شبكة بحوث وتقارير ومعلومات
تجربة هيدر2
اليوم: الجمعة 29 مارس 2024 , الساعة: 2:03 م


اخر المشاهدات
الأكثر قراءة
اعلانات

مرحبا بكم في شبكة بحوث وتقارير ومعلومات


عزيزي زائر شبكة بحوث وتقارير ومعلومات.. تم إعداد وإختيار هذا الموضوع قائمة الحلويات السورية أشهر الحلويات السورية # اخر تحديث اليوم 2024-03-29 فإن كان لديك ملاحظة او توجيه يمكنك مراسلتنا من خلال الخيارات الموجودة بالموضوع.. وكذلك يمكنك زيارة القسم , وهنا نبذه عنها وتصفح المواضيع المتنوعه... آخر تحديث للمعلومات بتاريخ اليوم 15/02/2024

اعلانات

قائمة الحلويات السورية أشهر الحلويات السورية # اخر تحديث اليوم 2024-03-29

آخر تحديث منذ 1 شهر و 13 يوم
3 مشاهدة

أشهر الحلويات السورية


تحوي الحلويات السورية أشكال وأنواع كثيرة وتعد من ألذ وأشهى الحلويات في الشرق الأوسط والمغرب العربي عرفت واشتهرت سوريا منذ القرن التاسع عشر ولها صناعها ومبدعيها في محلات يعود تاريخ بعضها إلى أكثر من 100 عام، وتشهر الحلويات سورية السورية بطعمها الذيد وبغناها بأنواع المكسرات مثل الفستق الحلبي و اللوز و الجوز و الصنوبر ويدخل في صناعة الأنواع الفاخرة منها السمن البلدي الاصلي .


وللحلويات الدمشقية تاريخ وقصص متداولة في الذاكرة السورية والدمشقية على وجه الخصوص.. منها في المناسبات والأعياد يقولون (إذا خلا بيت من الحلويات السورية قالوا إن أصحابه «ليسوا معيدين» حيث كان سابقآ تتم التواصي قبل أسبوع من موعد العيد فهي المدللة والثمينة وهي أنواع وأشكال


ومذاقات ومنها المبرومة والشرحات والبقلاوة والبللورية وكول وشكور والوربات بالفستق الحلبي و القشطة و زنود الست وإسوارة الست وحلوى الأصابع وغيرها وهذه كلها تسميات محلية سورية حتى أن أحد الأنواع تسميتها العامة (مغشوشة) وهو المبرومة بالقشطة، وهو طبعاً ليس فيه غش ولكن درجت الناس على تسميتها كذلك لتميزه عن المبرومة بالفستق الحلبي وهي الأغلى ثمناً.


كذلك من الحلويات سورية السورية كنافة الكنافة بأنواعها الخشنة والناعمة بالقشطة وبالجبن و المدلوقة و حلاوة الجبن والشعيبيات و العوامة ووكذلك الفيصيات وهذه عادة ذات حجم كبير.


ومن أشهر الحلويات سوريا السورية التي يوصى عليها في الاعياد أيضاً المعمول بأنواعه معمول بالجوز أو ب الفستق الحلبي أو غيره، ويتفنن أصحاب محلات بيع الحلويات الدمشقية في دمشق بطريقة عرض بضائعهم على واجهات المحلات، وذلك لجذب انتباه الناس فمنهم من يضعها بشكل هرمي جميل ومنهم من يضعها بشكل وتنسيق فني أنيق. الحلويات الدمشقية لها شهرتها وتميزها بصناعتها المتقنة الغنية بالطيبات والمتوارثة جيل بعد جيل في فن سوري له أسرار صنعته وهي واحدة من أهم الهدايا التي يصطحبها السواح والزائرين معهم إلى بلدانهم في شتى بقاع العالمالحلويات السورية بشتى أنواعهاأهم وأشهى وأشهر الحلويات السورية.

100 text- 100


- bgcolor cccccc


! D2D2D2 color 000000 80pt الحلوى


! D2D2D2 color 000000 1900pt التعريف به


! D2D2D2 color 000000 50pt صورة


! D2D2D2 color 000000 1900pt المكونات


! D2D2D2 color 000000 1900pt طريقة التحضير


-


بقلاوة البقلاو السّوريّة من أطباق الحلويّات المشهورة في بلاد الشّام وتقدَّم في المناسبات والأعيادكيفية تحضير بقلاوة سورية-التعريف بها-موضوع] Aleppo baklava1 350بك لايوجد مركز]




علبتين من عجينة البقلاوة


كوبين من الفستق الحلبي المحمّص والمجروش بشكلٍ خشن.


نصف كوب من السّكر.


كوبين من الزّبدة المذابة والمغليّة مسبقاً.


كوب من الفستق الحلبي المحمّص والمطحون طحناً ناعماً.


ملعقة من ماء الورد.


ملعقة من ماء الزّهر.


للقطر




كوب من السّكر.


كوب وربع من الماء.


ملعقة كبيرة من عصير الليمون.


ملعقة ماء زهر.


ملعقة ماء ورد


.كيفية تحضير بقلاوة سورية-المكونات




للقطر يُغلى الماء والسكر في قِدر ويُترك على نار متوسطة إلى أن يشتدّ قليلاً، ثم يضاف عصير الليمون الحامض وماء الورد أو ماء الزهر. يُترك جانباً حتى يبرد.




للبقلاوة تُدهن صينية (أصغر من حجم ورقة عجينة البقلاوة) بالزبدة.




توضع نصف أوراق البقلاوة في الصينية وتُدهن كل منها بالزبدة بواسطة فرشاة أو رقعة مغمسة بالزبدة.


يُرش الجوز أو الفستق الحلبي بصورة متساوية على الاوراق. ثم توضع أوراق البقلاوةالمتبقية فوق الفستق بعد ُدهنها بالزبدة أيضاً.


تُقطّع طبقات البقلاوة على شكل ماسة، بحسب الحجم المطلوب، مع الحرص على اختراق كافة الطبقات بواسطة السكين.


يُحمّى الفرن على حرارة 180درجة مئوية (350 درجة فاهرنهايت)، وتُخبز البقلاوة فيه إلى أن ترفخ ويصبح لونها ذهبياً حوالى 30 دقيقة.


