[ تعرٌف على ] ستروجانينا # اخر تحديث اليوم 2024-04-18

تم النشر اليوم 2024-04-18 | ستروجانينا

معرض الصور

طبق ستروجانينا على سفرة الطعام.
تقطيع شرائح الستروجانينا بإستخدام السكين الياكوتية.
شرائح الستروجانينا.
الصيد في الجليد.
السكين الياكوتية.

الأنواع

أحد الأنواع الأخرى هو طبق «مولغونايا ستروجانينا» والتي يتم إعداده باستخدام الستروجانينا والحليب المجمد الطازج. يُستعمل الأسم أيضاً للإشارة إلى الستروجانينا المصنوعة من لحم الرنة.

أنظر أيَضاً

ساشيمي

المكونات وطريقة التحضير

تُستخدم الأسماك المجمدة لإعداد طبق الستروجانينا، والتي يتم إصديادها بطريقة الصيد في الجليد (هي طريقة صيد أسماك بالخطافات أو الرماح من خلال عمل فتحة في الجليد على سطح مائي متجمد) خلال فترة أواخر الخريف ذات الجليد المتساقط حديثاً لمنع تكوين بلورات الجليد في اللحم. يمكن أن تُغطى الأسماك المجمدة بالماء المثلج شبه المتجمد لتجنب الجفاف وللحفاظ على السمك بحالة مجمدة. عادة ما يتم تجميد الأسماك بشكل مستقيم من دون ثنى جسمها. قبل إعداد الستروجانينا يتم قطع شرائح الجلد من الظهر والبطن ومن الذيل إلى الرأس. تُمسك السمكة من الذيل ورأسها إلى الأسفل على سطح صلب ومن ثم تُقطع عمودياً على طول الجسم لعمل شرائح رقيقة من السمك باستخدام سكين حاد. تُعد هندسة السكين الياكوتية الأنسب لقطع شرائح طويلة تشكل شرائط مدورة من اللحم. من أجل الحفاظ على الشرائح مجمدة لأطول فترة ممكنة يتم تقديم الستروجانينا مباشرةً بعد تقطيعها على أطباق مجمدة غير معدنية أو في أوعية من الثلج البارد مع الملح ومسحوق الفلفل الأسود. وعادة ما تؤكل بواسطة اليدين وهي مجمدة.

شرح مبسط

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات