تم النشر اليوم 2024/06/06 | فوائد الشوكولاتة

لمحة عامة عن الشوكولاتة وأنواعها

تُعدّ الشوكولاتة منتجاً غذائيّاً مشهوراً حول العالم، وهي تُصنَع من بذور شجرة الكاكاو (بالإنجليزية: Theobroma cacao tree) الاستوائية، وتختلف أنواعها باختلاف محتواها من الكاكاو الخام، وتُصنع من حبوب الكاكاو الممزوجة بزبدة الكاكاو والسكر، ومن أنواع الشوكولاتة:

الشوكولاتة الداكنة: التي تحتوي على الكاكاو بنسبة 70-85%.
الشوكولاتة بالحليب: التي تحتوي عادةً على 10% من شراب الكاكاو، مقارنة بنسبة 35% على الأقلّ في الشوكولاتة الداكنة، ويُصنع هذا الشراب من حبوب الكاكاو المطحونة والمحمّصة والمقشورة والمخمّرة، والتي تحتوي على مواد الكاكاو الصلبة غير الدهنية وزبدة الكاكاو.
الشوكولاتة البيضاء: التي تحتوي فقط على زبدة الكاكاو الممزوجة بالسكر ومكوناتٍ أخرى، لذلك لا يعتبرها العديد من الأشخاص من أنواع الشوكولاتة.

ما هو نوع الشوكولاتة الذي ينصح الخبراء بتناوله

لا تحتوي جميع أنواع الشوكولاتة على مستوياتٍ عاليةٍ من الفلافانول (بالإنجليزية: Flavanols)، وهي نوعٌ من مركبات الفلافونويد، وتعطي هذه المركبات طعماً لاذعاً وقوياً للكاكاو بشكلٍ طبيعي، ويقلّ هذا الطعم مع خسارة المزيد من هذه المركبات، وذلك خلال مراحل معالجة الكاكاو وإنتاج الشوكولاتة، كالتخمير، والتحميص، وغيرها.

وتخضع معظم أنواع الشوكولاتة التي يتمّ التسويق لها غالباً للكثير من المعالجة، ويحاول العديد من مُصنّعي الشوكولاتة المحافظة على مركبات الفلافانول خلال تصنيعها، إلا أنّه في الوقت الحالي يُفضل تناول الشوكولاتة الداكنة بدلاً من شوكولاتة الحليب، خاصةً تلك التي تحتوي على دهون وسكرياتٍ مضافة.

وتجدر الإشارة إلى أنّ شوكولاتة الحليب لا توفر نفس الفوائد المتوفرة في الشوكولاتة الدّاكنة، حيث أشارت دراسة نشرتها مجلّة Nature عام 2003، وتضمّنت مشاركة 12 شخصاً من الأصحّاء، إلى أنّ امتصاص مركبات البوليفينول قد انخفض عند تناول الشوكولاتة الدّاكنة مع الحليب، أو الشوكولاتة بالحليب، ممّا قلّل من قدرة مضادّات الأكسدة الكلية في الدّم، مقارنة بقدرتها عند تناول الشوكولاتة الدّاكنة وحدها، أمّا بالنسبة للشوكولاتة البيضاء؛ فإنّها لا تحتوي على مركبات الفلافانول.

ويُنصح عند شراء الشوكولاتة الدّاكنة الانتباه إلى عدّة أمور، منها:

اختيار الأنواع التي تحتوي على 60% من الكاكاو على الأقلّ، وتتراوح نسبته في منتجات الشوكولاتة الداكنة من 60-80% أو أكثر، وتزداد فوائد الشوكولاتة الصحّية مع زيادة نسبة الكاكاو فيها.
اختيار الأنواع التي لا تحتوي على مكوّنات مخفية، مثل: السكر المضاف، والزيوت، والمُنكّهات الصناعيّة، لذا يُنصح بقراءة مكوّنات المنتج للتأكد من ذلك.