عندما تجهز البقلاوة، يتم اخراجها من الفرن ويُسكب عليها القطر البارد ثم تُترك لتبرد قبل فصل القطع بعضها عن بعض وتقديمهاطريقة عمل بقلاوة.




-


عوامة سورية العوامة السورية من الحلويات الشعبية التقليدية البسيطة، التي تشتهر بها جميع الدول العربية دون استثناء، وتتميّز ببساطة مكوّناتها. ويمكن لجميع الناس تحضيرها في المنزل دون القلق للكلفة المادية العالية التي تحتاجها العديد من أصناف الحلويات، وتتميّز كذلك بطعمها المقرمش واللذيذ المحبب من قبل جميع الأغراد والعائلات كباراً وصغاراًطريقة عمل عوامة سورية-العوامة السورية.




Loukoumades 350بك مركز





للعوامة




ثلاثة أكواب من الدقيق المخصص للحلويات.


كوب من نشاء الذرة.


كوبان من الماء الفاتر.


ملعقة سكر كبيرة.


نصف ملعقة ملح صغيرة.


ملعقة كبيرة خميرة.


زيت نباتي للقلي.


للقطر




ثلاثة أكواب من السكر.


كوب ونصف ماء.


ملعقتان من عصير الليمون، ويمكن استبدال الليمون بنصف ملعقة من ملح الليمونطريقة عمل عوامة سورية-المكوّنات
القطر يحضر القطر بالبداية لأنه يتم استعماله بارداً.




نضع الماء في وعاء على النار ونعمل على إضافة السكر بعد ذلك ونتركه ليغلي عدة مرات حتى يذوب بشكل كامل.


نضيف عصير الليمون ونحرك حتى تتجانس كامل المكونات.


نترك القطر على نار هادئة حتى يصبح ذا قوام كثيف.


نبعد القطر عن النار ثم نضيف ماء الزهر مع تحريكه جيداً لتجانس المكوّنات مع بعضها البعض.


نتركه في درجة حرارة المطبخ حتى يبردطريقة عمل عوامة سورية-طريقة التحضير-تحضير القطر.
للعوامة نحضر الدقيق ثم نضعه في وعاء كبير، ثم نعمل على إضافة المكوّنات الجافة عليه.




نقوم بتنخيل المكوّنات الجافّة حتى تختلط بشكل جيد.


نحضر الماء ونقوم بوضعه على خليط الدقيق مع العجن بواسطة اليد حتى يتكوّن لدينا عجينة طرية ومطاطية.


نترك العجينة مغطاة بكيس بلاستيكي ثم قطعة قماش نظيفة، نضع العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى ترتاح وتظهر بعض الفقاعات على الوجه.


نحضر الزيت النباتي ويفضل وضعه في وعاء عميق وكمية الزيت تكون غزيرة.


نتركه على نار عالية حتى يسخن، ثم نحضر عجينة العوامة ويتمّ مسكها باليد مع الضغط عليها قليلاً لتخرج كرة صغيرة من بين السبابة والإبهام، يتمّ تقطيعها بواسطة ملعقة مبلّلة بالماء أو الزيت لتسهيل عملية السكب.


نترك العوامة في الزيت حتى تطفو على الوجه دون تحريك.


نعمل على تحريكه بعد ذلك لتتحمر من الاتجاهين ويصبح لونها ذهبي.


نخرجها من الزيت ثم نضعها في القطر البارد حتى تتشرب كمية مناسبة منه.


نضعها في مصفاة للتخلص من الكمية الزائدة من الزيت والقطر، ونحضر كامل الكمية في نفس الطريقة.


نضعها في طبق التقديم وترص بشكل جيد ومرتبطريقة عمل عوامة سورية-طريقة التحضير-تحضير عجينة العوامة.
-


قطايف تعتبر القطايف من أشهر الحلويّات السورية الشعبيّة التقليديّة في شهر رمضان المبارك، فهي تعتبر من طقوس شهر رمضان الفضيل، ويتمّ تناولها بعد وجبة الإفطار وعلى السحور كذلك، وهي من الحلويّات المحبّبة والمميّزة، وهي عبارة عن فطيرة مكوّنة من عجينة سائلة، يتمّ تناولها محشوّة بالمكسّرات، أو القشطة، أو الجبنة ويتمّ تحميرها أو قليها ويمكن تناولها نيئة، فهي في جميع حالاتها لذيذة وشهيةعمل القطايف بشهر رمضان الفضيل]. Ataef 376بك لاإطار مركز]




ثلاث كاسات من الدقيق المخصّص للحلويّات.


ملعقة كبيرة خميرة.


ملعقة ملح.


ملعقة سكّر.


ملعقة كبيره بيكنج باودر.


كأسان ونصف من الماء الدافئ.


ملعقة صغيرة من العصفرمكونات تحضير القطايف.
يتمّ خلط جميع المكوّنات الجافّة مع بعضها البعض، ثمّ نقوم بتنخيلها ووضعها في وعاء كبير.


نُضيف الماء بشكل تدريجيّ، يتمّ التحريك حتّى تتجانس، وتختلط كامل المكوّنات، ونحصل على عجينة سائلة.


نغطّي العجينة بغطاء نظيف ونتركها في مكان دافئ لمدّة ساعة إلى ساعتين حسب درجة الحرارة، وتظهر علامات التخمر بوجود الفقاعات على وجه العجينة.


نحضر مقلاة أو صينيّة غير قابلة للالتصاق، نضعها على النار حتّى تسخن.


نضع العجينة في إبريق له فوهة رفيعة، ويتمّ سكب العجينة على شكل قرص دائريّ بالحجم المرغوب فيه.


نتركها على النار حتّى تنضج وتجفّ العجينة وتتكوّن فقاعات على الوجه.


نحضّر كامل الكميّة بنفس الطريقة، ونضع القاطيف على شاشة نظيفة لتبرد قليلاً، بعد ذلك نقوم بحشوها حسب الرغبة.


الحشو




الجبنة يتمّ تصفيتها من الماء ويُضاف لها القليل من السكّر، وتقطّع إلى قطع صغيرة، ونضعها في وسط قرص القطايف وتغلق على شكل هلال.




