تم النشر اليوم 2024/05/16 | قائمة الأطباق البرازيلية

المشروبات

اسم صورة وصف
كاشاسا كاشاسا هو مشروب روحي مقطر يصنع من عصير قصب السكر. وهو أكثر المشروبات الكحولية المقطرة شعبيةً في البرازيل. يستعمل كاشاسا خارج البرازيل على وجه الحصر تقريبا كمكون في المشروبات الاستوائية (كوكتيلات مع كاشاسا)، مع بقاء كايبيرينيا أكثر كوكتيل شهرةً.
كايبيرينيا مشروب كحولي مصنوع من الكاشاسا والليم والسكر والثلج

الأطباق الجانبية

اسم صورة وصف
Anguآنغو طبق جانبي يتكون بشكل رئيسي من دقيق الذرة المطبوخ والماء. ويستعمل المرق أحياناً.
Biscoito de polvilho Savoury snack made of manioc flour. They have a crispy, aerated texture with a salty and slightly sour flavour. Usually shaped as either rings or sticks. Typically found in large packets at fuel stations.
فاصوليا خضراء The unripe plant of specific cultivated varieties of the common bean, Phaseolus vulgaris.

المقبلات

اسم صورة وصف
Abará
أبارا
يُستخدم في عمل طبق أبارا نفس العجينة المصنوعة من اللوبيا ذات العين السوداء كما في طبق الأكاراجا والفرق الوحيد بين هذين الطبقين هو أن الأبارا تُطهى بالبخار أمَّا الأكاراجا فتُقلى.
Aberém
أباراي
طبق تقليدي من باهيا، أباراي كعكة ذات أصول أفريقية-برازيلية مصنوعة من الذرة أو الأرز المطحن حجريا
Acarajéأكاراجي مصنوع بعجينة من الفصولياء ذات العين السوداء. هو مقلي في زيت النخيل ويوجد في المطبخين البرازيلي والنيجيري. يوجد في ولاية باهيا في شمال شرق البرازيل خصيصا في مدنية سالفادور كنوع من طعام الشارع.
Acaçá
أكاسا
حساء الشعير من حليب جوز الهند ودقيق الأرز على البخار
Arabu
أرابو
طبق برازيلي تقليدي يتكون من بيض سلحفاة النيء أو شبه النيء مرافقة بدقيق الكاسافا والقليل من الملح
Arrumadinho أهومادجينيو متكون من قطع البفرة أو لحم مقدد وفاروفا وفيناگراتشي وفاصوليا خضراء والقليل من السمن
Bauru
باورو
شطيرة برازيلية. تتطلب الطريقة التقليدية جبنة مذوبة (عادة موتزاريلا) في ماء مالح وشرائح لحم بقري مشوي وطماطم وقثاء مخلل في فطيرة فرنسية خالية (من الجزء الناعم في الداخل).
Beijinho بيجينيو (قَبلة) حلوى القبلة ( أي “أبيض صغير” في ريو غراندي دو سول) هو حلوى تقليدي لحفلات ميلاد مصنوع من الحليب المكثف وجوز الهند المبشور ومسحوق الحليب. هو النسخة ذات جوز الهند من البريغاديرو. يمكن أن يغطى بالسكر المبلور أو جوز الهند المبشور وتوضع قرنفلة واحدة فوق كل كرة.
Bolacha sete-capas
بولاشا سيتتشي-كاباس
يتألف هذا الطبق البرازيلي من سبعة طبقات رقيقة من العجين المكون من دقيق القمح، وحليب جوز الهند، والزبدة أو المارغرين والزيت النباتي المهدرج.
Bolinhoبولينو ومن أنواعها بولينو دي باكالاو، وبولينو دي شوف، وبولينو كايبيرا، وكرات الجبن، وكعكة الطالب، وكعكة مانيوكه.
