تم النشر اليوم 2024/05/20 | طريقة المقلوبة السعودية

مقلوبة الباذنجان

يُمكن تحضير مقلوبة الباذنجان كما يلي:

المكوّنات

اثنان كيلوغرام باذنجان كبير.
كيلوغرام رقبة العجل مع العظم.
ملعقة صغيرة ملح.
ورقتان غار.
رشة ملح.
ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
حبة بصل مقطعة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
كوب ونصف أرز طويل الحبة.
ملعقة كبيرة لوز محمص ومقطع شرائح طولية.
رشة ملح.
ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
كمية قليلة من حبوب الهال.
ثلاثة أكواب ماء.

طريقة التحضير

تقشير الباذنجان، وتقطيعه إلى شرائح بحجم 1سم.
رش الباذنجان بالملح والفلفل، ثمَّ دهنه بالزيت باستخدام فرشاة.
وضعه في فرن ساخن حتى يُشوى، ومن الضروري تقليب الشرائح في منتصف فترة الشواء.
تشويح البصل في قليل من الزيت حتى يُصبح شفافاً.
إضافة اللحم وتقليبه حتى يختلط، ثمَّ طهيه لمدة 10 دقائق حتى يتم تحمير اللحم من جميع الجوانب.
إضافة الملح والفلفل وورق الغار والهال.
إضافة نصف كوب ماء ساخن.
ترك الخليط على نار منخفضة الحرارة، والانتظار حوالي نصف ساعة، أي حتى ينضج اللحم.
رفع اللحم من الخليط عند نضجه، ثمَّ وضع الأرز في الصلصة، والتقليب حتى تختلط المكونات، ثمَّ إضافة الماء الساخن حتى يغطي الأرز فقط.
طهي الأرز نصف استواء.
إحضار قدر المقلوبة، ورص الطبقات في القدر، حيث يُوضع اللحم في القائع، ثمَّ شرائح الباذنجان، ثمَّ يُضاف الأرز.
إضافة قليل من الماء الساخن إلى الأرز إذا لزم الأمر.
تغطية الأرز بصحن صغير الحجم، والضغط عليه.
تغطية القدر كله بغطاء القدر العادي.
ترك القدر على نار منخفضة الحرارة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.

المقلوبة السعودية

المكوّنات

دجاجة مقطعة أربعة قطع.
حبتان من الهيل.
قطعتان من القرنفل.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
بصلة صغيرة.
حبتان من الباذنجان.
حبتان من البطاطا.
بصلتان.
حبتان من الطماطم.
أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
كوبان من الأرز المصري.
كوبان من الأرز السعودي.
ثلاثة أكواب من شوربة الدجاج.
ثلاثة أكواب من الماء.
ملعقة كبيرة من الكركم.
مكعب من شوربة الدجاج.
نصف كوب من اللوز المحمص.
نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

غلي الماء في وعاء على النار بهدف سلق الدجاجة، ثمَّ وضع البصلة، وتتبيلها ببهارات السلق.
إخراج الدجاجة من الوعاء، وتركها حتى تتصفى من الشوربة.
تقطيع البصل والبطاطا والباذنجان والطماطم على شكل حلقات.
قلي البطاطا والباذنجان في الزيت، ثمَّ إخراجها، ووضعها على مناديل المطبخ.
رصّ البصل والثوم في وعاء عميق، ثمَّ إضافة البطاطا والباذنجان والطماطم، ومكعب شوربة الدجاج.
نقع الأرز السعودي، ثمَّ نقع الأرز المصري في الماء لمدة نصف ساعة.
وضع الأرز المنقوع فوق الخضار، وتغطيته بغطاء أصغر من الوعاء حتى يتم ضغط الأرز مع الخضار.
غمر المكونات السابقة بشوربة الدجاج، ثمَّ إضافة ملعقة كركم، وتغطية الوعاء.
ترك الوعاء على نار هادئة لمدة نصف ساعة، ثمَّ تحمير الدجاجة أسفل شواية الفرن.
قلب المقلوبة في وعاء، ثمَّ وضع الدجاج فوقها، وتزيينها باللوز والبقدونس.