الجوز يتمّ تكسيره لقطع صغيرة، وتُضاف له القرفة الناعمة، والقليل من السكّر، ويحضّر بنفس الطريقة.




يتمّ قلي القطايف بالزيت، ويشرب بالقطر البارد.


تُرشّ بالقليل من الفستق الحلبيّ للزينة.


-


كنافة تعدّ الكنافة من أشهر وأشهى الحلويات السورية حيث تُقدّم الكنافة في العديد من المناسبات والأفراح والاحتفالات.كيفية عمل الكنافة]http //mawdoo3.com/ D9 83 D9 8A D9 81 D9 8A D8 A9_ D8 B5 D9 86 D8 B9_ D9 83 D9 86 D8 A7 D9 81 D8 A9 كيفية صنع كنافة. Kunefe 2 380بك مركز]




الكنافة




1 كيلو غرام من فرك الكنافة الناعمة أو الخشنة حسب الرغبة.


1 كيلو غرام من جبنة العكاوي.


نصف كيلو من الجبنة المجدولة حسب الرغبة.


فستق حلبي.


(25) جرام من الزبدة.


ملون طعم برتقاليمكونات الكنافة
القطر




كأسين من السكر.


كأس من الماء.


ملعقة عصير الليمون الطبيعي.


ملعقة صغيرة من ماء الوردمكونات قطر الكنافة.
تُنقع الجبنة في الماء لمدة 24 ساعة. مع الحرص على تغيير الماء 4 إلى 5 مرات.


لتحضير القطر أو شراب السكر يُذوّب السكر في 1 1/2 كوب من الماء على نار معتدلة. ثم يضاف ماء الورد وماء الزهر ويواصل التحريك حتى يبدأ المزيج بالغليان. تُطفأ النار ويوضع القطر جانباً.


تُمدّ المفروكة أو عجينة الكنافة في صينية وتُسخّن في الفرن على حرارة متوسطة أي 180 د.م. حتى يصبح لون قعرها وأطرافها ذهبياً.


تُقطّع الجبنة إلى مكعبات صغيرة وتوضع في قِدر. تُحرّك على نار متوسطة حتى يخرج ماؤها، ثم يتم التخلّص منه.


يضاف الدقيق و1/2 كوب من القطر ويُمزج الخليط. عندما تبدأ الجبنة بالغليان، تُرفع عن النار وتُسكب فوق عجينة الكنافة.


يوضع طبق كبير للتقديم فوق صينية الكنافة وتُقلب الصينية رأساً على عقب. ثم تُرفع الصينية وتُقطّع الكنافة التي أصبحت الآن على طبق التقديم إلى مربعات.وتقدّم قطع الكنافة مع ما تبقّى من القطرطريقة عمل الكنافة-شهية.




-


زنود الست من الحلويات السورية سميت بهذا الاسم بعد أن قام حاكم طرابلس بعمل حفلة ووزع فيها حلوى زنود الست وعندما رأى أحد الحضور شكل هذه الحلوى اقترح تسميتها باسم زنود الست، لهذه الحلوى قيمة غذائية عالية وهي محببة بشكل كبير في الشتاء لأنها تمد الجسم بالحرارة والطاقة لأنها غنية بالسكريات والدهون، كما يمكن تقديمها في الصيف مع القليل من البوظة بنكهة الفانيلاطريقة عمل زنود الست السورية]. زنود الست 376بك مركز]




علبة واحدة من عجينة البقلاوة الجاهزة.


ملعقتان كبيرتان من السكر.


كوبان من الحليب.


نصف كوب من القشطة.


ربع كوب من الطحين الأبيض.


القليل من الماء.


ملعقة كبيرة من ماء الزهر.


كمية من الزيت النباتي للقلي.


كمية من الفستق الحلبي المفروم بشكل ناعم من أجل التزيين.


قطر محضر مسبقاً من أجل التقديمطريقة عمل زنود الست السورية-المكونات
في قدر على النار، يخلط الحليب، السميد والسكر جيداً ويحركوا باستمرار حتى يغلي الخليط ويتماسك.


توضع الجبنة فوق خليط الحليب، يقلب بسرعة حتى تذوب الجبنة ثم يرفع القدر عن النار.


ترق قطع التوست بالشوبك، تحشى بخليط الجبنة ثم تلف القطع بشكل أصابع.


يخلط الدقيق والماء جيداً توضع الأصابع في الخليط لتتغلف جيداً.


في مقلاة عميقة، تقلى أصابع زنود الست في الزيت الغزير ثم تخرج وتوضع مباشرة في القطر البارد.


تخرج القطع من القطر، توضع زنود الست في طبق كبير وتقدم باردةطريقة عمل حلى زنود الست.




-


حلاوة الجبن من الحلويات التي تشتهر بها سوريا وتعتبر من الحلويات الشعبية التقليدية فيها وهي أكثرها طلباً، تمتاز حلاوة الجبن بخفة طعمها وقوامها اللذيذ ومذاقها الرائع، غير أنها تحتوي على سعرات حرارية بنسبة قليلة وعلى الكربوهيدرات والبروتينات والسكريات، انتشر هذا النوع من الحلويات بشكل كبير بجميع الدول العربية، حيث أنه صنف محبب ومطلوب عند جميع الأشخاص، غير أنها تعتبر وجبة مشبعة للأطفال لاحتوائها على نسبة عالية من البروتينات والكالسيومكيف تصنع حلاوة الجبن]. حلاوة الجبن 376بك مركز]




الحشوة




أربعة ملاعق كبيرة من حليب البودرة.


ملعقتين كبيرتين من السكر.


ملعقة ونصف نشا الذرة.


ثلاثة أرباع كأس من الماء.


نصف ملعقة مستكة مطحونة.


ملعقتين ونصف ماء زهر.


كأس ونصف من الفستق الحلبي.


(150) جرام من القشطةمكونات حشوة حلاوة الجبن.
العجينة




نصف كأس من السميد الناعم المخصص للحلويات (الفرخة).


نصف كأس من الماء.


نصف كأس سكر.


(850) جرام جبنة موزريللا.


ملعقتين من ماء الزهرمكونات عجينة حلاوة الجبن.
القطر




كأسين من السكر.


كأس ماء.


ملعقة عصير ليمون طبيعي.


