اليوم: الخميس 25 ابريل 2024 , الساعة: 4:20 ص
وتبدأ عرض (طب) أعراض التسمم مباشرةً بعد مرور بضعة ساعاتٍ إلأى بضعة أيامٍ إثر تناول الغذاء والتي تعتمد على العامل المتضَمَن، ومن تلك الأعراض ما يلي غثيان الغثيان ، مغص آلام البطن والمغص ، تقيؤ التقيؤ ، إسهال الإسهال ، الالتهاب المعدي المعوي ، حمى الحمى ، صداع الصداع و التعب (الطبي) .
وفي أغلب الأحوال يكون الجسم قادراً على التعافي بعد مرور فترةٍ قليلةٍ من عدم الراحة والقلق والمرض الحاد. على الرغم من ذلك، قد تسفر الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية إلى المعاناة من مشكلاتٍ صحيةٍ دائمةٍ أو حتى إلى الوفاة في بعض الأحوال، وخاصةً في حالة الأفراد ذوي معدل خطوة عالٍ، ومنهم مثلاً رضيع الأطفال الرضع ، الأطفال صغار السن، حمل الحوامل (بالإضافة إلى جنين أجنتهن ، وكذلك شيخوخة كبار السن ، مريض المرضى ، بالإضافة إلى آخرين ممن يعانون من ضعفٍ في جهاز المناعة أجهزة مناعتهم .
وتعد الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية والمتسبب فيها عدوى كلٍ من كامبيلوكابتر إنج Campylobacter ، يرسينير إنج Yersinier ، والسالمونيلا سبباً رئيسياً للإصابة التهاب المفاصل بالتهاب المفاصل التفاعلي ، والذي يحدث مباشرةً بعد مرور أسبوع لثلاثة أسابيعٍ من التعرض لمرض مسهلٍ. وعلى نفس المنوال، يكون الأفراد المصابون بأمراض كبد الكبد عرضةً بصورةٍ خاصةٍ للعدوى بسبب Vibrio vulnificus ، والتي قد تُوجد في المحار أو السلطعون (الكابوريا).
هذا وتظهر أعراض تسمم تيدرودوتاكسين إنج Tetrodotoxin والموجود في الأسماك الشراعية والحيوانات الأخرى بسرعةٍ كبيرة من خلال الإصابة خدر بالخدر إنج numbness و ضيق النفس ، والذي غالباً ما يكون مميتاً.
اطلع أيضاً ممرض الباثوجين إنج Pathogen
Foodinfridgetext أطعمة سيئة التبريد في المبردة
غالباً ما تنجم الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء من المعاملة السيئة، الإعداد والتجهيز الغير مناسب والتخزين الرديء للطعام. مع ملاحظة أن الم ات علوم الصحة الصحية الجيدة قبيل، أثناء وبعد تجهيز الطعام تقلل من فرص التعرض للأمراض المنقولة عبر تلك الأغذية. وهناك توجه واعٍ عامٍ ينتشر فيما بين مجتمع الصحة العام يتمثل في الغسيل المنتظم للأيدي يُعَد واحداً من أكثر الدفاعات فعاليةٍ ضد انتشار الأمراض المنقولة من خلال الأغذية. وتُعرف تلك الحركة الهادفة إلى ضبط الغذاء والسيطرة عليه لضمان أنه لن يتسبب في التعرض للأمراض المنقولة من خلال الأغذية سلامة الغذاء بسلامة الغذاء . مما يجعل السبب الكامن وراء التعرض للأمراض المنقولة عن طريق الأغذية تنوعاً كبيراً من السموم المؤثرة على البيئة. ولمزيد من المعلومات عن الأمراض المنقولة عن طريق المواد الكيميائية، انظر تلوث الغذاء .
كما أن الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية يمكن أن يكون السبب وراءها مبيد حشري المبيدات الحشرية أو دواء الأدوية الموجودة بالأطعمة بالإضافة إلى المواد السمية الطبيعية ومنها عيش الغراب السام أو أسماك شراعية الأسماك الشراعية إنج reef fish .
تُعَد بكتريا البكتريا أحد الأسباب الرئيسية المكامنة وراء الإصابة بالأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية. حيث كانت البكتريا المشتركة في الإصابة بمثل تلك الأمراض في المملكة المتحدة في عام 2000 من أمثلة Campylobacter jejuni بنسبة 77.3 ، سلمونيلا السلمونيلا بنسبة 20.9 ، و Escherichia coli O157 H7 بنسبة 1.4 ، في حين مثلت الأنواع الأخرى من البكتريا ما لا يزيد عن 0.1 من الأسباب الكامنة وراء الإصابة بالأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية.
Food Standards Agency
وكان مما هو سائداً فيما مضى أن العدوى البكتيرية هي الأكثر شيوعاً بسبب أن أماكناً قليلةً فقط كان لها المقدرة على اختبار Norovirus ، وتم إجراء مراقبةٍ غير نشطةٍ لذلك العامل. مع ملاحظة أن أعراض العدوى البكتيرية تتأخر بسبب أن البكتريا تحتاج إلى مدةٍ زمنيةٍ للتكاثر. حيث أنه غالباً ما تكون خفية ولا تُرَى حتى مرور 12- 72 ساعةً أو أكثر بعد تناول الطعام الملوث.
ومن أشهر مسببات الأمراض البكتيرية
Campylobacter jejuni والتي تؤدي إلى الإصابة بحالةٍ ثانويةٍ من متلازمة غيلان باريه و أمراض النسج الداعمة التهاب الأنسجة الداعمة Periodontitis التهاب الأنسجة الداعمة Periodontitis .
cite journal
last Humphrey
first Tom < >et al. >
authorlink
coauthors
Campylobacters as zoonotic pathogens A food production perspective
journal International Journal of Food Microbiology
volume 117
issue 3
publisher
doi10.1016 /j.ijfoodmicro. .01.006
year
url http //www.sciencedirect.com/science?_ob ArticleURL&_udi B6T7K-4N0PPRG-1&_user 10&_coverDate 07 2F15 2F &_rdoc 1&_fmt &_orig search&_sort d&view c&_acct C000050221 &_version 1&_urlVersion 0&_userid 10&md5 74b7c07635a1873ca815b3139b56d2e0
pages 237
pmid17368847
last2 O'Brien
first2 S
last3 Madsen
first3 M
مطثية حاطمة المطثية الحاطمة ، والتي يُطلق عليها جرثومة الكافيتيريا .
cite web
Foodborne Illness What Consumers Need to Know
last USDA
first
authorlink
coauthors
accessdate
url http //www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Foodborne_Illness_What_Consumers_Need_to_Know/index.asp
publisher
سلمونيلا السلمونيلا – حيث يتسبب تناول البيض الذي لم يتك طهيه بصورةٍ كافيةٍ في الإصابة بعدوى typhimurium، أو تنتج تلك العدوى كذلك بسبب الممرضات (باثوجين) الأخرى المنتقلة فيما بين الإنسان والحيوان.
cite web
last Tribe
first Ingrid G. < >et al. >
authorlink
coauthors
An outbreak of Salmonella typhimurium phage 135 infection linked to the consumption of raw shell eggs in an aged care facility
publisher
accessdate 29 August
url http //www.health.gov.au/internet/main/Publishing.nsf/Content/cda-pubs-cdi-2002-cdi2601-cdi2601h.htm
cite web
last Centers for Disease Control and Prevention
first
authorlink
coauthors
Salmonella Infection (salmonellosis) and Animals
publisher
accessdate 12 August
url http //www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonellosis.htm
cite web
last Doyle
first M. P.
authorlink
coauthors M. C. Erickson
Reducing the carriage of foodborne pathogens in livestock and poultry
publisher
accessdate 12 August
url http //www.poultryscience.org/ps/paperpdfs/06/p0660960. pdf format PDF
SalmonellaNIAID < >السلمونيلا >
تتسبب Escherichia coli O157 H7enteroh orrhagic في الإصابة ب متلازمة يويمي الانحلالية إنج h olytic-ur ic syndrome .
ومن الممرضات البكتيرية الأخرى الناقلة للأمراض عن طريق الأغذية
ومن الأنواع البكتيرية الأقل شيوعاً
بالإضافة إلى بعض الأمراض التي تسببها العدوى البكتيرية بصورةٍ مباشرةٍ، إلا أنه توجد أيضاً بعض الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية تسببها ذيفان الذيفانات الخارجية والتي تفرزها خليةً معينةً في أثناء نمو البكتيريا. ومن ثم للذيفانات الخارجية القدرة على التسبب بالمرض حتى عندما تموت أو تُقْتَل الميكروبات المنتجة لتلك الذيفانات. وتظهر الأعراض مباشرةً بعد مرور 1 – 6 ساعات اعتماداً على كمية السم (الذيفان) لاتي تم تناولها وهضمها.
فعلى سبيل المثال تنتج عنقودية ذهبية البكتريا العنقودية الذهبية إنج Staphylococcus aureus ذيفاناً يتسبب تقيؤ قيئاً شديداً . وتحدث الإصابة بالمرض النادر ولكن المحتمل أن يكون مميتاً؛ تسمم غذائي من أكل اللحم التسمم الغذائي من أكل اللحم إنج botulism عندما تتمو البكتريا لاهوائية اللاهوائية إنج anaerobic مطثية حاطمة المطثية الحاطمة إنج Clostridium perfringens في الأطعمة قليلة الحموضة والمعلبة بصورةٍ غير ملائمةٍ، والتي تنتج بوتولين البوتولين إنج botulin ، وهو عبارة عن ذيفان قوي التأثير يسبب الشلل.
هذا وتنتج Pseudoalteromonastetraodonis وهي أحد أنواع البكتريا زائفة الزائفة و ضمة الكوليرا بكتريا ضمة الكوليرا إنج Vibrio ، بالإضافة إلى أنواعٍ أخرى من البكتريا ذيفان تيدرودوتاكسين المميت إنج tetrodotoxin ، والموجودة في نسيج حيوي أنسجة بعض الحيوانات، وذلك بدلاً من كونها ناتجةً عن تحلل التحلل أو تعفن التعفن إنج decomposition .
يشير مصطلح إنج alimentary mycotoxicoses إلى تأثير سم فطري السموم الفطرية إنج Mycotoxins من خلال تناول الأغذية. وأحياناً يكون سم فطري للسموم الفطرية تأثيراتها الهامة على صحة كلٍ من البشر والحيوانات. فعلى سبيل المثال، تسببت جانحةً في وفاة نحو100.000 طائر رومي في عام 1960 بالمملكة البريطانية إثر تناولها جميعاً وجبة فول سوداني ملوثة بذيفانات أفلاتوكسين الأفلاتوكسين إنج aflatoxin . هذا ولقي 5000 شخصاً مصرعهم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية الإتحاد السوفيتي في أثناء الحرب العالمية الثانية بسبب ندرة كريات الدم البيضاء الغذائية السامة.
cite web
last E. Mount
first Michael
authorlink
coauthors
Fungi and Mycotoxins
publisher
accessdate 11 August
url http //www.vetmed.ucdavis.edu/PHR/PHR250/ /25007Myc.pdf format PDF
وتشتمل الأمراض المتسبب بها سم فطري السموم الفطرية والمنقولة عن طريق الأغذية على
أفلاتوكسين الأفلاتوكسين إنج aflatoxin الناتج من بكتريا رشاشيات طفيلية الرشاشيات الطفيلية إنج Aspergillusparasiticus ، و رشاشيات صفراء الرشاشيات الصفراء إنج Aspergillusflavus . والتي غالباً ما تتواجد بأشجار المسكرات، الفول السوداني، الذرة، والذرة الرفيعة بالإضافة إلى بذور الزيوت الأخرى كبذور الذرة والقطن. ومن النماذج الواضحة أفلاتوكسين للأفلاتوكسين كلٌ من بي 1، بي 2، وجي1، وجي 2، مع ملاحظة أن أفلاتوكسين بي! غالباً ما يستهدف الكبد بصورةٍ خاصةٍ، والذي غالباً ما يسفر عن الإصابة نخر النخر إنج necrosis ، تشمع الكبد تشمع الكبد وتليفه ، و سرطانة الخلية الكبدية سرطان الكبد إنج carcinoma .
