّر


فرنسا


Rounded loaf, often sourdough based.


-


Michetta


File Michetta (pane)1 120


مخمّر


إيطاليا


Also known as rosetta, it has a hollow, bulging shape.


-


Milk toast


File Milk toast 120


خبز محمص





A breakfast food consisting of خبز محمص in warm milk, typically with sugar and butter. Salt, pepper, paprika, cinnamon, cocoa, raisins and other ingredients may be added. In the New England region of the US, milk toast refers to toast that has been dipped in a milk-based white sauce.


-


Montreal- bagel


File Bagels-Montreal-REAL 120


Yeasted wheat bread


كندا


A bagel that is boiled in honey-sweetened water and then baked in a wood-fired oven. It is smaller and denser and uniquely incorporates egg and honey in the dough. It is the only bagel to have gone to space, taken by astronaut Gregory Chamitoff .


-


Multigrain bread


File Multigrain 120








Bread prepared with two or more s of الحبوب الغذائية


-


خبز النان


File Naan shiva 120


خبز رقيق


إيران


A مخمّر and oven-baked خبز رقيق , typical and popular in South, Central, and West Asia.


-


Ngome (bread) Ngome





خبز رقيق


مالي


Made of millet, water, vegetable oil.


-


Puran Poli or Obbatu


File Coconut holige 120


خبز رقيق


الهند


Sweet dessert served for special occasions and festivals, stuffing of boiled chickpea lentils, turmeric, sugar, and spices, cooked on hot griddle, served with ghee and lentil broth soup.


-


Pain d'Epi

< >wheat stalk bread







خبز بالخميرة


فرنسا


Similar to a French baguette , but cut to res ble an ear of grain.




-


Pain de mie


File Pain de mie 120


White bread


فرنسا


Slightly sweet شطيرة - loaf with a dense crumb.


-


Pan dulce (sweet bread) Pan dulce


File Pan dulce 120


Sweet bread


المكسيك


A bread that is one of the poster treats in Mexico and other Latin American countries.


-


Panbrioche



مخمّر


إيطاليا


A bread similar to بريوش .


-


بان كيك


File Banana on pancake 120


خبز رقيق





Thin, flat, round خبز رقيق most are quick breads, some use a yeast raised or fermented batter most are cooked on hot griddle or frying pan, one side first and flipped partway through to cook other side.


-


Pandesal


File Bag of pandesal 120


Sweet bread


الفلبين


A rounded bread made of flour, eggs, yeast, sugar, and salt.


-


Pandoro


File Pandoro-Hom ade-Sugared 120




Holiday bread


إيطاليا


Traditional sweet yeast loaf, most popular around Christmas and New Year, typically Veronese, usually shaped like a frustum with 8 pointed-star section, often served dusted with vanilla scented icing sugar made to res ble the snowy peaks of winter Italian Alps.




-


Pane carasau


File Pane carasau 120


خبز رقيق


إيطاليا

سردينيا
Traditional خبز رقيق, thin, crisp, usually in form of a dish half a meter wide, made by taking baked خبز رقيق, splitting it in two sheets that are re-baked, recipe is ancient for shepherds who used to stay far from home for months, can last up to one year if kept dry.


-


Pane di Altamura


File Pane altamura 120


مخمّر


إيطاليا


Made from durum flour, often odd in shape.


-


Pane ticinese


File Tessinerbrot 120


مخمّر


سويسرا


White, distinguished by its shape and softness, made of several small sub-loaves or rolls to be broken off by hand, with oil added to dough, which makes it soft.


-


Panettone


File Panettone 120


Sweet


إيطاليا


Fluffy, base round, octagon or star section, takes days to make to cure acidic dough like sourdough, contains candied citrus, raisins, sliced vertically, served with cider or champagne, esp. for Christmas, New Year.


-


Panfocaccia


File Panfocaccia 01 120


مخمّر


إيطاليا


A bread similar to فوكاتشيا .


-


بابادم


File Stack of papadums 120


خبز رقيق


الهند


Thin, crisp cracker-like, served with meal, as appetizer, as final it in meal, or as snack, eaten with various toppings chopped onions, chutney, other dips and condiments.




-


فطيرة براثا


File Aloo paratha 120


خبز رقيق


الهند

باكستان
Unمخمّر, made by pan frying whole wheat dough, ghee or cooking oil usually in dough and on done loaves, usually stuffed with vegetables or cheese, served with butter, chutney, spicy sauces or curries of meat and vegetables.


