تم النشر اليوم 2024/05/12 | طريقة عمل أرز هندي

الأرز البسمتي الهندي

المكوّنات

كوبان من الأرز البسمتي.
أربعة أكوابٍ من الماء الساخن.
ربع كوبٍ من الزبيب.
نصف ملعقةٍ صغيرة من الزعفران.
ثلاث ملاعق كبيرةٍ من السمن.
ملعقتان كبيرتان من كلّ من: ماء الورد، وعصير الليمون.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
جزرة كبيرة مقطعة إلى عيدان رفيعة.
بصل متوسطة الحجم ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
ثلاث ملاعق كبيرةٍ من السكر.
عود من القرفة.

طريقة التحضير

غسل الأرز عدّة مرات، ونقعه بالماء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
نقع الزعفران بماء الورد.
تسخين السمن في وعاءٍ متوسط الحجم، ثمّ إضافة القرفة، والكمون، والتقليب باستخدام ملعقةٍ خشبية، وإضافة البصل إليها حتّى يذبل.
إضافة السكر وتقليبه حتّى يصبح باللون الذهبي الفاتح.
إضافة الزبيب وتقليبها حتّى تنتفخ.
إضافة الجزر وتقليبه حتّى يختلط مع المكوّنات ويذبل.
تصفية الأرز من الماء، وإضافة المكوّنات الموجودة في الوعاء إليه.
إضافة الملح والماء وتقليب الأرز بهدوء.
ترك الوعاء على نارٍ عالية، حتّى يغلي الماء وتتشرب حبات الأرز معظمه.
إضافة عصير الليمون والزعفران.
تخفيف النار وتغطية الوعاء، وترك الأرز على نارٍ هادئةٍ لمدّة عشرين دقيقة، حتّى ينضج الأرز.

الأرز البرياني الهندي

المكوّنات

كوبان من الأرز طويل الحبة منقوع.
ثلاث حبات جزر مبشور برشاً ناعماً.
أربعة فصوص الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
ثلاثة أكواب من الماء الساخن.

طريقة التحضير

تشويح الثوم والجزر في كمية بسيطة من الزيت إلى أن يذبلا، ويأخذا اللون الذهبي الخفيف.
سلق الأرز في كمية وافرة من الماء حتى يصل لمرحلة نصف نضج.
نشل الأرز من ماء السلق، ثم وضعه فوق الجزر، والثوم.
تتبيل الأرز والخضار ببهارات البرياني، والزعفران، والكركم، والملح، والقرفة، وحب الهال والزنجبيل.
تقليب الأرز مع بقية المكوّنات إلى أن تتجانس جميعاً، ثم خفض درجة الحرارة تحته إلى أن ينضج.

الأرز الهندي الحار

المكوّنات

أربع حبات من حب القرنفل، والهال.
مرق لحم ساخن.
حبتان من الفلفل الأحمر الحار مقطعتان إلى شرائح.
ربع ملعقة كبيرة من حب الكمون.
ثلاث ملاعق من السمن النباتي.
القليل من الملح.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
ثلاث حبات من نجمة اليانسون.
ملعقة كبيرة من الزعفران.
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
كيلوغرام من الأرز المنقوع.
حبتان من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح.
فصان من الثوم المفروم.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
عودان من القرفة.
ورقتا غار.

طريقة التحضير

تذويب السمن على نار بحرارة متوسطة، وتقليب شرائح البصل الأحمر، والفلفل الحار حتى تذبل، ويصبح لونها ذهبياً.
إضافة الثوم المفروم، والزنجبيل المبشور، وأعواد القرفة، واليانسون، والزعفران، والفلفل الأسود، والكمون، والقرنفل، والهال، وورق الغار.
تقليب التوابل مع البصل والفلفل حتى تتمازج نكهاتها.
وضع الأرز، وماء الورد، والملح، وتقليب المكوّنات من جديد لمدة دقيقة تقريباً.
سكب مرق اللحم حتى تنغمر المكوّنات.
ترك الأرز على نار هادئة حتى يكتمل نضجه.
تزيين الأرز الهندي بالمكسرات.