اليوم: الخميس 28 مارس 2024 , الساعة: 11:24 ص
لائحة الاشتراطات الصحية الواجب توافرها في المطاعم والمطابخ والمقاصف ومحلات الوجبات السريعة ومافي حكمها
( تقديم )
انطلاقاً من توجيهات خادم الحرمين الشريفين الملك فهد بن عبد العزيز وسمو ولي عهده الأمين الرامية الى تطوير الخدمات البلدية في إطار مسيرة التنمية الشاملة ، فقد أولت الوزارة اهتماما خاصا بخدمات الصحة العامة ومنها الرقابة الصحية على المواد الغذائية وأماكن تداولها التي تعد من الأمور الهامة ذات الصلة المباشرة بصحة المواطن وسلامة الغذاء من التلوث والفساد وحماية صحة المستهلك .
ويأتي اصدار الوزارة للائحة الاشتراطات الصحية الواجب توافرها في المطاعم والمطابخ ومافي حكمها استكمالا لواجباتها تجاه تقديم الخدمات والارشادات الى المواطنين في هذا المجال .
تشتمل اللائحة على كافة الجوانب الصحية آخذة في الاعتبار الأسس والأساليب العلمية المتعارف عليها عند وضع الضوابط والشروط الخاصة بالحفاظ على سلامة الغذاء والوقاية من الأمراض والأضرار الصحية التي تسببها الأغذية الملوثة .
ومن أبرز العناصر الرئيسية التي تناولتها لائحة الشروط الصحية العامة والخاصة الواجب توافرها في مباني هذه المحلات وجميع مرافقها وتجهيزاتها بالاضافة إلى العاملين بها والمواد الغذائية الداخلة في التصنيع والأطعمة والمشروبات المنتجة .
نأمل ان تحقق اللائحة هدفها المنشود في رفع المستوى الصحي لهذه الأماكن وتقديم أطعمة صحية خالية من التلوث حفاظاً على الصحة العامة .
ولعلي اغتنم هذه المناسبة لاهيب بجميع المواطنين والمقيمين سواء كانوا من أصحاب هذه المحلات أو مرتاديها التعاون مع الأمانات والبلديات للمساعدة على انجاح العمل بهذه اللائحة الأمر الذي سوف يفضي الى وجود أماكن نظيفة ومنظمة تقدم أغذية ومشروبات صحية .
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،،
وزير الشئون البلدية والقروية
محمد بن عبد العزيز آل الشيخ
( أهداف اللائحة)
يعتبر الغذاء من أهم مقومات استمرار الحياة . وحتى يؤدي فوائده على أحسن وجه ينبغي المحافظة على سلامته من الفساد حيث أنه عرضه للتلوث من عدة مصادر بدءاً باماكن انتاجه وخلال مراحل تصنيعه وتجهيزه وانتهاءا بتقديمه للمستهلك . لذلك فان من الأهمية بمكان الحفاظ على سلامة الغذاء ووضع الأنظمة والتعليمات الصحية التي تحمية من التلوث والفساد ، وهو ماتحاول هذه الوزارة تحقيقه من خلال وضع لائحة الاشتراطات الصحية الواجب توافرها في المطاعم والمطابخ والمقاصف ومافي حكمها والتي تتضمن الشروط والمعايير الصحية الأساسية الواجب مراعاتها في محلات وأماكن تناول الأغذية بهدف تقديم أطعمة صحية وصالحة للأستهلاك الادمي الى جانب الوقاية من الأمراض التي تسببها الأغذية والحد من حدوث حالات التسمم الغذائي والحفاظ على الصحة العامة .
ويبرز من أهم هذه الشروط والمعايير مايلي :
1 ـ الأشتراطات الصحية الواجب توافرها في مباني هذه المحلات وتجهيزاتها بما يكفل سلامتها ومناسبة تصميمها واستمرارية الصيانة والنظافة .
2 ـ المتطلبات الصحية للمواد الغذائية الأولية الداخلة في التصنيع وصلاحية الأطعمة المنتجة .
3 ـ الاشتراطات الصحية للعاملين التي تحدد المعايير والضوابط الصحية لسلامتهم وخلوهم من الأمراض ونظافتهم الشخصية والممارسات السليمة في تداول الأغذية ، بالاضافة على ماتقدمه من معلومات حول كيفية استخراج الشهادات الصحية ومتطلباتها من فحوصات وتطعيمات .
ارجو ان يتحقق الهدف الأساسي من اصدار اللائحة وهو تقديم افضل الخدمات للمواطنين وتوفير اماكن لتناول الأطعمة تتوفر بها كافة الاشتراطات الصحية التي تجنب مرتادي هذه الأماكن اضرار الأطعمة الملوثة وما يترتب على تناولها من مخاطر صحية يصعب حصرها .
