تم النشر اليوم 2024/05/18 | أكلات شعبية سعودية

الكبسة

مدة التحضير
10 دقائق
مدة الطبخ
70 دقيقة
عدد الحصص
4 أشخاص
طريقة الطبخ
تحميص وتشويح وسلق وغلي

المكوّنات

ألف وثلاثمئة وستون غراماً من قطع الدجاج.
ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
أربعة فصوص من الثوم المقطع + أربعة فصوص إضافية.
حبتان متوسطتا الحجم من كلّ من: البندورة المقطّعة إلى شرائح، والبصل المقطّع إلى شرائح، والجزر المبشور.
علبة من البندورة.
بشر قشر حبة برتقال.
أربعمئة وخمسون غراماً من الأرز المغسول.
ربع كوب من شرائح اللوز.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
ربع كوب من الزبيب.
زبدة.

طريقة التحضير

تشويح البصل في الزبدة الساخنة في قدر على النار، والاستمرار في التشويح إلى أن يذبل.
إضافة قطع الدجاج إلى القدر، وتقليبها مع البصل.
إضافة البندورة الطازجة، والمعلبة إلى الدجاج، وترك المكونات على النار لمدة سبع دقائق.
إضافة مقدار 1.300 ملليلتر من الماء إلى الدجاج.
إضافة بشر البرتقال، والجزر، والفلفل، والبهارات إلى القدر، وترك المكونات على النار لمدة أربعين دقيقة.
رفع قطع الدجاج من المرقة، ووضعها جانباً.
إضافة الأرز إلى المرقة، ثم القيام بتغطية القدر بمنشفة، ثم بغطاء القدر.
ترك الأرز على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
تحميص اللوز والزبيب في الزبدة.
سكب أرز الكبسة في طبق التقديم، ووضع قطع الدجاج فوقه، وتزيينه بالمكسرات المحمصة، وتقديمه مباشرة.

المندي

مدة التحضير
30 دقيقة
مدة الطبخ
75 دقيقة
عدد الحصص
8 أشخاص
طريقة الطبخ
غلي وسلق وتشويح وتحميص وشوي

المكونات

2 كيلو من الدجاج.
عودان من القرفة.
أربعة أكواب من أرز البسمتي.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
رأسان كبيران من البصل المفروم.
ربع كوب من ماء الزهر، أو ماء الورد.
عشر حبات من كل من: الهيل الحب، وكبش القرنفل، والفلفل الأسود.
أربع أوراق من ورق الغار.
قرنان من الفلفل الأخضر المقطع لأنصاف.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
كوب من الزبيب والمكسرات المقلية للتزيين.
قطعة من الفحم لتدخين المندي.

طريقة التحضير

غسل الأرز بالماء البارد أكثر من مرة، ونقعه لمدة ربع ساعة.
تقطيع الدجاج إلى أنصاف بالاستعانة بسكين حادة، أو بمقص مطبخ.
وضع الزعفران مع ماء الزهر، أو ماء الورد في كوب صغير، وتركه جانباً.
تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ثم إضافة البصل إليه، وتقليبه حتى يصبح غامق اللون.
إضافة قطعة من الدجاج إلى البصل، وتقليبها جيداً حتى تصبح ذهبية اللون، ثم إخراجها من الزيت، ووضعها جانباً، وتكرار الخطوة مع باقي قطع الدجاج الأخرى.
إرجاع كافة قطع الدجاج إلى القدر، وإضافة كل من: ورق الغار، وحب الهيل، وكبش القرنفل، والبهار المشكل، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر، والقرفة.
غمر الدجاج في الماء، وتركه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى ينضج بشكل كامل.
إخراج الدجاج من القدر، وتصفية المرق.
وضع الدجاج في صينية فرن، وتحميره تحت الشواية حتى يصبح ذهبي اللون، مع مراعاة الاحتفاظ به ساخناً.
وضع ستة أكواب من مرق الدجاج في قدر متوسط الحجم، وتركه على نار عالية حتى يغلي.
إضافة الأرز بعد تصفيته من الماء إلى المرق، وتركه يغلي على نار عالية حتى تتكون ثقوب على سطحه.
إضافة خليط الزعفران إلى الأرز، وتغطية القدر، وترك الأرز على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
وضع الدجاج على سطح الأرز.
تشكيل قطعة من ورق الألومنيوم على شكل طبق صغير الحجم، ووضع القليل من زيت الذرة بداخلها، ثم وضعها بين قطع الدجاج فوق الأرز.
تجمير قطعة الفحم على النار، ثم وضعها على ورقة الألومنيوم، وتغطية القدر فوراً بعد أن يبدأ الدخان بالتصاعد؛ ليتنكه المندي بدخان الفحم.
إخراج قطعة الألومنيوم والفحم من المندي بعد عدة دقائق.
سكب الأرز في طبق التقديم، وتوزيع الدجاج فوقه، وتزيينه بالمكسرات والزبيب، وتقديمه مباشرة.