[ فيتامينات ومعادن ] ما هي البروتينات؟ تعرف على 3 تصنيفات لها وأنواعها ومصادر الحصول عليها # اخر تحديث اليوم 2024-04-25

تم النشر اليوم 2024-04-25 | ما هي البروتينات؟ تعرف على 3 تصنيفات لها وأنواعها ومصادر الحصول عليها

ما هي القيمة الغذائية للبروتينات؟ وما هي تقسيماتها؟

محتوى البروتين من الأحماض الأمينية الأساسية.
ويمكن تقسيم البروتين من حيث القيمة الغذائية إلى:
بروتين كامل
وهو بروتين ذو قيمة عالية حيث يحتوي على كافة الأحماض الأمينية الأساسية بكميات تكفي حاجة الجسم، وغالباً تكون في المصدر الحيواني للبروتين.
بروتين غير كامل
وهي بروتين ينقصه أحد الأحماض الأمينية الأساسية أو أكثر، مما يجعلها ذات قيمة أقل كما في البروتينات النباتية.

ما هي مصادر البروتينات؟ تعرف على مصادر البروتينات الحيوانية والنباتية

أولاً: المصدر الحيواني:
وهو مصدر مهم للبروتينات يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية، مثل:
اللحوم الحمراء: وهي تحتوي أعلى نسبة في البروتين، خاصة لحم الأبقار التي تتغذى على العشب الطبيعي، وكذلك لحم الجاموس ولحم الماعز ولحم الضأن ولحم الخرفان وغيرها.الدجاج: خاصة في صدور الدجاج الأبيض.البيض: يحتوي البيض على أكثر من 40 نوع من البروتينات، ويوجد البروتين في صفار البيض وفي البياض، والبروتين في الصفار: والذي يتكون من البروتينات الدهنية التي تدعم الجسم والمناعة وتساعد على نقل الكالسيوم إلى الجسم، وهي مضادة للأكسدة، وبالنسبة إلى البروتينات في البياض: فهي بروتينات مضادة للميكروبات والجراثيم، كي تحافظ على البيضة من الفساد وتحميها، كما يحتوي زلال البيض على بروتينات من نوع البروتينات الخازنة.الجبن: وهناك العديد من الأنواع للجبن، كالجبن البيضاء والمطبوخة والكاملة الدسم والقليلة الدسم، ومنها ما يصنع من لبن الأبقار ومنه ما يصنع من لبن الماعز. ومن أنواع الجبن أيضاً: الجبن الشيدر (الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون)، والجبن الإدام، والروكفورت، الجبن الراميل، الجبن الدمياطي، جبن العكاوي، الجبن الرومي التركي، الجبن الفيتا (الذي يحتوي على نسبة قليلة من الأملاح)، الجبن المزاريلا (من لبن الجاموس والبقر)، والجبن الرومي.الأسماك: تتميز السمك بقيمتها الغذائية العالية لاحتوائها على البروتينات والأحماض الأمينية، كما تتميز بقلة الدهون بها وقلة السعرات الحرارية، فتكون صحية وخفيفة ومفيدة، من أمثلة الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من البروتينات: سمك التونة، وسمك السالمون، سمك الماكريل، وسمك السردين.الألبان: اللبن غني بالبروتين كما يحتوي على الأحماض الأمينية والكالسيوم الهام للعظام وللتمثيل الغذائي، كما يزيد اللبن من إنتاج الهرمونات التي تعطي وتزيد الشعور بالشبع وتساعد في عملية الهضم وتقلل من نسبة الكوليسترول في الدم وتقي الجسم من الإمساك، ويجب الحرص على استخدام اللبن المبستر والتأكد من صلاحيته وسلامته من مصدر موثوق، لأن بروتينات الألبان عندما تفسد تكون خطورتها وتأثيرها سيء على صحة الإنسان.
ثانياُ: المصدر النباتي:
الفطر (عش الغراب) عني بالبروتين ويستخدم كبديل في حالة قلة المصدر الحيواني.البقوليات: مثل: (العدس – الفول – الفاصوليا – اللوبيا).المكسرات: مثل: (البندق – اللوزتين – عين الجمل – الفول السوداني) وغيرها، فهي غنية بالبروتين.الخميرة: الخميرة لها قيمة غذائية كبيرة وعالية حيث تزود الجسم الطاقة والنشاط وتقوي الذاكرة، وتحتوي مستخلصات الخميرة على “الأحماض الأمينية” الأساسية، و”بروتينات الببتيدات”، وهي بروتينات ضرورية لبناء الجسم وجهاز المناعة ومقاومة الأمراض، بها فيتامين (ب) الخاص بسلامة الأعصاب.السبانخ: بها عدد أقل من الأحماض الامينية الأساسية، لكن ممكن أن تكون بديل للبروتين الحيواني.الهيلون والبروكلي والقرنبيط: بها بروتين بنسبة لا بأس بها ومضادات أكسدة واقية من السرطان.