بريغاديروBrigadeiro بريگاديرو هو بونبون شوكولاتة برازيلي بسيط يقدَّم في أعياد ميلاد ومناسبات أخرى وكحلوة بعد تناول الوجبات. يتكون من الحليب المكثف المحلى والزبدة ومسحوق الكاكاو ورشات الشوكولاتة
Broaبروا نوع من أنواع خبز الذّرة يصنع تقليدياً في كل من البرتغال وغاليسيا وأيضاً في البرازيل حيث يقدّم تقليدياً مضافاً إليه الشمرة.
Cabeça de galoكابيسا دجيغالو ترجع أصول هذا الطبق إلى شمال شرقيّ البرازيل وتحديداً ولايتيّ بيرنامبوكو وبارايبا، ويتألف من مرق دقيق الكاسافا والبيض والبهارات (ولا سيما الفُلفُل) وقد تُضاف إليه مكونات أخرى مثل الطماطم والبصل.
كابيديلاCabidela يُحضّر هذا الطبق من لحم الدجاج أو الأرانب حيث يعلّق لحم الدجاج أو الأرنب رأساً على عقب بعد ذبحه حتى يتجمع الدم منها. ومن ثم يطهى الأرز مع اللحم ودماء الحيوان ليضفي على الطبق لوناً بنياً مائلاً للرمادي.
كاتوپيري (Catupirí) من أكثر علامات الهاكايجاو “requeijão” (جبن أبيض) في البرازيل. طوره المهاجر الإيطالي ماريو سلڤاستريني Mario Silvestrini في ولاية ميناس جرايس عام 1911.
Chana حمص
كوشينيا أكلة شهيرة تتكون من لحم دجاج مقطع أو ممزق، مغطى بالعجين والخليط ومشكل في شكل ساقي دجاج مقلي.
بفرة مقلية تعد البفرة المقلية بديلا ذا شعبية في كل من البرازيل وفنزويلا وكولومبيا ودول أميركا الوسطى بما فيها باناما. يُقدّم عادة مع الجعة في الحانات.
فاروفا Farofa خليط من دقيق الكاسافا المحمّص. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في البرازيل بصورة خاصة ولذلك يدخل في الوصفات الشائعة تحميص دقيق الكاسافا مع الزبدة والملح والبيكون حتى يصبح لونها مائلاً للبني الذهبي ومن ثم يُضاف إلى المزيج مكونات عدة أخرى. يعدّ طبق الفاروفا من الأطباق الرئيسية المصاحبة للفيجوادا، ومن الأنواع له هنالك farofa d’água, farofa de içá and farofa de tanajura.
ميستو Misto هذا الطبق عبارة عن شطيرة من الهام والجبنة المُعدّة في خبز مقطّع لشرائح يمكن إضافة الزبدة لها. ويمكن إعداداها مضغوطة ساخنة أو عادية.
پاسوكاPaçoca هو ذات الاسم الذي يحمله نوعان مختلفان من الطعام البرازيلي. في شمال شرقيّ البرازيل ولا سيما في مدينة فورتاليزا بولاية سيارا وفي ولاية ريو غراندي دو نورتي. «پاسوكا» هو اسم طبق يُحضّر من لحم البقر المجفف ودقيق الكاسافا والبصل الأحمر تُسحق جميعها في وعاء (جُرْنُ). أمَّا في مناطق أخرى من البرازيل فالپاسوكا هو عبارة عن حلوى سكرية تصنع من الفول السوداني المطحون والمضغوط مع السكر.
پامونياPamonha طبق برازيلي تقليدي يحضّر عبر وضع معجون من الذرة الطازجة والحليب ملفوفاً بقشور الذرة على النار حتى يغلي حتى يصبح زلابية. وهنالك عدة أنواع لهذا الطبق ومنها «pamonha de milho» و«pamonha de carimã»، كما يدخل في تحضير بعض الأنواع حليب جوز الهند.
باو دجي كايجوPão de queijo خبز صغير عجينه مصنوع من دقيق البفرة وفيه الجبن. قشرته مقرمشة بينما داخليته ناعمة ومطاطية. هو شهية شهيرة في البرازيل وخصيصا ميناز جرايز.