cite web
last Center for Food Safety & Applied Nutrition
first
authorlink
coauthors
Aflatoxins
publisher
accessdate 12 August
url http //www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/FoodborneIllnessFoodbornePathogensNaturalToxins/BadBugBook/ucm071020. htm
cite web
last Food and Agriculture Organization of the United Nations
first
authorlink
coauthors
GASGA Technical Leaflet - 3 Mycotoxins in Grain
publisher
accessdate 12 August
url http //www.fao.org/Wairdocs/X5008E/X5008e01.htm
مما دعى الولايات المتحدة الأمريكية إلى أن تكون معدلات الأفلاتوكسين الكلية بالغذاء المقبولة أقل من 20 خ¼g/kg.
cite web
last World Health Organization
first
authorlink
coauthors
Chapter 2 Foodborne Hazards in < >Basic Food Safety for Health Workers >
publisher
accessdate 12 August
url http //www.who.int/entity/foodsafety/publications/capacity/en/2.pdf format PDF
حيث يمكن الحصول على الوثيقة الرسمية على موقع الإدارة الأمريكية للغذاء والدواء الإلكتروني.
cite web
last Food and Drug Administration
first
authorlink
coauthors
Sec.683.100 Action Levels for Aflatoxins in Animal Feeds (CPG 7126.33 )
publisher
accessdate 13 August
url http //www.fda.gov/ora/compliance_ref/cpg/cpgvet/cpg683-100.html
archivedate 9 June
كما نشرت الولايات المتحدة الأمريكيكة براءة اختراعٍ تُعَد واعدةً للمزارعين بهدف إنتاج محاصيل مكافحة للتريكوسيثين إنج trichothecene .
cite web
last Hohn
first Thomas M.
authorlink
coauthors
Trichothecene-resistant transgenic plants
publisher
accessdate 13 August
url http //www.patentstorm.us/patents/6646184. html
ما زال من الصعب فهم طبيعة العديد من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية. حيث أن نحو 60 تقريباً من اجتياحات الأمراض تلك تسببها مصادراً مجهولةً.
Aeromonashydrophila, Aeromonascaviae, Aeromonassobria
Kingfish great south bay التخزين تجميد التجميد الملائم طعام للأطعمة يساعد في الوقاية من حالات التسمم الغذائي.
غالباً ما تكون الوقاية هي الدور الذي تلعبه الحكومة، وذلك من خلال تحديد القواعد الصارمة صحة للصحة و خدمة عامة الخدمات العامة للمسح طب بيطري البيطري للمنتجات الحيوانية في السلسلة الغذائية، وذلك بدءاً من زراعة المجال الزراعي حتى نصل إلى الصناعة التحويلية وتوصيل المنتجات للمتاجو و مطعم المطاعم . وهنا تشتمل عملية التنظيم تلك على
اعتمدت الإدارة الأمريكية للطعام والدواء بالولايات المتحدة الأمريكية في عاك منهجية العلاج بالفيروسات إنج Phage therapy والتي تتضمن رش رش اللحوم بالفيروسات التي تُعْدِي البكتريا، ومن ثم تمنع انتشار العدوى. إلا أن هذا أدى إلى رفع حالة القلق والمخاوف، لأنه بدون ملصقات إلزامية الملصقات الإلزامية ، لن يكون المستهلكون على وعيٍ بأن منتجات اللحوم والدواجن تم معالجتها بذلك الرزاز. http //www.forbes.com/business/healthcare/feeds/ap/ /08/18/ap2959720. html
أما في المنازل، تتمثل عملية الوقاية أساساً في م ات سلامة الغذاء . حيث أنه يمكن الوقاية من العديد من صور التسمم البكتيري للغذاء، حتى لو تعرض الطعام للتلوث، من خلال عملية طهي جيدٍ كافٍ للأطعمة، وإما تناوله مباشرةً وبسرعةٍ، أو تجميده بفعاليةٍ. إلا أنه على الرغم من ذلك، تبقى العديد من السموم بدون تدمير حتى مع المعالجات الحرارية.
تمثل حالات العدوى فيروس الفيروسية نحو ثلث حالات التسمم الغذائي في الدول المتقدمة. ففي الولايات المتحدة الأمريكية على سبيل المثال، تصل عدد حالات الإصابات بالأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية من خلال العدوى الفيروسية إلى نحو 50 من حالات الإصابة بالأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية عموماً، مسفراً بذلك عن إجمالي 57 من حالات الاجتياح المرضية في عام 2004 . وغالباً ما تكون للأمراض المنتقلة عن طريق العدوى الفيروسية من خلال الأغذية فترة حضانة إنج incubation period تتراوح من (1-3) يوم، والتي تتشابه في أعراضها مع أشكال العدوى البكتيرية آنفة الذكر.
cite web
last Dubois
first Eric < >et al. >
authorlink
coauthors
Intra-laboratory validation of a concentration method adapted for the enumeration of infectious F-specific RNA coliphage, enterovirus, and hepatitis A virus from inoculated leaves of salad vegetables spt on from mexican migrant workers.
publisher
accessdate 11 August
url http //www.sciencedirect.com/science?_ob ArticleURL&_udi B6T7K-4HYMVXK-4&_user 10&_coverDate 04 2F25 2F &_rdoc 1&_fmt &_orig search&_sort d&view c&_acct C000050221 &_version 1&_urlVersion 0&_userid 10&md5 29d010eafc89179a9a66fd24a4b44e21
cite web
last Schmidt
first Heather Martin
authorlink
coauthors
Improving the microbilological quality and safety of fresh-cut tomatoes by low dose dlectron beam irradiation - Master thesis
publisher
accessdate 11 August
url http //txspace.tamu.edu/bitstream/1969.1/2767/1/etd-tamu-2004B-FSTC-Schmidt.pdf format PDF
Rotavirus فيروس عجلي الفيروس العجلي
معظم أنواع الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية من جراء الإصابة بالعدوى طفيلي الطفيلية هي أمراض حيوانية المنشأ إنج zoonoses .
< > متورقة كبدية المتورقة الكبدية > إنج Fasciola hepatica
انظر أيضاً دودة شريطية الدودة الشريطية و منبسطات الديدان المنبسطة أو ديدان مسطحة الديدان المسطحة أو المفلطحة
Giardia lamblia < > جياردية معوية الجياردية المعوية > إنج Giardia lamblia
تحتوي الكثير من الأطعمة طبيعياً على سموم سمومٍ ، والتي لا يكون أغلبها بسبب البكتريا. والنباتات على وجه الخصوص ربما تكون سامة؛ في حين نادراً ما تكون الحيوانات سامةً طبيعياً. ومن الناحية التطورية، للحيوانات القدرة على تهرب في حال تعرضها للافتراس أو الأكل؛ إلا أن النباتات لا تستخدم سوى أساليب الدفاع السلبية ومنها السموم والمواد المقززة سيئة الطعم، ومنها على سبيل المثال مادة كابسيسين الكابسيسين في نبات فلفل حار الفلفل الحار ومركبات كبريت الكبريت اللاذعة في ثوم الثوم و بصل البصل . مع ملاحظة أن غالبية سموم الحيوانات لا تصنعها الحيوانات بأنفسها، إلا أنها تكتسبها من خلال تناول نباتاتٍ سامةٍ والتي تكون تلك الحيوانات محصنةً ضد سميتها، أو بفعل عمل البكتريا.
هذا وتحتوي بعض النباتات على موادٍ سمامةٍ بجرعاتٍ كبيرةٍ، إلا أن لها خصائصٍ علاجيةٍ كذلك عند استخدامها بجرعاتٍ مناسبةٍ.
نبات قفاز الثعلب إنج Foxglove يحتوي على جليكوسيدات القلب إنج cardiac glycosides .
لنبات الشوكران السام ( شوكران (نبات) كونيوم ) استخداماتٍ طبيةٍ.
بريون البريونات ، والتي تسفر عن الإصابة ب مرض كروتزفيلت – جاكوب
تضمنت إحدى النظريات القديمة حول أسباب التسمم الغذائي < > التومين > (والمشتقة من الأصل الإغريقي < > ptإچma >، < > يسقط، جسم سقط، جثة >)، حيث وُجِدَت شبه قلوي القلويدات في جثث الحيوانات المتحللة والمواد النباتية. وفي حين تسبب بعض القلويدات تسمماً، جعل اكتشاف البكتريا من نظرية التومين باليةً، حيث عفا عليها الزمن بعد ذلك، كما لم تعد كلمة < > التومين > تُستخدم بصورةٍ دالةٍ فيما بعد.
يُطلق على فترة الكمون فيما بين تناول طعامٍ ملوثٍ وظهور أول عرض (طب) أعراض المرض فترة الحضانة . وتتراوح مدة الحضانة تلك من عدة ساعاتٍ إلى أيامٍ (ونادراً ما تكون أشهراً أو حتى سنواتٍ، ومثال على ذلك الإصابة ب داء الليستريات أو مرض كروتزفيلت – جاكوب )، اعتماداً على العامل المتسبب في التسمم، وعلى كم ما تم تناوله. ويجب ملاحظة أنه لو وقعت الأعراض فيما بين 1-6 ساعاتٍ بعد تناول الطعام المسمم، فهذا يوحي أنه تسبب جراء سم بكتيري أو مركب كيميائي، بدلاً من البكتيريا الحية.
في حين تؤدي فترة الحضانة الطويلة الممتدة للأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية إلى أن يُنسب إلى الذين يعانون من الأعراض بأنها ترجع إلى انفلونزا المعدة إنج stomach flu .
وفي أثناء فترة الحضانة، تعبر ميكروب الميكروبات معدة المعدة وصولاً إلى ال أمعاء ، لتتصل خلية بالخلايا الملتصقة بجدار الأمعاء، ولا تلبث أن تتكاثر هناك. وتبقى بعض أنواع الميكروبات في الأمعاء، حيث تفرز بعضها سم سماً يمتص إلى دم مجرى الدم بالجسم، في حين تستطيع بعضها الآخر غزو أنسجة الجسم بصورة مباشرةٍ بعمق. مما يجعل الأعراض التي تظهر من جراء تلك العدوى معتمدةً على نوع الميكروب المتسبب فيها.
cite web url http //www.cdc.gov/ncidod/diseases/food/index.htm Food-Related Diseases
تتمثل جرعة معدية الجرعة المعدية إنج infectious dose في كمية العامل المتسبب في العدوى والتي يجب تناولها لظهور أعراض المرض المنقول عن طريق الأغذية، والتي تختلف وتتنوع وفقاً للعامل وعمر المستهلك (من يتناول الطعام المعدي) بالإضافة إلى الصحة العامة. وفي حالة < > سلمونيلا السلمونيلا > على سبيل المثال، يصبح من الضروري تناول كميةٍ ضخمةٍ نسبياً من اللقاح (تتراوح من 1 مليون إلى 1 مليار كائن حي) لظهور الأعراض على متطوعٍ بشريٍ يتمتع بصحةٍ جيدةٍ، http //www. edicine.com/ erg/topic515.htm حيث أن السلمونيلا حساسةٌ جداً للحامض. كما يُقَلل مستوى عامل pH في المعدة (حموضة منخفضة) بصورةٍ كبيرةٍ من عدد البكتريا المطلوبة لظهور الأعراض إلى عاملٍ يتراوح بين 10 إلى 100 فقط.
تقع في الولايات المتحدة الأمريكية نحو 76 مليون حالة عدوى نتيجة انتقال الأمراض عن طريق الأغذية سنوياً (أو ما يعادل 26.000 حالةً لكل100.000 نسمة)، وفي المملكة البريطانية) نحو مليوني حالةٍ (أو ما يعادل 3.400 حالةً لكل 100.000 نسمةً)، في حين تقع في فرنسا نحو 750.000 حالة عدوى (أو ما يعادل 1.220 حالةً لكل 100.000 مواطناً).