-


Parotta or Barotta


File Parotta 120


خبز رقيق


الهند (Southern)


A common layered خبز رقيق of Southern India. This is not to be confused with the North Indian Paratha. Parottas are usually available in restaurants and road side shops across Kerala, Karnataka, Tamil Nadu and the Middle East.


-


Paximathia





Dried bread


اليونان


Also referred to as rusks, it is prepared with whole wheat, chick pea or barley flour and is a common bread in Greece.


-


Penia (bread) Penia





Sweet bread


إيطاليا


Made from sugar, butter, eggs, anise seeds and l ons.




-


Piadina


File Piadina 120


خبز رقيق


إيطاليا


Thin, usually made in Romagna region with white flour, lard or olive oil, salt, water, dough traditionally cooked on terracotta dish, today flat pans or electric griddles are more common.


-


Crumpet Pikelet



Pancake


المملكة المتحدة ( اسكتلندا )


Usually circular and flat, but thick, with Pores (bread) pores in upper surface.


-


Pistolet (bread) Pistolet


File Pistolets bruxellois 120


مخمّر


بلجيكا


Round and small, traditionally filled with butter and jam for Sunday morning breakfast


-


Pita


File Pita 120


خبز رقيق


اليونان

لبنان
Round with inner pocket, as it cooks, steam puffs up dough, as it cools and flattens a pocket is in the middle.


-


بيتزا


File Pizza 120


خبز رقيق


إيطاليا


Modern pizza was originally made with مخمّر wheat flour topped with tomato, now it also includes almost any other topping ingredients.


-


خبز البطاطا


File Hom ade potato bread, half 120




مخمّر or unمخمّر





Potato replaces part of usual wheat flour, ratio of potato to wheat varies much, مخمّر or unمخمّر, may have many other ingredients baked in, varied cooking methods.


-


Potato pancake


File Kartoffelpuffer 120


Pancake





Shallow-fried pancakes of grated or ground potato, flour and egg, often flavored with grated onion or garlic and seasoning. They may be topped with a variety of condiments, ranging from the savory (such as sour cream or cottage cheese) to the sweet (such as apple sauce or sugar), or they may be served ungarnished. They are sometimes made from mashed potatoes to produce pancake-shaped croquettes.


-


Potato waffle



Waffle


المملكة المتحدة


A potato-based savory food in a waffle-like lattice shape. They are common in the UK and Ireland and are also available in some other countries.


-


خبز الوعاء


File Potbrood-001 120


مخمّر


جنوب أفريقيا


يتم صنعه في وعاء من الحديد ويغطّى بالفحم، ثمة نكهات مختلفة لهذا الخبز لكنه يُصنع غالباً من دقيق القمح والذرة الحلوة.


-


برتزل


File Neujahrsbrezelmittel 120





ألمانيا


خبز يُشكّل على هيئة عقدة، يكون ليناً أحياناً أو صلباً أحياناً أخرى، ويكون إما حلواً أو مالحاً.


-


بروجا


File Proja 120


مخمّر


صربيا


فطائر صغيرة أو أرغفة من خبز الذرة، تحظى بشعبية بحيث يتم تناوله في كل الوجبات اليومية.


-


بمبرنيكل


File Pumpernickel 120


مخمّر


ألمانيا


خبز غامق كثيف حلو قليلاً، يصنع من دقيق الجاودار المطحون بخشونة، يخلط مع الطحين وحبات التوت الكاملة.


-


قستيبي


File Qistibi 120


خبز رقيق


تتارستان

باشكورستان
خبز رقيق محمص، يحشى من الداخل بحشوات مختلفة. يجب أن لا تكون العجينة مخمرة. أما أشهر الحشوات المستخدمة فهي البطاطا المهروسة. حيث توضع الحشوة على نصف الخبزة الرقيقة وتغطى بالنصف الآخر. ثم يدهن الوجه بالزبدة.


-


خبز سريع


File Inuit bannock 120


مخمّر


أمريكا الشمالية


مخمّر بمادة غير الخميرة.


-


خبز الأرز


File Japanese Rice Bread 120


خبز الأرز


اليابان


يصنع من دقيق الأرز .


-


روتي


File Phulka 120


خبز رقيق


الهند

باكستان
غير مخمّرة، تصنبع من دقيق القمح الأسمر المطحون بالرحى، ويعرف محلياً باسم طحين آتا.