پاستيل Pastel In Brazil, pastel is a typical fast-food Brazilian dish, consisting of thin pastry envelopes wrapped around assorted fillings, then deep fried in vegetable oil. The result is a crispy, brownish pastry. The most common fillings are ground meat, mozzarella, heart of palm, catupiry cream cheese, chicken and small shrimp. Variants include pastel de angu.
قدم الشمكار Pé-de-moleque Peanut brittle is a traditional candy made of mixing roasted, peeled or macerated peanuts with melted brown sugar, jaggery, molasses or rapadura.
Queijo de coalho نوع من أنواع الجبنة القاسية والخفيفة تنتشر في شمال شرقيّ البرازيل والتي تتميز بقوامها الحاد إلى حدٍ كبير عند تناولها، وهي من الوجبات الشعبية على التي يتناولها الناس على الشواطئ في البرازيل where walking vendors brown rectangular slabs of it in hand-held charcoal ovens.
Queijo Minasكيجو ميناس نوع من أنواع الجبن يصنع تقليدياً بولاية ميناس جرايس البرازيلية، وله ثلاثة أصناف أساسية وهي: “الصنف الطازج” (frescal)، وصنف “الناضج قليلاً” (meia-cura)، وصنف “الناضج” (curado). كما تم مؤخراً تطوير صنف رابع تحت اسم “الجبن القياسي” (queijo padrão)، ويمكن شرائه من أي متجر بقالة أو سوبرماركت في البرازيل.
Quibebeكيبيبي حساء قرع شتويّ يعود أصله إلى شمال شرقيّ البرازيل.
Rabanadaرابانادا نوع حلو المزاق من خبز التوست الفرنسي مغطى بالسكر ويرش عليه القرفة. عادةً ما يُحضّر خلال عيد الميلاد.
Requeijãoالهاكايجاو من مشتقات الحليب يشبه الجبن القشديّ ويصنع في البرتغال والبرازيل. وهو عبارة عن جبنة دهن تشبه جبنة الريكوتا في اللون والمذاق ولكن تركيبها أكثر قشدية.
Rissoleكرات محمَّرة غالباً ما يتم حشي الكرات المحمَّرة في البرازيل بالذرة الحلوة والجبن والدجاج أو الجمبري. انظر إلى سالغادو في الأسفل.
Salgadoسالغادو هو اسم يطلق على أنواع عديدة من الأطعمة ذات الأشكال الأصبعية التي قد تكون صغيرة (للحفلات مثلاً) أو أكبر حجماً (للمخابز حيث تُباع كوجبات خفيفة وقد تحل محل الوجبات) عادةً ما تتكون من العجين ملفوفة حول لحم مفروم الذي قد يكون من الدجاج أو الهام كما قد يضاف إليها الجبن.
Tapiocaتابيوكا نشا مستخلص من الكاسافا. هذا النوع ينمو بالأصل في شمال شرقيّ البرازيل ولكنه ينتشر أيضاً في جميع أنحاء قارة أمريكا الجنوبية. كما قام المستكشفون البرتغاليون والإسبان بنشر هذه النبات إلى معظم أنحاء جزر الهند الغربية وأفريقيا وآسيا بما في ذلك الفلبين وتايوان حيث أصبحت تُزرع الآن في جميع أنحاء العالم. وتُعرف الكاسافا بالبرازيل باسم “مانديوك”، فيما يُعرف النشا المستخلص منها باسم “تابيوكا”.
Tarecoتاريكو بسكويت قاسي مصنوع من دقيق القمح والبيض والسكر على شكل أقراص تُوضع في الفرن.
Torresmoتوهاسمو قشور لحم خنزير مقرمشة. (انظر أيضاً: شيشارون).

