- [ تعرٌف على ] طحينة
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] علي عمر سالم بادويلان ... الرياض ... منطقة الرياض
- [ تعرٌف على ] فيرفكس
- [ متاجر السعودية ] متجر الشول ... الرياض ... منطقة الرياض
- [ مطاعم السعودية ] مطعم مندى ريدان
- [ حكمــــــة ] قال مالك بن دينار عند الموت : لولا أني أخاف أن يكون بدعة لأمرتكم إذا أنا مت فشدت يدي بشريط ، فإذا أنا قدمت على الله فسألني - وهو أعلم - : ما حملك على ما صنعت ؟ قلت : يا رب لم أرض لك نفسي قط .
- [ تعرٌف على ] تخطيط
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] عبدالرحمن معيوف عبدالله الجبيري ... جدة ... منطقة مكة المكرمة
- [ تعرٌف على ] منتخب لوكسمبورغ لكرة القدم للسيدات
- [ باب إكرام أهل بيت رسول الله - صلى الله عليه وسلم -تطريز رياض الصالحين ] قال الله تعالى: {إنما يريد الله ليذهب عنكم الرجس أهل البيت ويطهركم تطهيرا} [الأحزاب (33) ---------------- هذه الآية نزلت في نساء النبي - صلى الله عليه وسلم - كما يدل عليه السياق. والرجس: الذنب المدنس للعرض وهو الإثم. وأما ذريته فيدخلون من باب أولى، كما في حديث واثلة بن الأسقع: جاء رسول الله - صلى الله عليه وسلم - ومعه علي، وحسن، وحسين رضي الله عنهم آخذ كل واحد منهما بيده، حتى دخل فأدنى عليا وفاطمة رضي الله عنهما وأجلسهما بين يديه، وأجلس حسنا وحسينا كل واحد منهما على فخذه، ثم لف عليهم ثوبه، ثم تلا هذه الآية: {إنما يريد الله ليذهب عنكم الرجس أهل البيت ويطهركم تطهيرا} ، وقال: «اللهم هؤلاء أهل بيتي، وأهل بيتي أحق ... » . رواه أحمد.
- [ تعرٌف على ] أرنهيم فينيندال كلاسيك
- [ تعرٌف على ] جيمس غوسلينغ
- [ تعرٌف على ] مينكودر
- [ تعرٌف على ] دينيس لانديس
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] عبدالرحمن ماهل عبدالله المطيري ... الطائف ... منطقة مكة المكرمة
- [ شركات مقاولات السعودية ] مؤسسة تمام سليمان علي البحيري للمقاولات المعمارية ... تبوك ... تبوك
- [ العلوم الإنسانية ] مفهوم علم النفس المرضي
- [ محامين السعودية ] حسن عبدالله مريع القحطاني ... الرياض
- [ حكمــــــة ] قال عون بن عبد الله رحمه الله: «إنَّ البقاع لينادي بعضها بعضًا: يا جارتاه، أمرَّ بك اليوم أحدٌ يذكر الله؟ فقائلة: نعم، وقائلة: لا».