أولاً: البروتينات البسيطة

البروتينات البسيطة (Simple Proteins)، مثل:
(أ) البروتينات الليفية (Fibrous Proteins)، وهي:
بروتينات لها وظائف تركيبية ووقائية لا تذوب في الماء ولا الأحماض أو القلويات أو الكحوليات، وحجمها يكون كبير مثل الكيراتين (Keratin): وهو برتين الأظافر والشعر والريش والصوف، ويحتوي على أحماض امينية تحتوي على الكبريت ووظيفتها حماية الجسم.الكولاجين (Collagen): وهي بروتينات أساسية في الأنسجة الرابطة.إيلاستين (Elastin): وهي بروتينات توجد في الأنسجة المطاطة، مثل: أوتار العضلات والشراين.
(ب) بروتينات كروية (Globular Protein)، وهي:


بروتينات تذوب في الماء والأحماض والقلويات والكحول، وهي بروتينات متواجدة في الإنزيمات والهرمونات، جزيئاتها تأخذ الشكل الكروي وتكون ذاتية في محاليل الأنسجة، والتي تنقسم بدورها إلى:
الألبومين (Albumin): وهي بروتينات تذوب في الماء والأحماض والقلويات والكحول، وتتجلط بالحرارة، مثل: ألبومين الدم والحليب والبيض.الجلوبيولينات (Globulins): وهي بروتينات لا تذوب في الماء لكنها تذوب في محلول الأملاح المخففة، مثل: جلوبيلوين الدم والبيض.الهستونات (Histone): تحتوي على نسبة عالية من الحمض الأميني اللايسين (Lysine) والأرجنين (Arginine)، توجد بكميات كبيرة في الغدة الصماء على جانبي الصبة الهوائية، تسمى الثايمث (Thymus)، تنظم الجهاز المناعي بالجسم حيث تفرز هرمون ثيموسين الذي يساعد على تكوين الخلايا الليمفاوية.
(ج) بروتينات نباتية:
لا تتوفر الأحماض الأمينية الأساسية كاملة بالنبات لكن يمكن أن نتناول أنواع مختلفة من النباتات حتى نحصل على الأحماض الأمينية الأساسية.
من أمثلة البروتينات النباتية:
الجلوتينات (Glutens): يوجد بالقمح والشعير، وهو بروتين لا يذوب في الماء، لكن يذوب في الأحماض والقلويات المخففة.الجليادين (Gliadin): يوجد بالقمح، وهو بروتين لا يذوب في الماء ولكن يذوب في الكحول بتركيز (70% – 80%).البروتامينات (Protamines): وهي بروتينات بها عدد قليل من الأحماض الأمينية، لكنها غنية بالأرجينين (حمض أميني) وهي تذوب في الماء ولا تتجلط في الحرارة.

ما هي تصنيفات البروتين الأساسية؟

تندرج تصنيفات البروتينات الأساسية تحت ثلاث مصنفات، وهم:
أولاً: بروتينات بسيطة.ثانياً: البروتينات المركبة.ثالثاً: البروتينات المشتقة.

ثانياً: البروتينات المركبة

البروتينات المركبة (Conjugated Proteins)، وهي:
بروتينات تكون متصلة بمركبات أخرى، فهي بروتينات تتحلل بالماء وتعطي أحماض أمينية أخرى.
بروتينات الكربوهيدرانية (Glycoproteins): مثل البروتينات الموجودة في اللعاب (Mucins)، كما يفرز على سطح القناة الهضمية (المعدة والأمعاء) لحمايتها من تأثير الأحماض الهاضمة للطعام.بروتينات نووية (Nuclear Protein): وهي بروتينات تتحلل بالماء وتعطي أحماض نووية.بروتينات ملونة (Chromo Protein): مثل: الهيموجلوبين الموجود في خلايا الدم الحمراء، والتي تنقل الأكسجين من الدم لخلايا الجسم.بروتينات دهنية (Lipo Proteins): وهي بروتينات متحدة مع الدهون توجد في صفار البيض والدم.البروتينات الفسفورية (Phospho Proteins): من أهمها بروتين الكازين (Casein) المتواجد في الحليب وهي بروتينات متصلة بحمض الفسفوريك.