في الولايات المتحدة الأمريكية، وبناءً على المعلومات المستخدمة بفوود نت من الفترة من 1996 وحتى 1998 ، قدر مراكز مكافحة الأمراض واتقائها مركز مكافحة الأمراض والوقاية منها إنج Centers for Disease Control and Prevention أنه يوجد نحو 76 مليون مريضاً تعرض للإصابة عن طريق الأغذية (26.000 حالة من كل100.000 مواطن) cite journal journal Emerg Infect Dis volume 5 issue 5 pages 607–25 year 1999 author Mead PS et al. Food-related illness and death in the United States pmid 10511517 doi 10.3201 /eid0505.990502 url http //www.cdc.gov/ncidod/EID/vol5no5/mead.htm pmc 2627714
10.3201 /eid0505.990502
Col-begin
عمو-2
95
+ أسباب الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية بالولايات المتحدة الأمريكية
-
! !! السبب !! عدد حالات الإصابة السنوية !! معدل الإصابة
(لكل100.000 مواطن)
-
1 < > فيروسات شبيهه بنوروالك > 20.000 حالة 7.3
-
2 < > سلمونيلا > 15608 حالةً 5.7
-
3 كامبيلوكابتر 10539 حالةً 3.9
-
4 < > Toxoplasma gondii > 2500 حالةً 0.9
-
5 ليسترية مستوحدة 2289 حالةً 0.8
-
الإجمالي 60854 حالةً 22.3
عمو-2
95
+ أسباب الوفاة جراء الإصابة بأمراضٍ منتقلةٍ عن طريق الأغذية بالولايات المتحدة الأمريكية
-
! !! السبب !! حالات الوفاة السنوية!! معدل الإصابة
(لكل100.000 مواطن)
-
1 < > سلمونيلا > 553 حالةً 0.21
-
2 < > ليستيريا > 499 حالةً 0.19
-
3 توكسوبلازما 473 حالةً 0.14
-
4 < > فيروسات شبيهه بنوروالك > 124 حالةً 0.046
-
5 كامبيلوكابتر 99 حالةً 0.037
-
أمراض الجهاز الهضمي، أمراض غير معروفة 5100 حالةً 1.9
نهاية-عمو
يتعرض نحو750.000 حالةً مرضيةً للأمراض المنتقلة عن طرق الأغذية في فرنسا (أي بمعدل 1.210 لكل 100.000 مواطناً)
Col-begin
عمو-2
95
+ الأسباب الكامنة وراء انتقال الأمرض عن طريق الأغذية في فرنسا
cite web
url http //www.invs.sante.fr/publications/2004/inf_origine_alimentaire/inf_origine_alimentaire.pdf
format PDF Report of the French sanitary agencies
publisher INVS/Afssa
language French
cite web
url http //www.invs.sante.fr/publications/2004/inf_origine_alimentaire/grilleLecture.pdf
format PDF Summary of Report of the French sanitary agencies
publisher INVS/Afssa
language French
-
! !! السبب !! حالات الإصابة السنوية !! المعدل
(لكل100.000 مواطن)
-
1 < > سلمونيلا > 8.000 حالةً 13
-
2 < > كامبيلوكابتر > 3.000 حالةً 4.8
-
3 طفيلي الطفيليات
. توكسوبلازما 500 حالةً
400 حالةً 0.8
0.65
-
4 < > ليستيريا > 300 حالةً 0.5
-
5 التهاب الكبد الوبائي أ 60 حالةً 0.1
عمو-2
95
+ الأسباب المؤدية للوفاة بسبب عدوى الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية في فرنسا
-
! !! السبب !! الحالات السنوية !! معدل الإصابة
(لكل100.000 مواطن)
-
1 < > سلمونيلا > 300 حالةً 0.5
-
2 < > ليستريا > 80 حالةً 0.13
-
3 طفيلي الطفيليات 37 حالةً 0.06
(95 من تلك النسبة بسبب توكسوبلازما التوكسوبلازما )
-
4 < > كامبيلوكابتر > 15 حالةً 0.02
-
5 التهاب الكبد الوبائي أ حالتان 0.003
نهاية-عمو
تُقَدَر حالات الإصابة السنوية لأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية في أستراليا بنحو 5.4 مليون حالة سنوياً، مما يؤدي إلى
cite web
url http //www.ozfoodnet.org.au/internet/ozfoodnet/publishing.nsf/Content/reports-1/$FILE/foodborne_report.pdf
format PDF Food borne illness in Australia
publisher OzFoodNet
غالبية الحالات التي يتم التبليغ عنها من جراء إصابتها بالأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية تكون على مستوى فردي أو متفرق متشتت. حيث غالباً ما لا يمكن تحديد أصل العدوى المتفرقة تلك. فعلى سبيل المثال، تنشأ غالبية حالات تفشي حالات الإصابة بالأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية (58 ) في الولايات المتحدة الأمريكية بالمنشآت التجارية التي تقدم الأغذية (وفقاً لبيانات فوود نت لعام 2004 ). وتُعَرَّف حالة التفشي أو الاجتياح بأنها تحدث عندما يتعرض اثنين أو أكثر لنفس المرض بعد تناول طعامٍ ما من أحد المصادر العامة لتقديم الطعام.
وغالباً ما يتجع أكثر من سببٍ وراء وقوع ذلك الاجتياح أو حالة التفشي تلك، فعلى سبيل المثال، قد يُتْرَك الطعام في درجة حرارة الغرفة لساعاتٍ عديدةٍ، مما يسمح تكاثر بتكاثر البكتريا والتي تتجمع من خلال الطهي الغير كافٍ للطعام، مما يسفر عن فشل التخلص من أو قتل مستويات البكتريا شديدة خطورة.
و من هنا يمكن التعرف على حالة التفشي من خلال أن يقوم الأفراد المصابين بالتعرف على بعضهم الآخر. على الرغم من ذلك، فالمزيد من حالات الاجتياح أو التفشي يتم التعرف عليها عن طريق مقابلة فريق صحة عمومية الصحة العامة لتقاريرٍ متزايدةٍ من نتائج التحاليل المعملية لبعض سلالات البكتريا. مع ملاحظة أن اكتشاف حوادث تفشي الأمراض والتحقيق فيها تقع على عاتق ومسؤولية السلطات القضائية الصحية المحلية للولايات، مما يجعلها غير متوافقةٍ من مقاطعةٍ لأخرى. كما أنه تم تقدير أن نحو 1-2 من حالات التفشي فقط يتم اكتشافها.
زادت احتمالية تلوث الأطعمة الغذائية في أوقاتنا المعاصرة بسبب العولمة المتسارعة في إنتاج الطعام وتجارته. حيث أن بعض صور تفشي الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية، والتي كان يتم احتوائها داخل مجتمعٍ صغيرٍ، قد تحدث الآن عبر مجتمعاتٍ أوسع نطاقاً أو على أبعادٍ عالميةٍ. مما جعل سلطات سلامة الغذاء سلامة الأطعمة والأغذية عبر أرجاء العالم أجمع تُقِر أنه لا يجب التعامل مع قضية سلامة الغذاء على المستوى المحلي، وإنما أيضاً من خلال إقامة علاقاتٍ وصلاتٍ أكثر قرباً فيما بين تلك السلطات على الصعيد العالمي. حيث يُعَد هذا الإجراء ضرورياً لتبادل المعلومات التنظيمية حول قضايا سلامة الغذاء بالإضافة إلى تسهيل الوصول إلى البيانات والمعلومات في حالة التعرض لمخاطر طواريء سلامة الغذاء.
كما أنه من الصعب تقدير المعدل العالمي للإصابة بالأمرض المنتقلة عن طريق الأغذية، إلا أن التقارير أفادت أنه في عام 2000 توفى نحو 2.1 مليون نسمة جراء الإصابة بأمراضٍ مسهلةٍ. وتعزو الإصابة بالعديد من تلك الأمراض إلى تلوث مياه الشرب والغذاء كذلك. هذا بالإضافة إلى أن الإسهال يُعَد سبباً رئيسياً لسوء التغذية عند الأطفال وصغار السن.
هذا وقد أفادت التقارير أن نحو 30 من إجمالي السكان بالدول الصناعية نفسها يعانون من عدوى الإصابة بالأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية سنوياً. حيث قُدِر معدل الإصابة بعدوى الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية بنحو 76 مليون حالةً سنوياً، يتلقى العلاج منهم في المستشفيات نحو325.000 حالةً، بالإضافة إلى نحو 5.000 حالة وفاةٍ. إلا أن الدول النامية على الأخص تعاني بصورةٍ أسوء من مخاطر التعرض للأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية بسبب الانتشار واسع المدى للأمراض ومنها تلكالمتسبب فيها الطفيليات. وهنا نلاحظ أن الأمرض المنتقلة عن طريق الأغذية تلحق أذىً خطيراً وشديداً بالمجتمع. ففي عام 1994 ، وقع تفشيٍ لعدوى السلمونيلا بسبب المثلجات الملوثة بالولايات المتحدة الأمريكية، مما أسفر عن غصابة 224.000 فرداً بالعدوى. أما في عام 1998 ، وقع تفشيٍ لالتهاب الكبد الوبائي (أ) في الصين، والذي نَجُمَ عن تناول الرخويات الملوثة، مما أسفر عن تعرض 300.000 فرداً للإصابة.
نتيجةً لذلك، يخلق تلوث الطعام ضغطاً اجتماعياً واقتصادياً واسع المجال على المجتمعات التي تتعرض لحالات الاجتياح أو تفشي المرض. حيث قُدِرَتْ التكلفة الطبية والخسائر الإنتاجية للأمراض التي تسببت فيها الممرضات (الباثوجينات) في الولايات المتحدة الأمريكية خلال عام 1997 بنحو 35 مليار دولاراً أمريكياً. أما اجتياح الكوليرا وتفشيها في بيرو عام 1991 أدى إلى خسارة 500 مليون دولاراً أمريكياً على صورة خسائر في الأسماك وصادرات منتجات الأسماك هناك خلال هذا العام.
في فترة ما بعد الحرب التي وقعت في أبردين في أسكتلندا عام 1964 ، تفشت عدوى واسعة النطاق (>400 حالة مرضية) تيفود للتيفود ، وكان هذا بسبب لحم محفوظ اللحوم المحفوظة الملوثة والتي تم استيرادها من الأرجنتين .
David F. Smith, H. Lesley Diack, and T. Hugh Pennington < >Food Poisoning, Policy and Politics Corned Beef and Typhoid in Britain in the 1960s >, Boydell Press, July 15, 2005, ISBN 1-84383-138-4
حيث تم تعبئة اللحوم المحفوظة في علب ونتيجة فشل عمل مصنع التبريد، تم استخدام مياه النهر المجمدة عند مصب ريو دي لا بلاتا (نهر) ريو دي لا بلاتا بهدف تجميد وتبريد العلب المحفوظ بها اللحم. إلا أن إحدى تلك العلب كانت تعاني من عيوبٍ بها، مما أسفر عن تلوث اللحم المحفوظ بداخلها. هذا وقد تم تقطيع اللحم الموجود بتلك العلبة إلى شرائحٍ باستخدام ماكينة تقطيع اللحوم في إحدى متاجر أبردين الغذائية، وبسبب رداءة إجراءات تنظيف ا دمج تسمم غذائي
f7f8ff 90 text- right ifeq 1 right float right 1 1 1 0 0 0 1 1 250
-
120 ccf text- سلامة الغذاء
-
-
Food Safety 1.svg
-
! مصطلحات
-
-
! عوامل حرجة
-
-
! مسببات المرض (باثوجين)
-
-
! عدوى طفيلية
-
-
تصفح قالب Aliyah mini 1
تمثل الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية إنج Foodborne illness أو إنج foodborne disease ، والتي يشار إليها بصيغة العامية على أنها حالات تسمم غذائي التسمم الغذائي
DorlandsDict nine/000952820 food poisoning
، كل مرض ٍ ينتج عن تناول أطعمةٍ ملوثةٍ.