فوائد الشوكولاتة

تحتوي الشوكولاتة على الكاكاو الذي يوفر العديد من الفوائد الصحّية، ويُعدّ تناوله بشكله الخام صحيّاً أكثر من الشوكولاتة المُصنّعة، إلّا أنّ الكثير من الأشخاص قد لا يتحملون مذاقه المرّ، وقد يُفضلون تناول الشوكولاتة التي تحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من الكاكاو؛ لأنّها تُعدّ صحيّةً أكثر من شوكولاتة الحليب التقليدية، ونذكر فيما يأتي بعض الفوائد الصحية للشوكولاتة:

محتوى الشوكولاتة من العناصر الغذائية

نذكر فيما يأتي بعض العناصر الغذائية المفيدة للصحة المتوفرة في الشوكولاتة:

تحتوي على مضادات الاكسدة: تمتلك مُضادات الأكسدة الموجودة في الشوكولاتة العديد من الفوائد الصحية، وتجدر الإشارة إلى أنّ مضادات الأكسدة هي مركباتٌ تساعد خلايا الجسم على التقليل من الأضرار التي تسبّبها موادّ ضارّة تُسمّى الجذور الحرّة، وكلّما زادت كميّة الكاكاو الموجودة في الشوكولاتة؛ زادت فوائدها، وقلّت كمية الدّهون والسكر فيها، ومع ذلك لا بدّ من قراءة المُلصق الموجود عليها للتحقق من ذلك. وتُعدّ مركبات الفلافونويد (بالإنجليزية: Flavonoids) من مضادّات الأكسدة الموجودة في الكاكاو، ونذكر فيما يأتي بعض أنواع مركبات الفلافونويد الموجودة في الشوكولاتة: الكاتيشين (بالإنجليزية: Catechin).
الإيبي كاتيشين (بالإنجليزية: Epicatechin).
البروسيانيدين (بالإنجليزية: Procyanidins).

ومن الجدير بالذكر أنّ الشوكولاتة الداكنة تحتوي على كمياتٍ أعلى بكثير من الفلافونويد من الموجودة في شوكولاتة الحليب، كما أنّ الحليب شوكولاتة الحليب قد يُبطئ من امتصاص الفلافونويد في الأمعاء.
تحتوي على بعض المعادن: تحتوي الشوكولاتة على المعادن التي تساعد على تعزيز الفوائد الصحية فيها، ومنها:
البوتاسيوم: الذي يساعد على التقليل من خطر ارتفاع ضغط الدم.
النحاس: الذي يُعدّ عاملاً مساعداً للعديد من الإنزيمات، كما أنّ له دوراً في نقل الحديد، وتحليل الجلوكوز، ونمو الرضّع، وتطور أدمغتهم.
الزنك: الذي يساهم في المحافظة على جهاز المناعة، ونموّ وإصلاح الأنسجة.
الحديد: الضروري لإنتاج خلايا الدم الحمراء.
المغنيسيوم: الذي يلعب دوراً مهمّاً في وظائف العضلات والأعصاب، والمحافظة على استقرار ضربات القلب.
الفوسفور.

تأثير الشوكولاتة في المزاج

قد يساعد تناول الشوكولاتة على تحسين الحالة المزاجية، وخاصّةً عند تناولها باعتدال؛ حيث أشارت دراسةٌ نُشرت في مجلة Appetite عام 2016، وتضمّنت 258 مشاركاً؛ إلى أنّ تناول الشوكولاتة بكميةٍ معتدلةٍ وبطريقةٍ عقلانية، قد ساهم في تحسين المزاج لدى المشاركين، مقارنةً بتناولها بطريقةٍ عشوائيّة، ولا تزال هناك حاجة للمزيد من الدراسات في هذا المجال،
ويجدر التنبيه هنا إلى أنّ تناول كميّاتٍ كبيرةٍ من الأطعمة التي تعزز المزاج، كالشوكولاتة؛ لا يرتبط بتحسين الحالة المزاجيّة، وإنّما يمكن تحسين الحالة المزاجيّة عن طريق التركيز على نظامٍ غذائيٍّ طبيعيٍّ ومغذٍّ.