والله ولي التوفيق ،،،
وكيل الوزارة للشئون الفنية
م / علي بن عبد الله الحسون
المجال والتعاريف
المجال :
تختص هذه اللائحة بالاشتراطات الصحية الواجب توافرها في المطاعم والمطابخ والمقاصف ومافي حكمها سواء كانت من المحلات العامة أو المحلات الخاصة التابعة لجهات حكومية أو أهلية وتقدم خدماتها لمنسوبي هذه الجهات وتدار من قبل منسوبي هذا الجهات أو متعهد اعاشة .
تعاريف :
الاشتراطات الصحية :
مجموعة من الضوابط الواجب توافرها في المحلات التي لها علاقة بالصحة العامة وتنقسم هذه الاشتراطات الى قسمين هما الاشتراطات الصحية العامة لجميع المحلات والاشتراطات الصحية الخاصة لكل نوع من أنشطة هذه المحلات .
المطعم :
هو مكان يتم فيه اعداد وتقديم الوجبات الغذائية لمرتاديه لتناولها داخل صالات المطعم المعدة لهذا الغرض أو خارجها .
المطبخ :
هو مكان يتم فيه اعداد الوجبات الغذائية لتناولها في اماكن أخرى . مثل مطابخ الولائم والأفراح ، والمطابخ الموجودة داخل الجهات الحكومية أو الأهلية التي تقدم وجبات غذائية لمنسوبيها .
المقصف المدرسي :
هو مكان يتم فيه اعداد وتقديم الشطائر والمشروبات لمنسوبي المدارس .
محل الوجبات السريعة :
هو مكان يتم فيه اعداد وتقديم الشطائر والوجبات الخفيفة والمشروبات ، سواء كان من المحلات العامة أو تلك التي تتبع الجهات الحكومية أو الأهلية .
المحلات العامة :
يقصد بها المطاعم أو المطابخ أو محلات الوجبات السريعة وما ماثلها والموجودة داخل المدن أو القرى أو على الطرق بين المدن والقرى وتقدم خدماتها لعامة المواطنين .
المحلات الخاصة :
ويقصد بها المحلات التي تقوم باعداد وتقديم الوجبات الغذائية داخل الجهات الحكومية أو الأهلية وتقدم خدماتها لمنسوبي هذه الجهات فقط .
متعهد الاعاشة :
هو من يقوم بتأمين المواد الغذائية الأولية إلى الجهات التي تحتاج اليها ، او يقوم باعداد وتجهيز وتقديم الوجبات الغذائية لمنسوبي هذه الجهات .
الاشتراطات الصحية العامة
وتضم هذه الاشتراطات مجموعة الضوابط الواجب توافرها فيما يلي :
الاشتراطات الواجب توافرها في المباني :
أولاً : الموقع والمساحة :
1 ـ يجب أن يكون الموقع بعيدا عن الروائح الكريهة والدخان والاتربة والملوثات الأخرى وغير معرض للانغمار بالماء . مع الأخذ في الاعتبار عدم حدوث أضرار أو ازعاج للمجاورين ( بالنسبة للمحلات العامة ) .
2 ـ يجب أخذ موافقة البلدية على الموقع والمساحة (( بالنسبة للمحلات العامة)) أو بالنسبة للمحلات الخاصة فيجب أن يكون مساحتها بجميع مرافقها مناسبة لحجم العمل واعداد مرتاديها .
ثانيا : المبنى :
يجب أن :
1 ـ يكون من الطوب والاسمنت المسلح ويسمح في الاماكن السياحية والمنتزهات أن يصمم من الالمنيوم أو الالياف الزجاجية وما مثلها من حيث الجودة والمظهر .
2 ـ يسمح التصميم التصميم بسهولة القيام بالعمل داخله ويؤدي الى تطبيق الاساليب الصحية بالانسياب المنتظم في جميع مراحل العمل المختلفة من وصول المواد الأولية حتى اعداد الوجبات الغذائية .
3 ـ لا يسمح بدخول وايواء الحشرات والقوارض والملوثات البيئية المختلفة مثل الأتربة والدخان .
4 ـ تكون الأرضيات من مواد غير منفذة للماء وغير ماصة سهلة التنظيف والغسيل وغير زلقه ومن مواد لا تتأثر بالمنظفات الصناعية أو الاحماض المستخدمة في النظافة ، وتكون ذات سطح مستو خال من الشقق والحفر ، وتصميم بميل خفيف تجاه فتحات الصرف الصحي .
5 ـ تكون الحوائط مدهونة بطلاء زيتي بلون ويفضل اللون الابيض وأن تكون ملساء سهلة التنظيف . أما في أماكن التحضير والمطبخ والغسيل والأماكن التي يتصاعد منها أبخرة أو زيوت متطايرة ودورات المياه ومغاسل الأيدي فتكسي بالبلاط القيشاني (( لون فاتح )) الى السقف .
6 ـ تكون الاسقف مدهونة بطلاء زيتي مناسب ملساء التظيف .
7 ـ تصميم الابواب من مواد صماء غير منفذة للماء وغير ماصة وذات أسطح ملساء وتغلق ذاتيا باحكام .