أهمية البروتين للجسم.. وما هي أنواع البروتينات؟

للبروتين وظائف حيوية متعددة في الجسم، فحسب كل وظيفة ينقسم البروتين إلى:


أولاً: الإنزيمات
هي بروتينات مُحفزة تعمل كعامل مساعد في التفاعلات الكيمائية، عددها يصل إلى حوالي 1500، يقوم منها كمساعد في تفاعل حيوي كيميائي.
ثانياً: بروتينات ناقلة
تقوم بالاتحاد ونقل جزيئات حيوية عن طريق الدم إلى أنسجة الجسم المختلفة، مثل:
الألبومين (Albumin): يوجد في مصل الدم، يقوم بنقل جزئيات الأحماض الدهنية بين الأنسجة والأعضاء.بروتين دهني بيتا (Serum Beta -Lipoprotein) عبارة عن 21 % بروتين، 74 % دهون، وهو ناقل للدهون عبر الدم.الهيموجلوبين: يوجد في كرات الدم الحمراء في الفقريات يقوم بحمل الأكسجين (Oxygen) من الرئتين إلى الأنسجة.
ثالثاُ: بروتينات خازنة:
وهي بروتينات تقوم بتخزين المواد الغذائية، مثل: زلال البيض.الحديدين (Ferritin): يحتوي على نسبة 30 % من الحديد، حيث يقوم بخزن الحديد في الجسم.بروتينات البذور النباتية: تقوم بتزويد جنين النبات بالأحماض الأمينية الجاهزة لنمو النبات.
رابعاً: بروتينات خاصة بالحركة والعضلات
مثل: الأكتين (Actin)، والميوسين (Myosin)، وهي بروتينات تستخدم في الجهاز العضلي والحركي.
خامساً: بروتينات تقوم بحماية الجسم والدفاع عنه ضد الميكروبات.
سادساً: الهرمونات:
مثل:
الإنسولين: الذي يفرز من البنكرياس وهو الذي ينظم عملية تكسير الكربوهيدرات، ونقصه يسبب مرض السكري.هرمون النمو: الذي يفرز من الغدة النخامية.الهرمون المحفز لقشرة الغدة الأدرينالينة.الثيرويد هرمون (Thyroid Hormone): وهو هرمون الغدة الدرقية.هرمون تحت الغدة الدرقية (Para Thyroid Hormone) ينظم عمليات الكالسيوم والفوسفات.
سابعاً: بروتينات تستخدم في تراكيب وبناء الأنسجة:
البروتين الليفي: مثل: الكولاجين بروتين الذي يدخل في تركيب أنسجة العظام ويربط جميع الخلايا ليكون أنسجة.الايلاستين (Elastin) وهو المكون الأساسي للأنسجة المطاطة.الكيراتين – (ᾳ) التي تغطي الشعر والطبقة الخارجية من الجلد والأظافر.
ثامناً: بروتينات سامة:


تفرزها بعض الكائنات الحية، مثل: البكتريا.
سم (Ricin): وهي بروتينات سامة توجد في الخروع.سم الثعبان: يحتوي على أنزيمات تسبب التسمم.

ثالثاً: البروتينات المشتقة

البروتينات المشتقة (Derived Proteins)، وهي:


تتكون البروتينات المشتقة من قسمين:
بروتينات مشتقة أولية: وتسمى بالبروتينات المحورة، مثل: (Coagulated Protein) البروتينات المتخثرة.بروتينات مشتقة ثانوية (Secondary Protein Derivatives): تنتج من تحلل البروتين المائي.

تعريف البروتينات.. وما هي الأحماض الأمينية؟

ما هي البروتينات؟
هي جزيئات مختلفة وكبيرة توجد في كل الخلايا الحية وهي عبارة عن أحماض أمينية ترتبط بواسطة روابط بيبتيدية (Peptide Bond) كما تعتبر البروتينات ضرورية في تركيب الخلايا الحية كلها كما أن لها دور أساسي في وظائف الخلايا، فالبروتينات تحتوي على (Nitrogen + Oxygen + Hydrogen + Carbon) (هيدروجين + أكسجين + هيدروجين + كربون)، وقليل منها يحتوي على الكبريت أو الفسفور (Phosphor) أو الزنك (Zinc) والنحاس (Copper) أو الحديد (Fe) أو المنجنيز (Mn) وغيرها من العناصر الهامة للجسم للقيام بالأنشطة الحيوية.
تعريف الأحماض الأمينية
تسمى (Amino Acids) وهي وحدة تركيب البروتين، وعددها أكثر من 20 حامض أميني، وهي تنتج من التحلل المائي للبروتين.