-


Rugbrأ¸d


File Rugbrأ¸d 120


عجينة مخمرة


الدنمارك


يصنع من دقيق القمح والجاودار، أو يضاف ثلث الكمية حبوب جاودار كاملة، تخمر العجينة التي تكون قليلة الدسم، إذا لا يصاف لها زيت أو منكهات بل ملح فقط، وتكون غنية بالألياف والقليل من السكر، وتشكّل على شكل مستطيلات.


-


رومالي روتي


File Rumali Roti in Afghanistan 120


خبز رقيق


الهند (المنطقة الشمالية)


رومالي Rumali بالهندية يعني منديل . ربما جاءت التسمية لكون هذا الخبر رقيقاً ودقيقاً كالمنديل. ويصنع من دقيق القمح المكرر جيداً.


-


خبز الجاودار


File Dark rye bread 120


خبز بالخميرة


أوروبا


يُصنع من أجزاء مختلفة من طحين الجاودار ويتراوح لونه من الغامق إلى الفاتح وقد تضاف الملونات. وهو أكثر غنىً بالألياف وأغمق من أنواع الخبز الأخرى وذو نكهة أقوى.


-


خبز مقدس


File Patene-byzantine 120


خبز يستخدم في الشعائر والطقوس


اليونان - روما


يستخدم في طقوس أفخارستيا المسيحية


-


خبز الصاج


خبز رقيق بديل للبيتا


لبنان


-


خبز مالح



خبز بخميرة


المملكة المتحدة ( اسكتلندا )


يُصنع من طحين القمح وسائل (إما حليب أو ماء) وأحد التالية الذرة أو البطاطا أو القمح وبعض المكونات الأخرى الخفيفة؛ وتكون نكهته شبيهة بالجبن.


-


سانغاك


File Nan sangak 120


عجين حامض


إيران


خبز مستطيل أو مثلث الشكل، يصنع من عجين القمح الكامل المختمر. وهو نوعان، العادي يكون بدون إضافات والآخر أغلى ثمناً لوجود بذور الخشخاش أو السمسم على سطحة


-


سكون (خبز)


File Scone varieties 120


خبز سريع التحضير


المملكة المتحدة


خبز صغير سريع التحضير، يُصنع من القمح أو الشعير أو الشوفان ومسحوق الخبيز


-


سغابيو





خبز بالخميرة


إيطاليا ( لونيجيانا )


خبز مقطع إلى شرائح، مقلي ومملح.


-


شيرمال





خبز رقيق


إيران


خبز رقيق تقليدي بطعم الزعفران، يعجن بالحليب بدلاً من الماء.


-


شوتي



خبز بالخميرة


جورجيا


يُصنع من الطحين الأبيض ويُشكّل على هيئة زوارق ويخبز في تنور


-


خبز الصودا


File Soda bread 120


خبز سريع


جزيرة أيرلندا


مجموعة متنوع من الخبز السريع التحضير، ويستخدم في تحضيره بيكربونات الصوديوم ( مسحوق الخبيز ) كعامل مخمر بدلاً من الخميرة العادية. ومكوناته الطحين ومسحوق الخبيز والملح والحليب الدسم. يتضمن الحليب الدسم في العجينة حامض اللاكتيك الذي يتفاعل مع بيكربونات الصوديوم ليشكل فقاعات صغيرة من غاز ثاني أكسيد الكربون. يمكن إضافة مكونات أخرى كالزبيب والبيض والمكسرات المختلفة.


-


خبز العجين الحامض





عجين حامض


غير معروف، لكن قد يكون أنتج في الهلال الخصيب


منتج من الخبز، يضنع بتخمير العجينة لفترة طويلة باستخدام خمائر ك عصية لبنية والخميرة. بالمقارنة مع الخبز المصنوع بسرعة من الخميرة العادية، هذا الخبز يكون حامض الطعم بسبب وجود حامض اللبنيك الذي تنتجه البكتيريا المكونة


-


Speckendick


File Spekdikken 120


بانكيك


ألمانيا ( مقاطعة خرونينغن )





فطيرة بانكيك جاودار، تُرقّ بين لوحين من الحديد، وتحشى بشحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد، والنقانق المجفف ويضاف القليل من العصير المنكّه.


-


تافتان


File Taftan nan 01 120


مخمّر


إيران


خبز مخمر من الدقيق وال زعفران ويحوي كمية صغيرة من مسحوق الهيل ، ويخبز في فرن الطين.


-


خبز تندوري


File Tandoor bread 2 120


خبز مسطح





نوع من الخبز، يخبز في فرن مصنوع من الطين يعرف بال تنور .