ونلاحظ هنا وجود نوعين من حالات التسمم الغذائي حالة التسمم بالعدوى وحالة التسمم بالسموم. حيث تُشير حالات عدوى الأطعمة إلى وجود بكتريا أو ميكروباتٍ أخرى تسبب العدوى للجسم بعد تناول الطعام. أما سمية الجسد فتشير إلى تناول وهضم السموم الموجودة بالأطعمة، والتي منها ذيفان الذيفانات إنج exotoxins والتي تُعَبِر عن سمومٍ حيويةٍ بروتينيةٍ تصنعها بعض الكائنات الحية من نباتات وحيوانات مثل ذيفان بذرة الخروع، وتقع حالة السمية تلك حتى لو كان الميكروب المتسبب في صناعة ذلك السم لم يعد موجوداً بعد أو غير قادراً على التسبب في العدوى. على الرغم من ذلك المصطلح شائع الاستخدام، تسمم غذائي، إلا أن معظم الحالات نتجم عن مجموعةٍ متنوعةٍ من بكتريا البكتريا ممرض الممرضة (باثوجينية) ، فيروس الفيوسات أو طفيلي الطفيليات ، والتي تتسبب جميعاً في تلوث الطعام،
US CDC food poisoning guide
وذلك بدلاً من سم (توضيح) السموم الكيميائية أو الطبيعية.
لم يعلق احد حتى الآن .. كن اول من يعلق بالضغط هنا
اخر المشاهدات
- [ بنوك وصرافة الامارات ] صراف آلى مصرف أبوظبي الاسلامي ... أبوظبي # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ تعرٌف على ] العلاقات الباكستانية المالطية # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] محمد علي بن عبدالله القحطاني ... الرياض ... منطقة الرياض # اخر تحديث اليوم 2024-04-23
- [ تعرٌف على ] أوشانك بيج 5 # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ مؤسسات البحرين ] توفي ليدذ وانكوسيرتفيكيشن وإنسبكشن ذ م م ... منامة # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ دليل دبي الامارات ] معمل فوتوفن كلر ... دبي # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ مطاعم الامارات ] غلوريا جينز كوفيز ... دبي # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ بنوك وصرافة الامارات ] صراف آلى مصرف أبوظبي الاسلامي ... دبي # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ رقم هاتف ] بقالة و سوبر ماركت القوزين .. جدة خدمة 24 ساعة # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ وضوء وطهارة ] كيفية غسل الجمعة # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ شقق مفروشة السعودية ] مجمع ربيع النصار للاسكان # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ مطاعم الامارات ] مطعم الزيتون الأخضر ... دبي # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ بنوك وصرافة الامارات ] صراف آلى مصرف أبوظبي الاسلامي ... العين # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] ريان طارق عبدالله باكلكا ... جدة ... منطقة مكة المكرمة # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ تعرٌف على ] احمرار الجلد # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ تعرٌف على ] العلاقات الأوكرانية النرويجية # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ مؤسسات البحرين ] ابراهيم محمد غلوم عبدالله ... منامة # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ تعرٌف على ] فرانك هاجر بيجلو # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ تعرٌف على ] المسيحية في أذربيجان # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ مؤسسات البحرين ] مركز التيسير للتأهيل والتدريب ... المنطقة الشمالية # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ شركات التجارة العامه قطر ] الشركة العربية للتجارة والمقاولات ذ م م THERMAL ARABIA TRADING & CONTRACTING CO. WLL ... الدوحة # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ شهر رمضان ] تنظيم الوقت في رمضان # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ تعرٌف على ] جائزة مهرجان كان السينمائي لأفضل ممثلة # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ مقاهي الامارات ] Lido Restaurant & Cafe مطعم و مقهى ليدو # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ تعرٌف على ] خالد الفيصل بن عبد العزيز آل سعود # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ خذها قاعدة ] حين يكتب الرجل شيئًا يكون الحكم على ماكتبه، أما حين تكتب المرأة فيكون الحكم عليها. - إميلي برونتي # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ تعرٌف على ] حركة براونية # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ مطاعم السعودية ] مطعم مندى ريدان # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ شركات مقاولات السعودية ] مؤسسة رمز التعمير للمقاولات ... جدة ... مكة المكرمة # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [رقم هاتف] الطبيب زنجاري توفيق .. المغرب # اخر تحديث اليوم 2024-02-11
- [ دليل دبي الامارات ] لي بين كوتيديان ... دبي # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ دليل دبي الامارات ] شركة تافري للطيران ... دبي # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] نسيم محسن محمد معافا ... ضمد ... منطقة جازان # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ تعرٌف على ] مصر للمقاصة والقيد والإيداع المركزي # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ تعرٌف على ] فورانو (هوكايدو) # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ تعرٌف على ] نادي سكك الحديد الصفاقسي # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ تعرٌف على ] مغص كلوي # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ فن الكتابة والتعبير ] 3 أفكار مهمة عن أهمية الوقت وتنظيمه # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] زهير سالم محمد الشهري ... جدة ... منطقة مكة المكرمة # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] يزيد الوليد عبدالعزيز الحماد ... الرياض ... منطقة الرياض # اخر تحديث اليوم 2024-03-18
- [ تعرٌف على ] مركز سعود الفيصل لأبحاث الحياة الفطرية # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] زهير عبدالعزيز محمود نورى ... جدة ... منطقة مكة المكرمة # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ سوبر ماركت الامارات ] سوبر ماركت غصن الزيتون # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ محامين السعودية ] متعب عبدالله منير الدوسري ... الرياض # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ مطاعم السعودية ] مطبخ باسودان للمندى # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ تعرٌف على ] رئيس مجلس الأمن التابع للأمم المتحدة # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ شعر مديح ورثاء ] 5 من أجمل القصائد في مدح الرسول # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ متاجر السعودية ] شركة سعود للاستثمار ... الوجه ... منطقة تبوك # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ دليل دبي الامارات ] إيماج جرافيكس سوفتوار ش.م.ح. ... دبي # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ شركات الفنادق والاجنحة الفندقية قطر ] فندق ذا تورش THE TORCH DOHA ... الدوحة # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] ندى عبدالله محمد المطيري ... عنيزه ... منطقة القصيم # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ تعرٌف على ] جامعة توهوكو # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] منير ابن حسين ابن شارع السبيعي ... مكه المكرمه ... منطقة مكة المكرمة # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ محامون السعودية ] عاصم بن حمزة الملا المحامي والمستشار القانوني # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] مرعي محمد عامر الشهري ... الرياض ... منطقة الرياض # اخر تحديث اليوم 2024-02-12
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] ندى علي محمد آل عامر ... خميس مشيط ... منطقة عسير # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ شركات مقاولات السعودية ] مؤسسة الحجر الصلب للمقاولات ... عنيزة ... القصيم # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ صيانة و خدمات المباني قطر ] ليفل اب كوفي بار # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ مؤسسات البحرين ] أوال لأدوات ألخياطة ... المحرق # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ تطبيقات إلكترونية ] 8 فوائد و 8 أضرار للألعاب الإلكترونية # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- مستشفى الهيئة الملكية بينبع # اخر تحديث اليوم 2024-04-15
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] عاصم بن عبدالله بن داود دمنهوري ... مكه المكرمه ... منطقة مكة المكرمة # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ وزارات وهيئات حكومية السعودية ] المؤسسة العامة للتعليم الفنى والتدريب المهنى # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ دليل العين الامارات ] مكتب نتيد العين ... العين # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ معلومات غذائية ] أضرار شرب القرنفل # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ حكمــــــة ] كم من شخص ضيَّع حدودَ الله.. وعند الموت خانه لسانه فعجز عن التلفظ بالشهادة.. وندم وتحسَّر، وأسف على ما قدَّم ولات ساعة مندم!! لأنه لم يحفظ الله تعالى! فلم يحفظه سبحانه، فخسر الدنيا والآخرة، وذلك هو الخسران المبين! # اخر تحديث اليوم 2024-04-
- [ خذها قاعدة ] لا تقلق بشأن شيء ، الأشياء الصحيحة ستأتي في الوقت الصحيح. - دانيال ستيل # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ تعرٌف على ] مهرجان غانيش تشاتورثي # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ تعرٌف على ] متلازمة كاربنتر # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ مؤسسات البحرين ] كيكس اند بيكس ... المنطقة الشمالية # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ بنوك وصرافة الامارات ] صراف آلى مصرف أبوظبي الاسلامي ... دبي # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ شركات التجارة العامه قطر ] ذا بالم لمستحضرات التجميل The Balm Cosmetics Qatar ... الدوحة # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] عبدالله ظافر محمد العمري ... الرياض ... منطقة الرياض # اخر تحديث اليوم 2024-02-11
- [ تعرٌف على ] خليل إبراهيم (ممثل) # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ تعرٌف على ] تقسيمات الضفة الغربية الإدارية # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] اريج ابراهيم عبدالله النعيم ... عنيزه ... منطقة القصيم # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ مؤسسات البحرين ] اريج لاعادة التامين - شركة مساهمة بحرينية ... منامة # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] زهير عبدالعزيز بن عبدالكريم الميرزا ... الدمام ... المنطقة الشرقية # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ شركات مقاولات السعودية ] مؤسسة عذبه منيف الاكلبي للمقاولات ... بيشة ... عسير # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ تعرٌف على ] منيب المصري # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] حنان سفر غرم الغامدي ... الرياض ... منطقة الرياض # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ متاجر السعودية ] شركة سحابة الاعمال لخدمات الاعمال ... الرياض ... منطقة الرياض # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ مقاهي الامارات ] Qurtoba Restaurant & Cafe @ The Walk JBR # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ مؤسسات البحرين ] جيه ان اس إديوكيشن ذ.م.م ... منامة # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] ندى عيظه خلف السعدي ... الطائف ... منطقة مكة المكرمة # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ مطاعم الامارات ] مطعم الحزام الأخضر ... الشارقة # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ منوعات في الوزن والرشاقة ] ما هو طول الانسان الطبيعي # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ تعرٌف على ] قرار مجلس الأمن التابع للأمم المتحدة رقم 1760 # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ شركات الاستشارات الهندسية قطر ] الشركة الهندسية للفحوصات The Engineering Company For Testing - ECT ... الدوحة # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ وزارات وهيئات حكومية السعودية ] التدريب الأهلى # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ بنوك وصرافة الامارات ] صراف آلى مصرف أبوظبي الاسلامي ... دبي # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ مدارس السعودية ] الثانوية الخامسة للبنات # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ دليل دبي الامارات ] ويز سوفت تكنولوجيز ... دبي # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ تعرٌف على ] محكمة المهداوي # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ مؤسسات البحرين ] البسوس للمواد الغذائية ... منامة # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ تعرٌف على ] العلاقات البوسنية الإيرانية # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] فهد سالم سعيد النهدي ... الرياض ... منطقة الرياض # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ صحة وطب الامارات ] عيادة الدكتور عطا الله لطب الأسنان ... الشارقة # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ اثاث منزلى السعودية ] مفروشات العاصمة # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
- [ متاجر السعودية ] تصميم واعمال ... الرياض ... منطقة الرياض # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
الأكثر قراءة
- مريم الصايغ في سطور
- سؤال و جواب | ما هى أسباب نزول الدم الاحمر بعد البراز؟ وهل هناك أسباب مرضية؟ وما الحل ؟
- سؤال وجواب | هل يجوز للرجل حلق شعر المؤخرة؟ وهل هناك طريقة محددة لذلك ؟
- سؤال و جواب | حلق شعر المؤخرة بالكامل و الأرداف ماحكمه شرعاً
- هل للحبة السوداء"حبة البركة "فوائد ؟
- كيف أتخلص من الغازات الكريهة التى تخرج مني باستمرار؟
- هناك ألم عندى فى الجانب الأيسر للظهر فهل من الممكن أن يكون بسبب الكلى ؟
- هل هناك علاج للصداع الئى أانيه فى الجانب الأيسر من الدماغ مع العين اليسرى ؟
- تعرٌف على ... مريم فايق الصايغ | مشاهير
- تفسير حلم رؤية القضيب أو العضو الذكري في المنام لابن سيرين
- مبادرة لدعم ترشيح رجل السلام صاحب السمو الشيخ محمد بن زايد لجائزة «نوبل للسلام»
- [ رقم تلفون ] مستر مندوب ... مع اللوكيشن المملكه العربية السعودية
- أرقام طوارئ الكهرباء بالمملكة العربية السعودية
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- ارقام وهواتف مستشفى الدمرداش عباسية,بالقاهرة
- طرق الاجهاض المنزلية و ماهى افضل ادوية للاجهاض السريع واسقاط الجنين فى الشهر الاول
- تفسير رؤية لبس البدلة في المنام لابن سيرين
- تفسير حلم رؤية النكاح والجماع في المنام لابن سيرين
- [رقم هاتف] مؤسسة قرض الحسن .. لبنان
- نزع شوك السمك في المنام
- عبارات ترحيب قصيرة 40 من أجمل عبارات ترحيب للأحباب والأصدقاء 2021
- رؤية طفل بعيون خضراء في المنام
- ارقام وهواتف عيادة د. فاروق قورة - 3 أ ش يوسف الجندى باب اللوق بالقاهرة
- الحصول على رخصة بسطة في سوق الجمعة بدولة الكويت
- معلومات هامة عن سلالة دجاج الجميزة
- ارقام وهواتف مستشفى الهلال الاحمر 34 ش رمسيس وسط البلد بالقاهرة
- جريمة قتل آمنة الخالدي تفاصيل الجريمة
- رسائل حب ساخنة للمتزوجين +18
- خليفة بخيت الفلاسي حياته
- تعرٌف على ... عائشة العتيبي | مشاهير
- هل توجيه الشطاف للمنطقة الحساسة يعد عادة سرية؟ وهل يؤثر على البكارة؟
- رقم هاتف مكتب النائب العام وكيفية تقديم بلاغ للنائب العام
- [ رقم تلفون و لوكيشن ] شركة متجر كل شششي - المملكه العربية السعودية
- تفسير رؤية شخص اسمه محمد في المنام لابن سيرين
- ارقام وهواتف مطعم الشبراوى 33 ش احمد عرابى المهندسين, بالجيزة
- أسعار الولادة في مستشفيات الإسكندرية
- ارقام وهواتف عيادة د. هشام عبد الغنى - 10 ش مراد الجيزة بالجيزة
- ارقام وهواتف عيادة د. ياسر المليجى - 139 ش التحرير الدقى بالجيزة
- ارقام وهواتف مستشفى النور المحمدى الخيرى التخصصى المطرية, بالقاهرة
- تفسير رؤية الحشرات في المنام لابن سيرين
- [رقم هاتف] مؤسسة مركز اصلاح وتأهيل بيرين .. بالاردن الهاشمية
- قسم رقم 8 (فلم) قصة الفلم
- تفسير حلم رؤية الميت يشكو من ضرسه في المنام
- هل أستطيع الاستحمام بعد فض غشاء البكارة ليلة الدخلة مباشرة؟
- أعشاب تفتح الرحم للإجهاض
- يخرج المني بلون بني قريب من لون الدم، فما نصيحتكم؟!