فوائد الشوكولاتة لصحة القلب

يمكن لتناول الشوكولاتة بكمياتٍ معتدلةٍ أن يفيد القلب؛ وذلك بسبب احتوائها على مضادّات الأكسدة التي ذُكرت سابقاً، فقد تُساعد هذه المركبات خلايا الجسم على مقاومة الأضرار التي تسببها الجذور الحرة الناتجة عن عمليّات الجسم الحيويّة؛ كالتنفس، والملوثات البيئيّة كدخان السجائر، فقد تُسبّب الجذور الحرّة تكوين اللويحات (بالإنجليزية: Plaque) على جدران الشرايين، والناجمة عن تأكسد الكوليسترول الضار المعروف بـ LDL.

وعلى الرغم من احتواء النوع الدّاكن من الشوكولاتة على كميةٍ معتدلةٍ من الدّهون المشبعة، والتي يمكن أن تؤثر سلباً في مستويات الدهون في الدم، إلاّ أنّ فوائد المركبات المضادّة للأكسدة للقلب يفوق تأثير الدهون المشبعة، ومع ذلك يُنصح بتناول الشوكولاتة باعتدالٍ، وضمن نظامٍ غذائيٍّ صحيٍّ يعتمد على تناول المصادر النباتيّة، وممارسة التمارين الرياضية بانتظام، والحفاظ على وزنٍ صحي؛ للحصول على فوائد صحيةٍ أكبر.
للاطّلاع على المزيد من المعلومات حول الفوائد المحتملة التي تقدمها الشوكولاتة للقلب يمكنك قراءة مقال فوائد الشوكولاتة للقلب.

فوائد الشوكولاتة للحامل

يُعدّ محتوى الشوكولاتة الدّاكنة من مضادّات الأكسدة مفيداً لصحّة الأشخاص عامّة، بما في ذلك النساء الحوامل، لذا يمكن تناولها باعتدالٍ خلال فترة الحمل، مع ضرورة مراقبة كميّة الكافيين والسكر المُتناولة خلال هذه الفترة، والتأكد من احتساب الكميات الموجودة في الشوكولاتة كذلك.

هل الشوكولاتة مفيدة للبشرة

تعدّ الشوكولاتة الداكنة مصدراً غنيّاً بالمعادن؛ كالنحاس، والحديد، والمغنيسيوم، بالإضافة إلى المنغنيز الذي يدعم إنتاج، وتكوين الكولاجين، وهو البروتين الذي يُساهم في المحافظة على صحة وشباب البشرة، كما تُساهم المعادن الأخرى؛ كالكالسيوم في تجديد، وإصلاح خلايا البشرة.

مع ذلك يوجد تضاربٌ في نتائج الدراسات، وما زالت هناك حاجةٌ للمزيد من الأبحاث التي تدرس تأثير الشوكولاتة على البشرة، لذا يُنصح باتباع الوسائل التي تحمي البشرة وتحافظ عليها، مع تناول الشوكولاتة ضمن نظامٍ غذائي صحّي ومتوازن.

كما لا توجد أدلة كافية تربط تناول طعامٍ معيّنٍ كالشوكولاتة بظهور حبّ الشباب بشكلٍ مباشر، فمن المُحتمل أنّ السكر الموجود في الشوكولاتة هو المُسبّب لظهور بثورٍ جديدة أو بثورٍ أعمق، وليس الكاكاو نفسه، لذا يُنصح باختيار الشوكولاتة الدّاكنة، والانتباه لكمّية السكريات المضافة، والكربوهيدرات البسيطة المُتناولة خلال اليوم.
للاطّلاع على المزيد من المعلومات حول تأثير الشوكولاتة على البشرة يمكنك قراءة مقال فوائد الشوكولاتة للبشرة.

وعلى الرغم من الفوائد العديدة للشوكولاتة، يجب التنويه إلى ضرورة تناولها باعتدال؛ لأنها تُعدّ مليئة بالسعرات الحرارية، والسكر، والدّهون بما في ذلك الدّهون المشبعة.
للاطّلاع على فوائد الشوكولاتة الداكنة يمكنك قراءة مقال فوائد الشوكولاتة السوداء.

