طريقة عمل كسكس السمك الصفاقسي (الكسكسي بالحوت) من الشيف كريم حيدر # اخر تحديث اليوم 2024-04-20

مدة التحضير30 دقيقة مدة الطبخ35 دقيقة تكفي ل5 أشخاص درجات الصعوبةمتوسط المكونات المقادير 1 كيلو جرام سمك القشر (لقّس)، مقطع لشرائح / الحصة تتضمن الرأس والذيل 3 حبة طماطم خوخية، مقشرة ومقطعة لمكعبات 2 حبة فلفل أخضر حار 1 حبة بصل أصفر، مقطعة نصفين ثم لشرائح 4 فص ثوم 0.25 كوب زيت زيتون قرنفل عود قرفة 2 ملعقة صغيرة كمون بودرة 0.5 ملعقة صغيرة كايان فلفل أحمر حار 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم مركز مضاعف 1 ملعقة كبيرة هريسة 3 كوب ماء ملح بحري وفلفل أسود حسب الرغبة 500 جرام حبوب كسكسي ناعمة أو متوسطة 1 ملعقة كبيرة ملح 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون 0.5 كوب ماء مغلي إضافة كافة المكونات إلى قائمة التسوّق الرجاء إختيار المكونات قبل الطباعة طريقة التحضير طريقة التحضير 1 ينظف السمك وتنزع الحراشف ويقطع إلى 4 لـ 6 قطع. ويغلف بنصف كمية الثوم والكمون والملح وفلفل الكايانالحار وزيت الزيتون. ثم تترك في البرادإلى حين تصبح جاهزة للطهي. 2 تسخن 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون في قدر وتقلى شرائح البصل. نريد من البصل أن يصبح ذهبياً وليس بنياً. 3 يضاف الفلفل الأخضر الحار ويقلى لدقيقة. ثم يضاف معجون الطماطم والهريسة والطماطم والثوم وباقي البهارات. وتقلى المكونات مدة لدقيقتين مع التحريك كل حين حتى تفوح رائحة البهارات.يضاف 3 كوب ماء، يوضع الغطاء وتطهى لمدة 20 دقيقة على نار هادئة وتحرك من وقت لآخر حتى تبدأ الصلصة تتكثف. 4 في وعاء يضاف الملح وزيت الزيتون للكسكسي ويفرك الكسكسي بالزيت باستخدام الأصابع، وغلف كل الحبوب بالزيت لتجنب التصاقها ببعضها خلال طبخها بالبخار. ثم يضاف نصف كوب من الماء المغلي للوعاء وتخلط المكونات باستخدام شوكة حتى تمتص حبوب الكسكسي الماء. ثم ينقل الكسكسي إلى سلة آلة طبخالكسكسي بالبخار ويطهى فوق الماء المغلي لـ 20 دقيقة. 5 تتبل الصلصة بالملح والفلفل. وتخرجحبات الفلفل الحار الكاملة (تترك جانباً للتقديم) ثم يضاف السمك ويطهى على نار هادئة مدة 10 دقائق ثم ترفع عن النار. 6 يرفع الكسكسي من آلة الطهي بالبخار. في وعاء التقديم، يسكب الكسكسي وينفّش باستخدام شوكة. تؤخذ بعضةملاعق من صلصة السمك وتخلط مع الكسكسي حتى يتحول للون برتقالي زاهي موحد. ثم تسكب باقي الصلصة على الكسكسي. بعدها يرص السمك والفلفل الحار على الوجه. تقدم ساخنة مع مياه معدنية فوارة وسلطة خضراء.