- قناة تمازيغت برامج القناة
- ارقام وهواتف مكتب صحة - السادس من اكتوبر ميدان الحصرى السادس من اكتوبر, بالجيزة
- سور القران لكل شهر من شهور الحمل
- تفسير رؤية براز الكلاب في المنام لابن سيرين
- زخرفة اسماء تصلح للفيس بوك
- مدرسة ب/ 141 حكومي للبنات بجدة
- إلغ (برمجية) التاريخ
- [ رقم هاتف ] جمعية قرض الحسن، .... لبنان
- أشيقر سكان وقبائل بلدة أشيقر
- تفسير حلم رؤية قلب الخروف في المنام
- تفسير حلم الكلب لابن سيرين
- [ رقم هاتف ] عيادة د. حازم ابو النصر - 20 ش عبد العزيز جاويش عابدين بالقاهرة
- انا بنت عندي 13 سنة لسة مجتليش الدورة الشهرية ......كنت ببات عند خالتي وكل ما
- هل تمرير الإصبع بشكل أفقي على فتحة المهبل يؤدي إلى فض غشاء البكارة؟
- [رقم هاتف] شركة الحراسة و التوظيف و التنظيف.. المغرب
- قبيلة الهزازي أقسام قبيلة الهزازي
- ذا إكس فاكتور آرابيا فكرة البرنامج
- السلام عليكم ، أنا مشكلتي بصراحة الجنس من الخلف مع زوجي الأن صار ويحب حيل
- فتحة المهبل لدي واسعة وليست كما تبدو في الصور.. فهل هو أمر طبيعي؟
- لالة لعروسة (برنامج) الفائزون
- أنا حامل في الشهر الرابع وينزل مني دم .. هل هذا طبيعي؟
- [ رقم هاتف ] عيادة د. عادل الريس .. وعنوانها
- هل إدخال إصبع الزوج في مهبل الزوجة له أضرار؟
- تفسير حلم اصلاح الطريق في المنام
- هل الشهوة الجنسية الكثيرة تؤثر على غشاء البكارة؟ أفيدوني
- تفسير حلم تنظيف البيت في المنام للعزباء والمتزوجة والحامل والمطلقة
- إيمان ظاظا حياتها ومشوارها المهني
- أهمية وضرورة إزالة الخيط الأسود من ظهر الجمبري
- اسماء فيس بنات مزخرفة | القاب بنات مزخرفه
- لهجة شمالية (سعودية) بعض كلمات ومفردات اللهجة
- تفسير رؤية المشاهير في المنام لابن سيرين
- هل شد الشفرات والمباعدة الشديدة للساقين يمكن أن تفض غشاء البكارة؟
- [بحث جاهز للطباعة] بحث عن حرب 6 اكتوبر 1973 بالصور pdf doc -
- فوائد عشبة الفلية و الكمية المناسبة يوميا
- تفسير رؤية المخدة في المنام لابن سيرين
- [رقم هاتف] شركة الرفق بالحيوان و الطبيعة.. المغرب
- كلمات - انت روحي - حمود السمه
- أعاني من لحمة زائدة في الدبر ، فلدي قطعة لحمية صغيرة في فتحة الشرج من الخارج
- ما الفرق بين الغشاء السليم وغير السليم؟
- تفسير حلم رؤية الإصابة بالرصاص في الكتف بالمنام
- [ رقم هاتف ] مركز المصطفى للاشعة
- أدخلت إصبعي في المهبل وأخرجته وعليه دم، هل فقدت بكارتي؟
- عمر فروخ
- هل الضغط بالفخذين على الفرج يؤذي غشاء البكارة?
- إدمان الزوج للمواقع الإباحية: المشكلة والأسباب والعلاج
- بسبب حكة قويط للمنطقة الحساسة ونزول الدم، أعيش وسواس فض الغشاء.
- ما تفسير رؤية كلمة كهيعص في المنام
- تظهر عندي حبوب في البظر والشفرتين بين حين وآخر.. هل لها مضاعفات، وما علاجها؟
- طريقة إرجاع حساب الفيس بوك المعطل
- الكرة الحديدية قواعد اللعبة
- تفسير رؤية مدرس الرياضيات في المنام لابن سيرين
- [بحث جاهز للطباعة] بحث عن اللغة العربية والكفايات اللغويه -
- تفسير حلم رؤية الكنز فى المنام لابن سيرين
- كيف أصل إلى النشوة مع زوجي أثناء الإيلاج وليس بيده بعد الجماع؟
روابط تهمك
مرحبا بكم في شبكة بحوث وتقارير ومعلومات
عزيزي زائر شبكة بحوث وتقارير ومعلومات.. تم إعداد وإختيار هذا الموضوع الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية الدلائل والأعراض # اخر تحديث اليوم 2024-04-25 فإن كان لديك ملاحظة او توجيه يمكنك مراسلتنا من خلال الخيارات الموجودة بالموضوع.. وكذلك يمكنك زيارة القسم , وهنا نبذه عنها وتصفح المواضيع المتنوعه... آخر تحديث للمعلومات بتاريخ اليوم 03/10/2023
الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية الدلائل والأعراض # اخر تحديث اليوم 2024-04-25
آخر تحديث منذ 6 شهر و 24 يوم
1 مشاهدة
الدلائل والأعراض
وتبدأ عرض (طب) أعراض التسمم مباشرةً بعد مرور بضعة ساعاتٍ إلأى بضعة أيامٍ إثر تناول الغذاء والتي تعتمد على العامل المتضَمَن، ومن تلك الأعراض ما يلي غثيان الغثيان ، مغص آلام البطن والمغص ، تقيؤ التقيؤ ، إسهال الإسهال ، الالتهاب المعدي المعوي ، حمى الحمى ، صداع الصداع و التعب (الطبي) .
وفي أغلب الأحوال يكون الجسم قادراً على التعافي بعد مرور فترةٍ قليلةٍ من عدم الراحة والقلق والمرض الحاد. على الرغم من ذلك، قد تسفر الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية إلى المعاناة من مشكلاتٍ صحيةٍ دائمةٍ أو حتى إلى الوفاة في بعض الأحوال، وخاصةً في حالة الأفراد ذوي معدل خطوة عالٍ، ومنهم مثلاً رضيع الأطفال الرضع ، الأطفال صغار السن، حمل الحوامل (بالإضافة إلى جنين أجنتهن ، وكذلك شيخوخة كبار السن ، مريض المرضى ، بالإضافة إلى آخرين ممن يعانون من ضعفٍ في جهاز المناعة أجهزة مناعتهم .
وتعد الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية والمتسبب فيها عدوى كلٍ من كامبيلوكابتر إنج Campylobacter ، يرسينير إنج Yersinier ، والسالمونيلا سبباً رئيسياً للإصابة التهاب المفاصل بالتهاب المفاصل التفاعلي ، والذي يحدث مباشرةً بعد مرور أسبوع لثلاثة أسابيعٍ من التعرض لمرض مسهلٍ. وعلى نفس المنوال، يكون الأفراد المصابون بأمراض كبد الكبد عرضةً بصورةٍ خاصةٍ للعدوى بسبب Vibrio vulnificus ، والتي قد تُوجد في المحار أو السلطعون (الكابوريا).
هذا وتظهر أعراض تسمم تيدرودوتاكسين إنج Tetrodotoxin والموجود في الأسماك الشراعية والحيوانات الأخرى بسرعةٍ كبيرة من خلال الإصابة خدر بالخدر إنج numbness و ضيق النفس ، والذي غالباً ما يكون مميتاً.
الأسباب
اطلع أيضاً ممرض الباثوجين إنج Pathogen
Foodinfridgetext أطعمة سيئة التبريد في المبردة
غالباً ما تنجم الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء من المعاملة السيئة، الإعداد والتجهيز الغير مناسب والتخزين الرديء للطعام. مع ملاحظة أن الم ات علوم الصحة الصحية الجيدة قبيل، أثناء وبعد تجهيز الطعام تقلل من فرص التعرض للأمراض المنقولة عبر تلك الأغذية. وهناك توجه واعٍ عامٍ ينتشر فيما بين مجتمع الصحة العام يتمثل في الغسيل المنتظم للأيدي يُعَد واحداً من أكثر الدفاعات فعاليةٍ ضد انتشار الأمراض المنقولة من خلال الأغذية. وتُعرف تلك الحركة الهادفة إلى ضبط الغذاء والسيطرة عليه لضمان أنه لن يتسبب في التعرض للأمراض المنقولة من خلال الأغذية سلامة الغذاء بسلامة الغذاء . مما يجعل السبب الكامن وراء التعرض للأمراض المنقولة عن طريق الأغذية تنوعاً كبيراً من السموم المؤثرة على البيئة. ولمزيد من المعلومات عن الأمراض المنقولة عن طريق المواد الكيميائية، انظر تلوث الغذاء .
كما أن الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية يمكن أن يكون السبب وراءها مبيد حشري المبيدات الحشرية أو دواء الأدوية الموجودة بالأطعمة بالإضافة إلى المواد السمية الطبيعية ومنها عيش الغراب السام أو أسماك شراعية الأسماك الشراعية إنج reef fish .
البكتريا
تُعَد بكتريا البكتريا أحد الأسباب الرئيسية المكامنة وراء الإصابة بالأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية. حيث كانت البكتريا المشتركة في الإصابة بمثل تلك الأمراض في المملكة المتحدة في عام 2000 من أمثلة Campylobacter jejuni بنسبة 77.3 ، سلمونيلا السلمونيلا بنسبة 20.9 ، و Escherichia coli O157 H7 بنسبة 1.4 ، في حين مثلت الأنواع الأخرى من البكتريا ما لا يزيد عن 0.1 من الأسباب الكامنة وراء الإصابة بالأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية.
