تم النشر اليوم 2024/05/20 | طريقة تخليل الزيتون

أنواع الزيتون

وللزيتون نوعين أساسيين، والنوع الأول هو الزيتون السري، ذو الحبة الطويلة الذي يساعد في الوصول إلى كميات كبيرة من الزيت، كما أنّه مشهور في محيط البحر المتوسط، ويحتاج إلى بيئة معينة للنمو، وتكون الشجرة سرية في المقام الأول والأخير، أمّا النوع الآخر، فهو النوع العادي ذو الحبة الصغيرة أو المتوسطة، وهذا لا يمكن استخراج الزيت منه، ويكتفي بالتخليل وتناوله في فترات الصباح أو المساء، ومع الوجبات الأساسية في اليوم الواحد.

أهمية الزيتون

إنّ غصن الزيتون رمز من رموز القوة ضد المستعمر الاسرائيلي الذي احتل الأراضي الفلسطينية، وأبقاها أرضاً له مع أنّها أرض عربية مئة بالمئة، ولكن اليوم امتدّ ذكر غصن الزيتون في العالم ككل ليبلغ الجميع أنّ العرب ليسوا أهلاً للإرهاب، وأنهم هم أهل السلام في كل زمان ومكان، ولو أردنا أن نحارب من أجل العقيدة والتوحيد والأرض لما وقفنا ساعة واحدة مكتوفي الأيدي أمام الممارسات الغربية التي تعيث فساداً في أرضنا العربية في كل وقت وحين.

مقدمة

تعتبر الأشجار المصدر الأساسي للأكسجين على هذه الأرض، فالحياة لا يمكن أن تسير بدون وجود الأشجار المعمرة التي تعمل على تحسين الأجواء وتلطيفها، فلو نظرت إلى أهم الأسباب التي تجعل الحياة مستمرة حتى اليوم على كوكب الأرض، لوجدت أنّ الأشجار هي أحد أهم الأسباب، لذلك كان الحرص كل الحرص على العمل الجاد والدؤوب من أجل تحسين فرص التشجير على الكوكب، والعمل على زيادة الوعي لدى الأفراد والجماعات، ومن منا لم يذهب في يوم ما إلى أحدى المزارع أو الحدائق العامة، واستمتع في جلسته بالأجواء الرطبة، والروح العالية التي تبعث على الحياة، وتجدد فينا روح التعامل مع البيئة بالشكل الذي يليق بها بشكل أو بآخر، ولو نظرت إلى الأماكن الخضراء في مساحة ما في منطقتك، لوجدت أن أكثر الناس يميلون إلى استغلالها من خلال الذهاب إليها في المساء أو حتى في ساعات العصر من أجل الاستجمام والترفيه في نفس الوقت.

تخليل الزيتون

إنّ الزيتون كغيره من المحاصيل له طريقة للإعداد والتخزين والحفظ، فلا يمكن أن تستخدم الزيتون في الأكل بدون أن ينضج أو يصل إلى المرحلة التي تسبق النضج بقليل، فهذا أمر قديم لم يكن مستحدثاً، وإنّما كان معروفاً منذ القدم عند الجدات القدامى، وقد استحدثت الأمهات في هذا الوقت بعض الطرق التي تساعد في الوصول إلى ثمر الزيتون اللذيذ في مدة نضج قليلة.

طريقة تخليل الزيتون التقليدية

تقوم فكرة تخليل الزيتون في المقام الأول والأخير على التعامل مع حبات الزيتون كأي نوع آخر، فيجب أن تقطف بطريقة جيدة، وأن يتم غسلها من ثلاث إلى خمس مرات للتخلص من الشوائب والتراب الذي يعلق بها.
اتركي الحبات منقوعة في الماء لمدة يوم كامل، ويفضل أيضاً أن تغيّر الماء عنها مرتين أو أكثر قبل البدء بتجهيزها.
أحضري كيساً كبيراً، ودقّي حبات الزيتون الواحدة تلو الأخرى، حتى يتخلّلها الملح والفلفل، وتحصل على النكهة المطلوبة في مدة لا تتجاوز الأسبوعين.
أحضري كمية الماء الملائمة للتخليل، ويفضل أن تزيديها قليلاً، وطريقة تحضير الماء تقوم على تذويب كميات كبيرة جداً من الملح مع الماء، ووضع بيضة في الماء المملح، وإضافة كميات أخرى من الملح حتى تطوف البيضة على رأس الماء، وبشكل دائري فحسب.
ضعي الزيتون في مرطبانات كبيرة تتسع للكمية الموجودة لديك، واسكبي الماء فوقها، ويفضل أن تضعي بعضاً من الفلفل الأخضر الحار المقطّع، مع قطع الليمون للحصول على مذاق أقوى، وبذلك يكون الزيتون جاهزاً للأكل بعد أقل من شهر.

هناك طريقة أخرى لتخليل الزيتون تهدف إلى وضع الزيتون في الزيت، وهذه هي الطريقة المتبعة في تخليل الزيتون الأسود، وقد استخدمت هذه الطريقة في العديد من الدول، ونالت اهتماماً واسعاً بين نساء الوطن العربي بشكل خاص.

طريقة تخليل الزيتون بدون هرس

ومن الطرق التي عهدتها المرأة العربية، وانتشرت في الآونة الأخيرة من أجل تخليل الزيتون، حتى يدوم أطول وقتٍ ممكن، ويكون أخضر اللون على الدوام، هي أن تستخدم الزيتون بدون أن تقوم بهرس حباته، وهذا ما يجعل حبات الزيتون تطول مدة نضجها، ولهذه الطريقة قومي بالتالي:

المكوّنات:

بيضة.
زيتون.
فلفل أخضر.
ملح بكميات كبيرة.
طريقة التخليل:

اغسلي كمية الزيتون الموجودة لديك، قومي على الفور بتصفيتها، ويفضل على الفور إعادة غسلها مرة تلو الأخرى.
تخلّصي من أوراق الزيتون التي تكون عالقة بها، وضعيها جانباً لأنك ستقومين باستخدامها فور الانتهاء من تخليل الزيتون.
جهّزي ماء التخليل كما سبق وذكرنا لك كيفية إعداده.
أحضري مرطباناً يكون مناسباُ لكمية الزيتون الموجودة، فلا يقل ولا ينقص، وبعدها قومي برص الحبات.
ضعي الفلفل مع الزيتون بدون أن تقومي بفتح القرون، وسبب ذلك راجع إلى الاحتفاظ بالطعم بعيداً عن الحصول على الطعم الحار.
أحضري أوراق الزيتون ورصها فوق المرطبان، وأحكمي الإغلاق، ويفضّل ألّا تفتحيه مدة أسبوعين إلى شهر على أعلى تقدير، وبذلك يكون لديك الوقت الكافي للحصول على المذاق اللذيذ الذي تريدين.

هناك بعض المحاذير التي يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار، حيث إنّ كمية المياه التي يجب أن تكون على الزيتون يجب أن تتناسب مع كمية الزيتون نفسها، لأن ذلك قد يؤدي إلى عدم نضج الزيتون من جهة، أو نضجه بشكل غير صحيح من جهة أخرى، وطريقة المرأة في تخليل الزيتون هي التي تحدد المذاق الذي يكون عليه في نهاية المطاف، والذي يكون في غالبية الأمر لذيذاً للغاية، فقد تلجأ مثلاً بعض النساء إلى وضع قطع من الجزر المبشور عليه، لأنه يعطيه طعماً خاصاً به.