-


كعكة الشاي


File Laufabrauأ° 120


كعكة حلوة


المملكة المتحدة


كعكة حلوة فيها فواكه وتقدّم عادة محمصة ومدهونة بالزبدة.


-


توست تكساس



خبز محمص


الولايات المتحدة ( تكساس )


نوع من الخبز الأبيض المعبأ (لا يباع محمصاً كما يوحي الاسم)، بل كشرائح بضعف سماكة أنواع الخبز المقطع الأخرى. ويمكن استخدامها بنفس الطريقة التي يستخدم فيها الخبز العادي لتحضير الساندويشات، وهو مفيد خصوصاً للأطباق التي تحتوي مواد سائلة كصلصة الشواء.


-


خبز النمر


File Tigerbread 120


خبز الأرز


هولندا


خبز من عجينة الأرز، يصنع بزيت السمسم. ويخبز بطريقة مختلفة حيث توضع طبقة من عجينة الأرز على السطح قبل الخبز، حيث تجف العجينة وتتشقق أثناء الخَبْز، وينتج عن ذلك لونان فيكون الخبز شبيهاً بجلد النمر، ومن هنا جاء الاسم.


-


خبز محمص



مخمّر





خبز يتم تحميره بتعريضه لمُشع حراري.


-


تورتيللا


File NCI flour tortillas 120


خبز رقيق


المكسيك


خبز رقيق مصنوع من دقيق القمح المطحون ناعماً. وهو مستمد من خبز التورتيللا المصنوع من الذرة (تورتيللا كلمة إسبانية تعني التورتة الصغيرة أو الكعكة الصغيرة)، ومنشأ التورتيللا هو أمريكا الجنوبية، حيث نقلته إسبانيا إلى أوروبا أثناء الاستعمار.


-


شوريك


File Paskalya coregi 120


مخمّر





خبز حلو يتكون من خيوط مضفرة من العجين، وهو خبز لذيذ الطعم.


-


تونبرود


File Tunnbrأ¶d- -07-14 120


خبز رقيق


السويد


خبز لين رقيق (يستخدم للف أطعمة أخرى)، أو يكون هشاً (حيث يستخدم مع الرنجة المخمرة)، وتضاف إليه مواد مختلفة حسب نوع الحبوب (أي مزيج من القمح والشعير والجاودار) وعامل تخمير (أو بدونه) ويتم رقه بالشوبك.


-


Vأ،noؤچka


File Vanocka 120


مخمّر


التشيك ، سلوفاكيا


خبز يتم تحضيره حسب التقاليد في فترة أعياد الميلاد. وهو غني بالبيض والزبدة، ما يجعله قريباً من البريوش. يُضاف إليع برش قشرة الليمون وجوزة الطيب لإضافة النهكة واللون. يمكن أن تحوي العجينة أيضاً الزبيب واللوز.


-


خبز فيينا


File Tin vienna bread 120


مخمّر


النمسا ( فيينا )


يصنع في عملية يتم فيها طحن الحبوب المجرية والحبوب المخمرة (باستخدام الخميرة)


-


الخبز الأبيض


File White bread 800 120


مخمّر





يُصنع من دقيق القمح الذي تزال منه النخالة أثناء عملية الطحن.


-


خبز القمح الكامل


File Vollkornbrot z01 120


مخمّر





يُصنع من الطحين المتكون (كلياً أو جزئياً) من حبوب القمح الكاملة,


-


خبز الصاج (المرقوق، يوفكا)


File Fladenbrot-1 120


خبز رقيق


تركيا


خبز رقيق فطير شبيه بـ لافاش، ويكون اتساع الرغيف حوالي 40-50 سم، ويصنع عادة من الطحين الأبيض والماء وملح الطعام ونسبة الرطوبة فيه منخفضة وهذا يتوقف على مدة الصلاحية أو التخزين المرغوب به.


-


Zopf


File Zopf 120


مخمّر white


سويسرا

ألمانيا
يُصنع من الطحين الأبيض والحليب والبيض والزبدة والخميرة، ثم يتم تجديل العجينة وتطلى بطبقة من صفار البيض قبل خبزه، حيث تتشكّل قشرة ذهبية.


-


Zwieback


File Zwieback-1 120


مخمّر


ألمانيا


خبز هش، محلى، يصنع من البيض ويخبز مرتين. حيث يقطع إلى شرائح قبل خبزه ثانية وينتج عن هذه العملية شرائح هشة تشبه خبز ميلبا المحمص.






هذه هي قائمة من أنواع الخبز أو على البخار.