نصف ماعقة صغيرة من الشبة المطحونةمكونات قطر حىوة الجبن.
في قدر على النار، يوضع الحليب، السكر، ماء الزهر ويترك حتى يغلي.


يضاف السميد إلى الحليب ويقلب جيداً على نار هادئة لمدة دقيقتين.


تضاف جبنة الموزاريلا إلى الخليط ويقلب جيداً حتى تذوب وتختلط.


يدهن سطح صينية بالقطر، تفرد العجينة بشكل مستطيل بواسطة شوبك بعد مسحه بالماء.


توزع القشطة على جهة من المستطيل، تلف العجينة ثم تقطع بالسكين، تكرر العملية حتى انتهاء كمية العجين.


تترك حلاوة الجبن لتبرد، تزين بالفستق الحلبي، القطر وتقدم باردةطريقة عمل وصفة حلاوة الجبن.




-


بسبوسة أو النمورة السورية البسبوسة أو النمورة من الحلويّات السورية والعربية السهلة واللذيذة، وهي مناسبة جداً للأشخاص الذين يفضّلون أنواع الحلويات التي تحتاج للقطر، وبما أنّها تمدّ الجسم بالطاقة فهي مناسبة لأجواء رمضان، فهي من الحلويّات التي يكثر عملها في هذا الشهر الفضيل، كما أنّ مكوّنات البسبوسة جميعها مفيدة للجسم، فاحتواء البسبوسة على جوز الهند واللبن والسميد يجعلها ذات قيمة غذائية جيدةطريقة بسبوسة سهلة




Basboosa 390بك مركز





البسبوسة




كوب من اللبن.


كوب ونصف سميد ناعم.


ثلاث أرباع الكوب من الزيت النباتي.


كوب ونصف جوز هند.


نصف كوب من السكر.


بيضتان.


علبة قشطة.


ملعقة صغيرة بكنج باودر.


ملعقة صغيرة فانيلامكونات النمورة.
القطر




كوب من الماء.


كوب ونصف من السكر.


قطرات من الليمونمكونات قطر النمورة.
يباشَر بتحضير القطر أو شراب السكر لأنه يجب أن يُقدّم بارداً. يُذوّب السكر في 1 ½ كوب من الماء على نار معتدلة. ثم يضاف ماء الورد وماء الزهر ويواصل التحريك حتى يبدأ المزيج بالغليان.


يضاف عصير الليمون الحامض ويُحرّك الشراب جيداً، ثم يُترك على نار هادئة حتى يشتدّ قليلاً، يُرفع بعد ذلك عن النار ويوضع جانباً.


لتحضير النمورة، تُمزج المكونات كلها باستثناء الطحينة، في وعاء كبير حتى تشكّل عجينة.


تُدهن صينية بالطحينة وتُسكب عجينة النمورة فيها. تترك لترتاح على حرارة الغرفة لمدة 1 ½ ساعة.


يُحمّى الفرن على حرارة متوسطة أي 180 د.م.


توضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة، حتى تُطهى جيداً. ثم يتم اخراجها منه.


تُقطّع النمورة على شكل مربعات مائلة، ثم تعاد إلى الفرن وتوضع على الرف العلوي حتى يصبح لونها ذهبياً. وتُطفأ النار.


يُسكب القطر على الفور فوق النمورة وتُترك في الفرن لبعض الوقت حتى يتم تشرب القطر.


تخرج النمورة من الفرن وتوضع حبة لوز في وسط كل مربع نمورةوتُقدّم باردةطريقة عمل نمورة أو بسبوسة السورية.




-


مهلبية تعدّ المهلبيّة إحدى الحلويات المشهورة في سوريا، والتي يفضّل تناولها الكبار والصغار على اختلاف أعمارهم. هناك عدّة طرق نستطيع من خلالها تحضير المهلبيّة؛ حيث إنّها قد تكون مع البسكويت، أو الأرز، أو القشطة، أو السميد، وسنتطرّق في هذا المقال إلى كيفيّة تحضيرهاطريقة عمل المهلبية.




Sütlaç (Turkish rice pudding) 300بك مركز





ثلاث ملاعق حليب جاف.


ملعق واحدة نشا أو كاسترد شوكولاتة أو كاسترد أصفر.


أربع كؤوس ماء.


أربع ملاعق سكر.


مكسرات للتزيينمكونات المهلبية السوري.
نضع في إناء الطبخ أربع كؤوس ماء، ونضيف معها ملعقتين من الحليب الجاف.


نضيف إلى المكوّنات السابقة أربع ملاعق كبيرة من السكر، وأربع ملاعق كبيرة من النشا الأبيض، وملعقة صغيرة فانيلا.


نخلط المكوّنات على نار هادئة حتى تصبح كثيفة.


نصبّها في صحون التقديم، ويمكن وضع البسكويت معها.


نزيّنها بالمكسرات حسب الرغبة.


نضع القرفة المطحونة إن رغبنا بذلك.


نقدّمها بعد أن تبردطريقة تحضير المهلبية السورية.
-


المعمول يُحضّر المعمول السّوريّ بنوعيه باستخدام الدّقيق المخصّص للحلويّات، وسميد الفرخة، وكذلك يتمّ حشوه بأنواع مختلفة من الحشوات مثل جوز عين الجمل (جوز القلب)، والتّمر، والفستق الحلبيّ، والّلوز المطحون والتّمرطريقة عمل المعمول السوري.




MaamoulCutInHalf 300بك مركز





المعمول




كيلو من الدّقيق المخصّص للحلويّات.


كأس ونصف من سميد الفرخة.


كأسان من الزّبدة أو السّمنة النّباتيّة.


نصف كأس من الحليب السّائل الدّافئ.


ملعقة كبيرة من بهارات الكعك.


ملعقة خميرة.


ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.


ملعقتلن من ماء الورد.


ملعقتان من ماء الزّهرمكونات المعمول السوري.
حشو التمر




نصف كيلو من التّمر منزوع البذور والمطحون ناعماً.


ملعقة كبيرة من زيت السّمسم.


ملعقة سمسم أبيض.


ملعقة قرفةمكونات حشوة المعمول السوري بالتمر.
حشو المكسرات




كأس من الفستق الحلبي المجروش.


