[ تعرٌف على ] طباهجة # أخر تحديث اليوم 2024/05/22

تم النشر اليوم 2024/05/22 | طباهجة

التاريخ

ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي:
«صنعتها أن يؤخذ لحم مشرح يقطع صغاراً. وتقطع الألية وتشرح البصل ويقشر البذنج، ويسلق في قدر مفردة بماء وملح نصف سلقة، وينشّف ويترك في القدر ويطرح عليه طاقات نعنع وقطع يقطين مقشر من قشره وشحمه، ويلقى عليه فلفل ومصطكي ودار صيني مدقوقة ناعماً. ثُم يؤخذ الحصرم الطري ويعصر باليد عصراً جيّداً ويصفى على منخل رفيع، ويضاف إليه مثل عشرة ماء ليمو ويجعل في القدر، ثم يدق اللوز الحلو المقشر ويربى بشيء من الماء ويعدل طعمها بالماء وحليب اللوز على حسب الإرادة، ثم يؤخذ من النعنع اليابس شيء يسير فيفرك في رأس القر. ومن الناس من يجعل في رأسها من التفاح المز شيئاً، وهو طيب وكذلك إن أريد جعل فيها بعد طرح اللحم دجاجة مقطعة من مفاصلها، ثم يرش على رأس القدر ماء ورد وتترك على نار هادئة ساعة حتى تهدأ وترفع.»

شرح مبسط

تعديل – تعديل مصدري – تعديل ويكي بيانات