الأطباق الرئيسية

اسم صورة وصف
بايو دي دويسBaião de Dois طبق برازيلي ترجع أصوله إلى ولاية سيارا. يُحضّر من الأرز والفاصولياء ومكونات أخرى، يُقدّم تقليدياً مع المأكولات البحرية أو البيلتونغ (اللحم المجفف).
بوبو دجي كاماروBobó de camarão طبق برازيلي يُحضّر من الروبيان في هَرِيس من وجبة الكاسافا وحليب جوز الهند ومكونات أخرى. ويُنكّه بزيت النخيل (الذي يدعى «dendê» بالبرتغالية البرازيلية) على غرار العديد من الأطباق المشابهة، ويُقدّم تقليدياً مع الأرز الأبيض، ولكن يمكن تقديمه أيضاً كطبق جانبي لوحده.
كالديرادCaldeirada حساء سمك برتغالي يتألف من مجموعة متنوعة من السمك والبطاطس بالإضافة إلى مكونات أخرى، ومن أنواعها «كالديراد دجي كمارو» بالإضافة إلى «كالديراد دجي بيشي». يوصف هذا الطبق في البرازيل بأنه عبارة عن تشاودر مُعد من السمك النهري والكزبرة وبنكهته الأروماتيّة الخاصة.
كارنيه دي سولCarne-de-sol يعني اسم الطبق باللغة البرتغالية «اللحم المجفف بالشمس»، أمَّا ترجمة اسمه حرفياً فهي تعني «لحم الشمس») كما يدعى طبق مماثل ينتشر في شمال شرق البرازيل باسم جابا. يتم إعداد هذا الطبق من لحم بقر مُملَّح بشدّة يُجفف تحت أشعة الشمس لمدة يوم أو يومين.
كاروروCaruru يُحضَّر هذا الطبق من البامية والبصل والروبيان وزيت النخيل والمكسرات المحمصة (الفول السوداني و/أو الكاجو). وهو من أنواع التوابل النمطية في ولاية باهيا شمال شرقيّ البلاد.
شوريسو دوسيChouriço doce نوع محلي من النقانق يُحضَّر من دماء لحم الخنزير والسكر البني أو العسل والكاجو والتوابل.
شوهاسكوChurrasco في البرازيل، شوهاسكو كلمة تشير إلى الشواة (على غرار “الأسادو” الأرجنتيني والأوروغواي والباراغواي والشيلي). يستعمل مختلف أنواع اللحم بما في ذلك لحم الخنزير والسجق والدجاج وكله قد يشوي على “شوهاسكيرا” أي مشواة خاصة بالشوهاسكو وعامة ما تتسع رماح أو أسياخ الشوي (مماثلة لتلك التي تستعمل مع الكباب)
والشوهاسكاريا هي مطعم يقدم فيه اللحوم المشوية، والخدمة في الكثير من هذه المطاعم هي بكل ما يمكن الزبون تناوله. النادل يأتي بسيخ من اللحم ويقطع شريحة ويضعها على صحن الزبون. أروز دو كوكوArroz de coco طبق يُحضَّر عبر نقع الرز الأبيض في حليب جوز الهند أو طهيه مع رقائق من ثمار جوز الهند.
كسكسCuscuz في البرازيل، الكسكس التقليدي يُحضَّر من دقيق الذرة.
فيجواداFeijoada الفيجواداهي تسمية عامة تطلق على أطباق مطابخ الدول الناطقة باللغة البرتغالية مثلالبرتغالوالرأس الأخضروالبرازيلوغواوأنغولاوموزمبيقوماكاو.الفيجوادا هي طبق يتكون من حساء الفاصولياء، عامة باللحموغالبا ما تتناول مع الأرز. هي طبق أصوله تعود إلى شمال البرتغال، وتعد اليوم من أكثر الأطباق تمثيلاً للمطبخ البرازيلي.
غاليناداGalinhada يخنة أرز تُحضَّر من لحم الدجاج وهو من الأطباق البرازيلية الشائعة في ولاية غوياس.
مانيسوباManiçoba طبق برازيلي خاص بالاحتفالات ينتشر بصورة خاصة في منطقة الأمازون وترجع أصوله إلى السكان الأصليين. يُحضَّر من أوراق نبات الكاسافا ولحم الخنزير المملح واللحم المجفف والمكونات المدخنة مثل البيكون أو النقانق.