8 ـ تصمم النوافذ بطريقة تمنع تراكم الأتربة والغبار وتزود بسلك شبكي مناسب لمنع دخول الحشرات والقوارض ، وأن تكون من مواد غير قابلة للصدا ذات أسطح ملساء غير ماصة يسهل تنظيفها .
9 ـ يكون المبنى بجميع مرافقه جيد التهوية لمنع ارتفاع درجات الحرارة داخله وتكاثف الابخرة وتراكم الاتربة ويمكن استخدام التهوية الصناعية .
10ـ تكون الاضاءة جيدة في جميع مرافق المبنى ويمكن استخدام الاضاءة الصناعية .
ثالثاً : التوصيلات الكهربائية :
يجب أن تكون جميع التوصيلات الكهربائية منفذة طبقا للأصول الفنية .
رابعاً : المورد المائي :
1 ـ يجب ان تكون المياه المستخدمة من المورد العمومي للمياه أن وجد أو من مصدر معروف ومأمون صحيا ثبتت صلاحيته للاستهلاك البشري بناء على تحاليل مخبرية ويتم التأكد من صلاحية المياه بصفة دورية .
2 ـ يجب أن يكون خزان المياه بعيدا عن مصادر التلوث وتؤخذ منه المياه عن طريق شبكة مواسير إلى أماكن استخدامها ، ويتم تنظيفه وتعقيمه بصفة دورية .
خامساً : دورات المياه ومغاسل الأيدي :
يجب أن :
1 ـ تزود دورات المياه بمروحة شفط وصندوق طرد ( سيفون )
2 ـ يوفر العدد المناسب من دورات المياه بالنسبة لعدد العاملين .
3 ـ يوفر العدد المناسب من دورات المياه للمرتادين .
4 ـ لا تتصل دورات المياه مباشرة بأماكن التحضير والطبخ أو صالات الطعام.
5 ـ يوفر العدد المناسب من مغاسل الايدي وتزود بالصابون والمناسف الورقية ويمنع استخدام الفوط .
6 ـ تزود بمصدر مياه ساخنة .
7 ـ يعتني بنظافة دورات المياه ومغاسل الأيدي .
سادساً : تصريف الفضلات والمياه :
1 ـ يتم تصريف الفضلات والمياه إلى شبكة الصرف الصحي أو إلى حفرة امتصاص ( بيارة ) تكون بعيدة عن الخزانات الأرضية لمياه الشرب بمسافة لا تقل عن عشرة امتار وفي مستوى اقل منه بنصف متر .
2 ـ يجب أن لا يكون هناك فتحات لغرف التفتيش بأماكن التحضير أو الطبخ أو المستودعات أو صالة الطعام .
3 ـ يجب ان تكون جميع فتحات الصرف الصحي ذات أغطية محكمة . ويجب عدم تركها مفتوحة .
سابعاً : التجهيزات :
1 ـ يجب ان تكون جميع الأدوات والأواني المستخدمة في اعداد وتجهيز وطبخ وتقديم الطعام صالحة للاستخدام وبحالة جيدة ومن مواد غير قابلة للصدأ .
2 ـ تجهيز غرف التحضير والغسيل والطبخ بالاحواض المناسبة للغسيل وتكون من مادة غير قابلة للصدأ وتزود بمناضد ذات اسطح ملساء ويكون سطحها قطعة واحدة ليسهل تنظيفها .
3 ـ توفير العدد المناسب من الثلاجات لحفظ المواد الغذائية سواء الأولية او المعدة للتقديم على درجات الحرارة المناسبة بالتبريد أو التجميد .
4 ـ يجب توافر مراوح الشفط في أماكن التحضير والطبخ وصالات الطعام بالعدد والحجم المناسبين .
5 ـ تحفظ الأدوات والاطباق والاواني بعد غسلها وتجفيفها داخل خزائن خاصة محكمة الغلق .
6 ـ تستخدم الاكواب ( الكاسات ) الورقية أو الزجاجية في الشرب .
7 ـ يزود المحل بالعدد الكافي من سخانات المياه .
8 ـ يجب توفر الصواعق الكهربائية للحشرات وبالعدد والحجم المناسبين .
9 ـ تستخدم المواقد والافران التي تعمل بالغاز أو الكهرباء ويمنع استخدام الديزل كوقود .
10ـ في حالة استخدام مواقد الفحم أو الحطب يجب عمل مدخنة بقطر مناسب مع حجم العمل ترتفع عن سطح المباني المجاورة بمقدار مترين على الأقل بحيث لا تسبب ضررا للمجاورين مع تزويدها بمروحة شفط لسحب الدخان ويلزم تنظيف المدخنة باستمرار .
11ـ يجب ان تبنى الأفران من الطوب الحراري وان لا يكون ملاصقة لحوائط المباني السكنية المجاورة وفي حالة تعذر ذلك يجب وضع مواد عازلة بسمك مناسب .
