تم النشر اليوم 2024/05/19 | الموجة الثالثة للقهوة

التاريخ

تشمل الموجة الثالثة للقهوة سابقا: (بيتس للقهوة والشاي) من بيركلي كاليفورنيا والتي بدأت مؤخرا في عام 1960م بالمصادر التقليدية وتحميصها ومزجها وظهرت القهوة في سياتل في عام 1970 و 80 و 90 ميلادي. شهدت الفترة الأخيرة نشأة حرفة الاسبريسو في الحانات الأمريكية وتطور بعضها حتى وصل أنحاء البلاد خاصة ستاربكس الذي أتسم بأثر رجعي بعنوان «الموجة الثانية». بدأ بيتز بتجزئة الحبوب لتختمر بالمنزل، يتميز بالتحميص الداكن ولم يعرف الإسبريسو حتى عام 1984م. كانت بدورها سبقت في الإسبريسو عند الحانات الإيطالية الأمريكية وتستخدم في الأصل في مجتمعات المهاجرين في القرن التاسع عشر «الموجة الأولى» لمستوردين القهوة. تشمل المعالم الأخرى في عام 1974م تأسيس قهوة جيدوج هويل بالإتفاق مع كامبردج وماساتشوستس تأثرا ب (بيتز). صنعت القهوة المختصة في عام 1982م من قبل الجمعية الأمريكية وحركة داليس بروس في عام 1980م. ثم اتجهت القهوة في نيويورك للتحميص الخاص.

الوضع الحالي

هناك العديد من محامص الموجة الثالثة في الولايات المتحدة وبعض المقاهي المستقلة أو السلاسل الصغيرة التي تحمص القهوة الخاصة بهم، والقليل من الشركات الكبيرة الشهيرة بالتحميص أكثر من التشغيل. أكبر ثلاث شركات مختصة بالقهوة في الموجة الثالثة هي: انتيلجيس للقهوة والشاي في شيكاغو، وستيب تاون كوفي ريسورتر في بورتلاند، واوقون وكونتر كلتشر كوفي في دورهام، وكارولاينا الشمالية وكلها تشارك في مصادر تجارية مباشرة. لدى الانجليستية سبع حانات أربعة منها في شيكاغو وثلاثة في لوس أنجلوس مع مختبر واحد في نيويورك. أما ستيب تاون يوجد فيها 11 بارا خمسة في بورتلاند واثنان في سياتل واثنان في نيويورك وواحد في لوس أنجلوس وواحد في نيوأورلينز. تضم شركة كونتر كلتشر ثمانية مراكز تدريب إقليمية -لا تعمل كمتاجر للبيع بالتجزئة- واحدة في كلا من: شيكاغو وأتلانتا وأشفيل ودورهام وواشنطن العاصمة وفيلادلفيا ونيويورك وبوسطن. بالمقابل تمتلك شركة ستاربكس أكثر من 23000مقهى حول العالم اعتبارا من 2015. حصلت كل من«الانجليستية للقهوة والشاي» و «ستيب تاون كوفي ريسورتر» من قبل شركة«بيتس» للقهوة والشاي (وهي جزء من شركة جي أي بي القابضة) في عام 2015. في ذلك الوقت، تعتبر «كانت فليز كوفي» (مقرها سان فرانسيسكو) وبلو بوتل كوفي (مقرها أوكلاند كاليفورنيا) أيضا لاعبين رئيسيين في قهوة الموجة الثالثة. في عام 2014، استثمرت ستاربكس حوالي 20 مليون دولار في محمصة القهوة ومختبر التذوق في سياتل مستهدفة سوق الموجة الثالثة. تستخدم مقاهي ستاربكس القياسية آلات إسبريسو أوتوماتيكية لغرض الكفاءة والسلامة على نقيض منافسي الموجة الثالثة.

