تم النشر اليوم 2024/06/06 | أكلات فلسطينية

كوسا وباذنجان وفلفل أخضر محشي مع صلصة الطماطم

مدّة تجهيز المكوّنات
ستون دقيقة
مدّة الطّهي
ستون دقيقة
عدد الحصص
ستّة أشخاص

المكوّنات

كيلوغرامان من الكوسا، الباذنجان والفلفل الحلو (متوسطة الحجم).
كيلوغرامان من البندورة الحمراء الطّازجة.
ملعقة كبيرة من رب البندورة.
ملعقة صغيرة من السكّر.
قرن من الفلفل الحار قليلاً.
كوبان من مرق اللّحم أو الدّجاج.
رأس من البصل متوسّط الحجم.
رأسان من الثّوم الكبير الحجم.
ملعقة كبيرة من السّمنة أو الزّيت النّباتي.
نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من ضمّة كزبرة (أو نعنع جاف).
ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.
ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.

مكوّنات الحشوة:

خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف أو العجل بدون دخن ومفروم خشن.
خمسمئة غرامٍ من الأرز.
ملعقة كبيرة من كلٍ من:
السّمنة.
الزّيت النّباتي.
زيت الزّيتون.
الملح.
مكوّنات البهارات المطحونة:

ملعقة صغيرة من كلٍ من:
الفلفل الأسود.
القرفة.
الهيل.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من جوزة الطّيب.

طريقة التحضير

غسل الأرز ونقعه مدّة نصف ساعة في ماءٍ دافىء ثمّ تصفيته.
حفر الخضار بحيث لا يكون الكوسا والباذنجان رقيقان جداً إنما يتم إزالة البذور وجزء بسيط من حوله ( الحفاظ على عنق الباذنجان حول الفتحة وإزالتها بعد الحشي ).
خلط مقادير الحشوة جيداً.
حشي الخضار حتّى ثلاثة أرباعها فقط دون الضّغط كثيراً.
عمل في سطح حبّات البندورة علامة X بسكّينٍ رفيع ثمّ إنزالها في ماءٍ يغلي لدقيقتين تقريباً و رفعها فوراً و إنزالها في ماءٍ مثلّج ثمّ تقشيرها.
ضربها في الخلّاط الكهربائي أو الهرّاسة اليدويّة.
تقشير رأس البصل وتشويحه في السّمنة مع رشّة من الملح والفلفل الأسود على نارٍ هادئة حتّى ذبوله تماماً.
صف الخضار المحشوّة وقرن الفلفل كاملاً دون تقطيع.
إضافة البندورة، رب البندورة، السكّر، المرق والماء حتّى غمرها تماماً.
تعديل الملح ( مع الأخذ بعين الإعتبار أن المرق سيتركّز فلا نملح كثيراً ).
وضعها على نارٍ عالية إلى أن تغلي ثمّ خفض الحرارة إلى متوسّطة وتركها مغطّاة مدّة ساعة تقريباً حتّى نضوجها.
دق الثّوم خشناً وإضافة نصف الكمّية نيئة.
تشويح النّصف الباقي في ملعقة السّمنة فقط حتّى ذبوله ثمّ إضافة الكزبرة الخضراء وتقليبها لثواني فقط ( أو لا تضاف الكزبرة إنما نعنع ناشف يتم فركه فوراً فوق المحاشي في القدر ).
توزيعه فوق سطح المحشي وتركه إلى أن يغلي دقيقة.
إضافة عصير الليمون.
رفعه عن النّار وتركه نصف ساعة قبل التّقديم.