- [ تعرٌف على ] كسترد
- [ تعرٌف على ] هانغل
- [ تعرٌف على ] محمود دسوقي
- [ تعرٌف على ] هانغل
- [ تعرٌف على ] العلاقات البليزية السلوفينية
- [ تعرٌف على ] محمد بن عيسى الطباع
- [ تعرٌف على ] دورة قلبية
- [ تعرٌف على ] لهجات السعودية
- [ تعرٌف على ] جدري الماء
- [ مؤسسات البحرين ] شركة منير ميرزا صباح للمصاعد والسلالم الكهربائية ذ.م.م ... منامة
- [ محامين السعودية ] عبدالعزيز عثمان بن محمد العبدالجبار ... الرياض
- [ تعرٌف على ] فورمولا ستيودنت
- [ خذها قاعدة ] لا تفكر ، أفتح عينيك ، انظر ببساطة ، تنفس بهدوء ، قل: أنا نبتة ! أنا نبتة ! وسوف تتطور فيما بعد وترتقي إلى درجة أخرى. - نيكوس كازانتزاكيس
- [ تعرٌف على ] غوودريتش (داكوتا الشمالية)
- [ متاجر السعودية ] استوديو زينب عبدالله لتصوير المناسبات ... القطيف ... المنطقة الشرقية
- [ تعرٌف على ] مكاتب تحقيق رؤية السعودية 2030
- [ تعرٌف على ] قمة جدة للأمن والتنمية
- [ تعرٌف على ] محمود بقشيش
- [ تعرٌف على ] ثقافة روسية
- [ تعرٌف على ] سيماي
- [ تعرٌف على ] براين جي وايت
- [ حكمــــــة ] قال ابو الحسين بن سمعون: يا هذا تظلم الى ربك منك واستنصره عليك ينصرك. وقال احزنوا على ما فاتكم واسفوا على تقصيركم واحرزوا بضائعكم من التلف لا تخرج القطاع عليها. وقال كل داء عرف دواؤه فهوصغيرة والذي لم يعرف له دواء كبير.
- [ تعرٌف على ] يواكوم
- [ تعرٌف على ] تدرج اقتصادي
- [ تعرٌف على ] هانغل
- [ تعرٌف على ] بروتوكول حزم بيانات المستخدم
- [ تعرٌف على ] تايب سكريبت
- [ تعرٌف على ] إريك بروك
- [ تعرٌف على ] الهروب من السجن (مسلسل)
- [ تعرٌف على ] سحر (خارق للطبيعة)
- [ تعرٌف على ] كعكة الجزرة
- [ تعرٌف على ] إتريك (فرجينيا)
- [ تعرٌف على ] محمد بن جعفر الخرائطي
- [ تعرٌف على ] قواعد الكتابة العربية
- [ تعرٌف على ] الحرب الأهلية الجورجية
- [ تعرٌف على ] فتيات روكودو الطالحات
- [ تعرٌف على ] ماكلوسكي
- [ تعرٌف على ] بالون حارق
- [ تعرٌف على ] 17 مايو
- [ تعرٌف على ] روكفورد (مينيسوتا)
- [ تعرٌف على ] سفن مجموعة أوليمبيك
- [ تعرٌف على ] نيكلوديون
- [ تعرٌف على ] عبد الله بن خلف الخزاعي
- [ تعرٌف على ] محمود سيد
- [ تعرٌف على ] أوسكار كوكوشكا
- [ تعرٌف على ] كرزاز
- [ تعرٌف على ] عبد الله بن المبارك
- [ تعرٌف على ] القناة الثانية (المغرب)
- [ تعرٌف على ] طب تقليدي
- [ تعرٌف على ] القرائن (قرية)
- [ تعرٌف على ] مغالطة قناص تكساس
- [ تعرٌف على ] الشيخ مسكين
- [ دليل الشارقة الامارات ] مطعم منيرة ... الشارقة
- [ تعرٌف على ] تاريخ هونغ كونغ
- [ شوربات ] طريقة عمل شوربة الجمبري بالكريمة في 7خطوات
- [ تعرٌف على ] الميثاق الاتحادي الانتقالي لجمهورية الصومال
- [ تعرٌف على ] كوميديا الموقف
- [ تعرٌف على ] سباستيان تيغالي
- [ تعرٌف على ] دائرة تونس الأولى الانتخابية
- [ تعرٌف على ] مؤسسة نبع الحياة للعلوم الطبية والرعاية الصحية
- [ حكمــــــة ] عن كعب رضى الله عنه قال : إن الكلام الطيب حول العرش له دوي كدوي النحل يذكر صاحبه . [الزهد للإمام أحمد / 419].
