اليوم: الاحد 16 يناير 2022 , الساعة: 10:53 ص


اعلانات
محرك البحث








عزيزي زائر دليل الهاتف و بدالة أرقام الإمارات تم إعداد وإختيار هذا الموضوع اللحوم المشوية والمدخنة وتسببها في أمراض السرطان فإن كان لديك ملاحظة او توجيه يمكنك مراسلتنا من خلال الخيارات الموجودة بالموضوع.. وكذلك يمكنك زيارة القسم , وهنا نبذه عنها وتصفح المواضيع المتنوعه... آخر تحديث للمعلومات بتاريخ اليوم 01/01/2022

اعلانات

اللحوم المشوية والمدخنة وتسببها في أمراض السرطان


السؤال :







السلام عليكم

في استشارة سابقة أفدتموني بأن شواء اللحم على الحجر من أحد مسببات السرطان -أجارنا الله وإياكم-، ولكن إذا كان شواؤه عن طريق كبش شواء ويكون مرتفعاً عن الجمر أو النار بمسافة بسيطة ثم يؤكل كمية من البصل مع هذا اللحم، هل يجزئ أم يجب الابتعاد عن اللحم، المشوي قدر الإمكان؟!

وجزاكم الله خيراً.















الجواب :







بسم الله الرحمن الرحيم
الأخ الفاضل/ فيصل محمد العنزي حفظه الله.
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته وبعد،،،

فقد ازدادت نسبة الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة في السنوات الأخيرة، ويشار بأصابع الاتهام لتغير العادات الغذائية وتطور الصناعات الغذائية لتواكب الحياة العصرية الحديثة، حيث تتسبب العادات الغذائية في نشوء (30%) من الحالات السرطانية، وهي حالات يمكن تقليلها أو الوقاية منها بتغيير السلوك والأنظمة الغذائية وتصحيح العادات الغذائية.

وقد تم التعرف على عشرين مركباً في المنتجات الغذائية بعد المعاملة بالتدخين يمكن أن تكون مركبات ضارة، حيث تتواجد على السطح الخارجي للحم بعد الشيء أو التدخين وتعتمد كميتها عند الشواء على عدد من العوامل مثل الوقود المستعمل (خشب، فحم، نشارة خشب) ومحتوى الغذاء من الدهن والمسافة بين مصدر الحرارة والغذاء، فالشواء على الفحم وزيادة المحتوى الدهني للغذاء والقرب من مصدر الحرارة كلها عوامل تزيد من إنتاج هذه المركبات المسرطنة.

وتمثل المركبات الهيدروكربونية العطرية عديدة الحلقات مجموعة مهمة جداً للمسرطنات والتي يمكن أن تؤذي الإنسان عند استهلاكها، حيث تتحول عند التمثيل الغذائي إلى مواد مسرطنة نشطة داخل الجسم الحي، ولقد أثبتت الدراسات والأبحاث العلمية المتعددة تواجد هذه المركبات في اللحوم المشوية والمدخنة بسبب الدخان الناتج من احتراق الخشب أو الفحم أوالتحلل الحراري للدهن المتساقط من اللحم على المصدر الحراري، وقد تم إدراج هذه المركبات للمركبات المعروفة أو المشتبه بها في التسبب بأمراض السرطان، حيث رجحت الأبحاث أن هذه المركبات قد تضاعف من إصابة مستهلكي تلك اللحوم بالسرطان.

وقد حذرت دراسة أمريكية أجراها فريق علمي من جامعة "ساوث كارولينا" الأمريكية من أن الإفراط في تناول اللحوم المشوية قد يؤدي إلى الإصابة بسرطان الثدي، خاصة لدى النساء في فترة ما بعد انقطاع الطمث، ودعت في نفس الوقت إلى الإكثار من تناول الخضروات والفاكهة لتجنب الإصابة بالمرض، وتوصلت الدراسة إلى أن السيدات اللواتي أكثرن من أكل اللحوم الحمراء المشوية، وقللن في الوقت نفسه من تناول الفواكه والخضراوات، يواجهن احتمالات متزايدة بالإصابة بالمرض بنسبة تصل إلى (74%).

