أخبار عاجلة

مطبخ فنلندي الأكل الفنلندي

الأكل الفنلندي

اللحوم

في فنلندا تقاليد طويلة صيد بالصيد البري و صيد السمك . يركز الصيادون على أيل الأيائل و موظ الموظ ، وحتى الطرائد الصغيرة كال بط و قواع الأرانب البرية و طيهوج الطيهوج تـُلاقي شعبية لأذواقهم. والتي ساهمت بإضافات طبيعية إلى المطبخ الفنلندي. يتم ذبح حوالي 70،000-80،000 موظ سنوياً موفرين كميات كبيرة من اللحوم. ونظراً لكون قوانين الصحة الغذائية صارمة للغاية، فإن لحوم الموظ تستهلك بشكل رئيسي منزلياً ونادرا ما يُـتـَحصـّل عليها في المطاعم. بدلاً من ذلك اعتادت المطاعم الفنلندية على تقديم أطباق رنة الرنة .

الثمار البرية

Vaccinium vitis-idaea 0824 003 يسار عنبية كرمة إيديه شائعة في أنحاء فنلندا
تبرز الثمار البرية القطبية بشكل مميز في المطبخ الفنلندي بنكهتها قوية وبمحتواها الغذائي العالي. ولا يزال من الشائع جداً الذهاب لقطف الثمار البرية مباشرة من الغابات. تنمو الأصناف البرية لل عليق و عنبية العنبيتان عنبية آسية الآسية و عنبية كرمة إيديه كرمة إيديه في كل أنحاء فنلندا تقريباً، بينما تنمو أصناف عليق كاميموري و عليق قطبي العليق القطبي و عنبية حادة الخباء العِنَبية حادة الخباء و نبق البحر بمناطق أكثر تحديدا.
فراولة برية الفراولة البرية (< >Fragaria vesca) بنكهتها القوية هي أيضا مزين موسمي شهي للكعك، تقدم مع المثلجات أو مع الكريم فقط. في هذه الأيام لم تعد الثمار البرية تجفف ولكن عادة ما يتم تجميدها وتؤكل في فصل الشتاء مع العصيدة والسكر مثلاً. عصائر الثمار البرية والمربيات المـُعدة منزلياً شائعة، وخاصة بين كبار السن. وتستخدم الثمار البرية بالحلويات وكما تقدم مع اللحم، وخاصة نكهة عنبية كرمة إيديه الحامضة.

مربى عليق كاميموري أكثر حصرية ولكن ليس من غير المألوف. حساء كيسل (< >kiisseli) بالعنبية الآسية والفطيرة العنبية الآسية من الحلويات الفنلندية التقليدية، كثيراً ما تستخدم العنبيات في المطبخ الفنلندي، سواء في الحلويات كمكون مثل فطيرة العنبية الآسية، كما تقدم مع الآيس كريم أو كريم فقط. وغالبا ما تستخدم العنبيات على رأس زبادي فيلي (زبادي) فيلي (< >viili) وغيرها من أنواع طبق الزبادي.

الأسماك

توفر البحيرات في فنلندا فرصاً عدة لصيد الأسماك والتي كانت دائماً مصدراً هاماً للبروتين. وتستخدم عدة طرق لتحضير الأسماك، بما في ذلك قلي والسلق والتجفيف والتمليح، تخمر، والتدخين علي البارد أو ببساطة تشريح الأسماك البحرية وأكلها نيئة. يحظى سمك السلمون بشعبية سواءً مدخناً علي البارد، لوكس، والسلمون المدخن، أو نيئاً مع عصير الليمون غرافيلوهي . من الشائع تدخين أي نوع من الأسماك، مثل السلمون، و زندر الزندر ، كركي الكركي ، سمك الفرخ الفرخ و رنجة الرنجة البلطية. هناك أنماط كثيرة من مخلل الرنجة وهو فاتح الشهية شائع ويقدم أيضا في منتصف الصيف برفقة البطاطا الصغيرة. بطارخ السمك الأوروبي الأبيض وسمك فينداس الفينداس هي شهية الفنلندية خدم على رأس نخب أو مع فطيرة بلينز. يمكن إيجاد سلطعون السلطعون في العديد من البحيرات والجداول في فنلندا، وخاصة في آب السكان الناطقين باللغة السويدية كثيرا ما ينظمون حفل السلطعون حفلات تتمحور حول أكل السلطعون والشرب.