كأس من الّلوز المجروش.


ثلاث ملاعق سكّر.


ملعقة ماء ورد.


ملعقة ماء زهرمكونات حشوة المعمول السوري بالمكسرات.
الحشو




نقوم بخلط مكوّنات كلّ حشوة مع بعضها البعض ونضعها في الثلّاجة حتّى يحين وقت الاستعمال.


نخلط الفستق الحلبيّ وحده مع مقدار السكّر وماء الزّهر والورد، وكذلك الّلوز.


المعمول




نخلط الدّقيق مع السّميد في وعاء كبير، ونحركها حتّى يختلطان معاً.


نضيف جميع المكوّنات الجافّة مع بعضها البعض على خليط الدّقيق باستثناء الخميرة، ثمّ نحركها جيّداً حتّى تتجانس.


نحضر السّمنة أو الزّبدة ونسخنها على درجة حرارة متوسّطة، ثمّ نسكبها على خليط الدّقيق، وبواسطة أطراف الأصابع والكفّ افركيه جيّداً حتّى تتغلغل السّمنة في الدّقيق بشكل جيّد.


نضع الدّقيق بعد خلطه بالسّمنة في كيس بلاستيكيّ في مكان دافئ ونغطيه بغطاء نظيف، ثمّ نتركه مدّة يومين أو يوم على الأقلّ.


نحضر الحليب السّائل ودفّئيه قليلاً، ثمّ نسكبه على الخليط ونعجن بواسطة اليد جيّداً حتّى تتكوّن لديك عجينة متماسكة وطريّة لا تلتصق بأطراف الأصابع.


نضيف الخميرة ونعيد العجن مرّةً أخرى، ثمّ غطّي العجينة واتركيها مدّة أربع ساعات حتّى ترتاح.


نحضر القوالب الخاصّة بالمعمول وادهنيها بالقليل من الزّيت.


نقطع العجينة على شكل كرات صغيرة، ثمّ ضعي الحشوة المرغوب بها داخل كرة العجين، ونعيد إغلاق الكرة مرّةً أخرى، ثمّ نضعها في القالب ونفردها جيّداً مع الضّغط عليها قليلاً حتّى تأخذ شكل القالب.


نرص المعمول في الصّينيّة ونتركه ليرتاح مدّة عشر دقائق.


نسخن الفرن في هذه الأثناء حتّى نحصل على كعك مثاليّ، ويفضّل استخدام الأفران المخصّصة للتّحمير.


نستخدم أكثر من شكل للقوالب حسب الحشوات للتّمييز بين كلّ نوع من الحشوة.


بعد الانتهاء من التّحمير نضع المعمول في وعاء محكم الإغلاق ونلفه بقطعة قماش نظيفة، وذلك لتمتصّ الرّطوبة ويحافظ المعمول على طراوتهطريقة عمل المعمول السوري.
-


عش البلبل عش البلبل من الحلويّات التي اشتهرت في سوريا وتعتبر من أكثر الدول العربيّة تحضيراً لمثل هذه الحلوّيات حيث ارتبطت لذّة هذه الحلويّات بأسماء المدن السورية دلالة على جودة الطعم والمذاق، وبعد ذلك انتشرت لجميع الدول العربية واحتلت مكانة على قائمة أشهى الحلويّات العربية التي تحضّر بشكل بسيط وسهل مع تميّزها بالطعم والمذاق الذي لا يقاومطريقة عمل عش البلبل.




Baklawa Sweets 276بك مركز





العجينة




علبة واحد من الكنافة (الشعر)، والكمية حسب الرغبة التي تباع في المحلات


سمن ذائب والكميّة حسب الحاجةمكونات عحينة عش البلبل.
الحشو




فستق حلبي بشكل حبات كاملةمكونات حشو عش البلبل.
القطر




كأسين من السكر.


كأس ماء.


ملعقة عصير من عصير الليمونمكونات قطر عش البلبل.



القطر




نضع الماء على النار في وعاء غميق من ثم يتم إضافة السكر ويتم التحريك حتى يذوب السكر ويترك على النار حتى يغلي.


نضيق عصير الليمون بعد ذلك ومن بعدها نضيف الشبة.


نتركه على النار لمدة عشر دقائق حتى يصبح كثيفاً.


يترك بدرجة حرارة لمطبخ حتى يبردطريقة عمل عش البلبل.
الحشو




نحضر الفستق الحلبي من ثم يتم وضعه في وعاء عميق، من ثم يتم إضافة مقدار كأس من القطر البارد عليه بحيث يغمره جيداً.


نقلّبه جيداً مع القطر، من ثم نحضر صينية مفرودة خاصة في الفرن وندهنها بالقليل من السمن أو الزيت ويتم وضع الفستق الحلبي مع القطر داخل الفرن المسخن من قبل على درجة حرارة عالية، نضع صينية الفستق الحلبي بالرف المتوسط ويترك حتى يتحمر قليلاً وتلتصق حبات الفستق مع بعضها البعضطريقة عمل حشو عش البلبل.
العجينة




نحضر صينية من ثم نقوم بدهنها بالقليل من السمن أو الزبدة، بعد ذلك نحضر كمية من لكنافة ويتم لفّها على شكل أعشاش صغيرة بواسطة الأصابع ليتكوّن لدينا عش صغير ويمكن أن نتحكّم في الحجم حسب الرغبة.


ترصّ الأعشاش بصينية الفرن من ثم يتم وضح حبات من الفستق الحلبي داخل كل عش من ثم نسكب السمن المذاب الدافئ عليها بحذر من جميع الإتجاهات من ثم ندخلها إلى الفرن حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبي وتحتاج من 20 إلى 30 دقيقة حتى تتحمر.


نخرج الصينية من الفرن ويتم تصفية الزائد من السمن مع الانتباه من أن تفسد الأعشاش.


نحضر القطر البارد مباشرةً وهي ساخنة من ثم نسكبه على كل قطعة من الحلوىطريقة عمل عجينة عش البلبل.
-


الكنافة المبرومة الكنافة المبرومة نوع من الكنافة سهلة التحضيرو أحد أهم أنواع الكنافة في سوريا، ومناسبة جداً لتقديمها في المناسبات السعيدة والتجمّعات الكبيرة، إذ لا تحتاج لمجهود في تقسيمها أو تحليتها بالقطر، وتُقدّم مع القهوة العربيّةطريقة عمل كنافة مبرومة.