ثامناً : المستودعات :
1 ـ يجب أن تزود بالعدد الكافي من الارفف المعدنية ( مدهونة بطلاء مناسب لمنع ظهور الصدأ ) على أن يكون أخفض رف يرتفع عن سطح الأرض بمقدار 20 سم على الأقل .
2 ـ تحفظ المواد الغذائية في مستودع خاص على درجة الحرارة المناسبة وأن يكون منفصلا عن مستودع المواد الأخرى مثل الفحم والحطب ومواد التنظيف والمبيدات الحشرية وخلافه .
3 ـ يتم تخزين ونقل المواد الغذائية تحت ظروف تمنع تلوثها أو فسادها أو تلف العبوات وان ترص بطريقة منتظمة وغير مكدسة لتسهيل عملية المراقبة .
4 ـ يجب مراعاة عدم وجود مصادر للرطوبة داخل المخزن حتى لا تؤثر على صلاحية المواد الغذائية .
تاسعة : اجهزة السلامة :
يجب توفر اشتراطات السلامة حسب تعليمات الدفاع المدني .
عاشراً : النظافة العامة :
1 ـ يجب العناية بنظافة المحل بجميع مرافقه ونظافة الأدوات والاواني المستخدمة وان يتم استخدام المنظفات المناسبة ، مع مراعاة تجفيف الاواني بعد غسلها .
2 ـ يجب العناية بنظافة أماكن اعداد وتجهيز اللحوم والخضروات وعدم استخدام الاواني والادوات المستخدمة في تجهيز اللحوم والدواجن النيئة في تجهيز واعداد الخضر والفاكهة التي يتم تناولها طازجة ( السلطات والعصائر ) الا بعد غسلها جيدا .
3 ـ استخدام المناشف الورقية في نظافة المناضد بالمحل .
4 ـ تجميع النفايات في أكياس بلاستيكية أو حاويات محكمة الغلق .
الاشتراطات الصحية للمواد الغذائية
يجب أن :
1 ـ تكون جميع المواد الغذائية المستخدمة في تحضير الوجبات الغذائية سواء كانت طازجة أو مطهية نظيفة وخالية من علامات التلف والفساد وصالحة للاستهلاك البشري ومطابقة للمواصفات القياسية السعودية الخاصة بكل نوع .
2 ـ تحفظ المواد الغذائية سواء الأولية أو المعدة للتقديم على درجات الحرارة المناسبة لكل نوع بالتبريد أو التجميد أو على درجة حرارة الغرفة .
3 ـ تستخدم المواد الغذائية المحفوظة بالتجميد مباشرة فور اتمام عملية التسييح (اذابة الثلج منها ) ولا يجوز إعادة تجميدها مرة أخرى ويجب أن تتم عملية التسييح داخل ثلاجات التبريد .
4 ـ ترتب المواد الغذائية داخل الثلاجات لحمايتها من التلوث ومنعا لاتلاف بعضها البعض ، مع عدم ملامسة اللحوم والدواجن والاسماك النيئة للأغذية المطهية أو التي تؤكل طازجة .
5 ـ تكون جميع المواد المضافة للمواد الغذائية مثل ( الألوان والمحسنات والمنكهات ... الخ ) مطابقة للمواصفات القياسية الخاصة بكل نوع .
6 ـ لا يتم تقديم أطعمة أو مشروبات محضره من اليوم السابق ويتم تحضير العصائر طازجة عند طلبها .
الاشتراطات الصحية الواجب توافرها بالعاملين
وتتضمن مايلي :
أولاً : إشتراطات العاملين :
1 ـ يجب حصول العاملين على شهادات صحية سارية المفعول تثبت خلوهم من الأمراض المعدية .
2 ـ يحصن جميع العاملين ضد التيفوئيد والحمى الشوكية أو أي تحصينات أخرى تراها الجهات الصحية المختصة .
3 ـ يراعى أن يكون جميع العاملين حسنى المظهر مع العناية التامة بنظافة ابدانهم .
4 ـ عدم تناول الأكل والشرب داخل أماكن اعداد الطعام .
5 ـ عدم النوم في أماكن العمل .
6 ـ يجب ارتداء العمال زيا موحدا نظيفا وقت العمل مع غطاء للرأس ويفضل أن يكون الزي من اللون الأبيض . ويجب حفظه في دواليب خاصة .
7 ـ يجب ابعاد أي عامل عن المحل تظهر عليه اعراض مرضية او تظهر في يديه بثور او جروح أو تقرحات جلدية أو يتضح مخالتطه لمريض مصاب بمرض معدي ، ويجب على المسئول عن العمل ابلاغ الجهات الصحية المختصة في حالة ظهور أي من الأمراض المعدية لي عامل لديه .
8 ـ يزود عمال الغسيل بقفازات وأحذية ذات رقبة ومرايل لا تمتص الماء .
