تم النشر اليوم 2024/06/06 | تعرف على 25 من فوائد الكبدة.. مع 3 وصفات

نصائح عندما تشتري الكبدة

الكبدة الطازجة تكون ناعمة الملمس وشكلها لامع وعدم وجود أي مواد مخاطية أو أي أوساخ ولونها أحمر داكن وكبدة الخروف تكون بنية غامق فلذلك تختلف لون الكبدة باختلاف نوع الحيوان.فالكبدة سريعة التلف لذلك حفظها في الثلاجة في أو الفريزر مع تقطيعها وحفظها في أكياس محكمة الغلق مجمدة تتراوح صلاحيتها ما بين 2 – 4 شهور بشرط تكون مجمدة.

طريقة طهي الكبدة المحمرة

المقادير:
(½) كيلو كبدة ضاني أو بقري مقطعة قطع.(2) بصلة مقطعة قطع صغيرة.(2) فص ثوم مفروم.(1) ملعقة صغيرة ملح.(1) ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.(1) ملعقة صغيرة كمون مطحون.(1) ملعقة صغيرة كزبرة جافة.(1) ملعقة صغيرة روز ماري.(1) ملعقة صغيرة بهارات.(½) ملعقة صغيرة حبهان مطحون.عصير ليمونة.(1) ملعقة صغيرة خل.(2) ملعقة زيت زيتون.

طريقة الإعداد:
تقطع الكبدة قطع متوسطة.نضع البصل المقطع قطعة صغيرة في طاسة مع زيت الزيتون والثوم المفروم ونشوحهم قليلا ثم نضيف قطع الكبدة الضاني أو البقري وتشوح مع البصل ثم نضيف الملح والفلفل الأسود المطحون والكمون والبهارات والكزبرة الجافة والروزماري والحبهان المطحون والخل والليمون ونقلب جيدا حتى تختلط المكونات ثم نهدي النار وتترك حتى النضج أو حوالي ربع ساعة وتقدم ساخنة مع الأرز أو المكرونة وسلطة الطحينة وبالهناء والشفاء.

ما هي مصادر الكبدة؟

نحصل على الكبدة من البقر والأغنام والإبل “الجمال” والدجاج والبط.

هل الكبدة مفيدة لمرضى السكري؟

تحتوي الكبدة على فيتامين B12 الذي يعمل على تقوية الأعصاب الطرفية مع قلة حدوث الالتهابات بهذه الاعصاب وذلك لأن مرض السكري يؤثر بشكل كبير على الأعصاب الطرفية مما يسبب الكثير من المشاكل لمرضى السكري أهما القدم السكري الذي تحدث فيه ضرر كبير للأعصاب الطرفية في القدم فيسبب ذلك مشكلة القدم السكري لذلك فالكبدة تحتوي على فيتامينات تقلل من حدوث هذه المشكلة.

فوائد الكبدة للمرأة الحامل

تحتوي الكبدة على فيتامين B12 وحمض الفوليك وهما مهمان لحماية الجنين من التشوهات الخلقية في الشهور الأولى للحمل.تحتوي الكبدة على عنصر “الحديد” مما يقلل إصابة الأم بأمراض فقر الدم “الأنيميا” وهو ضروري مع فيتامين B12 لتصنيع الهيموجلوبين وكرات الدم الحمراء.تحافظ الكبدة على قوة الاسنان والعظام وتقلل الهشاشة بسبب نسبة الفسفور الجيدة في الكبدة.

من أضرار الكبدة للحامل

يفضل على المرأة الحامل تجنب تناول الكبدة بشكل زائد وذلك بسبب احتوائها على أحد أشكال فيتامين A وهو الريتينول الذي إذا زادت نسبته يؤدي إلى تشوه الأجنة.