Knafe on a plate 376بك مركز


كيلو عجينة كنافة.


نصف كيلو جبن حلو للحلويّات جبن حلوم، أو قشطة، أو جوز حسب الرغبة.


كوب سمن عربيّ، أو نباتيّ حسب الرغبة.


نصف كوب فستق حلبي مجروش.


قطر للتحليةمكونات الكنافة المبرومة.
نحضّر عجينة الكنافة، ونتركها على طولها، ونضع كميّة قليلة من السمن عليها حتى يسهل لفّها.


نمدّ عجينة الكنافة بشكل طوليّ على الطاولة، ونضع كميّة كافية من العجين.


نضع الحشوة على طول العجينة على الطرف، ونبدأ بلفّها على شكل رول، ومن ثمّ نقسّمها حسب الطول المرغوب، أو نمدّ عجينة الكنافة بعد قص شعيراتها على الطول المرغوب، ونحشوها ثمّ نلفّها ونضعها في الصينيّة مباشرة.


ننقل حبّات الكنافة إلى صينيّة الخَبز، ونضيف إليها السمن العربيّ.


نضعها في فرن بدرجة حرارة مئة وثمانين مئويّة، لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبيّاً مميّزاً.


نضيف القطر إلى حبّات الكنافة المبرومة، ونزيّنها بالفستق الحلبي المجروش ونُقدّمهاطريقة تحضير الكنافة المبرومة.
-


مبرومة المبرومة أو البرما، حلوى من مطبخ السوري، خاصة المطبخ الدمشقي، تحضر بطرق مختلفة، وتتبع البقلاويات. تتشابه مكوناتها مع مكونات الكنافة، حيث تستخدم المكسرات (خاصة الفستق الحلبي) كحشوة، والسمن العربي، وشراب القطر كمحلّي رئيسي.ماهي البرماماهي المبروم بالفستق الحلبي
Kadayؤ±f Dolmasؤ± gefüllte Teignester (1) 400بك مركز





عجينة كنافة 1 كيلو (الجاهزة).


السمنة 300 غراماً (للقلي).


قطر 200 غم (أو الشيرة الجامدة).


فستق حلبي 400 غراماً (أو أي نوع من أنواع المكسرات)البرما بالفستق الحلبي-المكونات.




تفرد العجينة على طاولة كبيرة، وذلك على شكل خط مستقيم وتوضع المكسرات بالتساوي في وسط العجينة.


تلفّ الكنافة حول المكسرات من الأول وحتى الآخر، مع مراعاة تغطية المكسرات بالكامل.


توضع في صينية، وتدع حتى تجفّ قليلاً.


وفي هذه الأثناء، يسخّن السمن في مقلاة عميقة، ثم تقلى حتى تحمر وتصفّى جيداً من السمن.


يوزّع القطر بعد تسخينه على البرما، وتدع لمدّة ساعة، ثم تصفّى من القطر، وتقطّع إلى دوائرالبرما بالفستق الحلبي-طريقة التحضير.




-


بلح الشام من الحلويّات العربيّة الشعبيّة التقليديّة التي اشتهرت في سوربا، وسميت بهذا الاسم لأنّها تشبه حبّة البلح، وتتميّز بمذاقها الحلو جدّاَ واحتوائها على نسبة عالية من السعرات الحراريّة، وبالرغم من ذلك مرغوب بها من قبل الجميع كباراً وصغاراً، وانتشرت في جميع الدول العربيّة ممّا زاد الطلب عليها بشكل أكبرطريقة صنع بلح الشام.




Tulumba tatlؤ±sؤ± 400بك مركز





العجينة




كأسان من الدقيق المخصّص للحلويّات.


ثلاث بيضات من الحجم المتوسّط.


ملعقتان فانيلا.


ملعقتان من نشا الذرة.


كأس ونصف ماء.


خمس ملاعق زبدة أو ما يعادل خمسون جراماً.


رشّة ملح.


زيت نباتيّ للقليمكونات عجينة بلح الشام.
القطر




كأسا سكّر.


كأس ونصف ماء.


ملعقة عصير ليمون طبيعيّ.


رشّة شبه صغيرة.


ملعقة فانيلا صغيرةمكونات قطر بلح الشام.
لتحضير القطر، نذوب السكر في الماء ونضعه في قدر على النار ونتركه حتى يغلى ويصبح قوامه سميكاً، نضيف عصير الليمون ونغليه لدقيقتين ثم نطفىء النار ونتركه يبرد.


في قدر على النار نضع الزيت، الماء، الملح والسكر ونقلبهم معاً حتى يغلي. نضيف الدقيق كله مرة واجدة ونقلب جيداً حتى تصبح العجينة مثل الكرة ولا تلتصق بالقدر، نترك العجينة كي تبرد تماماً.


نضع العجينة في العجانة ونعجنها لمدة 3 دقائق ثم نضيف البيض واحدة واحدة ونعجن، نضيف الفانيليا ونعجن لمدة دقيقة واحدة. العجينة يجب ان تكون سائلة قليلاً (إذا لاحظنا أن العجينة جافة نضيف بيضة واحدة).


نضع العجينة في كيس به بلبلة (كيس الكريما) ونشكل العجينة إلى أصابع بطول 5 سنتميتر تقريباً في وعاء واسع به زيت غزير والزيت يجب أن يكون بارد.


بعد تقطيع العجينة كاملة، نحمي الزيت ونتركها حتى تتحمر، لا نقلب الا عندما تبدأ في التحمير.


عندما يصبح بلح الشام لونها ذهبياً نخرجها من الزيت ونضعها على مصفاة ثم نغمسها في القطر السميك البارد.


تزين بالكريما المخفوقة والفستق الحلبي ثم تقدمبلح الشام.




-


غريبة تعدّ الغريبة نوعاً من أنواع الحلويّات المحبّبة لدى أغلبية الناس، وانتشرت صناعة الغريبة عند العرب وخاصّةً في منطقة بلاد الشام؛ إذ إنّ الغريبة يتم تحضيرها في الكثير من المناسبات العامّة والخاصة، وتحديداً في فترة الأعياد؛ فهي تعتبر من الحلويّات الأساسية التي يتم تقديمها في العيد إلى جانب حلويات العيد الأخرىصنع الغريبة السورية.




