[ عجائن ومخبوزات ] طريقة عمل عجينة المعجنات # اخر تحديث اليوم 2024-04-27

تم النشر اليوم 2024-04-27 | طريقة عمل عجينة المعجنات

العجينة القطنية

المكوّنات


كوبان من الماء.
نصف كوب من اللبن الزبادي.
بيضة.
كوب من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من السكر الأبيض، والخميرة.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
ستة أكواب من الدقيق الأبيض.
ملح الطعام.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الطريّة.
ملعقتان كبيرتان من النشا.



طريقة التحضير


خلط كوب من الماء مع رشة من الملح، واللبن الزبادي، والسكر، والزيت في قدر.
وضع القدر على النار، وترك المزيج حتّى يسخن من غير أن يغلي.
إطفاء النار، وإضافة البيضة، وكوب من الدقيق، والنشا مع مراعاة التحريك جيداً.
إضافة الخميرة، والبيكنج باودر وترك المزيج مدّة عشر دقائق كي يتخمر.
وضع أربع ملاعق كبيرة من الدقيق في قدرٍ آخر مع كوب الماء المتبقي، ووضع القدر على النار مع مرعاة التحريك المستمر حتّى يجمد المزيج دون أن يصل إلى درجة الغليان.
الاستمرار بالتحريك حتى يصبح المزيج طرياً.
إضافة المزيج المطبوخ إلى مزيج السوائل السابقة، والخلط جيداً.
وضع ملعقة كبيرة من الملح لكمية الدقيق الباقية.
إضافة العجين الباقي إلى المزيج السابق والعجن جيداً.
بعد تجانس المكوّنات، إضافة الزبدة ببطء مع العجن المستمر مدّة عشرين دقيقة على الأقل من أجل الحصول على عجينة لينة.
ترك العجينة جانباً كي تتخمر.

عجينة البيتزا

مدّة التحضير
30 دقيقة
مدّة الطّهي
30 دقيقة
تكفي لـ
6 أشخاص




المكوّنات


خمسمئة غرامٍ من الطحين.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من الملح.
نصف ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
أربعمئة ملليلتر من الماء الدافئ لعجن البيتزا.
مكونات الصلصة:



ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
زعتر.
ملعقو كبيرة من الأوريجانو.
ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
خمسمئة غرام من البندورة المفرومة.
أوراق الرّيحان.
ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.
فلفل طازج حار.



طريقة التحضير


فرك الطحين مع الزّيت والسكر وإضافة الخميرة الفوريّة.
إضافة الماء تدريجيّا ثمّ الملح مع العجن لمدّة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة.
طهي مكوّنات الصوص قليلاً لتتجانس سويّةً.
تغطية العجينة وتركها لتختمر، ثمّ فرد العجينة بعد تخمرها وإضافة الصّلصة وحشوها بالحشوة المفضلة.
خبز البيتزا لمدّة خمس عشرة دقيقة في أسفل الفرن.
إضافة الجبنة ووضعها تحت الشّواية لتذوب وتقدّم.

عجينة العشر دقائق

المكوّنات


خمسة أكواب من الدقيق.
ربع كوب من السكر.
ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
كوبان من الماء الدافئ.
نصف كوب من الزيت.



طريقة التحضير


خلط كوبين من الدقيق مع مقدار من الملح، والسكر، والخميرة، والماء في وعاء كبير، وعجن المكوّنات حتى يتماسك الخليط.
ترك الخليط لمدّة عشر دقائق حتى يخمر.
إضافة الدقيق، والزيت بعد أن يخمر العجين.
عجن المكوّنات حتى تختلط مكوّناتها مع بعضها البعض.

عجينة المعجنات

المكوّنات


كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، وملح الطعام.
ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
بيضتان.
ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
ملعقة كبيرة من الخلّ، والخميرة.
نصف كوب من الزيت النباتي، ولبن الزبادي.
ماء دافئ للعجن.



طريقة التحضير


وضع السكر في وعاء مع كمية قليلة من الماء، والخميرة والخلط جيداً، وترك الوعاء جانباً.
وضع الدقيق في وعاء آخر مع البيكنج باودر، واللبن الزبادي، والملح، والحليب والخلط، ثمّ تركه جانباً.
وضع الخل في وعاء ثالث مع البيض، والزيت، وكمية قليلة من الماء، وتحريك المزيج بسرعة باستخدام الشوكة.
وضع محتوى الوعاء الأول والوعاء الثالث فوق مزيج الوعاء الثاني، وعجن المكوّنات جيداً باليد من أجل الحصول على عجينة متماسكة لا تلتصق.
ترك العجينة مدّة ساعتين كي تتخمر.

عجينة العشر دقائق بالبيض

المكوّنات


ظرف خميرة جافّة نشطة.
ملعقة صغيرة من السكر.
كوب من الماء الدافئ.
أربعة أكواب من الدقيق.
بيضتان.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.



طريقة التحضير


إذابة السكر في الماء الدافئ في وعاء صغير، ثمّ رش الخميرة على وجهه، وتقليبه مرّةً واحدة، وتركه حتى يخمر.
وضع الدقيق في وعاء كبير الحجم، وإضافة الملح، ثمّ تكسير البيض عليه وتقليبه.
إضافة خليط الخميرة الدافئ، والزيت وتقليبها مع خليط الدقيق.
عجن الخليط في وعاء باليدين، ثمّ نقله إلى سطح مرشوش بالدقيق.
عجنه براحة اليدين لمدّة خمس دقائق، حتى يصبح العجين ناعماً.
نقل العجين إلى وعاء، وتغطيته، وحفظه في مكان دافئ لمدّة ساعة على الأقلّ.