- [ صيدليات السعودية ] صيدلية الدواء رقم 646
- [ تعرٌف على ] المؤتمر الوطني للشباب (مصر)
- [ تعرٌف على ] أذين أيسر
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] عهود سعد عايد الغامدي ... الرياض ... منطقة الرياض
- [ دراسات وأبحاث ] 5 طرق تصل بها رحمك
- [ تعرٌف على ] خليج فندي
- [ تعرٌف على ] العلاقات الوسط إفريقية اللوكسمبورغية
- [ ملابس السعودية ] مؤسسة محسن سالم عبد الله المالكى للملابس الجاهزة
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] خالد احمد محمد الحارث ... ابها ... منطقة عسير
- [ تعرٌف على ] جزيرة الأفاعي
- [ تعرٌف على ] رائد جرار
- [ العناية بالقدم ] كيفية الاعتناء بالقدمين
- [ تعرٌف على ] كروياء
- [ تعرٌف على ] فرانشيسكو سفورزا بالافيتشينو
- [ طرق حفظ القرآن الكريم ] 3 نقاط ستجعلك تسارع من أجل حفظ القرآن
- [ تعرٌف على ] محلة دمنة (مركز)
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] محمد قبسون محمد الزهراني ... جدة ... منطقة مكة المكرمة
- [ تعرٌف على ] ليك برونسون
- [ تعرٌف على ] سرير بنت الملك (بصرى)
- [ تعرٌف على ] لجنة مجلس الشيوخ الأمريكي المعنية بالتغذية والاحتياجات البشرية
- [ تعرٌف على ] كديري (جاوة الشرقية)
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] ابراهيم جابر سعيد القحطاني ... الرياض ... منطقة الرياض
- [ حكمــــــة ] قال عليُّ بن أبي طالب رضي الله عنه:إنما يعرف الحلم ساعة الغضب. وعنه أيضاً:عدوُّ العقل الغضب
- [ تعرٌف على ] بي إتش بي المتحول
- [ تعرٌف على ] بنو قتادة
- [ محامين السعودية ] عبدالاله احمد بن صالح الماجد ... الرياض
- [ فائدةالخلاصة البهية فى ترتيب أحداث السيرة النبوية للشيخ وحيد عبدالسلام ] 12 - وفي شعبان من هذه السنة : نقضت قريش عهدها مع رسول الله - صلى الله عليه وسلم
- [ اغذية السعودية ] مؤسسة سالم عمر بلشرف للتجارة
- [ الملابس الجاهزة و تجارة قطر ] تروسو بوتيك للتجارة
- [ متاجر السعودية ] شييك1 ... الدمام ... المنطقة الشرقية
- [ تعرٌف على ] فيضانات جنوب آسيا 2022
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] عبدالرحمن محمد بن راجح الدوسري ... الدمام ... المنطقة الشرقية
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] أماني أسعد ملهي العنزي ... حفر الباطن ... المنطقة الشرقية
- [ تعرٌف على ] ابيضاض الدم
- [ تعرٌف على ] قائمة وزراء خارجية الولايات المتحدة
- [ خذها قاعدة ] لماذا ينتظر الناس دائما من المؤلفين أن يجيبوا عن الأسئلة ؟ أنا مؤلف لأنني أُريدُ أن أطرحَ أسئلةً . إذا ما كان لدي إجابات لأصبحت سياسياً. - أوجين يونسكو
- [ شركات مقاولات السعودية ] شركة محمد سعيد الكندي ... جدة ... مكة المكرمة
- [ حكمــــــة ] قال عبد الله بن ثعلبة: أمسك مذموم منك، ويومك غير محمودٍ لك، وغدك غير مأمون عليك. وجد حجر مكتوب فيه: ما أكلنا نلنا، وما قدمنا وجدنا، وما تركنا ندمنا.