Food Standards Agency
وكان مما هو سائداً فيما مضى أن العدوى البكتيرية هي الأكثر شيوعاً بسبب أن أماكناً قليلةً فقط كان لها المقدرة على اختبار Norovirus ، وتم إجراء مراقبةٍ غير نشطةٍ لذلك العامل. مع ملاحظة أن أعراض العدوى البكتيرية تتأخر بسبب أن البكتريا تحتاج إلى مدةٍ زمنيةٍ للتكاثر. حيث أنه غالباً ما تكون خفية ولا تُرَى حتى مرور 12- 72 ساعةً أو أكثر بعد تناول الطعام الملوث.
ومن أشهر مسببات الأمراض البكتيرية
cite journal
last Humphrey
first Tom < >et al. >
authorlink
coauthors
Campylobacters as zoonotic pathogens A food production perspective
journal International Journal of Food Microbiology
volume 117
issue 3
publisher
doi
year
url http //www.sciencedirect.com/science?_ob ArticleURL&_udi B6T7K-4N0PPRG-1&_user 10&_coverDate 07 2F15 2F &_rdoc 1&_fmt &_orig search&_sort d&view c&_acct C
pages 237
pmid
last2 O'Brien
first2 S
last3 Madsen
first3 M
cite web
Foodborne Illness What Consumers Need to Know
last USDA
first
authorlink
coauthors
accessdate
url http //www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Foodborne_Illness_What_Consumers_Need_to_Know/index.asp
publisher
cite web
last Tribe
first Ingrid G. < >et al. >
authorlink
coauthors
An outbreak of Salmonella typhimurium phage 135 infection linked to the consumption of raw shell eggs in an aged care facility
publisher
accessdate 29 August
url http //www.health.gov.au/internet/main/Publishing.nsf/Content/cda-pubs-cdi-2002-cdi2601-cdi2601h.htm
cite web
last Centers for Disease Control and Prevention
first
authorlink
coauthors
Salmonella Infection (salmonellosis) and Animals
publisher
accessdate 12 August
url http //www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonellosis.htm
cite web
last Doyle
first M. P.
authorlink
coauthors M. C. Erickson
Reducing the carriage of foodborne pathogens in livestock and poultry
publisher
accessdate 12 August
url http //www.poultryscience.org/ps/paperpdfs/06/p
SalmonellaNIAID < >السلمونيلا >
ومن الممرضات البكتيرية الأخرى الناقلة للأمراض عن طريق الأغذية
- بيسيليس سيريس
- إشريكية قولونية ، والتي من أهم فئاتها وفقاً لصفاتها الخبيثة (ذراري) ذراري غاذية للأمعاء إنج enteroinvasive ، ذراري ممرضة للأمعاء إنج enteropathogenic ، ذراري مسببةً للذيفان المعوي إنج enterotoxigenic ، وذراري الإشريكية القولونية المتجمعة في الأمعاء إنج enteroaggregative .
- البكتريا ليستيرية مستوحدة الليستيرية المستوحدة إنج Listeria monocytogenes .
- شيغيلا إنج Shigella
- بكتيريا عنقودية ذهبية إنج Staphylococcus aureus
- عقدية البكتيريا العقدية
- ضمة الكوليرا بكتيريا ضمة الكوليرا ، ومنها الأصناف O1، و non- O1.
- مكورات عنقودية ذهبية إنج Vibrio paraha olyticus
- يرسينيا قولونية إنج Yersinia enterocolitica ، و يرسينيا السل الكاذب إنج Yersinia pseudotuberculosis
ومن الأنواع البكتيرية الأقل شيوعاً
- بروسيلا إنج Brucella
- Corynebacteriumulcerans
- كوكسيللا بونيتي إنج Coxiellaburnetii أو حمى الاستفهام.
- Plesiomonasshigelloides
الذيفانات الخارجية
بالإضافة إلى بعض الأمراض التي تسببها العدوى البكتيرية بصورةٍ مباشرةٍ، إلا أنه توجد أيضاً بعض الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية تسببها ذيفان الذيفانات الخارجية والتي تفرزها خليةً معينةً في أثناء نمو البكتيريا. ومن ثم للذيفانات الخارجية القدرة على التسبب بالمرض حتى عندما تموت أو تُقْتَل الميكروبات المنتجة لتلك الذيفانات. وتظهر الأعراض مباشرةً بعد مرور 1 – 6 ساعات اعتماداً على كمية السم (الذيفان) لاتي تم تناولها وهضمها.
- بكتريا مطثية وشيقية البكتريا المطثية الوشيقية إنج Clostridium botulinum
- مطثية حاطمة البكتريا المطثية الحاطمة إنج Clostridium perfringens
- عنقودية ذهبية البكتريا العنقودية الذهبية إنج Staphylococcus aureus
- بيسيليس سيريس إنج Bacillus cereus
فعلى سبيل المثال تنتج عنقودية ذهبية البكتريا العنقودية الذهبية إنج Staphylococcus aureus ذيفاناً يتسبب تقيؤ قيئاً شديداً . وتحدث الإصابة بالمرض النادر ولكن المحتمل أن يكون مميتاً؛ تسمم غذائي من أكل اللحم التسمم الغذائي من أكل اللحم إنج botulism عندما تتمو البكتريا لاهوائية اللاهوائية إنج anaerobic مطثية حاطمة المطثية الحاطمة إنج Clostridium perfringens في الأطعمة قليلة الحموضة والمعلبة بصورةٍ غير ملائمةٍ، والتي تنتج بوتولين البوتولين إنج botulin ، وهو عبارة عن ذيفان قوي التأثير يسبب الشلل.
هذا وتنتج Pseudoalteromonastetraodonis وهي أحد أنواع البكتريا زائفة الزائفة و ضمة الكوليرا بكتريا ضمة الكوليرا إنج Vibrio ، بالإضافة إلى أنواعٍ أخرى من البكتريا ذيفان تيدرودوتاكسين المميت إنج tetrodotoxin ، والموجودة في نسيج حيوي أنسجة بعض الحيوانات، وذلك بدلاً من كونها ناتجةً عن تحلل التحلل أو تعفن التعفن إنج decomposition .
السموم الفطرية وتأثير السموم الفطرية بالأغذية
يشير مصطلح إنج alimentary mycotoxicoses إلى تأثير سم فطري السموم الفطرية إنج Mycotoxins من خلال تناول الأغذية. وأحياناً يكون سم فطري للسموم الفطرية تأثيراتها الهامة على صحة كلٍ من البشر والحيوانات. فعلى سبيل المثال، تسببت جانحةً في وفاة نحو
cite web
last E. Mount
first Michael
authorlink
coauthors
Fungi and Mycotoxins
publisher
accessdate 11 August
url http //www.vetmed.ucdavis.edu/PHR/PHR250/ /25007Myc.pdf format PDF
وتشتمل الأمراض المتسبب بها سم فطري السموم الفطرية والمنقولة عن طريق الأغذية على
cite web
last Center for Food Safety & Applied Nutrition
first
authorlink
coauthors
Aflatoxins
publisher
accessdate 12 August
url http //www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/FoodborneIllnessFoodbornePathogensNaturalToxins/BadBugBook/ucm
cite web
last Food and Agriculture Organization of the United Nations
first
authorlink
coauthors
GASGA Technical Leaflet - 3 Mycotoxins in Grain
publisher
accessdate 12 August
url http //www.fao.org/Wairdocs/X5008E/X5008e01.htm
مما دعى الولايات المتحدة الأمريكية إلى أن تكون معدلات الأفلاتوكسين الكلية بالغذاء المقبولة أقل من 20 خ¼g/kg.
cite web
last World Health Organization
first
authorlink
coauthors
Chapter 2 Foodborne Hazards in < >Basic Food Safety for Health Workers >
publisher
accessdate 12 August
url http //www.who.int/entity/foodsafety/publications/capacity/en/2.pdf format PDF
حيث يمكن الحصول على الوثيقة الرسمية على موقع الإدارة الأمريكية للغذاء والدواء الإلكتروني.
cite web
last Food and Drug Administration
first
authorlink
coauthors
Sec.
publisher
accessdate 13 August
url http //www.fda.gov/ora/compliance_ref/cpg/cpgvet/cpg683-100.html
archivedate 9 June
كما نشرت الولايات المتحدة الأمريكيكة براءة اختراعٍ تُعَد واعدةً للمزارعين بهدف إنتاج محاصيل مكافحة للتريكوسيثين إنج trichothecene .
cite web
last Hohn
first Thomas M.
authorlink
coauthors
Trichothecene-resistant transgenic plants
publisher
accessdate 13 August
url http //www.patentstorm.us/patents/
- Zearalenone
- Zearalenols
مسببات الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية المستجدة
ما زال من الصعب فهم طبيعة العديد من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية. حيث أن نحو 60 تقريباً من اجتياحات الأمراض تلك تسببها مصادراً مجهولةً.
الوقاية من تسمم الأغذية البكتيري
Kingfish great south bay التخزين تجميد التجميد الملائم طعام للأطعمة يساعد في الوقاية من حالات التسمم الغذائي.
غالباً ما تكون الوقاية هي الدور الذي تلعبه الحكومة، وذلك من خلال تحديد القواعد الصارمة صحة للصحة و خدمة عامة الخدمات العامة للمسح طب بيطري البيطري للمنتجات الحيوانية في السلسلة الغذائية، وذلك بدءاً من زراعة المجال الزراعي حتى نصل إلى الصناعة التحويلية وتوصيل المنتجات للمتاجو و مطعم المطاعم . وهنا تشتمل عملية التنظيم تلك على
- تتبع التتبعية يجب معرفة مصدر أصل المكونات في المنتج النهائي (سواءً من المزرعة الأم التي جُمعت منها المكونات، وذلك من خلال التعرف على حصد المحاصيل أو مصادر الحيوانات) وأين ومتى تمت معالجتها؛ ومن ثم يمكن التوصل إلى مصدر المرض وتتبعه ومن ثم محاولة التوصل إلأى حلول لمعالجته (وربما كان من الممكنمعاقبة المسؤول)، بالإضافة إلى إتاحة الفرصة إلى التخلص من المنتجات النهائية وسحبها من الأسواق إن ثَبُت وجود مشكلةٍ فيها؛
- تنفيذ الإجراءات الصحية ومنها معايير شهادة الهاسب تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة و سلسلة التبريد ؛
- سلطة التحكم والضبط والردع وتنفيذ القانون طبيب بيطري للأطباء البيطريين .
اعتمدت الإدارة الأمريكية للطعام والدواء بالولايات المتحدة الأمريكية في عاك منهجية العلاج بالفيروسات إنج Phage therapy والتي تتضمن رش رش اللحوم بالفيروسات التي تُعْدِي البكتريا، ومن ثم تمنع انتشار العدوى. إلا أن هذا أدى إلى رفع حالة القلق والمخاوف، لأنه بدون ملصقات إلزامية الملصقات الإلزامية ، لن يكون المستهلكون على وعيٍ بأن منتجات اللحوم والدواجن تم معالجتها بذلك الرزاز. http //www.forbes.com/business/healthcare/feeds/ap/ /08/18/ap
أما في المنازل، تتمثل عملية الوقاية أساساً في م ات سلامة الغذاء . حيث أنه يمكن الوقاية من العديد من صور التسمم البكتيري للغذاء، حتى لو تعرض الطعام للتلوث، من خلال عملية طهي جيدٍ كافٍ للأطعمة، وإما تناوله مباشرةً وبسرعةٍ، أو تجميده بفعاليةٍ. إلا أنه على الرغم من ذلك، تبقى العديد من السموم بدون تدمير حتى مع المعالجات الحرارية.
الفيروسات
تمثل حالات العدوى فيروس الفيروسية نحو ثلث حالات التسمم الغذائي في الدول المتقدمة. ففي الولايات المتحدة الأمريكية على سبيل المثال، تصل عدد حالات الإصابات بالأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية من خلال العدوى الفيروسية إلى نحو 50 من حالات الإصابة بالأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية عموماً، مسفراً بذلك عن إجمالي 57 من حالات الاجتياح المرضية في عام 2004 . وغالباً ما تكون للأمراض المنتقلة عن طريق العدوى الفيروسية من خلال الأغذية فترة حضانة إنج incubation period تتراوح من (1-3) يوم، والتي تتشابه في أعراضها مع أشكال العدوى البكتيرية آنفة الذكر.