فوائد كبدة الدجاج

تفيد كبدة الدجاج في تقوية جهاز المناعة وتمنع الإصابة من الامراض.تعمل على التخلص من فقر الدم والأنيميا فهي تساعد على تكوين كرات الدم الحمراء لأنها تحتوي على معدن الحديد الذي يدخل في تركيب الهيموجلوبين مكون أساسي في كرات الدم الحمراء.تحتوي على فيتامين A الذي يعمل على تقوية النظر ويحافظ على صحة العينين ويقوي المناعة بالجسم.تساعد في تقوية عضلات الجسم نموها لأنها تحتوي على نسبة عالية من البروتينات.تحتوي على الفوليك الذي يقي من حدوث التشوهات بالأجنة كما انها تزيد من القدرة على الاخصاب كما تساعد على نمو الجنين.تحتوي على الكالسيوم الذي يعمل على تقوية العظام والاسنان والأظافر كما انها تقلل من حدوث هشاشة العظام.تقوي الشعر وتمنع تساقطه.تمد الجسم بالدهون الجيدة التي يحتاجها للحصول على الطاقة.تعمل على تنشيط الدورة الدموية فهي تمد الجسم بالطاقة والفيتامينات والمعادن المفيدة.

ما هي العناصر الغذائية في الكبدة؟

تحتوي الكبدة على الكثير من العناصر الغذائية، منها:
فيتامين A: مهم لكثير في الوظائف المتنوعة مثل انتاج خلايا الدم الحمراء، وتقوية المناعة لأنه أساسي في نمو خلايا الدم البيضاء ومهم لتقوية النظر.البروتينات: تفيد في بناء العضلات وتكوين خلايا للجسم.فيتامين بـ 12: هو ضروري لصنع خلايا الدم الحمراء وتحويل الحمض الاميني إلى ميثونين وهذا الفيتامين ضروري لوظائف الجهاز العصبي.الحديد: تحتوي الكبدة على عنصر الحديد فهو ضروري لتصنيع الهيموجلوبين الذي يعمل على حمل الاكسجين لجميع أعضاء وأجهزة الجسم لذلك ينصح لمرضى فقر الدم “الأنيميا” بتناول الكبدة.الزنك: تحتوي الكبدة على عنصر الزنك الذي يعمل على تحفيز عدد من الانزيمات المساعدة على انتاج الطاقة وكذلك يعمل على تحسين وظائف المخ وعملية الأيض للحديد.فيتامين B2: هذا الفيتامين ضروري لتطور الخلايا وتحسين أداء وظيفتها كما يساعد على تحويل الطعام إلى طاقة.فوليك (فيتامين B9) يساعد هذا الفيتامين في نمو الخلايا كما يساعد على تكوين الحمض النووي.تحتوي الكبدة على سعرات حرارية أقل من اللحوم الحمراء وذلك لاحتوائها على دهون أقل من اللحوم الحمراء وهي تمد الجسم بالعناصر الغذائية الضرورية كذلك تساعد على تقليل السعرات الحرارية التي نتناولها في اليوم مما تساعد على فقدان الوزن الزائد.تحتوي الكبد على الكثير من العناصر المعدنية الهامة مثل: الفوسفور والنحاس والزنك والسيلينيوم، حمض البانتوثينيك وحمض الفوليك.فالفوسفور: يؤثر على صحة العظام كما انه يعمل على منع هشاشة العظام ويحافظ على سلامة الاسنان واللثة ويمنع حدوث الالتهابات.السلينيوم: من المواد الهامة للغدة الدرقية فهي تساعد على حجمها وتمنع تضخمها كما تساعد على افراز الهرمونات.حمض الفوليك هام لصحة الجنين ويمنع التشوهات الخلقية في الشهور الأولى من الحمل.حمض البانتوثينيك يعمل على تنشيط افراز هرمونات الغدة الكظرية مما يعمل على تقليل التوتر والارهاق والتعب العام.

طريقة طهي الكبدة بالردة

المقادير:
(½) كيلو كبدة ضاني أو بقري مقطع شرائح مفرودة.(2) بصلة مبشورة.(2) فص ثوم مفروم.(2) ملعقة صلصة طماطم.عصير ليمونة.(1) ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.(1) ملعقة صغيرة بهارات.(1) ملعقة صغيرة كمون.(1) ملعقة صغيرة زعتر مطحون.(1) ملعقة صغيرة ملحزيت للتحمير.(½) كوب ردة(½) كوب دقيق.
طريقة الإعداد:
تقطع الكبدة شرائح مفرودة.نحضر التتبيلة في وعاء وهي بصل مبشور وثوم مفروم وملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة فلفل أسود وكمون مطحون وملعقة صغيرة بهارات وزعتر جاف والليمون وصلصة الطماطم ثم تترك الكبدة في التتبيلة لمدة ساعة تقريبًا.نضع شرائح الكبدة في الردة والدقيق ثم تحمر في الزيت حتى يحمر لونها.أو توضع في الردة على الشواية حتى النضج وتقدم ساخنة مع الخبز أو المكرونة وسلطة الطحينة وبالهناء والشفاء.

