تم النشر اليوم 2024/05/20 | نارنجية

التاريخ

ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي:
«صنعتها أن يقطع اللحم السمين أوساطاً ويترك في القدر وغمره ماء حتى يغلي. فإذا غلي نزعت رغوته ويطرح عليه ملح قدر الحاجة. ويقطع البصل والكراث ويغسل بالماء والملح. ويحك الجزر قدر أربع أصابع ويلقى في القدر. ويطرح عليه الكمون والكسفرة اليابسة وعيدان دار صيني، وفلفل وزنجبيل ومصطكي مدقوقة ناعماً وطاقات نعنع. ثم يدق اللحم الأحمر بالأباريز نعماً. ويعمل منه كبب أوساط. ويؤخذ النارنج فيقشر من قشره ويزال عنه شحمه الأبيض، ويعصر وليكن الذي يعصره غير الذي قشره. ثم يصفى على منخل ويطرح في القدر. ويؤخذ قرطم قد نقع في ماء حار ساعة، يغسل ويدق في هاون حجر ناعماً. وإن لم يحضر فليكن هاون نحاس ويستحلب ماؤه باليد ويصفى ويطرح في القدر. ثم يفرك في رأس القدر طاقات نعنع يابس وتمسح جوانبها بخرقة نظيفة وتترك على النار حتى تهدأ وترفع.»

شرح مبسط

تعديل – تعديل مصدري – تعديل ويكي بيانات