موكوتوMocotó يُحضَّر هذا الطبق من أقدام لحم البقر، التي تعد كيخنة مع الفاصولياء والخضراوات. اسم هذا الطبق بالبرتغالية مشتق من كلمة «mbokotó» باللغة التوبية.
موكاكا حساء ثخين القوام من الفواكه البحرية في نوعين فرعيين: «موكاكا بايانا» Moqueca baiana من ولاية باهيا و«موكاكا كاپيشابا» Moqueca capixaba من ولاية إسبيريتو سانتو.
باتو نو توكوبي
Pato no tucupi
طبق برازيلي تقليدي ينتشر غالباً في المنطقة المحيطة بمدينة بليم في ولاية بارا. يتألف هذا الطبق من لحم البط المغلي في صلصة التوكوبي.
بيراكوريPiracuí يُعرف هذا الطبق تقليدياً في منطقة الأمازون باسم «farinha de peixe» (وتعني “لحم السمك”) ويحضَّر تقليدياً من لحم السمك المجفف وسمك القاع والمعروفة باسم «bodó».
Arroz e feijão (rice and beans) Different regions have different preferences. In Brazil, black beans are more popular in Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul and Santa Catarina, while in most other parts of the country these are mostly only used in feijoadas.
Sarapatel A dish of Portuguese origin now commonly cooked in the coastal Konkan region of India, primarily Goa and Mangalore (by Goan Catholics), and in northeastern Brazil. Ingredients include meat and offal, which varies depending on region from pork to lamb and even beef.
Sopa de mondongo From Latin America and the Caribbean, this is a soup made from diced tripe (the stomach of a cow) slow-cooked with vegetables such as bell peppers, onions, carrots, cabbage, celery, tomatoes, cilantro, garlic or root vegetables.
Tacacá A soup common to North Brazil, particularly the states of Acre, Amazonas, Rondônia and Pará. It is made with jambu (a native variety of paracress), and tucupi (a broth made with wild manioc), as well as dried shrimps and small yellow peppers.
Tucupi A yellow sauce extracted from wild manioc root in Brazil’s Amazon jungle. It is also produced as by-product of manioc flour manufacture. The juice is toxic when raw (containing hydrocyanic acid).
فاتاباVatapá يُحضَّر هذا الطبق من الخبز والروبيان وحليب جوز الهند والفول السوداني المطحون طحناً ناعماً وزيت النخيل التي تُهرس معاً حتى تصبح عجينة ذات قوام قشديّ. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة وواسعة في كل من المنطقتين الشمالية والشمالية الشرقية، إلَّا أن انتشاره يعدّ أكثر نمطية في ولاية باهيا الشماليَّة الشرقيَّة حيث يشيعُ تناوله إلى جانبِ طبق الأكاراجي.

شرح مبسط

هذه قائمة الأطباق الموجودة في المطبخ البرازيلي. المطبخ البرازيلي تطور من تأثيرات أصولية وأوروبية وإفريقية. المطبخ البرازيلي يختلف كثيرا من منطقة إلى منطقة أخرى، وينعكس إدماج الشعوب الأصلية مع الشعوب المهاجرة في البلاد، في حجمه القاري كذلك. المطبخ البرازيلي تتسم بالحفاظ على الاختلافات الإقليمية.[1]البرازيل أكبر دولة في أميركا الجنوبيةومنطقة أميركا اللاتينية، وهي خامس أكبر دولة في العالم، حسب المساحة وعدد السكان على حد السواء، بما يفوق عدد سكانها 202 مليون نسمة.[2][3]