- [ مطاعم الامارات ] مطعم فاسانتا بافنن الهندي النباتي ... دبي
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] احمد بن عيضه بن عوض الله الثمالي ... الطائف ... منطقة مكة المكرمة
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] عبدالله مسجل حيلان العنزي ... القيصومه ... المنطقة الشرقية
- [ تعرٌف على ] شعبوية يسارية
- [ تعرٌف على ] العلاقات الصومالية العمانية
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] محمد سعد مبارك عقيلي ... فرسان ... منطقة جازان
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] صالح علي عايض القحطاني ... الرياض ... منطقة الرياض
- [ متاجر السعودية ] ايليت هدايا و اكثر ... الدمام ... المنطقة الشرقية
- [ مقاولون السعودية ] مؤسسة زيادة يحى
- [ خذها قاعدة ] قد يبطئ النصر لأن الباطل الذي تحاربة الأمة المؤمنة لم ينكشف زيفه للناس تماما , فلو غلبه المؤمنون حينئذ قد يجد أنصارا من المخدوعين فيه لم يقتنعوا بعد بفساده وضرورة زواله , فتظل له جذور في نفوس أبرياء لم تنكشف لهم الحقيقة , فيشاء الله أن يبقى الباطل حتى ينكشف عاريا أمام الناس , فيذهب غير مأسوف عليه من ذي بقية. - سيد قطب
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] ريم فلاح حمد الروقي ... الطائف ... منطقة مكة المكرمة
- [ تعرٌف على ] تصفيات كأس العالم 2014 – أمريكا الشمالية الدور الأول
- [ خذها قاعدة ] كُلما نفهم أنفُسنا أكثر ، مع تقدُمنا في العُمر ، سنُدرك و نُلاحظ أن كثير من الأشخاص الذين نعرفهم منذ زمن ، أصبحوا لا يرون الامور كما نراها نحن ، وأصبح ما يجمعنا سوياً أقل . ولذلك في مرحلة ما يجب عليك أن تحتفظ بذكرياتك الرائعة معهُم ، ولكن عليك المُضي قدماً في حياتك بدونهم. - نيكولاس سباركس
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] عبدالعزيز عبدالله بشر الفرحان ... الرياض ... منطقة الرياض
- [ دليل الشارقة الامارات ] كافتيريا سوق الرملة ... الشارقة
- [ مطاعم السعودية ] هوكا
- [ شركات طبية السعودية ] مؤسسة رازان الطبية ... جدة
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] فهد رجاء ثانى العنزى ... حائل ... منطقة حائل
- [ تعرٌف على ] مكتبة جرير
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] صالح سلامه عبدالله الصيعري ... الرياض ... منطقة الرياض
- [ تعرٌف على ] جائحة فيروس كورونا في أوروغواي
- [ متاجر السعودية ] متجر لمسة فن للإتصالات ... الرياض ... منطقة الرياض
- [ تعرٌف على ] جامعة بيرزيت
- [ تعرٌف على ] العلاقات الجورجية السنغافورية
- [ وزارات وهيئات حكومية السعودية ] مدرسة اسفل مربة
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] وليد سالم معيض القرني ... جدة ... منطقة مكة المكرمة
- [ تعرٌف على ] العلاقات السويدية التوغولية
- [ تعرٌف على ] لسانيات مقارنة
- [ حكمــــــة ] من أسباب الرزق : السبب الثالث : صلة الرحم : عن أبي هريرة رضي الله عنه قال: سمعت رسول الله صلى الله عليه وسلم يقول: «مَنْ سَرَّه أن يُبْسَطَ له في رزقه، وأن يُنْسَأَ له في أثره فَلْيَصل رحمه» صحيح البخاري .
- [ تعرٌف على ] لا كوينتا (كاليفورنيا)
- [ متاجر السعودية ] تيتشر ستيشن ... ابها ... منطقة عسير
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] عبدالعزيز محمد عيضه الحارثي ... جدة ... منطقة مكة المكرمة
