تم النشر اليوم 2024/05/18 | أحماض أمينية أساسية في الغذاء النباتي

الأحماض الأمينية الأساسية في الغذاء النباتي

الأحماض الأمينية الأساسية هي أحماض أمينية ضرورية لبناء البروتينات في الكائن الحي ولكن لا يمكن تصنيعها بواسطة الكائن الحي نفسه، وبالتالي يجب توفيرها في النظام الغذائي. في حالة البشر، يوجد 9 أحماض أمينية أساسية: هستيدين، إيزولوسين، لايسين، ليوسين، ميثيونين، فينيل ألانين، ثريونين، تريبتوفان، وفالين.

مصدر الأحماض الأمينية الأساسية الكامل هو كل من الأغذية الحيوانية والنباتية. يختلف محتوى الأحماض الأمينية الأساسية في النباتات نظرًا لوجود مجموعة كبيرة ومتنوعة من النباتات. بالنظر إلى محتوى الأحماض الأمينية الأساسية في الأطعمة، بشكل عام، تحتوي النباتات بشكل عام على نسبة أقل من البروتينات مقارنة بالطعام الحيواني. لا تحتوي بعض الأطعمة النباتية على تركيبة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية مثل: بعض البراعم والمانجا والأناناس والليمون والبطيخ. جميع أنواع المكسرات والبذور والفاصوليا والبازلاء غنية بالبروتينات. يتم عرض تكوين الأحماض الأمينية الأساسية في الأطعمة النباتية المختارة بالإضافة إلى الكمية الغذائية الموصى بها في الجدول أدناه.

محتوى الأحماض الأمينية الأساسية في الأطعمة النباتية (ملغم / 100 غم) بالمقارنة مع الكمية الغذائية اليومية المرجعية (لرجل وزنه 70 كغم (ملغم)) وصدر دجاج.

الهيستيدين

إيزولوسين

ليوسين

لايسين

ميثيونين + سيستين

فينيل ألانين + تيروزين

ثريونين

التربتوفان

فالين

إجمالي محتوى الأحماض الأمينية الأساسية

الكمية الغذائية اليومية المرجعية

700

1400

2730

2100

1050

1750

1050

280

1820

12880

صدر دجاج، نيئ

839

1104

1861

2163

821

1718

1009

283

1165

10963

فول الصويا، بذور ناضجة، نيئة

1097

1971

3309

2706

1202

3661

1766

591

2029

18332

الكاجو الخام

456

789

1472

928

755

1459

688

287

1094

7928

بذور اليقطين والقرع المحمص

770

1265

2388

1220

922

2790

985

569

1559

12468

فاصوليا بيضاء، بذور ناضجة، نيئة

650

1031

1865

1603

605

1921

983

277

1222

10157

البازلاء والبذور الناضجة الخام

586

983

1680

1771

468

1669

813

159

1035

9164

كينوا خام

407

504

840

766

512

860

421

167

594

5071

القمح الصلب

322

533

934

303

507

1038

366

176

594

4773

أرز أبيض خام

153

281

538

235

286

565

233

75

397

2763

التوفو الخام والعادي

221

435

713

452

137

787

402

120

446

3713

1 تم اختيار دجاجة واحدة لأنها أكثر غذاء حيواني يتم تناوله ولديها واحدة من أعلى كمية من الأحماض الأمينية الأساسية بين الأطعمة الحيوانية.

يحتوي فول الصويا على أعلى محتوى من الأحماض الأمينية الأساسية ولكن هناك عامل مهم آخر وهو تكوين الأحماض الأمينية الأساسية. كما نرى فإن كمية بعض الأحماض الأمينية الأساسية أقل. على سبيل المثال، تحتوي بذور اليقطين على الرغم من ارتفاع محتوى الأحماض الأمينية الأساسية فيها على نسبة منخفضة من اللايسين. من المؤشرات الجيدة حساب عينة الغذاء التي تفي بمتطلبات منظمة الصحة العالمية من تناول الأحماض الأمينية الأساسية. يوضح الجدول أدناه أصغر عينة غذاء مطلوبة لتوفير جميع الأحماض الأمينية الأساسية وفقًا لـ الكمية الغذائية اليومية المرجعية لكل حمض أميني أساسي.

كميات عينات الأطعمة المطلوبة لتوفير حد أدنى من كل الأحماض الأمينية الأساسية لتساوي البدلات الغذائية الموصى بها (لرجل 70 كغم)

الدجاج

فول الصويا

الكاجو

بذور اليقطين

الفاصولياء

البازيلاء

الكينوا

القمح

الأرز

التوفو

156 غم

90 غم

226 غم

172 غم

173 غم

224 غم

325 غم

693 غم

893 غم

766 غم

يحتوي فول الصويا على أصغر عينة طعام توفر بروتينًا كاملاً، وأصغر من العديد من الأطعمة الحيوانية. عينات الطعام للمكسرات والبذور والفاصوليا والبازلاء أكبر من عينة الدجاج، وفي حالة الأرز، العينة ببساطة غير عملية – الحقيقة المعروفة هي أن الحبوب ليست المصدر الرئيسي للبروتينات.

شرح مبسط

الأحماض الأمينية الأساسية هي أحماض أمينية ضرورية لبناء البروتينات في الكائن الحي. مصدر الأحماض الأمينية الأساسية الكاملة هو طعام حيواني ونباتي.