Ghorabiyeh 400بك مركز


نصف كيلو من الطحين المخصّص للحلويات.


نصف كيلو من السمن المذاب.


120 غراماً من السكر المطحون (بودرة).


رشة صغيرة من البيكنج باودر.


نصف كوب من الفستق الحلبي أو أيّ نوع من المكسرات التي نفضّلهامكونات الغريبة السورية.
نقوم أولاً بوضع الطحين في وعاء عميق، ثمّ نضيف إليه السمن المذاب، ونبدأ بفرك الطحين بالسمن جيداً بواسطة اليد. تعتبر هذه المرحلة مهمّةً جداً لجعل الغريبة هشة.


نقوم الآن بإضافة السكّر المطحون (البودرة)، ثمّ نتابع عمليّة الدعك جيداً، ونضيف بعد ذلك البيكنج باودر ونعجنه مع باقي المكوّنات حتى تتكوّن لدينا عجينة ناعمة وطريّة ورائعة.


نضع العجينة جانباً حتى ترتاح قليلاً.


نبدأ بأخذ قطعةٍ صغيرة من عجينة الغريبة ونضعها في راحة يدنا، ونشكّلها على شكل كرة صغيرة.


نقوم بغمس قطعةٍ من الفستق الحلبي أو أي نوع من المكسرات التي قمنا باختيارها في وسط الكرة الصغيرة.


نرتّب قطع الغريبة في صينيّة الخبز بعد دهنها بالزيت النباتي كي لا تلتصق، مع مراعاة ترك مسافة بين الحبّة والأخرى.


نضع الصينيّة جانباً إلى أن نقوم بتسخين الفرن قبل أن نبدأ بعمليّة الخبز.


نقوم بإدخال الصينيّة إلى الفرن وخبزها لمدّة عشر دقائق تقريباً أو أكثر بقليل حسب حرارة الفرن، ولكن هنا يجب الانتباه إلى أنّ الغريبة لا تحتاج إلى الوقت الكثير لخبزها؛ فهي بمجرّد أن تجف قليلاً وقبل أن تبدأ بالتحمير يجب أن نخرجها من الفرن، لأنّها إذا بقيت داخل الفرن لمدّة طويلة ستصبح قاسيةً.


نخرج صينيّة الغريبة من الفرن، وندعها تبرد تماماً حتى لا تتكسّر أثناء إخراجها من الصينية.


نرتّب حبّات الغريبة في صحن التقديم ونقدّمهاطريقة صنع الغريبة السورية.




-


المشبك السوري المشبك، وهو طبق من الحلويات العربية يشبه في طعمه العوامة، وتصنع عجينته وتقلى الزيت ثم توضع في القطر، ويتميز بطعمه اللذيذ والقرمشة، ومن أكثر البلاد التي تشتهر بعمله سورية فيباع بجميع محلات الحلويات والبائعة المتجولين.




طريقة إعداده سهلة جداً ولا تحتاج للكثير من الوقت، ولكن يجب اتّباع الطريقة بدقة وخاصة عملية الخفق للحصول عليه مقرمشاً ولذيذاالمشبك السوري.




JalebiIndia 400بك مركز





المشبك




كوب وثلث من السميد.


ملعقة صغيرة من الحليب البودرة.


ثلث كوب من الماء الدافئ.


ربع كوب من الطحين.


رشّة من الملح.


ملعقة كبيرة من الزيت.


ملعقة كبيرة من السكر.


نصف ملعقة صغيرة من الخميرةماهي مكونات المشبك السوريمكونات المشبك السوري.
القطر




كوب من السكر.


كوب من الماء.


ملعقة صغيرة عصير ليمونماهي مكونات قطر المشبك السوريمكونات قطر المشبك السوري.



تخلط جميع المقادير مع بعضها على النار مع التحريك لمدة دقيقتين، تترك 20 دقيقه.


يوضع المزيج في كيس حلواني الخاص بالكريمه، يصب الخليط من الكيس في زيت ساخن وتقلب حتى تصبح ذهبيه. بعد إخراجها مباشره، توضع في القطر لمدة نصف دقيقه، تخرج ثم تقدمطريقة عمل المشبك السوري.




-


شعيبيات حلوى سورية سهلة التحضير ولذيذة. يمكن ان تختلف الحشوة بحسب الرغبة لكن عجين العجينة تكون دائماً من عجينة الفيلو ، السمن والزيت. أما الحشوة الشائعة فتتكوّن من الحليب ، السكر ، الكريما، النشا، ماء الورد و ماء الزهر . بعد الانتهاء من تحضيرها تغطّس الشعيبيات بالقطر.صحيفة تشرين • «شعيبيات» أريحا.. حلوى الضيافة في محافظة ادلب




Galaktoboureko 376بك مركز





علبة واحدة من عجينة البقلاوة الخاصة.


نصف كوب زبدة.


نصف كوب من السمنة.


كوبان قشطة.


نصف كوب نشاء.


نصف كوب سكر.


ملعقتان كبيرتان حليب.


كوبان حليب.


نصف كوب طحين.


كوب واحد من الششيرة.


رشة فستق حلبي مجروش.


رشة زهر الليمون للتزيينمكونات حلوى الشعيبيات السورية.







تعجن المقادير وتوضع بوعاء مدهون زيت (العجينه يجب ان تكون طريه).


وتريح مده ساعتين ثم تشكل العجينه مثل أنبوب طويل على سطح مدهون بخليط السمنة مع الزبدة وتقطع إلى قطع حوالي 12 إلى 15 قطعه.


تكور كل قطعه وتدهن كل قطعه بالسمن وتوضع جانبا لترتاح ساعة مع التغطية طبعا.


تؤخذ كل كره وترق بالشوبك على السطح المدهون لتكون رغيف دائري رقيق جدا وتطوى طويه واحده لتشكل نص رغيف وتريح القطع ساعة.


يؤخذ كل نص رغيف ويمد بواسطه اليدين لأقصى درجة بدون ان تتمزق العجينه ليكون شريط طويل ورقيق ونحيف جدددا ويدهن بخليط السمن ويلف على شكل أسطواني من أوله لآخره ثم تريح القطع ساعة أخرى.