طرق لطهي الكبدة الإسكندراني

المقادير:
(½) كيلو كبدة تقطع قطع صغيرة.(2) بصلة مقطعة قطع صغيرة.(2) حبة طماطم مقطعة مكعبات.(2) حبة فلفل أخضر مقطع شرائح.(2) حبة فلفل حار حسب الرغبة.(1) ملعقة صغيرة ملح.(1) ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.(1) ملعقة صغيرة كزبرة جافة.(1) ملعقة صغيرة بهارات.(1) ملعقة صغيرة كمون.(1) ملعقة صغيرة روز ماري.(3) فصوص ثوم مفروم.عصير ليمونة.

طريقة الإعداد:
تقطع الكبدة قطع صغيرة نحضر حلة ونضع البصل المقطع صغير مع ملعقتان من الزيت والثوم المفروم وتشوح قليلا ثم نضيف الكبدة المقطعة ونقلب جيدا حتى تشوح الكبدة ثم نضيف الملح والفلفل الأسود المطحون والكمون المطحون والروز ماري والبهارات والكزبرة الجافة ونقلب جيدا ثم نضيف الطماطم المقطعة والفلفل الأخضر المقطع وتترك على نار هادئة قليلا حتى النضج وتقدم ساخنة في الخبز أو مع المكرونة وبالهناء والشفاء.

هل تعمل الكبدة على زيادة الكوليسترول في الدم؟

تحتوي الكبدة على نسبة عالية من الكوليسترول 100 جرام من الكبدة يحتوي على 400 – 600 ميللجرام من الكولسترول لذلك فيوصى الأطباء بتقليل نسبة الكولسترول التي نحصل عليها يوميًا وذلك لحصة القلب والشرايين والاوعية الدموية أي حوالي 100 – 200 ميللجرام في اليوم أو أقل من ذلك.وتبقى مستويات الدهون في مجرى الدم أعلى عن النسب المعتادة بعد تناول الكبدة وذلك لمدة ساعات حتى تنتقل الدهون إلى الخلايا أو التخلص منها.لذلك على مرضى الضغط المرتفع أو مرضى القلب أن يقلل من تناول الكبدة إلى اقل من مرة للأسبوع حتى لا تزيد نسبة الكوليسترول في الدم.

ما هو الكبد؟

هو عضو من أعضاء الجسم سواء للإنسان أو الحيوان وهو من أكبر الأعضاء الداخلية في تجويف البطن وفي الجزء الأيمن العلوي ويتكون من فصين العض الأيمن والعض الأيسر.والكبد يقوم بالعديد من الوظائف في جسمنا حيث يقوم بتخزين السكريات والدهون يعمل على انتاج العصارة الصفراوية التي تقوم بهضم الدهون يعمل على انتاج البروتينات التي تساعد على تجلط الدم ومنع النزيف يساعد على تخليص الجسم من السموم حتى يتم افرازها عن طريق البول والبراز خرج الجسم كما يعمل الكبد على تنظيم مستوى السكر في الجسم.يعمل الكبد على تخليص الجسم من الأمونيا حيث يقوم بتحويلها إلى يرويا ثم تفرز بعد ذلك من الكلى مع البول.يعمل الكبد على حدوث توازن بين هرموني التستوستيرون والاستروجين في الدم.يعمل على تكسير الدهون ويحولها إلى كوليسترول.يقوم الكبد بمد أجسامنا بالطاقة عند الشعور بالإرهاق والتعب كما يقوم بتخزين الفيتامينات والحديد.لذلك فالكبدة تعتبر من الاغذية الجيدة وهو من أكثر الأطعمة غنًا بالعناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن أكثر من الخضراوات والفواكه لذلك فتناول كمية صغيرة من الكبدة تمد الجسم بكثير من العناصر الأساسية كما ان الكبدة غنية بالبروتين الضروري لبناء العضلات فالبروتين يتكون من أحماض أمينية التي تعد الوحدة الأساسية للبروتينات والبروتينات هي الوحدة الأساسية لبناء خلايا الجسم وانسجته فهو المكون الأساسي للشعر والأظافر والجلد وأعضاء الجسم كما يقوم البروتين في تركيب الهيموجلوبين في الدم وهو يساعد على نقل الأكسجين من الرئتين للخلايا ونقل ثاني أكسيد الكربون من الخلايا حتى يتم إخراجه مع الزفير من خلايا الرئتين.