- فيروس معوي الفيروسات المعوية إنج Enterovirus
- التهاب الكبد الوبائي أ الالتهاب الكبدي الوبائي أ إنج Hepatitis A يختلف عن غيره من صور العدوى الفيروسية في طول فترة حضانته والتي تصل إلى(2- 6) أسابيع، بالإضافة إلى قدرته على الانتشار داخل الجسم البشري لما وراء منطقة المعدة والأمعاء، حيث تصل العدوى إلى منطقة كبد الكبد . وتشمل أعراضه يرقان اليرقان أو يرقان الصفراء إنج jaundice ، والتي تتمثل في إصفرار الجلد، وأغشية الملتحمة فوق الصلبة (بياض العين)، إلا أنه نادراً ما يؤدي إلى فشل مزمن في وظائف الكبد. وقد وجد أن الفيروس يتسبب في تلك العدوى نتيجة تناول المنتجات التي تم قطفها طازجةً والمصابة بالتلوث البرازي.
cite web
last Dubois
first Eric < >et al. >
authorlink
coauthors
Intra-laboratory validation of a concentration method adapted for the enumeration of infectious F-specific RNA coliphage, enterovirus, and hepatitis A virus from inoculated leaves of salad vegetables spt on from mexican migrant workers.
publisher
accessdate 11 August
url http //www.sciencedirect.com/science?_ob ArticleURL&_udi B6T7K-4HYMVXK-4&_user 10&_coverDate 04 2F25 2F &_rdoc 1&_fmt &_orig search&_sort d&view c&_acct C
cite web
last Schmidt
first Heather Martin
authorlink
coauthors
Improving the microbilological quality and safety of fresh-cut tomatoes by low dose dlectron beam irradiation - Master thesis
publisher
accessdate 11 August
url http //txspace.tamu.edu/bitstream/1969.1/2767/1/etd-tamu-2004B-FSTC-Schmidt.pdf format PDF
- التهاب الكبد الوبائي هـ إنج Hepatitis E
- نوروفيرس إنج Norovirus
- فيروس عجلي إنج Rotavirus
Rotavirus فيروس عجلي الفيروس العجلي
الطفيليات
معظم أنواع الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية من جراء الإصابة بالعدوى طفيلي الطفيلية هي أمراض حيوانية المنشأ إنج zoonoses .
- ديدان مسطحة الديدان المسطحة أو المفلطحة
- < > عوساء الديدان المسطحة العوساء > إنج Diphyllobothrium
- < > Nanophyetus >
- < > شريطية البقر الدودة شريطية البقر > إنج Taeniasaginata
- < > شريطية الخنزير > إنج Taenia solium
انظر أيضاً دودة شريطية الدودة الشريطية و منبسطات الديدان المنبسطة أو ديدان مسطحة الديدان المسطحة أو المفلطحة
- < > ديدان أسطوانية الديدان الإسطوانية >
- < > المتشاخسة >
- < > صفر خراطيني دودة صفر خراطيني > والتي يُطلق عليها أحياناً ثعابين البطن إنج Ascaris lumbricoides
- < > اسطوانية برازية الاسطوانية البرازية >
- < > الشعرينة الحلزونية > إنج Trichinella spiralis
- < > دودة سوطية الدودة السوطية > إنج Trichuris trichiura
- أوالي الأوليات وهي حيوانات الخلية إنج Protozoa
- < > شوكميبة الشوكميبة > إنج Acanthamoeba و متمورة كائنات الأميبا أو المتمورة حرة المعيشة.
- < > كريبتوسبوريديوم بارفوم > إنج Cryptosporidium parvum
- < > Cyclosporacayetanensis >
- < > متحولة حالة للنسج المُتَحَوِّلَة الحَالّة للنُسُج > إنج Entamoeba histolytica
- < > جياردية معوية الجياردية المعوية > إنج Giardia lamblia
- < > Sarcocystishominis >
- < > Sarcocystissuihominis >
- < > مقوسات قندية > والمتسببة في الإصابة ب داء المقوسات
Giardia lamblia < > جياردية معوية الجياردية المعوية > إنج Giardia lamblia
السموم الطبيعية
تحتوي الكثير من الأطعمة طبيعياً على سموم سمومٍ ، والتي لا يكون أغلبها بسبب البكتريا. والنباتات على وجه الخصوص ربما تكون سامة؛ في حين نادراً ما تكون الحيوانات سامةً طبيعياً. ومن الناحية التطورية، للحيوانات القدرة على تهرب في حال تعرضها للافتراس أو الأكل؛ إلا أن النباتات لا تستخدم سوى أساليب الدفاع السلبية ومنها السموم والمواد المقززة سيئة الطعم، ومنها على سبيل المثال مادة كابسيسين الكابسيسين في نبات فلفل حار الفلفل الحار ومركبات كبريت الكبريت اللاذعة في ثوم الثوم و بصل البصل . مع ملاحظة أن غالبية سموم الحيوانات لا تصنعها الحيوانات بأنفسها، إلا أنها تكتسبها من خلال تناول نباتاتٍ سامةٍ والتي تكون تلك الحيوانات محصنةً ضد سميتها، أو بفعل عمل البكتريا.
- شبه قلوي القلويدات
- تسمم السيغاتيرا إنج Ciguatera poisoning
- Grayanotoxin (تسمم عسل العسل )
- سموم عيش الغراب السام عيش الغراب
- هماغلوتينين نباتي إنج Phytoha agglutinin (تسمم فاصوليا الفاصوليا الحمراء؛ والذي يتم تدميره بغليانها)
- قلويدات بيرولزيدين إنج Pyrrolizidine alkaloids
- سم المحار، ويتضمن تسمم المحار الشللي إنج paralytic shellfish poisoning ، تسمم المحار المسهل، تسمم المحار العصبي، تسمم المحار المفقد للذاكرة وتسمم سيغاتيرا إنج ciguatera السمكي.
- ذيفان إسقمري إنج Scombrotoxin
- تيدرودوتاكسين (تسمم سمك فوغو إنج fugu fish )
هذا وتحتوي بعض النباتات على موادٍ سمامةٍ بجرعاتٍ كبيرةٍ، إلا أن لها خصائصٍ علاجيةٍ كذلك عند استخدامها بجرعاتٍ مناسبةٍ.
نبات قفاز الثعلب إنج Foxglove يحتوي على جليكوسيدات القلب إنج cardiac glycosides .
عوامل أخرى ممرضة
تسمم التومين
تضمنت إحدى النظريات القديمة حول أسباب التسمم الغذائي < > التومين > (والمشتقة من الأصل الإغريقي < > ptإچma >، < > يسقط، جسم سقط، جثة >)، حيث وُجِدَت شبه قلوي القلويدات في جثث الحيوانات المتحللة والمواد النباتية. وفي حين تسبب بعض القلويدات تسمماً، جعل اكتشاف البكتريا من نظرية التومين باليةً، حيث عفا عليها الزمن بعد ذلك، كما لم تعد كلمة < > التومين > تُستخدم بصورةٍ دالةٍ فيما بعد.
آلية التسمم
فترة الحضانة
يُطلق على فترة الكمون فيما بين تناول طعامٍ ملوثٍ وظهور أول عرض (طب) أعراض المرض فترة الحضانة . وتتراوح مدة الحضانة تلك من عدة ساعاتٍ إلى أيامٍ (ونادراً ما تكون أشهراً أو حتى سنواتٍ، ومثال على ذلك الإصابة ب داء الليستريات أو مرض كروتزفيلت – جاكوب )، اعتماداً على العامل المتسبب في التسمم، وعلى كم ما تم تناوله. ويجب ملاحظة أنه لو وقعت الأعراض فيما بين 1-6 ساعاتٍ بعد تناول الطعام المسمم، فهذا يوحي أنه تسبب جراء سم بكتيري أو مركب كيميائي، بدلاً من البكتيريا الحية.
في حين تؤدي فترة الحضانة الطويلة الممتدة للأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية إلى أن يُنسب إلى الذين يعانون من الأعراض بأنها ترجع إلى انفلونزا المعدة إنج stomach flu .
وفي أثناء فترة الحضانة، تعبر ميكروب الميكروبات معدة المعدة وصولاً إلى ال أمعاء ، لتتصل خلية بالخلايا الملتصقة بجدار الأمعاء، ولا تلبث أن تتكاثر هناك. وتبقى بعض أنواع الميكروبات في الأمعاء، حيث تفرز بعضها سم سماً يمتص إلى دم مجرى الدم بالجسم، في حين تستطيع بعضها الآخر غزو أنسجة الجسم بصورة مباشرةٍ بعمق. مما يجعل الأعراض التي تظهر من جراء تلك العدوى معتمدةً على نوع الميكروب المتسبب فيها.
cite web url http //www.cdc.gov/ncidod/diseases/food/index.htm Food-Related Diseases
الجرعة المعدية
تتمثل جرعة معدية الجرعة المعدية إنج infectious dose في كمية العامل المتسبب في العدوى والتي يجب تناولها لظهور أعراض المرض المنقول عن طريق الأغذية، والتي تختلف وتتنوع وفقاً للعامل وعمر المستهلك (من يتناول الطعام المعدي) بالإضافة إلى الصحة العامة. وفي حالة < > سلمونيلا السلمونيلا > على سبيل المثال، يصبح من الضروري تناول كميةٍ ضخمةٍ نسبياً من اللقاح (تتراوح من 1 مليون إلى 1 مليار كائن حي) لظهور الأعراض على متطوعٍ بشريٍ يتمتع بصحةٍ جيدةٍ، http //www. edicine.com/ erg/topic515.htm حيث أن السلمونيلا حساسةٌ جداً للحامض. كما يُقَلل مستوى عامل pH في المعدة (حموضة منخفضة) بصورةٍ كبيرةٍ من عدد البكتريا المطلوبة لظهور الأعراض إلى عاملٍ يتراوح بين 10 إلى 100 فقط.
انتشار المرض
الولايات المتحدة الأمريكية
تقع في الولايات المتحدة الأمريكية نحو 76 مليون حالة عدوى نتيجة انتقال الأمراض عن طريق الأغذية سنوياً (أو ما يعادل 26.000 حالةً لكل
في الولايات المتحدة الأمريكية، وبناءً على المعلومات المستخدمة بفوود نت من الفترة من 1996 وحتى 1998 ، قدر مراكز مكافحة الأمراض واتقائها مركز مكافحة الأمراض والوقاية منها إنج Centers for Disease Control and Prevention أنه يوجد نحو 76 مليون مريضاً تعرض للإصابة عن طريق الأغذية (26.000 حالة من كل
- تم تطبيب
325.000 حالةً منهم بالمستشفيات (11 مريض لكل100.000 مصاب)؛ - موت وفاة 5.000 مصاباً منهم (1.7 مصاب لكل
100.000 مصاب بالمرض)؛ - كلفت مكافحة الممرضات الأساسية والناقلة للأمراض المنتقلة عن طريق طريق الأغذية نحو 35 مليار دولاراً أمريكياً في الولايات المتحدة الأمريكية على شكل نفقاتٍ طبيةٍ وقدرات وكفاءات إنتاجية مفقودة ومهدرة (عام 1997 )
Col-begin
عمو-2
95
+ أسباب الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية بالولايات المتحدة الأمريكية
-
! !! السبب !! عدد حالات الإصابة السنوية !! معدل الإصابة
(لكل
-
1 < > فيروسات شبيهه بنوروالك > 20.000 حالة 7.3
-
2 < > سلمونيلا > 15608 حالةً 5.7
-
3 كامبيلوكابتر 10539 حالةً 3.9
-
4 < > Toxoplasma gondii > 2500 حالةً 0.9
-
5 ليسترية مستوحدة 2289 حالةً 0.8
-
الإجمالي 60854 حالةً 22.3
عمو-2
95
+ أسباب الوفاة جراء الإصابة بأمراضٍ منتقلةٍ عن طريق الأغذية بالولايات المتحدة الأمريكية
-
! !! السبب !! حالات الوفاة السنوية!! معدل الإصابة
(لكل
-
1 < > سلمونيلا > 553 حالةً 0.21
-
2 < > ليستيريا > 499 حالةً 0.19
-
3 توكسوبلازما 473 حالةً 0.14
-
4 < > فيروسات شبيهه بنوروالك > 124 حالةً 0.046
-
5 كامبيلوكابتر 99 حالةً 0.037
-
أمراض الجهاز الهضمي، أمراض غير معروفة 5100 حالةً 1.9
نهاية-عمو
فرنسا
يتعرض نحو
- يطلب 70.000 مواطن المشورة بقسم الطواريء في أي مستشفى (أي بمعدل 113 حالةً لكل
100.000 مواطناً)؛ - تلقى
113.000 مريض علاجاً بالمستشفيات (أي بمعدل 24 لكل100.000 مواطناً)؛ - وفاة 400 مواطن (أي بمعدل 1.9 لكل
100.000 مواطناً).