- [ منوعات إسلامية ] هل تحافظ على حقوق الجار؟ 7 أشياء يومية إذا فعلتها تكون مراعياً لحق جارك
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] مكتب محمد سعد ثلاب الاحمدى للعقار ... صامطه ... منطقة جازان
- [ تعرٌف على ] لهجات القطيف
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] تركي خلف محمد العنزي ... الجبيله ... منطقة الرياض
- [ تعرٌف على ] العلاقات التركية الغينية
- [ خذها قاعدة ] لكي تكون ثوريا عليك أن تكون إنسانا، ما يعني أن عليك أن تهتم بمن لا يملكون سلطة. - جين فوندا
- [ مطاعم السعودية ] ليتل سيزرز
- [ تعرٌف على ] معركة طرابلس (1983)
- [ تعرٌف على ] غازبروم
- [ مبيعات وخدمات تأجير السعودية ] مؤسسة الافاق التجارية
- [ صحة الجنين ] تحديد نوع الجنين
- تفسير حلم رؤية القضيب أو العضو الذكري في المنام لابن سيرين
- سؤال وجواب | هل يجوز للرجل حلق شعر المؤخرة؟ وهل هناك طريقة محددة لذلك ؟
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- تفسير حلم رؤية الميت يشكو من ضرسه في المنام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
[ تعرٌف على ] طحينة # أخر تحديث اليوم 2024/05/15
تم النشر اليوم 2024/05/15 | طحينة
التاريخ
أقدم ذكر للسمسم هو في وثيقة مسمارية مكتوبة منذ 4000 سنة تصف عادة خدمة نبيذ السمسم للآلهة. كتب المؤرخ هيرودوت عن زراعة السمسم قبل 3500 سنة في منطقة دجلة والفرات في بلاد ما بين النهرين. وكان يستخدم أساسا كمصدر للزيت. يُشار إلى الطحينة كمكون من مكونات حمص كاسا، وهي وصفة منقولة من كتاب طبخ عربي مجهول من القرن الثالث عشر وهو كتاب وسف العطية المتدة. معجون السمسم هو عنصر مستخدم في بعض الأطباق الصينية واليابانية. المطبخ السيتشواني يستخدمه في بعض وصفات المعكرونة داندان. كما يستخدم معجون السمسم في المطبخ الهندي. في أمريكا الشمالية، كانت طحينة السمسم، جنبا إلى جنب مع غيرها من زبد المكسرات الخامة، متاحة بحلول عام 1940 في مخازن الأغذية الصحية.
التسمية
الطحينة من أصل عربي، والكلمة مشتقة من الفعل «طحن» والذي تشتق منه أيضاً كلمة طحين في بعض اللهجات. ظهرت كلمة الطحينة باللغة الإنجليزية في أواخر الثلاثينات.
الاستخدامات
الصلصات التي تعتمد على الطحينة شائعة في مطاعم الشرق الأوسط كطبق جانبي أو كزينة، وعادة ما تشمل عصير الليمون والملح والثوم وتخفف بالماء. يتكون الحمص من الحمص المطبوخ المهروس الممزوج مع الطحينة وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والثوم. صلصة الطحينة توضع فوق اللحوم والخضروات في المأكولات الشرق أوسطية. الحلاوة الطحينية هي نوع من الحلوى وقد تكون مهروسة أو قابلة للدهن في بعض الأحيان أو تأتي وأعلاها قطع من الفستق. وعادة ما تدهن على الخبز وتؤكل على الإفطار أو كوجبة خفيفة سريعة. في أرمينيا، يمكن استخدام الطحينة كصلصة لوضعها على اللحم بالعجين. في اليونان، يتم دهن الطحينة على الخبز إما وحدها أو مع العسل أو المربى. تتوفر جرار الطحينة الجاهزة الممزوجة بالعسل أو الكاكاو في ممرات طعام الإفطار في محلات السوبر ماركت اليونانية. في قبرص، يتم استخدام الطحينة، المعروفة محليا باسم تاشي، لتغميس للخبز بدلا من جاجيك (سلطة اللبن)، وهو أمر معتاد في اليونان. وتسمى الطحينة أرده في الفارسية. في إيران يتم استخدامها لصنع «حلواارده» وهو نوع من الحلويات مكون من الطحينة والسكر وبياض البيض بالإضافة