تم النشر اليوم 2024/05/18 | أكلات نجدية

المرقوقة

مدّة تجهيز المكونات
ساعة ونصف.
مدّة الطهي
ساعتان.
تكفي لِـ
ثمانية أشخاص.

المكونات

ربع كوب من الزيت النباتي.
كوبان ونصف من البصل المفروم والطماطم المبشورة.
كيلو غرام ونصف من لحم الحمل بالعظم.
مئة وخمس وثلاثون غرامًا من معجون الطماطم.
ملعقة كبيرة وثلاثة أرباع من الملح.
اثنا عشر كوباً من الماء الساخن.
مئتان وخمسون غراماً من اليقطين المقطع إلى شرائح ومن الفاصولياء الخضراء.
أربع حبات من الكوسا المقطعة إلى شرائح.
حبتان من الباذنجان كبيرة الحجم ومقطعة إلى مكعبات.
التوابل:

ملعقة من بودرة اللومي.
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من مسحوق جذور الخلنجان.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكمون والقرفة.
نصف ملعقة كبيرة من الهال.

مكونات العجين:

كوبان من الطحين.
كوب من طحين الحبة الكاملة.
كوب وثلاثة أرباع من الماء.
ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

وضع كلا النوعين من الطحين مع الماء في وعاء عميق وعريض، ويتم عجن المكونات جيداً مع بعضها البعض لمدة خمس دقائق إلى أن يتم تكوين عجينة ناعمة وملساء.
ترك العجينة في الوعاء لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ترتاح.
تقطيع العجينة إلى تسع قطع، وتكوير كل قطعة بشكل كرة.
فرد العجينة على سطح نظيف باستخدام آلة تحضير المعكرونة، ثم تقطيعها إلى قطع كبيرة.
تحضير الصلصة:

تسخين الزيت في قدر واسع، وإضافة البصل إليه، يتم طهي البصل لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
إضافة اللحم إلى البصل، وطهيه إلى أن يتحمّر، ويتم تتبيله بإضافة الملح والتوابل وطهيه مدّة دقيقة إضافية.
إضافة الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والماء إلى القدر، ويتم تغطية القدر.
طهي المزيج على نار منخفضة الحرارة مدة ساعة تقريباً.
إضافة باقي الخضار إلى القدر، وطهي الخليط لمدة خمس عشرة دقيقة إضافية.
إضافة قطع العجين إلى الخليط، وطهي اللحم باليخنة لمدة خمس عشرة دقيقة على نار هادئة.
ترك المرقوقة ترتاح مدة خمس دقائق قبل التقديم لتتماسك قليلاً، ثمّ سكب اليخنة في طبق مناسب.