تم النشر اليوم 2024/05/18 | أكلات يمنية في رمضان

برياني باللحم والدجاج

مدّة التحضير
ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي
ستون دقيقة
عدد الحصص
ستة أشخاص
طريقة الطهي
خبز بالفرن

المكوّنات

مكوّنات الكفتة:

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
ثلاثمئة غرام من لحم الضأن أو العجل المفروم ناعماً.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
الكزبرة المفرومة فرما ناعماً.
الثوم المهروس.
الزنجبيل الطازج المبشور.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
مسحوق الكاري.
البهارات المشكلة المطحونة.
مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
الفلفل الأسود المطحون.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
القليل من الزيت النباتي -للقلي-.
مكوّنات نقع الدجاج:

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ثلث كوب من الحليب.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج.
خمسمئة غرام من صدور الدجاج المقطّعة إلى مكعبات.
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاري.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة كبيرة من الخل.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

للتزيين:

بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح ومقلية بالزيت العميق.
مكوّنات البرياني:

بصلة كبيرة مفرومة .
ملعقة كبيرة من كلٍ من:
الزنجبيل المبشور.
الغارام ماسالا.
الكزبرة الطازجة المفرومة.
بذور الكزبرة الجافة.
اللبن الزبادي.
الكمّون.
الملح.
الثوم المهروس.
الفلفل الأسود المطحون.
مسحوق الكاري.
ملعقتان كبيرتان من السمنة.
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار أو رقائق الفلفل.
قرن من الفلفل الحارالمقطّع إلى شرائح.
ملعقة صغيرة من الكركم.
مكعبان من مرق اللحم مذوّبان في خمسين ملليلتراً من الماء الساخن.
مكوّنات الأرز:

ثلاثة أكواب من أرز البسمتي المنقوع في الماء البارد لمدّة نصف ساعة والمصفى والمسلوق لمدّة عشرة دقائق.

طريقة التحضير

خلط جميع مكونات الكفتة معاً وعمل أقراص دائرة منها متوسطة الحجم.
قلي الكرات في الزيت العميق على النار المتوسطة إلى أن تتحمّر.
تذويب السمن في قدر كبير ثمّ تشويح البصل المفروم وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود وتركه على النار المتوسطة إلى أن يذبل.
إضافة الثوم إلى البصل وخلطه ثمّ إضافة جميع مكوّنات الدجاج عدا الحليب، والدجاج وتقليب المكوّنات على النار الخفيفة لمدّة ثلاث دقائق.
إضافة مكعبّات الدجاج تدريجياً إلى الخليط مع التقليب المستمر إلى أن تصبح ذهبية اللون.
إضافة مرق اللحم إلى الخليط وتركه على النار الهادئة لمدّة سبع دقائق.
إضافة الحليب مع كرات اللحمة إلى الخليط مع متابعة التحريك.
دهن قدر عميق خاص بالفرن بالقليل من السمنة.
وضع معظم الأرز المسلوق والناضج في الوعاء ثمّ توزيع الخليط على وجهه وتوزيع نصف كميّة البصل المقلي فوق الخليط.
وضع باقي كمية الأرز على الوجه ومساواة السطح.
توزيع الكميّة المتبقية من شرايح البصل فوق الأرز ثمّ سكب ملعقة كبيرة من السمن المذاب فوق الأرز.
تغطية القدر وخبزه بالفرن على الحرارة المتوسطة (180-190) درجة مئوية لمدّة عشرين دقيقة أو بالإمكان طهي البرياني على النار الهادئة.
سكب البرياني في طبق تقديم وتزيين الوجه بالكزبرة الطازجة المفرومة وتقديم البرياني مع الحليب.