نهاية مسدودة

أنثوسيان أو أنثوسيانين (Anthocyane أو Anthocyanin) هي مواد عضوية لونية قابلة للذوبان في الماء ، لونها أسود أو أزرق غامق .وتوجد في العديد من الفواكه والخضروات وفي الأزهار فتعطيها لونا بنفسجيا أو أحمر غامق أو أزرق. ضرورية في غذاء الإنسان.

اطلق لودفيج ماركارت الكيميائي الألماني اسم أنثوكيان على مركب كيميائي يعطي الأزهار اللون الأزرق ، كان ذلك في عام 1835. وفي عام 1848 تمكن الكيميائي إف. إس. موروت فصل مادة كيانين أو سيانين من الأزهار . ونجح ريتشارد فيلستاتر التعرف على مادة أنثوسيان في زهرة القمح في عام 1913 . بعد ذلك عرفت مجموعة كاملة من تلك المواد التي تعطي الفاكهة والخضروات لونها الغامق ، مثل الباذنجان و الطماطم الزرقاء و التوت والقراصيا والبرقوق. كما لاحظ العلماء أن تبلور أملاح الأوكسونيوم (أملاح فلافونيوم) يكون أسهل من بلورة المادة اللونية المتعادلة شينويد chinoide .

تنتمي الأنثوسينات إلى مجموعة فلافونويد وتعتبر من المواد النباتية الثانوية .

ويرجع سهولة ذوبانها في الماء إلى وجود أجزاء سكرية فيها . ولكن لونها يرجع إلى جزئها الذل لا يحتوي على السكر (أجليكون) Aglykon . معظم وأهم انواع الأنثوسيانات يمكن تحضيرها من السيانيدين و الدلفينيدين Delphinidin .

في اللغة الإنجليزية تسمى الأنثوثيانات أحيانا أنثوسيانين أو أنثوكيانين

مصادرها[عدل]

توجد الأنثوسينات في صور مختلفة في كثير من النباتات والخضروات والفاكهة . وينصح بالأكل منها نظرا لفاعليتها الصحية الطيبة ، فهي تحمي الجسم من امراض كثيرة .

المادة الغذائية أنثوسينات

مليجرام لكل 100 جرام من الثمرة[1][2][3][4]

الكرنب 800–1000

أرونيا 200–1000 سيانيدين

قشرة التفاح 10-100

قشرة الباذنجان 750 Delphinidin

الفراولة 7–50 Pelargonidin

عنب الثور 25-65 سيانيدين

زهرة الخطمي 500-1500 دلفينيدين و سيانيدين (2 1)

خمان أسود 200–1000 سيانيدين

عصير الخمان الأسود 1900–6600 سيانيدين ،مليجرام لكل 100 جرام عصير

برتقال أحمر 200 سيانيدين

توت أزرق 10–515 سيانيدين

عنبية آسية ( 20–230 سيانيدين

توت أسود 180–700

كريز 2–450 سيانيدين

كريز حامض 35 سيانيدين

كشمش أحمر 10–20

كشمش أسود 130–420 دلفينيدين و Peonidin

عصير الكشمش الأسود 1300–4000 مليجرام لكل 100 جرام عصير

كرنب أحمر 12–40 سيانيدين

عنب أحمر 5–750 (بحسب النوع)

نبيذ أحمر 2–1000 Malvidin ، مليجرام لكل مليلتر

الأنثوسيانات هي مواد لونية طبيعية توجد في عصير الخلايا من النباتات ، ولا توجد في الحيوانات أو البكتيريا أو النباتات المائية . يرجع ذلك إلى أن الأنثوسيانات تنشأ حيويا من مركبات تنشأ بدورها من التثيل الضوئي للنبات . اما بالنسبة للنباتات المائية فيرجع قلة الأنثوسيانات فيها إلى قلة التمثيل الضوئي بسبب انخفاض اشعة الشمس في أعماق المياه .

لا توجد الأنثوسيانات في جميع النباتات الأرضية فهناك القرنفليات و الصبار فهي لا تكون أنثوسينات ولكنها تكون نوعا ثالثا من المواد اللونية وهي بيتالين.

فوائدها الغذائية[عدل]

يستفيد الجسم في عملياته الحيوية من الأنثوسيان وعلى الأخص الموجود في العنب الأحمر و الكشمش الأسود. وتختلف امتصاصه والاستفادة به من شخص إلى شخص .

تبين الاختبارات المعملية أن الأنثوسيانات لها مفعول مضاد تأكسد مشابهة لمفعول فيتامين سي و فيتامين إي ، بل تزيد في كفاءته عليهما . ولكن مسألة تلك القدرة الكبيرة كمضاد للتأكسد في جسم الإنسان لا زالت تحت الفحص . فهي تربط الجذور الحرة في الجسم وتحمي بذلك الدنا و الليبيد .

كما توجد فائدة أخرى للأنثوسيانات في الجسم فهي تحسن الرؤية ، وتهديء الالتهابات وتحمي الأوعية الدموية.

ينصح تعاطيها في الغذاء في الخضروات والفاكهة ، عن طريق اختيار مواد غذائية طازجة ومختلفة الألوان.

غير مصنفة