يتكون بالنتيجة اصبع مورق، ضعي كل اصبع بيدك بشكل طولاني وافتحي العجينه من فوق من عند التوريقات بدون اختراق أخرها ونضع لها الحشو المرغوب به ونغلقهاو نضع القطع بصينية مدهونة بخليط السمن وعلى وجه كل قطعة أيضا يوضع كمية بسيطة من خليط السمن والى الفرن المسخن مسبقا 400 فهرنهايت الرف الشبكي الوسط حتى تحمر من تحت ثم حمريها من فوق واخرجيها واسقيها بالقطر البارد وقدميهاطريقة عمل الشعيبيات.




-


حلاوة طحينية الحلاوة الطّحينيّةمن الحلويات السورية الشامية الششهيرة واللذيذة وتعتبر من من الأطعمة الغنيّة بالفوائد والفيتامينات التي تعود بالفائدة على صحّة الإنسان، كما أنَّها محبَّبة لدى الأطفال والكبار، تمتاز الحلاوة الطّحينيّة بطعمٍ حلو المذاق لإحتوائها على السُّكر، وبالرغم من فائدتها العظيمة إلا أنَّه يُنصح بعدم الإكثار منها من قبل الأشخاص الذين يعانون من إرتفاع سكر الدَّم، وبالرغم من توفُّرها بالأسواق إلا أنَّها يمكن إعدادها بالمنزل بكل سهولة وبمواصفات أكثر أماناً، حيثُ أجريت بعض الدراسات على الحلاوة الطّحينيّة التي تباع في الأسواق فوجدوا أنّه يضاف لها مواد مبيِّضة لتبدو باللون المائل للأبيض وهذه المادة قد تحُث نمو الخلايا السّرطانيةحلاوة طحينية




PistHalva 400بك مركز





كوبين من السُّكر الأبيض المنخول الباودر.


كوبين من الحليب الباودر ولكِ الخيار بأيَّ نوعٍ تفضِّليه.


كوبين من الطّحينيّة السّائلة بدرجة حرارة الغرفة.


ملعقة صغيرة من الفانييلا.


مكسّرات محمَّصةمكونات الحلوة الطحينية.



في الخلاط، توضع كل المكونات عدا الجوز أو الفستق، يخلط لمدة 3-4 دقائق.


يوضع الخليط في وعاء التقديم، يزيين بالجوز أو بالفستق ثم يقدمطريقة عمل حلاوة الطحينية.








قوائم متعلقة




  • قائمة حلويات المشرق والمغرب العربيين

  • قائمة الحلويات المغربية

  • قائمة مأكولات سورية


حلويات سورية 180بك إطار يسار طبق من الحلويات السورية يضم كنافة، بسبوسة، عش البلبل، وصوابع الست.


الحلويات السورية من أفضل وأشهر أنواع الحلويات المشهورة في مناطق بلاد الشام ، حيث تتميّز بلذتها ومذاقها الطيب، وتشتهر سوريا بصنع ما لذّ وطاب من الحلويات الطيبة ذات المصدر الغذائي الغنيّ بالسعرات الحراريّة، كما أنّه يمد جسم الإنسان بالطاقة التي تعطيه القدره للعمل لساعات طويلة، ويكثر صنع الحلويات في البلاد العربيّة المجاورة وخاصةً في شهر رمضان المبارك.و كلّ مدينة في سوريا لها مجموعة من الحلويات تميّزها عن غيرها من المدن، ومن أكثر أطباق الحلويّات التي يتميّز بها المطبخ السوريّ هي البقلاوة، والبرازق، والمشكّل، وأصابع الستّ، والمحلايّة، وغيرها من أطباق الحلويّات المتنوّعة ما بين الحلويّات التقليديّة والحلويّات العصريّة، وهي عموماً مشتهرة في العديد من الدول، وتباع في الأسواق وتتميز الحلويات السورية بمذاقها الممتاز الطيب الذي يعتمد فيه أصحاب الصنعة على إدخال المكسّرات والقشطة التي تضيف طعماً رائعاً لهذه الحلويات.ومن هذه الحلويات الوربات بالقشطة السورية، وهريسة الجزر، والهريسة النبكيّة، وأصابع الست، والمشبك الحلبي، وحلى بلح الشام المقرمش وزنود الست والمهلبية والهيلطية السورية إلى جانب الحلويات الشامية الأصلية كالكنافة والقطايف والنمورة والمعمول والعوامة والبسبوسة وغيرها من الحلويات السورية الشهيةطريقة تحضير حلويات سورية-موضوع]http //mawdoo3.com/ D8 B7 D8 B1 D9 8A D9 82 D8 A9_ D8 B9 D9 85 D9 84_ D8 AD D9 84 D9 88 D9 8A D8 A7 D8 AA_ D8 B3 D9 88 D8 B1 D9 8A D8 A9 طريقة عمل حلويات سورية-موضوعhttp //mawdoo3.com/ D8 B7 D8 B1 D9 8A D9 82 D8 A9_ D8 AA D8 AD D8 B6 D9 8A D8 B1_ D8 AD D9 84 D9 88 D9 8A D8 A7 D8 AA_ D8 B4 D8 A7 D9 85 D9 8A D8 A9 طريقة تحضير حلويات شامية-موضوع[http //mawdoo3.com/ D8 AD D9 84 D9 88 D9 8A D8 A7 D8 AA_ D8 B3 D9 88 D8 B1 D9 8A D8 A حلويات سورية-موضوع.





شاركنا رأيك

 
التعليقات

لم يعلق احد حتى الآن .. كن اول من يعلق بالضغط هنا

أقسام شبكة بحوث وتقارير ومعلومات عملت لخدمة الزائر ليسهل عليه تصفح الموقع بسلاسة وأخذ المعلومات تصفح هذا الموضوع قائمة الحلويات السورية أشهر الحلويات السورية # اخر تحديث اليوم 2024-03-29 ويمكنك مراسلتنا في حال الملاحظات او التعديل او الإضافة او طلب حذف الموضوع ...آخر تعديل اليوم 15/02/2024


اعلاناتتجربة فوتر 1