9 ـ يجب ارتداء العمال للقفازات الصحية التي تستخدم مرة واحدة عند العمل في تحضير الوجبات الغذائية والسلطات .
10ـ يجوز للجهات المختصة ابعاد أي عامل عن العمل إذا رأت في اشتغاله خطرا على الصحة العامة .
ثانياً : طرق استخراج الشهادات الصحية :
وتتم عن طريق اجراء بعض الفحوصات على العامل ثم اعطائه بعض التحصينات ضد بعض الأمراض .
1 ـ الفحوصات اللازمة :
أ ـ الكشف السريري على العامل ( صدر ـ بطن ـ أمراض جلدية ) .
ب ـ الفحوصات المخبرية المطلوبة :
1 ـ فحص الدم لكل من الايدز ـ الزهري ـ التيفوئيد ـ الباراتيفوئيد ـ الالتهاب الكبدي ) .
2 ـ فحص البراز للطفيليات .
3 ـ مزرعة براز للسالمونيلا والشيجلا .
4 ـ مسحه شرجية لضمان الكوليرا .
5 ـ مسحه من الأنف والحلق ( الدفتيريا ) .
6 ـ اشعة على الصدر .
وهذه الفحوصات سواء الكشف السرير أو الفحوصات المخبرية يمكن اجراؤها في الوحدات والمراكز الصحية والمستشفيات التابعة لوزارة الصحة أو بالعيادات والمستوصف والمستشفيات الخاصة المصرح لها بذلك من قبل وزارة الصحة .
2 ـ التحصينات :
وتتم في المراكز الصحية أو المستشفيات التابعة لوزارة الصحة فقط وهي :
أ ـ التحصين ضد الحمى الشوكية مرة كل سنتين .
ب ـ التحصين ضد التيفوئيد جرعتان بينهما اسبوع على الأقل كل سنتين.
ج ـ أي تحصينات أخرى تراها الجهات الصحية المختصة .
3 ـ مدة سريان الشهادة الصحية :
مدة صلاحية الشهادة الصحية سنة واحدة على أن يتم اعادة الكشف السريري بعد ستة اشهر من بدء سريان الشهادة وذلك لاكتشاف اية امراض جلدية أو سارية أخرى .
الاشتراطات الصحية الخاصة
وهي مجموعة من الاشتراطات الصحية الواجب توافرها اضافة إلى الاشتراطات الصحية العامة :
( الاشتراطات الواجب توافرها في المطاعم )
يتكون المطعم من الأقسام التالية :
1 ـ مكان استلام المواد الغذائية الأولية ويوفر به منضدة مناسبة لفحص وفرز واستلام المواد الغذائية ومعرفة مدى صلاحيتها للاستهلاك البشري ويمكن أن يلحق هذا المكان بغرفة التحضير أو المستودع .
2 ـ مكان التحضير والتجهيز ويتصل بالمطبخ عن طريق باب رداد ((مروحي)) .
3 ـ مكان الطبخ ويتصل بصالة الطعام عن طريق فتحه يتم توزيع الطعام عن طريقها .
4 ـ صالة الطعام ويجب أن تكون مساحتها مفتوحة وليست مقسمة إلى غرف مستقلة كاملة الجدران لها أبواب يمكن ولكن يمكن في المطاعم العامة عمل حواجز قصيرة بارتفاع لا يزيد عن 1.5 متر كما يمكن استخدام الجلسة العربية بها .
5 ـ مكان غسل الأواني ويفضل استخدام الغسالات الكهربائية للأواني ويمكن أن يلحق هذا المكان بغرفة التحضير أو التجهيز .
6 ـ المستودع .
7 ـ دورات المياه ومغاسل الأيدي .
8 ـ يجب ان لا تقل مساحة المطعم بجميع مرافقه عن 63م 2 .
9 ـ في حالة تقديم المندي بالمطاعم يجب توفر مايلي :
أ ـ العدد المناسب لحجم العمل من التنانير : والتنور عبارة عن حفرة أرضية اسطوانية جدرانها من الطوب الحراري بعمق وقطر مناسبين لها غطائين من الصلب الذي لا يصدأ ن الغطاء الأول مستوى ومثقوب في مركزه والثاني العلوي غير مثقوب وباستدارة علوية ويود التنور بقضبان من الصلب الذي لايصدأ لتعليق الذبيحة داخل التنور .
ب ـ ضرورة وجود مكان أرضي مبلط بعرض 30 سم بجوار التنور يوضع فيه الرمل المستخدم في هذه الطريقة .
ج ـ العناية بنظافة القماش المستخدم في تغطية التنور .
د ـ يجب أن لا تقل مساحة المطعم الذي يقدم المندي بجميع مرافقه عن 100م2 .
الاشتراطات الخاصة الواجب توافرها في المطابخ
يجب أن لا تقل مساحة بجميع مرافقه عن 200م2
وينقسم المطبخ الى ثلاثة أقسام :
القسم الأول :
ويشمل ثلاث غرف وهي :
أ ـ مكتب استقبال وهي غرفة مؤثثة بالتجهيزات والديكورات اللازمة لاستقبال المرتادين .