استخدامات المصطلح

في مقالة صدرت في نوفمبر 2002 عن «ذا فلمركيبر» وهي نشرة إخبارية عن نقابة المحمصين وهي نقابة تجارية تابعة لإتحاد القهوة المختصة في أمريكا كتب «تريش روثقب» (سيكي سابقا) ل (وريتشينق بول كوفي رواستر) لأول مرة عن «الموجة الثالثة للقهوة». عرف «نيكولاس تشو» من (مورك كوفي) عن الموجة الثالثة للقهوة في مقال على شبكة الإنترنت وأشار إليها في كثير من الأحيان، وأيضا في وقت سابق أجريت معه مقابلة في مارس 2005 على برنامج«أول ثينك كونسيدر» على الإذاعة العامة الوطنية. في الآونة الأخيرة، تم تأريخ الموجة الثالثة من القهوة من خلال دور نشر مثل صحيفة نيويورك تايمز ولا ويكلي ولوس أنجلوس ولا أوبنيون والجارديان. في مارس 2008، عرف الناقد جوناثان غولد من موسسة (لاويكلي) والحاصل على جائزة نوبل للطعام الموجة الثالثة للقهوة: «ربما كانت الموجة الأولى من ثقافة القهوة الأمريكية هي طفرة القرن التاسع عشر الذي وضعه فولجرز على كل طاولة. والثانية هي الانتشار بدءا من الستينات في بييت وتحركها بذكاء من خلال قهوة ستاربكس غراند دياف لاتيه ومشروب الاسبريسو وريجليد لابيد كوفي. نحن الآن في الموجة الثالثة من تذوق القهوة حيث يتم الحصول على الحبوب من المزارع بدلا من البلدان يكون التحميص منصب على إبراز الخصائص الفريدة لكل حبة والنكهة النظيفة القوية والنقية بدلا من حرق». اعتمد المصطلح السابق «القهوة المختصة» في عام 1974 والذي يشير بشكل ضيق إلى الحبة عالية الجودة التي تسجل 80 نقطة وأكثر على مقياس 100 نقطة.

قراءة المزيد

Ozersky, Josh (2010-03-09). “Is Stumptown the New Starbucks — or Better?.” Time. ISSN 0040-781X. Retrieved 2010-04-07.
Morris, Jonathan (2007), The Cappuccino Conquests. The Transnational History of Italian Coffee, website, summary Retrieved from “https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Third_wave_of_cofef e&oldid=825995796
عنتالقهوةالمواضيع
الاقتصاد
التجارة العادلة للقهوة
التاريخ
الإنتاج
إنتاج القهوة
قائمة الدول المنتجة للقهوة
بن وأنواعه
بن عربي
S795 coffee
Charrieriana
Liberica
روبوستا
المكونات
Cafestol
حمض الكافئيك
كافيين
بذور البن الأخضر
الإنتاج
تحميص القهوة
Coffee wastewater
نزع الكافيين
تحميص القهوة المنزلي
التحضير
ماكينة تحضير القهوة بالكبس ايروبرس
جوريدور
آلة تحضير القهوة
القهوة مع الحليب
Cold brew
قهوة مخمرة
قهوة إسبريسو
lungo
ristretto
آلة الإسبريسو
مكبس القهوة الفرنسي
Handpresso
قهوة فورية
Knockbox
List of coffee dishes
إبريق المُخاوية
صانع القهوة
قهوة تركية
ماكينة صناعة القهوة بالتفريغ
مشروبات القهوة
Affogato
أمريكانو
Bica
Bicerin
قهوة فيتنامية مثلجة
قهوة بالحليب
Café de olla
Café con leche
Café Cubano
المُخاوية
Café Touba
Caffè corretto
Café com Cheirinho
قهوة مكياتو
كابتشينو
Carajillo
القهوة مع الحليب
كورتادو
إسبرسو
فلات وايت
فرابوتشينو
جالاو
Garoto
قهوة مثلوجة
قهوة مثلجة
القهوة الهندية المصفاة
Ipoh white coffee
قهوة إيرلندية
Karsk
قهوة الزباد
Kopi tubruk
لاتيه
لاتيه ماكياتو
قهوة فرنسية
Long black
Mazagran
Red eye
Ristretto
Rüdesheimer Kaffee
تينوم
قهوة تركية
قهوة بيضاء
Yuanyang
هيئات
شركات القهوة
سلاسل محلات القهوة
نمط حياة
عامل تحضير القهوة
مقهى
القهوة في إيطاليا
Caffè sospeso
قهوة استراحة العمل
احتفال القهوة
كوفيكون
ثقافة القهوة
تذوق القهوة
قصر القهوة
الفيكه
Kopi tiam
فن اللاتيه
Viennese coffee house
أشباه القهوة
شاي الشعير
Barleycup
Caro
هندباء برية
Dandelion coffee
Inka
بوستوم
قشر
شراب الحبوب المحمصة
أخرى
القهوة والكعك
Coffee leaf rust
الموجة الثالثة للقهوة
بوابة قهوة بوابة مطاعم وطعام
بوابة قهوة

شرح مبسط

الموجة الثالثة للقهوة