إلى مكونات أخرى. كما تؤكل أثناء وجبة الإفطار، عادة مع مادة حلوة مصاحبة، مثل شراب العنب أو شراب التمر أو العسل، أو المربى، الخ. وتعتبر حلواارده من بين الهدايا التذكارية لمدينتي يزد وأرداكان الإيرانيتين. في تركيا، يتم خلط الطحينة مع البيكماز لصنع بيكماز الطحينة الذي يتم تقديمه كعنصر إفطار أو بعد وجبات الطعام كتغميسة للخبز. في العراق، تُعرف الطحينة باسم الراشي، وتخلط مع شراب التمر (رب) لصنع حلوى حلوة تؤكل عادة مع الخبز. في فلسطين، الطحينة هي مادة غذائية أساسية. يتم تقديمها كتغميسة مع الخبز المسطح أو البيتة، وتتصدر العديد من الأطعمة مثل الفلافل وساندويتش الفلافل (Sabich) ومشاوي القدس المشكلة والشاورما. كما أنها تستخدم كصلصة للحوم والأسماك، وفي الحلويات الحلوة مثل الحلاوة والايس كريم وكوكيز الطحينة. كما يتم تقديمها في الفرن مع الكفتة المصنوعة من لحم الضأن أو لحم البقر مع التوابل والأعشاب أو مع سمكة كاملة في المناطق الساحلية وبحيرة طبريا. في بلاد الشام، الطحينة هي مادة غذائية أساسية تعد بالملح وعصير الليمون والثوم المهروس (اختياري). يتم تقديمها كتغميس مع خبز البيتة أو فوق الفلافل والشاورما. كما أنها تستخدم كصلصة للحوم والأسماك. وهي عنصر رئيسي في طبق المأكولات البحرية المسمى بالصيادية. تستخدم الطحينة في الحلويات الحلوة مثل الحلاوة والحلاوة مع الفستق. في قطاع غزة، يتم تقديم طحينة بلون الصدأ معروفة باسم «الطحينة الحمراء» بالإضافة إلى الطحينة العادية. تصنع هذه الطحينة من خلال عملية مختلفة وأطول من تحميص بذور السمسم، ولها طعم أكثر كثافة. تستخدم الطحينة الحمراء في السواجية (لحم الضأن مع الشجر والسماق) ولسلطات الفلاحين من القرى المحيطة، وكذلك جنوب غزة. في مدينة نابلس بالضفة الغربية، تختلط الطحينة مع عجينة قزحة لصنع «الطحينة السوداء»، المستخدمة في الخبز. في شرق آسيا، معجون السمسم هو من التوابل الرئيسية المستخدمة مع المعكرونة الجافة (الساخنة أو الباردة). كما يمكن تناول عجينة السمسم كحلوى، تعرف باسم حساء السمسم الأسود. في السعودية، تقدم الطحينة مع العديد من الأطباق كالرز بالحمص والكباب الميرو والسمك ورز الصيادية. تضاف الطحينية إلى السلطات أو الحمص بالطحينة (المسبحة)، أو تخلط مع الدبس وتؤكل شتاءً كفطور مغذٍ ولذيذ. كما تستخدم في وجبة الكفتة الأردنية. في الإمارات، تستخدم في تقديم طبق الشاورما الإماراتية.
معلومات غذائية
تحتوي كل ملعقة كبيرة من الطحينة بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية: السعرات الحرارية: 89 سعر
الدهون: 8.06 غم
الدهون المشبعة: 1.12 غم
الكاربوهيدرات: 3.18 غم
الألياف: 1.4 غم
الكوليسترول: 0
البروتينات: 2.55 غم
وللطحينة العديد من الفوائد الصحية منها:
الإعداد والتخزين
الطحينة مصنوعة من بذور السمسم التي يتم نقعها في الماء ثم سحقها لفصل النخالة من الحبوب. يتم نقع البذور المسحوقة في المياه المالحة، مما يتسبب في إغراق النخالة. يتم نزع الحبات العائمة من السطح وتحميصها وطحنها لإنتاج العجينة الزيتية. ويمكن أيضا أن تصنع من البذور غير المحمصة وتسمى «الطحينة الخام»، التي تباع في بعض الأحيان كمنتج غذائي عضوي. بسبب محتوى الزيت العالي في الطحينة، يوصي بعض المصنعين بتبريدها لمنع التلف. البعض الآخر لا يوصي بالتبريد، لأن التبريد يجعلها أكثر لزوجة وأكثر صعوبة في تقديم.
شرح مبسط
تعديل – تعديل مصدري – تعديل ويكي بيانات