ب ـ مستودع المواد الغذائية .
ج ـ مستودع الأواني النظيفة .
القسم الثاني :
وهو القسم الأوسط ويشمل ثلاث غرف وهي :
1 ـ غرفة التحضير والتجهيز : وتتصل بكل من المطبخ والمسلخ عن طريق أبواب مروحية .
2 ـ غرفة المطبخ .
3 ـ غرفة الغسيل وتتصل بالمطبخ عن طريق باب مروحي .
القسم الثالث :
يشمل مايلي :
1 ـ الحظيرة . وهي مكان استلام الحيوانات الحية ويجب أن لا تبقى بها أكثر من أربع وعشرين ساعة ويمنع استخدام هذه الحظائر في اغراض التربية والتجارة .
2 ـ المسلخ .
أ ـ يتصل بثلاث غرف عن طريق ثلاثة أبواب مروحية ويتصل الباب الأول بالحظيرة والثاني بغرفة الجلود والثالث بغرفة التحضير والتجهيز .
ب ـ يجهز بقضبان حديدية بارتفاع مترين معلق عليها خطاطيف من الصلب الذي لا يصدأ لتعليق الذبائح لمنع ملامستها للأرض اثناء عملية السلخ والتجويف .
ج ـ يجهز بمجرى أرضي ذو ميل مناسب ومغطى بشبك حديدي لتصريف الدم .
3 ـ غرفة تجميع الجلود وتتصل بالمسلخ عن طريق باب ، ويجب عدم تراكم الجلود بها لفترات طويلة لمنع انبعاث روائح غير مرغوب فيها .
4 ـ مستودع الوقود ومواد التنظيف .
الاشتراطات الواجب توافرها في محل الوجبات السريعة
يتكون محل الوجبات السريعة من الأقسام التالية :
1 ـ مكان التحضير والتجهيز .
2 ـ مكان البيع .
ويجب أن يتوفر في المحل مايلي :
أ ـ يجهز برخام بطول مكان البيع لتحضير الشطائر وخلافه .
ب ـ توفير سخان مائي وأحواض تسخين المأكولات لتكون في حالة ساخنة باستمرار .
ج ـ يزود بسخان لتسخين الخبز .
د ـ في حالة استخدام ماكينات المشروبات الكهربائية يلزم تركيب مرشح مناسب على مصدر المياه الموصل للماكينة ويجب أن يتم الخلط داخل الماكينة دون اجراء الخلط اليدوي .
الاشتراطات الواجب توافرها في المقاصف المدرسية
يشترط في المقاصف المدرسية ما يلي :
أولاً : بالنسبة للمقصف :
يجب أن :
1 ـ يكون الموقع بعيدا عن دورات المياه وفي منطقة غير معرضه لأي انغمار بالماء أيا كان مصدره .
2 ـ يكون حجم المقصف كافيا يفي بالغرض المعد من أجله .
3 ـ تكون الحوائط قابلة للغسيل ويسهل تنظيفها ويفضل أن تكون مكسوة بالقيشاني بارتفاع متر ونصف على الأقل . وأن تكون الحوائط خالية من التصدعات والشقوق .
4 ـ تكون الأرضيات من مواد غير منفذة للماء سهلة الغسيل والتنظيف وغير زلقه وان تكون خالية من الشقوق والحفر .
5 ـ تصمم السقوف بطريقة تمنع تراكم القاذورات واختفاء الحشرات الضارة وأن تكون سهلة التنظيف .
6 ـ تزود النوافذ بسلك شبكي لمنع دخول لمنع الذباب والحشرات والقوارض .
7 ـ تكون التهوية والاضاءة كافية .
8 ـ تتوفر المياه بكمية كافية من مصدر تكون مياهه صالحة للشرب ومن خلال صنابير .
9 ـ تتوفر مغسلة يد للعاملين بالمقصف مع تأمين مواد التنظيف بصفة مستمرة.
10ـ لا يحتفظ بأي أدوات نظافة ( مكانس ، مماسح ) داخل المقصف أو مستودع الأغذية .
11ـ لا تحفظ أية مبيدات حشرية أو مطهرات داخل المقصف او في مستودع الأغذية .
12ـ يراعى تنظيف المقصف وجميع محتوياته بعد انتهاء تقديم الوجبات مباشرة.
13ـ توفر المستلزمات الآتية داخل المقصف .
أ ـ وسائل السلامة وتدريب العاملين بالمقصف على كيفية استعمالها .
ب ـ ثلاجات بما يكفي حاجة المقصف .
ج ـ جهاز لتكييف الهواء تركيب مروحة شفط الادخنة والهواء الحار .
د ـ دواليب محكمة لحفظ الاواني والادوات المستخدمة في المقصف .
هـ ـ غية للشاي ذات صنبور .