الخبز

main خبز فنلندي
خبز رويسليبا (< >ruisleipأ¤) الأسمر والغني بالألياف والمصنوع من ال شيلم جزء أساسي في النظام الغذائي الفنلندي. يـُصنع الخبز من حبوب كالشعير والشوفان والشيلم والقمح، أو بخلط طحائن مختلفة مثلاً خبز سيهتيليبا (< >sihtileipأ¤) المصنوع من الشيلم والقمح. وهناك أيضا مجموعة متنوعة من الخبز المسطح تدعى رييسكا (< >rieska) مثلاً مايتورييسكا (< >maitorieska؛ خبز حليب مسطح)، روونيرييسكا (< >ryynirieska) مع طحين شعير سافو (مقاطعة تاريخية) سافو ، لاسكيرييسكا (< >lأ¤skirieska؛ خبز شحم الخنزير) وهو خبز شعير مسطح مع قطع من شحم الخنزير من الساحل الغربي، وبيرونارييسكا (< >perunarieska؛ (خبز بطاطا مسطح). في كاينو بشمال فنلندا الخبز مسطح جداً ويـُخبز فوق اللهب مباشرة. دفعت المجاعات جراء تلف المحاصيل في القرن التاسع عشر الفنلنديين على ابتكار خبز بتوليبا (< >pettuleipأ¤) المصنوع من دقيق الشيلم وطبقة لينة من لحاء الصنوبر، وكان مغذياً ولكنه صلب كالصخر وغير شهي. كما أُكـِل خلال الحرب العالمية الثانية، وعاد تقليد صنع هذا الخبز بشكل بسيط بدعوى فوائده الصحية.

الحلويات

  • بولا (حلوية) بولا (< >Pulla) خبز حلو يؤكل مع القهوة أو كحلوية.
    • لفافات القرفة (< >korvapuustit) - بولا تـُصنع على هيئة لـُفافة مع القرفة والسكر.
  • حلوى عليق الكاميموري الذهبية.
  • أَحْسِيَة الفاكهة - ماء وسكر وعصير توت وتوتيات (في الوقت الحاضر غالباً ما تكون معلبة أو مجمدة) يـُثخـّن بدقيق نشا البطاطا ، يقدم مع الحليب أو الكريم والسكر. وقد تكون أقل سيولة من مشروبات مثل بلوبرسوبا ، اعتماداً على الإعداد وولكنها ليست جيلاتينية.
  • فيسبيبورو (< >Vispipuuro؛ عصيدة مخفوقة) حلوية عصيدة وردية آس أحمر بالآس الأحمر أو توتيات أخرى، ويـُقدم مع الحليب والسكر.
  • كعكة رونيبيرغ (< >Runebergintorttu) تحمل اسم الشاعر الوطني يوهان لودفيغ رونيبيرغ وتقدم في يوم ذكراه في 5 .
  • روتونن (< >Rأ¶nttأ¶nen) معجنة محشوة بالآس الأحمر.

حلوى

  • سالمياكي (< >Salmiakki؛ عرق سوس مملح) - حلوى نشادر منكـّهة
  • مجموعة متنوعة من حلوى عرق السوس (حلوى) عرق السوس ، الأكثر شهرة من صنع شركتي باندا وهلفا
  • فازر سينينن شوكولاتة حليب
  • ترفا (< >Terva) حلوى منكـّهة، مثل ترفا ليونا (< >Terva Leijona)

Karjalanpiirakka- 0227 فطيرة كاريليا (< >karjalanpiirakka)، طبق فنلندي جوهري

المطبخ فنلندا الفنلندي يـُعرف باستخدام منتجات طحين كامل الطحين الكامل (لل شيلم ، شعير ، شوفان ) و عوزة العوزات (مثل عنبية (نبات) العنبية و آس أحمر الآس الأحمر و كلودبيري الكلودبيري و نبق البحر ). ويشيع استخدام حليب الحليب ومشتقاته حليب رائب كالحليب الرائب كطعام أو الشراب أو في وصفات مختلفة. كان استخدام أنواع من لفت اللفت شائعاً في الطبخ التقليدي، ولكن الاستعاضة عنه بطاطا بالبطاطا بعد قدومها في القرن الثامن عشر.

يلعب سمك السمك و لحم اللحوم دوراً بارزاً في الأطباق التقليدية فنلندا الفنلندية بالجزء الغربي من البلاد، في حين أن أطباق الجزء الشرقي تشتمل تقليدياً على وخضروات فطريات متنوعة، منها هذه الأخيرة خصوصاً قد دخلت قوائم طعام الجانب الغربي في وقت متأخر في أثناء الحرب العالمية الثانية بفضل اللاجئين من كاريليا .

في المطبخ الفنلندي الحديث، الأطباق أخف وأصغر حجماً وتحتوي عموماً على عديد من الخضروات المختلفة. هذا النمط من الطبخ متأثر بشدة بالمطبخين مطبخ أوروبي الأوروبي و مطبخ أمريكا الشمالية الأمريكي .

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.