Col-begin
عمو-2
95
+ الأسباب الكامنة وراء انتقال الأمرض عن طريق الأغذية في فرنسا
cite web
url http //www.invs.sante.fr/publications/2004/inf_origine_alimentaire/inf_origine_alimentaire.pdf
format PDF Report of the French sanitary agencies
publisher INVS/Afssa
language French
cite web
url http //www.invs.sante.fr/publications/2004/inf_origine_alimentaire/grilleLecture.pdf
format PDF Summary of Report of the French sanitary agencies
publisher INVS/Afssa
language French
-
! !! السبب !! حالات الإصابة السنوية !! المعدل
(لكل
-
1 < > سلمونيلا > 8.000 حالةً 13
-
2 < > كامبيلوكابتر > 3.000 حالةً 4.8
-
3 طفيلي الطفيليات
. توكسوبلازما 500 حالةً
400 حالةً 0.8
0.65
-
4 < > ليستيريا > 300 حالةً 0.5
-
5 التهاب الكبد الوبائي أ 60 حالةً 0.1
عمو-2
95
+ الأسباب المؤدية للوفاة بسبب عدوى الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية في فرنسا
-
! !! السبب !! الحالات السنوية !! معدل الإصابة
(لكل
-
1 < > سلمونيلا > 300 حالةً 0.5
-
2 < > ليستريا > 80 حالةً 0.13
-
3 طفيلي الطفيليات 37 حالةً 0.06
(95 من تلك النسبة بسبب توكسوبلازما التوكسوبلازما )
-
4 < > كامبيلوكابتر > 15 حالةً 0.02
-
5 التهاب الكبد الوبائي أ حالتان 0.003
نهاية-عمو
أستراليا
تُقَدَر حالات الإصابة السنوية لأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية في أستراليا بنحو 5.4 مليون حالة سنوياً، مما يؤدي إلى
cite web
url http //www.ozfoodnet.org.au/internet/ozfoodnet/publishing.nsf/Content/reports-1/$FILE/foodborne_report.pdf
format PDF Food borne illness in Australia
publisher OzFoodNet
- 18.000 حالة مرضية تلقت العلاج بالمستشفيات.
- 120 حالة وفاةٍ.
- 2.1 مليون يوم بدون عملٍ.
- 1.2 مليون استشارة طبيب.
300.000 وصفةً علاجيةً من المضادات الحيوية.
تفشي الإصابة
غالبية الحالات التي يتم التبليغ عنها من جراء إصابتها بالأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية تكون على مستوى فردي أو متفرق متشتت. حيث غالباً ما لا يمكن تحديد أصل العدوى المتفرقة تلك. فعلى سبيل المثال، تنشأ غالبية حالات تفشي حالات الإصابة بالأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية (58 ) في الولايات المتحدة الأمريكية بالمنشآت التجارية التي تقدم الأغذية (وفقاً لبيانات فوود نت لعام 2004 ). وتُعَرَّف حالة التفشي أو الاجتياح بأنها تحدث عندما يتعرض اثنين أو أكثر لنفس المرض بعد تناول طعامٍ ما من أحد المصادر العامة لتقديم الطعام.
وغالباً ما يتجع أكثر من سببٍ وراء وقوع ذلك الاجتياح أو حالة التفشي تلك، فعلى سبيل المثال، قد يُتْرَك الطعام في درجة حرارة الغرفة لساعاتٍ عديدةٍ، مما يسمح تكاثر بتكاثر البكتريا والتي تتجمع من خلال الطهي الغير كافٍ للطعام، مما يسفر عن فشل التخلص من أو قتل مستويات البكتريا شديدة خطورة.
و من هنا يمكن التعرف على حالة التفشي من خلال أن يقوم الأفراد المصابين بالتعرف على بعضهم الآخر. على الرغم من ذلك، فالمزيد من حالات الاجتياح أو التفشي يتم التعرف عليها عن طريق مقابلة فريق صحة عمومية الصحة العامة لتقاريرٍ متزايدةٍ من نتائج التحاليل المعملية لبعض سلالات البكتريا. مع ملاحظة أن اكتشاف حوادث تفشي الأمراض والتحقيق فيها تقع على عاتق ومسؤولية السلطات القضائية الصحية المحلية للولايات، مما يجعلها غير متوافقةٍ من مقاطعةٍ لأخرى. كما أنه تم تقدير أن نحو 1-2 من حالات التفشي فقط يتم اكتشافها.
المجتمع والثقافة
التأثير العالمي
زادت احتمالية تلوث الأطعمة الغذائية في أوقاتنا المعاصرة بسبب العولمة المتسارعة في إنتاج الطعام وتجارته. حيث أن بعض صور تفشي الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية، والتي كان يتم احتوائها داخل مجتمعٍ صغيرٍ، قد تحدث الآن عبر مجتمعاتٍ أوسع نطاقاً أو على أبعادٍ عالميةٍ. مما جعل سلطات سلامة الغذاء سلامة الأطعمة والأغذية عبر أرجاء العالم أجمع تُقِر أنه لا يجب التعامل مع قضية سلامة الغذاء على المستوى المحلي، وإنما أيضاً من خلال إقامة علاقاتٍ وصلاتٍ أكثر قرباً فيما بين تلك السلطات على الصعيد العالمي. حيث يُعَد هذا الإجراء ضرورياً لتبادل المعلومات التنظيمية حول قضايا سلامة الغذاء بالإضافة إلى تسهيل الوصول إلى البيانات والمعلومات في حالة التعرض لمخاطر طواريء سلامة الغذاء.
كما أنه من الصعب تقدير المعدل العالمي للإصابة بالأمرض المنتقلة عن طريق الأغذية، إلا أن التقارير أفادت أنه في عام 2000 توفى نحو 2.1 مليون نسمة جراء الإصابة بأمراضٍ مسهلةٍ. وتعزو الإصابة بالعديد من تلك الأمراض إلى تلوث مياه الشرب والغذاء كذلك. هذا بالإضافة إلى أن الإسهال يُعَد سبباً رئيسياً لسوء التغذية عند الأطفال وصغار السن.
هذا وقد أفادت التقارير أن نحو 30 من إجمالي السكان بالدول الصناعية نفسها يعانون من عدوى الإصابة بالأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية سنوياً. حيث قُدِر معدل الإصابة بعدوى الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية بنحو 76 مليون حالةً سنوياً، يتلقى العلاج منهم في المستشفيات نحو
نتيجةً لذلك، يخلق تلوث الطعام ضغطاً اجتماعياً واقتصادياً واسع المجال على المجتمعات التي تتعرض لحالات الاجتياح أو تفشي المرض. حيث قُدِرَتْ التكلفة الطبية والخسائر الإنتاجية للأمراض التي تسببت فيها الممرضات (الباثوجينات) في الولايات المتحدة الأمريكية خلال عام 1997 بنحو 35 مليار دولاراً أمريكياً. أما اجتياح الكوليرا وتفشيها في بيرو عام 1991 أدى إلى خسارة 500 مليون دولاراً أمريكياً على صورة خسائر في الأسماك وصادرات منتجات الأسماك هناك خلال هذا العام.
المملكة المتحدة
في فترة ما بعد الحرب التي وقعت في أبردين في أسكتلندا عام 1964 ، تفشت عدوى واسعة النطاق (>400 حالة مرضية) تيفود للتيفود ، وكان هذا بسبب لحم محفوظ اللحوم المحفوظة الملوثة والتي تم استيرادها من الأرجنتين .
David F. Smith, H. Lesley Diack, and T. Hugh Pennington < >Food Poisoning, Policy and Politics Corned Beef and Typhoid in Britain in the 1960s >, Boydell Press, July 15, 2005, ISBN 1-84383-138-4
حيث تم تعبئة اللحوم المحفوظة في علب ونتيجة فشل عمل مصنع التبريد، تم استخدام مياه النهر المجمدة عند مصب ريو دي لا بلاتا (نهر) ريو دي لا بلاتا بهدف تجميد وتبريد العلب المحفوظ بها اللحم. إلا أن إحدى تلك العلب كانت تعاني من عيوبٍ بها، مما أسفر عن تلوث اللحم المحفوظ بداخلها. هذا وقد تم تقطيع اللحم الموجود بتلك العلبة إلى شرائحٍ باستخدام ماكينة تقطيع اللحوم في إحدى متاجر أبردين الغذائية، وبسبب رداءة إجراءات تنظيف ا دمج تسمم غذائي
f7f8ff 90 text- right ifeq 1 right float right 1 1 1 0 0 0 1 1 250
-
120 ccf text- سلامة الغذاء
-
-
Food Safety 1.svg
-
! مصطلحات
-
- الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية إنج foodborne illness
- تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة إنج Hazard Analysis and Critical Control Point
- نقطة تحكم حرجة إنج critical control point
-
! عوامل حرجة
-
- فات توم إنج FAT TOM food, acidity, time, t perature, oxygen and moisture
- إنج ph أس هيدروجيني
- إنج Water activity نشاط المياه
-
! مسببات المرض (باثوجين)
-
- بكتريا مطثية وشيقية البكتريا المطثية الوشيقية إنج Clostridium botulinum
- إشريكية قولونية إنج Escherichia coli
- التهاب الكبد الوبائي أ
- الالتهاب المعدي المعوي
-
! عدوى طفيلية
-
- Blastocystis
- البوغيات الخفية؛ نوع من أنواع العدوى الانتهازية إنج Cryptosporidiosis
- داء الشعرينات إنج Trichinosis
-
تصفح قالب Aliyah mini 1
تمثل الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية إنج Foodborne illness أو إنج foodborne disease ، والتي يشار إليها بصيغة العامية على أنها حالات تسمم غذائي التسمم الغذائي
DorlandsDict nine/
، كل مرض ٍ ينتج عن تناول أطعمةٍ ملوثةٍ.
ونلاحظ هنا وجود نوعين من حالات التسمم الغذائي حالة التسمم بالعدوى وحالة التسمم بالسموم. حيث تُشير حالات عدوى الأطعمة إلى وجود بكتريا أو ميكروباتٍ أخرى تسبب العدوى للجسم بعد تناول الطعام. أما سمية الجسد فتشير إلى تناول وهضم السموم الموجودة بالأطعمة، والتي منها ذيفان الذيفانات إنج exotoxins والتي تُعَبِر عن سمومٍ حيويةٍ بروتينيةٍ تصنعها بعض الكائنات الحية من نباتات وحيوانات مثل ذيفان بذرة الخروع، وتقع حالة السمية تلك حتى لو كان الميكروب المتسبب في صناعة ذلك السم لم يعد موجوداً بعد أو غير قادراً على التسبب في العدوى. على الرغم من ذلك المصطلح شائع الاستخدام، تسمم غذائي، إلا أن معظم الحالات نتجم عن مجموعةٍ متنوعةٍ من بكتريا البكتريا ممرض الممرضة (باثوجينية) ، فيروس الفيوسات أو طفيلي الطفيليات ، والتي تتسبب جميعاً في تلوث الطعام،
US CDC food poisoning guide
وذلك بدلاً من سم (توضيح) السموم الكيميائية أو الطبيعية.
شاركنا رأيك
التعليقات
لم يعلق احد حتى الآن .. كن اول من يعلق بالضغط هنا
أقسام شبكة بحوث وتقارير ومعلومات عملت لخدمة الزائر ليسهل عليه تصفح الموقع بسلاسة وأخذ المعلومات تصفح هذا الموضوع الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية الدلائل والأعراض # اخر تحديث اليوم 2024-04-25 ويمكنك مراسلتنا في حال الملاحظات او التعديل او الإضافة او طلب حذف الموضوع ...آخر تعديل اليوم 03/10/2023
اعلانات العرب الآن