و ـ أواني غير قابلة للصدأ .
ز ـ ورق شفاف لاستعماله في لف الشطائر .
ثانيا : توفر الشروط الصحية في العاملين بالمقصف وضرورة حصولهم على شهادات صحية سارية المفعول .
ثالثاً : المواد الغذائية :
يجب ان :
1 ـ تكون صالحة للاستهلاك البشري ومن مصادر مأمونة صحياً مستوفية للشروط الصحية المقرره ومرخص لها بذلك .
2 ـ تؤخذ موافقة البلدية المعنية في حالة تجهيز أي أغذية او شطائر خارج المقصف .
3 ـ يتم نقل وتخزين وتداول المواد الغذائية بطريقة صحية في ظروف تحميها من التلوث والفساد .
4 ـ يقتصر مايقدمه المقصف على المأكولات والمشروبات التالية :
أ ـ شطائر ( جبن ـ بيض ـ كبده ـ مربى ) على أن تكون مغلقة بمناديل ورقية او ورق شفاف .
ب ـ عصائر او مياه غازية معلبة ويمنع استخدام العبوات الزجاجية في المقاصف المدرسية .
ج ـ بسكويت أو كيك مغلف فترة صلاحيته سارية المفعول .
د ـ أكياس الوجبات الخفيفة مثل البطاطس المحمر ... الخ المغلفة ذات فترة صلاحية سارية المفعول .
هـ ـ شاي وقهوة على أن تقدم في كاسات ورقية تستعمل مرة واحدة .
رابعاً : النظافة العامة :
يجب العناية بالنظافة العامة في المقصف ويتم التخلص من النفايات في أوعية بلاستيكية ويتم اغلاقها ووضعها في الاماكن المخصصة لذلك .
خامساً : المراقبة الصحية :
1 ـ يكلف مدير المدرسة أحد منسوبيها للرقابة الصحية المستمرة على المقصف والعاملين به والتأكد من استيفاء الاشتراطات الصحية وتطبيقها ، ومراعاة النظافة العامة ، عن تداول المواد الغذائية يتم بطريقة صحية بصفة دائمة .
ويقوم بابلاغ ادارة المدرسة كتابيا عن أي ملاحظات .
2 ـ ادارة المدرسة مسئولة عن تلافي أي ملاحظات أو الرفع عنها لادارة التعليم بالمنطقة .
3 ـ تتولى الصحة المدرسية بالتنسيق مع البلدية الاشراف الفعال على المقاصف لمتابعة توفر الشروط الصحية والتأكد من سلامة مايقدم بالمقاصف المدرسية من أغذية ومشروبات .
دائرة تطبيق هذه اللائحة
1 ـ تطبق هذه اللائحة على جميع المطاعم والمطابخ والمقاصف المدرسية ومحلات الوجبات السريعة وما في حكمها في القطاعين العام والخاص .
2 ـ بالنسبة للمحلات القائمة قبل صدور هذه اللائحة فيطبق عليها جميع ما ورد في هذه اللائحة ماعدا المساحة والتوزيع وتعطى مهلة لمدة سنتين من تاريخ صدور هذه اللائحة لتصحيح أوضاعها بما يتفق مع ما ورد في هذه اللائحة .
مراقبة تنفيذ هذه اللائحة
تختص وزارة الشئون البلدية والقروية ممثلة في الأمانات والبلديات والمجمعات القروية بمراقبة تنفيذ هذه الاشتراطات بجميع الأماكن ماعدا الاماكن التابعة لرئاسة الحرس الوطني ووزارة الدفاع والطيران ووزارة الداخلية ووزارة الصحة فتقوم الادارات المختصة في هذه الجهات بمراقبة تنفيذ هذه اللائحة فيها . أما بالنسبة للقرى والمناطق التي لا يوجد بها بلديات أو مجمعات قروية ويوجد بها مراكز للرعاية الصحية الأولية فتقوم تلك المراكز الصحية من خلال ممارسة أعمالها المتعلقة بالصحة العامة بابلاغ أقرب جهة تابعة لوزارة الشئون البلدية والقروية بأية مخالفات لهذه الاشتراطات لاتخاذ الاجراءات اللازمة نحو ذلك .
