أخبار عاجلة

[طبخات مميزة] طريقة اعداد العصيدة على الطريقة الحضرمية بالصور ,العصيد الحضرمية – طبخ منزلي

طريقة اعداد العصيدة على الطريقة الحضرمية بالصور ,العصيد الحضرمية

((المقادير ))

كيلو تمر+ خمسةكاسات بر ( دقيق أحمر ) منخول)

فنجان ونصف صغير حيدوان مطحون طحناً ناعماً )

( الحيدوان نوع من الاعشاب معروف في حضرموت ولانعرف له تسمية أخرى )

( زيت السمسم ) الافضل من المعصرة تجيبونة )

1ملعقة الشاي صغيرة ملح + 2ملعقة اكل كبيرة سكر )

معصاد او خشبة خاصة للعصيد بتلقونها في الاماكن الشعبية وغيرها )

((الطريقة ))

( تمر طبعاً نشيل منه النوى او العجم )

صورة رقم( 1 )

صورة رقم( 2)

اغسل التمر كويس وانقعة في لترين ماء حارل لمدة عشر دقايق )

صورة رقم (3)

هنا صار منقوع تمام )

صورة رقم (4 )

احط ربع التمر المنقوع في الخلااط )

واخلاط واخلاط الين يصير عصير ) وبعد نصفي التمر عبر مصفاة لنتخلص من القشر )

صورة رقم( 5)

نغلي التمر في قدر او طست )

صورة رقم( 6)

احط ملعقة صغيرة ملح واحرك علية )

صورة رقم( 7)

احط 2 ملعقةسكر )

صورة رقم (8)
هنا بدا يغلي المديد او عصير التمر واحرك علية واخلية على نار هادئة )

صورة رقم (9)

هاذا الحيدوان الي ميعرفة والسر في نكهة العصيد وتخلية يمتط )
طبعا قبل ماطحنة )

صورة رقم( 10 )
وهاذي علبة النيدو الصغيرة الي قست عليها البر )
الي عندة خير وبركة والي معندة يعمل خمس كاسات كاسة الجبنة المراعي )

صورة رقم (11)

البر وفنجان الحيدوان )

صورة رقم( 12)

اكب الحيدوان على البر واخلط علية بل ملعقة )

صورة رقم (13 )

هنا انخلطو كويس )

صورة رقم (14)

اقسم المديد او عصير التمر الى قسمين متساوين في قدرين الصورة توضح لكم )

صورة رقم (15)

اشيل واحد من القدور واحطة في الارض بجنب الجدار
واحط تحتة جريدة واجيب منشفة وحطها حوالي القدر عشان ميحرقك القدر ؟

صورة رقم (16 )

احط البر بتدريج واخلط بلمعصاد شوي شوي

نكمل

صورة رقم (17 )

واخلط علية مثل الدوامة ؟

صورة رقم (18)
واعصد واعصد وما اخلي اي فحلوص يعني
اي حبوب من البر الي مانخلط افحسو علية بكل قوتكم

صورة رقم (19 )

خلاص النفحس تمام اجمعة في زاوية واحدة تمام ؟ )

صورة رقم( 20 )

كمان اعصدو با بصر اجمعو مرة قدام ومرة ورا)

صورة رقم (21 )

ولتنسو تحطو المديد المتبقي على النار هادئة جدأ)

صورة رقم (22 )

اشيل كاس وربع عصير التمر الي في القدر واظيفة الي البر وتمر الي في القدر

صورة رقم (23 )

وارفعة الى النار وعلى نار متوسطة واخلية عشر دقايق لين ينشف العصير

صورة رقم (24 )

صورة رقم (24 )
وبعد مانشف العصير اظيف مرة اخرا وهاكذا الين ميكون 6 الى 7 سبكات او خلطات )
او لما يخلص العصير ويكون المدة الطبخ حوالي ساعة الى ساعة ونصف مع تقليبه حتى ينضج ويميل لونه الى البني الغامق

صورة رقم (25 )

احرك علية من كل الجوانب واجيب ملعقة وبللها بلعصير التمر واشيل ازوايد من الحواف القدر

صورة رقم (26 )

واحاول ادخل المعصاد تحت العصيدة عشان يدخل العصير تحتها ؟

صورة رقم( 27 )

والمزيد من الصور التوضحية والصورة تتكلم

صورة رقم (28 )

وهي على النار اذ احد مساعد يكون كويس اما انا فمااحد ساعدني قولو مشا الله

صورة رقم (29 )

احط اخر مرة من العصير التمر واحركها من الجوانب)

وادخل العصا او المعصاد تحت العصيد وشيلها او احركها )

صورة رقم (30 )

وبعد اخفف النار اخليها خفيفة جدا واسكر عليها )

واخليها عشر دقايق,, او تحطونها في الفرن لمدة عشر دقيق...

صورة رقم (31 )

التقديم
نضع مقدار من العصيد في صحن مدهون بزيت سمسم )صليط )
ونعمل حفرة في الوسط لنضع فيها الزيت بالفنجان الصغير للزينة ,و تقدم

صورة رقم (32 )

يوكل مع السكر المطحون او العسل

طريقة الاكل :
نأخذ لقمة من العصيد ونغمسها في الزيت ثم في السكر المطحون وبالهناء والشفاء

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.