[ أساسيات فن الطهي ] طريقة غسل القلقاس # اخر تحديث اليوم 2024-04-19

تم النشر اليوم 2024-04-19 | طريقة غسل القلقاس

طريقة القلقاس باللحم

المكونات


لترمن مرقة اللحم.
بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
ملعقتان من السمن.
ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
كوبان من عصير الطماطم.
ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
ثمرة من القلقاس.



طريقة التحضير


نغسل القلقاس جيداً قبل تقشيره، ثم ننشفه جيداً.
نقطّع القلقاس إلى مكعبات، ونتأكد من أن السكين جافة منعاً من خروج المادة اللزجة الموجودة فيه.
ننقع القلقاس فى الماء المغلي المضاف إليه عصير الليمون مدة ساعة، ثم نشطفه بالماء حتى نتخلص من المادة اللزجة ثم نصفيه جيداً.
نضع القلقاس فى مرقة اللحم فى قدرٍ على النار إلى أن يشرف على الإستواء.
نضع البصل مع السمن فى قدرٍ على النار.
نستمر فى التقليب إلى أن يصبح لونه أصفر فاتحاً.
نضيف ملعقة من الثوم ونقلبه إلى أن يصبح الثوم مائلاً للصفرة.
نضيف عصير الطماطم للخليط السابق ونضيف له الملح والفلفل الأسود.
ننغطي القدر إلى أن يتكاثف الخليط وتبدأ المادة الدهنية في الظهور على الوجه.
نضع القلقاس في قالب، ثم ندخله إلى الفرن ونضيف جميع المكونات إلى بعضها ونقدّمه ساخناً.

القلقاس

يعتبر القلقاس من الخضروات الاستوائية والذي ينمو بشكلٍ كبيرٍ في المناطق الواقعة في الجهة الجنوبيّة الشرقيّة من القارة الآسيويّة، وهو نباتٌ ينتمي إلى الفصيلة الدرنيّة، ويتمّ استخدامه بشكلٍ كبيرٍ في المطابخ، حيث يتميّز بطعمه الحلو ومذاقه القريب من الجوز، ويتمّ طبخه إمّا مقلياً أو كمكوّن من مكوّنات الشوربات وغيرها من الأطباق الأخرى، ولكن قبل استخدام القلقاس لا بدّ من تنظيفه وغسله جيّداً، وسوف نقدّم لكم في هذا المقال الطريقة الأمثل لتنظيف القلقاس.

طريقة غسل القلقاس

قبل غسل القلقاس هناك بعض المعلومات الواجب معرفتها عنه، وهي أنّه من النباتات السامة في حالة تم تناوله بشكلٍ نيء، لأنّه يحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من مادة أكسالات الكالسيوم، وقد ثبت بعد التجارب أنّه من الممكن التخلّص من هذه المادة من خلال نقع القلقاس في الماء البارد لمدّة ليلةٍ كاملةٍ قبل البدء في استخدامه أو حتى تنظيفه، والذي يكون من خلال اتباع الخطوات التالية:





نختار حبات القلقاس، ويفضّل أن لا يتجاوز عددها الثلاث حبات في نفس الوقت، مع الحرص على أن تكون الحبات مشابهةً لبعضها البعض في الحجم، وذلك حتى يتم الإنتهاء من إعدادها بنفس الوقت.
نقطّع القلقاس من المنتصف إلى قطعتين متساويتين نوعاً ما.
نقطّع كل نصف من القلقاس إلى شرائح بشكلٍ طولي، مع الحرص على أن تكون سماكة كل شريحة متساوية مع الشريحة الأخرى.
نقشّر الشرائح باستخدام السكين، ونحرص على تنظيفها جيداً من القشرة.
نقطّع الشرائح إلى مكعبات، وذلك من خلال قطعها بشكلٍ طولي، ثمّ بشكلٍ عرضي.
نضع المكعبات الجاهزة في وعاءٍ مناسب الحجم، وننقعها بكميةٍ من الماء الساخن حتى تنغمر بشكلٍ كلي، ولا يجوز وضع الماء المغلي لنقع القلقاس.
نضيف كميةً من عصير الليمون الحامض إلى ماء النقع، ونحرّكها جيداً مع الماء.
نترك القلقاس لينتقع في الماء والليمون مدّة لا تقل عن ساعة كاملة، ثم ندعكه جيداً ونصفيه من الماء الذي سيصبح لزجاً بعد ساعة.
نعيد غمر القلقاس بكميةٍ من الماء، ونكرر هذه الخطوة أكثرمن مرة، وذلك حتى لا يعود الماء لزجاً.
نوّزع المكعبات الجاهزة والنظيفة في أكياس، ونحفظها في الثلاجة لحين الحاجة إلى استخدامها.