ما هي أضرار الكبدة؟

يمكن ان تسبب الكبدة أضرار لمن يتناولها بكثرة أو غير مطهية (نيئة) منها الإصابة بديدان الفاشيولا التي تتواجد في كبدة الحيوانات (الأبقار – الجاموس – الماعز – الخراف وغيرها) المصابة بمرض الفاشيولا لذلك يجب فحص الكبدة جيدًا وشرائها من أماكن موثوق بها حتى تكون سليمة وخالية من الديدان والبكتريا فالحيوانات المذبوحة في المجازر تكون تحت المراقبة حيث يتم اعدام الكبدة المصابة بالفاشيولا ولا تصل للأسواق بخلاف الذبائح التي تذبح خارج المجازر ومضر الفاشيولا يصيب الانسان والحيوان مثل الأبقار والجاموس والأغنام وغيرها، يمكن أن تنتقل للإنسان في بعض المناطق التي يتغذى فيها على الكبدة الغير مطهية وتكون مصابة بالفاشيولا ويمكن ان تتعلق الديدان الباغة في حنجرة الانسان وتؤدي إلى صعوبة في التنفس وقد يحدث الاختناق وهذا ما يسمى “بالحلزون” أو أنها تسبب آلام بالبطن بالجهة اليمنى أثناء تجول الميثاسركاريا في التجويف البريتوني وأثناء دخولها لكبدة الانسان وتصل إلى القنوات المرارية، وتحدث بعد ذلك اضطرابات هضمية – أنيميا – تضخم في الكبد وتليف في القنوات المرارية ويمكن أن تتكون الحصوات المرارية وحدوث تليف في الكبد، ويمكن ان تصيب الميثاسركاريا أعضاء أخرى مثل الرئتين أو المخ أو حتى تصيب الأجنة أثناء فترة الحمل، لذلك يجب طهي الكبدة جيدًا أو عدم اكلها نيئة.تحتوي الكبدة على نسبة عالية من البروتينات التي يتم هضمها وتكسيرها داخل الجسم وتتحول في النهاية إلى حمض اليوريك (uric acid) لذلك فالإفراط في تناول الكبدة يؤدي إلى زيادة نسبة حمض اليوريك في الدم ويترسب بعد ذلك في المفاصل والكلى ويؤدي إلى الإصابة بمرض “النقرس” وهو مرض يصيب المفاصل وتبدأ أعرضه في مفصل الأصبع الكبير في القدم ويبدأ بالتورم والالتهاب وألم شديد في المفصل.وكذلك يؤثر حمض اليوريك على وظائف الكلى وقد يسبب مشاكل خطيرة.لذلك على مرضى النقرس البعد عن تناول اللحوم الحمراء والكبدة ويستبدلها باللحوم البيضاء والأسماك.

يمكن أن تحدث أضرار نتيجة زيادة نسب الفيتامينات في الجسم، مثل:
زيادة نسبة فيتامين B12 بسبب الافراط في تناول الكبدة مما يسبب مشاكل في الأعصاب مثل التنميل في الأطراف أو في صورة ضعف أو تعب عام كما يمكن ان تحدث مشاكل في الهضم مثل الإمساك أو الاسهال وغيرها.الكبدة غنية بفيتامين A فإذا زادت نسبة فيتامين A في الجسم قد يؤدي إلى أضرار على نمو وصحة الجنين وتكوينه مما قد يسبب حدوث تشوهات في الجنين فالزيادة في فيتامين A قد يسبب اضرار بالغة في الطفال وقد يسبب التسمم الحاد على صورة زيادة في الضغط في الجمجمة والقيء الشديد لذلك يجب نقل هذه الحالة وتوقف عند توقف تناول الكبدة.يجب طهي الكبدة جيدًا وشرائها من مصدر موثوق به حتى لا تكون بها ميكروبات تسبب في حدوث التسمم الغذائي.