- [ تعرٌف على ] هادي شرارة
- [ تعرٌف على ] دورة فرنسا المفتوحة 1970 - زوجي السيدات
- [ تعرٌف على ] طب بيطري
- [ تعرٌف على ] جامع الحنابلة
- [ تعرٌف على ] مسخن المؤونة غير المشتعل
- [ تعرٌف على ] دولة دمشق
- [ تعرٌف على ] جورج طرابيشي
- [ تعرٌف على ] إيلي صعب
- [ دليل دبي الامارات ] حنان بدر للتجارة. ... دبي
- [ تعرٌف على ] تفاعل تسلسلي
- [ تعرٌف على ] فرن القوس الكهربائي
- [ تعرٌف على ] العلاقات الصومالية الغامبية
- [ تعرٌف على ] كنجه
- [ تعرٌف على ] ابتسام تسكت
- [ تعرٌف على ] اعتماد الكوكائين
- [ تعرٌف على ] ناليني أنانترامان
- [ تعرٌف على ] فراقية ابن زريق البغدادي
- [ تعرٌف على ] غونتر فون كلوج
- [ حكمــــــة ] قال تعالى: "وَالَّذِينَ جَاهَدُوا فِينَا لَنَهْدِيَنَّهُمْ سُبُلَنَا" (سورة العنكبوت، الآية: 69). قال الفضيل: والذين جاهدوا في طلب العلم لنهدينهم سبل العمل به(تفسير النسفي).
- [ تعرٌف على ] اليوم العالمي للسرطان
- [ تعرٌف على ] يوكيو هاتوياما
- [ تعرٌف على ] شرح مشكل الآثار
- [ تعرٌف على ] باول فلين
- [ تعرٌف على ] كأس الأمم الإفريقية 1963
- [ تعرٌف على ] كاسل (مسلسل)
- [ تعرٌف على ] أدالبرت من إيطاليا
- [ تعرٌف على ] بروميثيوس (غوته)
- [ تعرٌف على ] هانغل
- [ تعرٌف على ] ماري كلود نجم
- [ تعرٌف على ] العلاقات الإسبانية الغيانية
- [ تعرٌف على ] كأس
- [ خذها قاعدة ] قليلة هي الأيام التي مرت عليّ دون أن أنام فيها وأنا حزين جدًا. - فرانس كافكا
- [ تعرٌف على ] 774
- [ تعرٌف على ] داء الحركة
- [ تعرٌف على ] دراجة نارية
- [ خذها قاعدة ] كتب الله قدرنا على جبيننا واختار لكل منا الحياة التي عليه ان يحياها وليس عليك الا ان تقرا ما كتب لك. - باولو كويلو
- [ مؤسسات البحرين ] شركة كودو للتغذية و الاعاشه ذ.م.م ... منامة
- [ تعرٌف على ] الصفائح التكتونية
- [ تعرٌف على ] هايمانس
- شركة نقل اثاث بالرياض|ظواهر الخليج
- تفسير حلم رؤية القضيب أو العضو الذكري في المنام لابن سيرين
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- سؤال وجواب | هل يجوز للرجل حلق شعر المؤخرة؟ وهل هناك طريقة محددة لذلك ؟
- تفسير حلم رؤية الميت يشكو من ضرسه في المنام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- رؤية طفل بعيون خضراء في المنام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
[ تعرٌف على ] كسترد # أخر تحديث اليوم 2024/05/20
تم النشر اليوم 2024/05/20 | كسترد
استخدامات الكَستَرد
استخدامات الكَستَرد
فلا Taiyaki كريم بافاري
كريم شانتيه فطيرة بيض فطيرة بوسطون الكريمية
المهلبية شراب البيض بوغاتسا
ناتيلاس ترايفل فطيرة الكريمة
باستيل دي ناتا فطيرة كريم كراميل
بودنغ جزيرة عائمة كريم بروليه
شريحة فانيليا فرانجيباني باللوز تارت الكَستَرد ، وتسمى أيضًا كَستَرد البيض.
كَستَرد الموز كَستَرد مجمد زاباجليون
تاريخ الكَستَرد
كانت الكَستَرد المخبوزة في المعجنات (فطائر الكَستَرد) شائعة جدًا في العصور الوسطى، وأصل الكلمة الإنجليزية «كَستَرد»: هو المصطلح الفرنسي «كروستاد» يشيرفي الأصل إلى قشرة الفطيرة، وهو مشتق من الكلمة الإيطالية crostata ، وفي النهاية الكلمة اللاتينية crustāre . ومن الأمثلة على ذلك قشرة اللحم والقشرة، في المجموعة الإنجليزية من القرن الرابع عشر The Forme of Cury. تتضمن هذه الوصفات مكونات صلبة مثل اللحوم والأسماك والفاكهة التي تحتوي على الكَستَرد، استخدم بعض الكَستَرد خاصة في العصر الإليزابيثي القطيفة (آذريون) لإعطاء لون للكَستَرد. في العصر الحديث، يتم تطبيق اسم «الحليب» في بعض الأحيان على المستحضرات السميكة مثل المهلبية ومسحوق النشا فوستر كلارك.
