طريقة عمل اوزي من الشيف دعد أبو جابر # اخر تحديث اليوم 2024-05-10

تعرف على طريقه عمل أوزى تقدمها لنا الشيف دعد أبو جابر | وصفه لزيزه من مطبخ الشام تعرف عليها فى الفيديو الأن مع كل شىء مدة التحضير60 دقيقة مدة الطبخ30 دقيقة تكفي ل6 أشخاص درجات الصعوبةمتوسط المكونات العجينة 2 كوب دقيق ابيض 1 كوب دقيق اسمر 0.25 كوب سمسم محمص 0.25 كوب زيت نباتي ملعقتان صغيرتان بيكنج باودر 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة سكر كوب وربع حليب دافىء ( ممكن اكثر او اقل قليلا حسب نوع الدقيق ) الحشوة كوبان ارز 0.5 ملعقة صغيرة كركم اللحم 500 جرام لحم غنم او عجل خشن ( مقطع بالسكين وليس الماكنة ) 1 رأس بصل صغير 1 ملعقة كبيرة سمنة ملح حسب الرغبة بهارات مطحونة 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 0.5 ملعقة صغيرة قرفة 0.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب 0.25 ملعقة صغيرة قرنفل الخضار 200 جرام جزر 100 جرام بازيللاء 200 جرام فطر طازج 1 قرن فلفل احمر حار 1 رأس بصل صغير 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي او سمنة او زيت زيتون ملح وفلفل اسود حسب الرغبة 5 كوب مرق لحم او دجاج للتشكيل دقيق زيت نباتي للتزيين مكسرات محمصة مشكلة حسب الرغبة إضافة كافة المكونات إلى قائمة التسوّق الرجاء إختيار المكونات قبل الطباعة طريقة التحضير العجينة 1 تعجن المقادير جيدا جدا اما بالعجانة الكهربائية او في محضرة الطعام , تغطى وتترك يوم كامل بحرارة الغرفة الحشوة 1 اللحم : يفرم البصل مكعبات صغيرة ويشوح في السمنة مع رشة من الملح والفلفل الاسود على نار هادئة حتى يذبل 2 ترفع الحرارة ويضاف اللحم ويقلب جيدا 3 يضاف الملح والبهارات 4 تخفض الحرارة ويغطى ويترك لينضج تماما الارز 1 يغسل جيدا ثم ينقع في ماء دافىء مدة نصف ساعة , يصفى الخضار 1 يفرم البصل والفلفل الحار ناعما 2 يقطع الجزر مكعبات صغيرة 3 يقطع الفطر الى اربع 4 تغسل البازيللاء وتصفى 5 يشوح البصل والفلفل الحاربالدهن مع رشة من الملح والفلفل الاسود حتى يذبل 6 يضاف الفطر ويقلب حتى يتغير لونه 7 يضاف الجزر والبازيلاء ويقلب الخليط 8 يضاف المرق وتترك الخضار على نار متوسطة حتى تنضج ( عشر دقائق تقريبا ) 9 يضاف الارز ويخلط مع الخضار, ويترك على نار عاليه حتى يصبح المرق بمستوى الارز 10 يضاف اللحم ويقلب 11 تخفف الحرارة, يغطى ويترك لينضج تماما ربع ساعة تقريبا 12 يترك ليبرد التشكيل 1 يقسم العجين الى اجزاء تعتمد على الحجم المرغوب بحيث يكون العجين عندما يمد رقيق جدا 2 يرش السطح بقليل من الدقيق وتمد قطع العجين بالشوبك الى شكل دائري ( رقيق ) حجمه كاف بتغليف الطبق كاملا 3 تدهن الاطباق العميقة الخاصة بالفرن بالزيت النباتي 4 تغلف من الداخل بقطعة من العجين بحيث يتدلى حول الاطراف 5 يوضع كمية مناسبة من الحشوة وتغلف بالعجين المتدلي على الطراف 6 يعمل شقوق بواسطة سكين صغير حتى يخرج البخار 7 يدهن السطح بزيت نباتي 8 تدخل الى فرن محمى على الرف الاوسط بحرارة 220 مئوية وتترك مدة عشرون دقيقة تقريبا حتى ينضج العجين وياخذ لونا ذهبيا 9 تخرج من الفرن وبعد خمس دقائق تقلب على صحون التقديم 10 تزين بالمكسرات 11 تقدم مع اللبن الرائب