كما أثبت دراسات أخرى في اليابان أن الإصابة بسرطان المعدة لمن يستهلكون السمك المشوي مرتين في الأسبوع أكثر من الذين يستهلكونه بدرجة أقل، ويُعزى ارتفاع نسبة الإصابة بالسرطان لدى بعض سكان السواحل إلى استهلاك الأسماك المدخنة، كما سجلت دراسات أخرى انتشار سرطان الكبد والمعدة في نيجيريا بسبب استهلاك اللحوم المطبوخة بطريقة التدخين بالفرن.

ويستخدم في الدول العربية عدد من الطرق التقليدية لشوي وتدخين اللحوم مثل المندي والمظبي والحنيذ والشوي على الحطب أو الفحم، بهدف إكسابها صفات خاصة ومرغوبة من حيث الطعم والنكهة والمظهر، وتكتسب اللحوم المطبوخة بطريقة المندي والحنيذ والشوي على الفحم لوناً ونكهة مميزة، فمع ارتفاع الحرارة يبدأ ذوبان الدهون، ويتساقط على الجمر، لذا يجب أن يراعى في الشوي ما يلي:

- الإقلال من تناول اللحوم المشوية والمدخنة، فيمكن أن يقلل –بمشيئة الله– من فرص الإصابة بمرض السرطان.
- اختيار اللحوم قليلة الدهن (الهبر) عند الشواء.
- تقليل سماكة شرائح اللحم عند الشوي لتقليل الفترة الزمنية لنضج اللحم وبقائه فوق مصدر الحرارة.
- يمكن عند تحضير اللحوم طبخها قليلاً قبل شويها، لتقليل مدة الاستواء وبالتالي قلة تعرضها للنار والدخان.
- التأكد من اكتمال حرق الخشب أو الفحم قبل وضع اللحوم، للتقليل من نسبة الدخان المتصاعد على اللحم.
- تنظيف أدوات الشواء كالأسياخ والشوايات والأواني، والتأكد من خلوها من السخام والقطران والمواد المحترقة، وجليها جيداً قبل استخدامها مرة أخرى.
- ابتعاد قطع اللحوم قدر الإمكان من مصدر الدخان، مع وضعها بشكل مائل، بحيث يتقاطر الدهن بعيداً عن المصدر الحراري.
- تناول الخضروات والفاكهة الغنية بفيتامين A,C لما لها من دور في تثبيط عملية استقلاب هذه المركبات المسرطنة.

والله الموفق.







شاركنا رأيك

 
التعليقات

لم يعلق احد حتى الآن .. كن اول من يعلق بالضغط هنا

أقسام دليل الهاتف و بدالة أرقام الإمارات متنوعة عملت لخدمة الزائر ليسهل عليه تصفح الموقع بسلاسة وأخذ المعلومات تصفح هذا الموضوع اللحوم المشوية والمدخنة وتسببها في أمراض السرطان ويمكنك مراسلتنا في حال الملاحظات او التعديل او الإضافة او طلب حذف الموضوع ...آخر تعديل اليوم 01/01/2022





الأكثر مشاهدة خلال 24 ساعة
الأكثر قراءة
شاهد الجديد لهذه المواقع
شاهد الجديد لهذه المواقع
اهتمامات الزوار
ايمان ظاظا المشكلة الاقتصادية هيدرات للإسفنج إجماع واشنطن الحساسية عموميات المسامير Hatice سبورتج هداش التقارير المالية المرحلية شراحي مشائية Cml الفيلم الثدي roxogesic خليل الهنداوي تأريخ م ساكس ثوار المادة الفعالة الشك الغش التجاري الكارنيتول صويلح بيت القصيعي التلفزية القراءات الشاذة التشخيص الاستراتيجي الكاكاو فيزا معنوية epicotil التهاب الزائدة الدودية منطقة العزازمة جمل منسوبي درفت موبايلي زكي طغى pantogar أحكام الطلاق التهامي انخفاض الأجور بالكريم المضيبي سبعان كيف تتجلى تلوث المياه كونان المدرسة الكلاسيكية ناحية دائرة ميسور جيعان قرموش وقرى Ibux صلابيخ جميع الكلمات تطعيم حبوب بالرياض الاعراض عجبا لأمر طبخات رياض عبدالله الرحيبة Bisolvon سكسي القحطاني اعلان تنمية حب الاستطلاع متفرقين الفجاحي جغرفي مؤلفاته عددية الاطيوش meiact بحث في المجاز كيف فيلا الحمر Buspar الموقع كأس العرب السرو الأسرة الدكتوراه المنزل احد براز السعيدة العضلة القترائية rhinostop بطحيش دوال المتسامية