الكيمياء
يتم تكثيف الكَستَرد المخفوق عن طريق تخثر بروتين البيض، في حين أن نفس الشيء يعطي الكَستَرد المخبوز هيكله الهلامي، يؤثر نوع الحليب المستخدم أيضًا على النتيجة، أهم شيء في الكَستَرد الناجح هو تجنب الحرارة الزائدة التي قد تسبب تخثرًا زائدًا وتساحبًا ينتج عنه كَستَرد رائب. يحتوي البيض على البروتينات اللازمة لتكوين الهلام والمستحلبات للحفاظ على البنية. ويحتوي صفار البيض أيضًا على إنزيمات مثل الأميليز، والتي يمكنها تكسير النشا المضاف. يساهم نشاط الإنزيم هذا في التخفيف الكلي للكَستَرد في الفم. يساعد ليسيثين صفار البيض أيضًا في الحفاظ على تداخل الحليب والبيض. تتجمد البروتينات في بياض البيض عند 60-80 درجة مئوية (140-180 درجة فهرنهايت). يُضاف النشا أحيانًا إلى الكسترد لمنع التخثر المبكر، يعمل النشا كمخزن حراري في الخليط حيث أنه يمتص الحرارة ويساعد في الحفاظ على معدل ثابت لنقل الحرارة.النشا أيضًا تجعل ملمسه أكثر نعومة وتعطي شعورًا بالفم أكثر سمكًا. إذا كان الرقم الهيدروجيني للخليط 9 أو أعلى يكون الجل صلبًا جدًا، إذا كان أقل من 5 فإن بنية الهلام تواجه صعوبة في التشكل لأن البروتونات تمنع تكوين الروابط التساهمية.
أنواع الكَستَرد
في حين أن الكَستَرد قد يشير إلى مجموعة متنوعة من الأطباق السميكة، تقنيًا (وفي الطبخ الفرنسي) تشير كلمة «كَستَرد» فقط إلى كَستَرد البيض السميك. عند إضافة النشا تُسمى النتيجة بكريمة المعجنات أو كَستَرد الحلويات المصنوع من مزيج من الحليب أو الكريمة وصفار البيض والسكر الناعم والدقيق أو بعض النشا الآخر، وعادة ما تُستخدم منكهات مثل الفانيليا أو الشوكولاتة أو الليمون. سماكة الكَستَرد ناتجة عن مزيج من البيض والنشا. يتكاثف دقيق الذرة أو الدقيق عند 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت) وعلى هذا النحو فإن العديد من الوصفات تطلب من كريمة المعجنات أن تغلي. في الكَستَرد التقليدي مثل الكريمة الإنجليزية حيث يتم استخدام البيض بمفرده كمكثف، حيث ينتج عن الغليان الإفراط في الطهي و «تخثر» الكَستَرد لاحقًا، ومع ذلك في كريمة المعجنات النشا يمنع ذلك. بمجرد أن تبرد فإن كمية النشا في كريمة المعجنات «تجعلها تتجمد» وتتطلب خفقها أو خفقها قبل الاستخدام. عندما يُضاف الجيلاتين وتُطوى الكريمة المخفوقة، ويوضع في قالب، يصبح البافارو. عندما يتم استخدام النشا بمفرده كمكثف (بدون بيض) تكون النتيجة نوع من المهلبية. في المملكة المتحدة يوجد للكَستَرد العديد من الوصفات التقليدية بعضها مكثف بشكل أساسي بدقيق الذرة (نشا الذرة) بدلاً من البيض، والبعض الآخر يشمل الدقيق العادي. بعد أن يتكاثف الكَستَرد يمكن مزجه مع مكونات أخرى: يخلط مع بياض البيض المخفوق بشدة والجيلاتين، يصبح كريم تشيبوست، يُمزج مع الكريمة المخفوقة يصبح كريم ليجير. يؤدي الخفق في الزبدة المخففة إلى إنتاج كريمة الزبد الألمانية أو كريم موسلين.
شرح مبسط
تعديل – تعديل مصدري – تعديل ويكي بيانات