طريقة حفظ الفطر الطازج # اخر تحديث اليوم 2024-04-20

محتويات1 الفطر الطازج2 طريقة حفظ الفطر الطازج3 أنواع الفطر الطازج
الفطر الطازج
الفطر الطازج هو إحدى أنواع الخضروات قليلة السعرات الحرارية، ويمتلك عدة أسماء غير الفطر الطازج، مثل: “المشروم”، أو ” عيش الغراب”. ويمتاز الفطر باحتوائه على نسب عالية من الفيتامينات، وخاصة “فيتامين ب، د، ج”، والبروتينات، والمعادن، وخاصة “Fe, P,CU”، إضافة إلى قلة كميات الدهون مقارنة مع الماء التي تتراوح نسبتها في الفطر الطازج من (80 – 90)%. وتواجد أنواع الفطر المُختلفة بعدة أشكال في المزارع والأسواق، ونظراً لقصر المدة الزمنية التي يبقى فيها الفطر طازجاً وصالحاً للأكل، فإنه يتم حفظه باستخدام العديد من التقنيات. وفي هذا المقال ستُطرح على طريقة حفظ الفطر الطازج.
طريقة حفظ الفطر الطازج
إنّ أغلب الناس الذي يعتمدون في غذائهم على تناول الخضروات والنباتات، يُمكنهم تناول الفطر الطازج كبديل مُناسب للحوم، حيث يُعتبر من الأغذية التي تُساعد على فتح الشهية، وتقوية مناعة الجسم. ويُمكن تحضيره كطبق رئيسي في العديد من المناسبات أما عن طريق القلي، أو الشوي، أو الطبخ. ويُمكن حفظ الفطر الطازج بإحدى الطرق التالية:

التجميد؛ ويتم بإتباع الخطوات التالية:


جمع كمية كافية من الفطر.
فرز حبات الفطر إلى حبات صالحة للتجميد، وأخرى غير صالحة للتجميد (مثل: حبّات غير طازجة، أو الحبات التي يكون جسمها الخارجي مُغطى ببقع سوداء، أو الحبات التي تمتلك رائحة غير رائحة الفطر الطبيعية).
البدء بتشريح حبات الفطر إلى شرحات، يبلغ طولها كحد أقصى (1.27 سم).
نشر شرائح الفطر على صحن كبير، مع الحفاظ على عدم تداخلها سوياً.
البدء بمرحلة التجميد، وتستغرق ساعتين من الوقت.
وضع شرائح الفطر التي تم تجميدها داخل أكياس تفريز مُناسبة تجهيزاً لحفظها.


التعليب؛ وتكون طريقة حفظ الفطر الطازج بالتعليب بإتباع بالخطوات التالية:


إزالة الأجزاء التالفة الموجودة على حبات الفطر.
وضع حبات الفطر في الماء البارد لوقت كافي (10 دقائق)، حتى يتم تعقيمها من الأتربة الموجودة عليها.
البدء بغسلها بالماء.
البدء بتقطيع جميع الحبات إلى قطع صغيرة (نصف حبة أو ربع حبة) حسب الرغبة.
وضع قطع الفطر مع كمية كافية من الماء في إناء وتركه يغلي على النار حتى ينضج.
نقل القطع الساخنة من الإناء الساخن إلى وعاء أخر، مع إبقاء حيز فارغ أعلى الوعاء بمقدار (2.5 سم).
العمل على إضافة نصفربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام لكل (12 لتر).
حتي يتم المحافظة على لون الفطر، يُنصح بإضافة كمية صغيرة من (مسحوق الأسكوربيك البلوري أو فيتامي ج).
يتم إضافة كمية من الماء الساخن.
وضع الوعاء في المايكرويف لـ (45 دقيقة) بعد تغطيته جيداً.
إزالة الغطاء عن الوعاء بعد مرور عشر دقائق من إخراج الوعاء من المايكرويف.

أنواع الفطر الطازج
يُمكن تقسيم الفطر الطازج إلى عدة أنواع اعتماداً على الظروف البيئية التي يتواجد وينمو فيها، وهذه الأنواع هي:

الفطر الصيني؛ أشهر أنواع الفطر، يمتاز بلونه الأبيض.
الفطر الأبيض.
الفطر الصدّفي.
فطر العسل.
فطر كالجان.
فطر رأس القرد.

كما يجب الإنتباه جيداً عند تناول الفطر، حيث يجب غسله جيداً من الأتربة الموجودة عليه، مع ضرورة العلم أن هناك أنواع كثيرة منه سامة، تؤدي إلى موت الإنسان.