مضار الشوكولاتة

على الرغم من الفوائد الصحية المتععدة للشوكولاتة؛ إلّا أنّها يمكن أن تسبب بعض الآثار الجانبية، منها:

زيادة خطر الإصابة بتسوّس الأسنان: يمكن أن تُسبّب كميات السكر الكبيرة الموجودة في الشوكولاتة تسوّس الأسنان.
زيادة خطر التسمّم بالمعادن الثقيلة: قد تحتوي بودرة الكاكاو، وألواح الشوكولاتة، وحُبيبات الكاكاو على مستوياتٍ عاليةٍ من الرّصاص والكاديميوم، وهي تعدّ من المعادن السامّة للكلى والعظام وأنسجة الجسم الأخرى.
زيادة كمية الدّهون المُتناولة: تحتوي الشوكولاتة على نسبةٍ عاليةٍ من الدّهون والسكر، لذلك يجب استهلاكها باعتدال.
التسبب بالحساسية لبعض الأشخاص: وفقاً للأكاديمية الأمريكية للحساسية والرّبو وعلم المناعة (بالإنجليزية: American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology) فإنّ حساسية الكاكاو تُعد نادرة الحدوث، ولكن يمكن أن يحدث ردّ فعلٍ تحسّسي اتجاه المكوّنات الموجودة في الشوكولاتة، مثل: المكسرات، أو منتجات الألبان، أو بعض الزيوت التي تُستخدم لتحضير الشوكولاتة، بالإضافة إلى المواد الخفية الُمسبّبة للحساسية؛ كأجزاء الحشرات.
احتمالية تحفيز الصداع النصفي لمن يعانون منه: وفق ما ذكرته مؤسسة الصداع النصفي الأمريكية (بالإنجليزية: American Migraine Foundation) فإنّ الشوكولاتة تعدّ من المحفزات الغذائية الشائعة للصداع النصفي، وذلك للأشخاص المصابين أو المعرضين له، وذلك لاحتوائها على مركب البيتا فينيثيلامين (بالإنجليزية: Beta-phenylethylamine).
احتمالية التسبب بالأرق: يُعدّ كلٌ من الكافيين و والثيوبرومين (بالإنجليزية: Theobromine) الموجودين في الشوكولاتة من المنبهات، التي قد تسبب الأرق لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسيةٍ شديدةٍ من الكافيين، خاصة عند تناول الشوكولاتة الداكنة أو الكاكاو الساخن قبل وقتٍ قليلٍ من النوم.

للاطّلاع على المزيد من أضرار الشوكولاتة المحتملة يمكنك قراءة مقال أضرار الشوكولاتة.

القيمة الغذائية للشوكولاتة بأنواعها

يُوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية في 100 غرامٍ من الشوكولاتة الداكنة بنسبة 70-85% من الكاكاو، والشوكولاتة بالحليب، والشوكولاتة البيضاء:

العنصر الغذائي
الشوكولاتة الداكنة (نسبة الكاكاو 70-85%)
الشوكولاتة بالحليب
الشوكولاتة البيضاء
الماء (مليلتر)
1.37
1.5
1.3
السعرات الحرارية (سعرة حرارية)
598
535
539
البروتين (غرام)
7.79
7.65
5.87
الدهون (غرام)
42.63
29.66
32.09
الكربوهيدرات (غرام)
45.9
59.4
59.24
الألياف (غرام)
10.9
3.4
0.2
السكر (غرام)
24
51.5
59
الكالسيوم (مليغرام)
73
189
199
الحديد (مليغرام)
11.9
2.35
0.24
المغنيسيوم (مليغرام)
228
63
12
الفسفور (مليغرام)
308
208
176
البوتاسيوم (مليغرام)
715
372
286
الصوديوم (مليغرام)
20
79
90
الزنك (مليغرام)
3.31
2.3
0.74
النحاس (مليغرام)
1.77
0.491
0.06
السلينيوم (ميكروغرام)
6.8
4.5
4.5
فيتامين ب1 (مليغرام)
0.034
0.112
0.063
فيتامين ب2 (مليغرام)
0.078
0.298
0.282
فيتامين ب3 (مليغرام)
1.05
0.386
0.745
فيتامين ب5 (مليغرام)
0.418
0
0
فيتامين ب6 (مليغرام)
0.038
0.036
0.056
فيتامين ب12 (ميكروغرام)
0.28
0.75
0.56
فيتامين أ (ميكروغرام)
2
59
9
فيتامين هـ (مليغرام)
0.59
0.51
0.96
فيتامين ك (ميكروغرام)
7.3
5.7
9.1
الدهون المشبعة (غرام)
24.5
18.509
19.412
الدهون الأحادية غير المشبعة (غرام)
12.8
7.186
9.097
الدهون المتعددة غير المشبعة (غرام)
1.26
1.376
1.013
الكوليسترول (مليغرام)
3
23
21
الكافيين (مليغرام)
80
20
0

أسئلة شائعة حول الشوكولاتة وفوائدها

هل الشوكولاتة مفيدة للأطفال

لا توجد دراسات أو معلومات تشير إلى فوائد الشوكولاتة بشكلٍ خاص للطفل، ويُنصح بعدم تقديم كمياتٍ كبيرةٍ منها للطفل؛ بسبب احتوائها على السكر، ممّا قد يضرّ بصحة الأسنان،ii٣٠ii كما تحتوي الشوكولاتة على الكافيين الذي يمكن أن يُسبّب تناوله بكمياتٍ كبيرةٍ بعض الآثار الجانبية الضارّة، مثل: زيادة القلق، وزيادة معدّل ضربات القلب، وارتفاع ضغط الدم، وارتجاع حمض المعدة، واضطراب النوم، بالإضافة إلى احتمالية تسببه بتأثيرٍ سامٍ على الأطفال، عند تناوله بجرعات عالية جداً.ii٣١ii
للاطّلاع على المزيد من المعلومات حول فوائد الشوكولاتة وأضرارها للأطفال يمكنك قراءة مقال فوائد الشوكولاتة للأطفال.

هل تؤثر الشوكولاتة في الوزن

على الرغم من اعتبار الشوكولاتة من الأغذية المُسبّبة لزيادة الوزن؛ بسبب كثافة الطاقة فيها، إلاّ أنّ العديد من الدراسات لم تجد ذلك؛ فقد أشارت مراجعةٌ لعدة تجارب نشرتها مجلة Antioxid Redox Signal عام 2011، إلى أنّ استهلاك كمّياتٍ صغيرةٍ من الشوكولاتة الداكنة باستمرار غير مرتبطٍ بزيادة الوزن. ii٣٢ii

ومع ذلك يجب على الأشخاص الذين يرغبون في خسارة الوزن أو الحفاظ عليه، التقليل من استهلاك الشوكولاتة؛ بسبب احتوائها على الدّهون والسكر، ممّا يجعلها عالية بالسعرات الحرارية، لذا يجب تناول ما لا يزيد عن 28 غراماً في اليوم لضبط الكمية المُتناولة من السعرات الحرارية والسكر.ii٣٣ii

هل من المفيد تناول الشوكولاتة القابلة للدهن

لا توجد معلومات كافية حول شوكولاتة الدهن، ولكن هذا النوع من المنتجات عادةً ما يحتوي على كمّياتٍ عاليةٍ من السكر والدّهون، إذ إنّ 37 غراماً، أو ما يعادل ملعقتان كبيرتان منها؛ تحتوي على 199 سعرة حرارية، و11 غراماً من الدهون، و20 غراماً من السكر.ii٣٤ii

فيديو نقود الشوكولاتة

الشوكولاتة هي الاختراع الذي لا يستطيع أكثر من نصف الكوكب العيش دونه! كيف بدأ صنعها؟:ii٣٥ii