تم النشر اليوم 2024/05/20 | أفكار طبخ

مقلوبة الباذنجان

مدة التحضير
45 دقيقة
مدة الطبخ
30 دقيقة
تكفي لِـ
4 أشخاص
درجة الصعوبة
متوسط

المكونات

اثنان كيلو غرام باذنجان كبير.
ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
رشة ملح.
كيلو غرام رقبة العجل مع العظم.
حبة بصل مقطّعة.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
القليل من الهال الحب.
ورقتا غار.
كوب ونصف أرز طويل الحبة.
ثلاثة أكواب ماء.
ملعقة كبيرة لوز محمّص، ومقطّع إلى شرائح طولية.

طريقة التحضير

تقشير الباذنجان، وتقطيعه إلى شرائح بحجم 1 سنتيمتر.
رش الملح والفلفل، ودهن الباذنجان بالزيت باستخدام فرشاة.
وضع الباذنجان في فرن ساخن ليُشوى، مع تقليب الشرائح في منتصف فترة الشواء.
تشويح البصل في القليل من الزيت حتّى يُصبح شفافاً.
إضافة اللحم وتقليبه حتّى يختلط، وطهيه لمدّة 10 دقائق لتحميره من جميع الجوانب.
إضافة الملح، والفلفل، والهال، وورق الغار.
سكب نصف كوب الماء الساخن.
ترك الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدّة 30 دقيقة تقريباً حتّى ينضج اللحم.
رفع اللحم عندما ينضج، ثمّ وضع الأرز في الصلصة مع تقليبه حتّى يختلط، ثمّ إضافة الماء الساخن حتّى يُغطّي الأرز، مع تعديل درجة التتبيل.
طهي الأرز نصف سواء.
تحضير قدر لطهي المقلوبة، ورص الطبقات بوضع طبقة من اللحم في القاع، ثمّ شرائح الباذنجان، ثمّ إضافة الأرز.
إضافة قليل من الماء الساخن إلى الأرز بحرص إذا دعت الحاجة.
تغطية الأرز بصحن أصغر حجماً والضغط عليه.
تغطية القدر كلّه بغطاء القدر العادي.
ترك القدر على نار منخفضة الحرارة لمدّة 30 دقيقة حتّى ينضج الأرز.
تحضير طبق تقديم كبير قبل التقديم، ثمّ رفع غطاء القدر، وقلبه فوق الطبق.
تقديم المقلوبة مع رش اللوز المحمّص عليها.

شاورما الدجاج

مدة التحضير
15 دقيقة
عدد الحصص
4 اشخاص

المكونات

أربع قطع صدور فيليه دجاج مقطّع شرائح.
ملعقتان كبيرتان من كلّ من:
زيت.
خل.
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ربع ملعقة صغيرة شطة ناعمة.
فصا ثوم مهروس.
صلصة الطحينة:

ربع كوب عصير ليمون.
نصف كوب طحينة.
ملعقتا ماء.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
خبز عربي ومخلّل للتقديم.

طريقة التحضير

وضع الدجاج في طبق زجاجي عميق مع الزيت، والملح، والخل، والفلفل، والشطة، والثوم، وتقليب المكونات معاً جيداً، ثمّ تغليف الطبق وتركه في الثلاجة عدّة ساعات.
وضع الدجاج في مقلاة متوسطة الحجم، وتقليبه على نار قوية حتّى يجف تماماً، ثمّ تخفيف النار، وتركه لمدّة 10-15 دقيقة حتّى ينضج.
تحضير صلصة الطحينة بوضع المكونات في طبق عميق، ثمّ خفقها باستعمال الشوكة لحين الحصول على صلصة ناعمة.
أخذ رغيف الخبز ومسحه بالصلصة، وتوزيع الشاورما عليه، ثمّ لفّ الرغيف حول الشاورما جيداً.
وضع رغيف الشاورما في طبق التقديم، وتقديمه مع المخللات.