والله ولي التوفيق
المصدرموقع وزارة الشؤون البلدية والقروية بالمملكة العربية السعودية
www.momra.gov.sa
لم يعلق احد حتى الآن .. كن اول من يعلق بالضغط هنا
اخر المشاهدات
- [رقم هاتف] مكتب زهراش عبد الفتاح للمحاماة .. المغرب # اخر تحديث اليوم 2024-02-10
- دائرة بودواو # اخر تحديث اليوم 2024-03-17
- [رقم هاتف] عيادة الطبيب ترشيحي كمال صبحي .. لبنان # اخر تحديث اليوم 2024-03-24
- [ تعرٌف على ] حكومة روسيا المؤقتة # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- [ رقم هاتف ] جاشنمال وشركاه المحدودة - الكويت - الشرق # اخر تحديث اليوم 2024-03-27
- [ تعرٌف على ] لاعقلانية # اخر تحديث اليوم 2024-03-27
- [ خذها قاعدة ] من البكتريا المفيد والضار , كذلك هو الإنسان. - لوي باستير # اخر تحديث اليوم 2024-03-27
- [ مقاهي السعودية ] ماجد هزازي # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- [ الخدمات و إدارة وتسويق البطولات الرياضية قطر ] ورلد سبورتس مالتيمديا # اخر تحديث اليوم 2024-03-26
- [ تعرٌف على ] وثيقة إعلان قيام دولة إسرائيل # اخر تحديث اليوم 2024-03-27
- [ تعرٌف على ] الإبادة الجماعية للشركس # اخر تحديث اليوم 2024-03-27
- تعرٌف على ... منصور صالح الخربوش | مشاهير # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- قطة تحت المطر الخلفية # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- حلويات اياد # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- - وكاله غاز ابو علندا # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- [ تعرٌف على ] يوبلاند (نبراسكا) # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- جامعة ذي قار كليات الجامعة # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- [ تعرٌف على ] حمدة خميس # اخر تحديث اليوم 2024-03-27
- [ تعرٌف على ] انقسام إمبراطورية المغول # اخر تحديث اليوم 2024-03-27
- [ تعرٌف على ] الزراعة المساعدة ذاتية المنشأ في بطانة الرحم # اخر تحديث اليوم 2024-03-27
- [ متاجر السعودية ] متجر كور ستور للإلكترونيات ... الاحساء ... المنطقة الشرقية # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- [ تعرٌف على ] سوني (مغنية) # اخر تحديث اليوم 2024-03-27
- [ تعرٌف على ] العلاقات الرومانية الكوستاريكية # اخر تحديث اليوم 2024-03-24
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] مؤسسة الصفقة الرابحة العقارية ... صامطه ... منطقة جازان # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- [ مبيعات وخدمات تأجير السعودية ] مجموعة شرف الزهرة للإستثمارات العقارية والتقسيط # اخر تحديث اليوم 2024-03-27
- وظائف خالية لدى شركة سيد حميد بهبهاني للمعدات النفطية بالكويت ..وظائف الكويت # اخر تحديث اليوم 2024-03-15
- حملة الاجاويد للحج والعمرة # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- رنح نخاعي مخيخي نسبة التواجد # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- [ تعرٌف على ] مهرجان القاهرة السينمائي الحادي والثلاثون # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- ليلى البارون # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- [ رواد الاعمال ] مشروع مطعم مشويات بكافة التفاصيل “مشروع مربح في الوطن العربي” | عالم البزنس # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- فاطمة وشاي # اخر تحديث اليوم 2024-02-29
- كحول سيتوستيريلي الاستخدام الصيدلاني # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- [رقم هاتف]مكتب فرات للإستشارات الهندسية..السعودية # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- موسى زغيب # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- [بحث جاهز للطباعة] الكربوهيدرات (Carbohydrates) - # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- علي الصعيدي العدوي اسمه ونسبه # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- علاج الكيس الدهني في الرأس # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- تعرٌف على ... طارق سليمان أحمد الحوقاني | مشاهير # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- سلسلة باون التفاعلية أساس النظرية # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- تفسير حلم رؤية القضيب أو العضو الذكري في المنام لابن سيرين # اخر تحديث اليوم 2024-02-10
- تعرٌف على ... تمام العقدة | مشاهير # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- [ منتجات غذائية ] فوائد بودرة الكاكاو # اخر تحديث اليوم 2024-03-27
- [ تعرٌف على ] أكرم دومانلى # اخر تحديث اليوم 2024-03-27
- [ تعرٌف على ] فولكس فاجن # اخر تحديث اليوم 2024-03-27
- [ متفرقات أدبية ] تحليل نص مسرحي # اخر تحديث اليوم 2024-03-27
- [ دليل دبي الامارات ] الدائرة الاقتصادية الفرنسية ... دبي # اخر تحديث اليوم 2024-03-27
- [ تعرٌف على ] التدخين والصحة: تقرير اللجنة الاستشارية إلى وزير صحة الولايات المتحدة # اخر تحديث اليوم 2024-03-27
- [ أطباق رئيسية ] طريقة عمل طاجن الدجاج المغربي # اخر تحديث اليوم 2024-03-23
- مؤسسة عبدالله نايف الحربى # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- [ تعرٌف على ] إمبريالية لغوية # اخر تحديث اليوم 2024-03-27
- أيمن الزيود حياته # اخر تحديث اليوم 2024-03-03
- سيجال # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- [ ظواهر اجتماعية ] فوائد العمل الجماعي # اخر تحديث اليوم 2024-03-19
- جريدة الوسيلة الرياض اليوم pdf # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- طرق علاج متلازمة أشرمان # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- منجل ماشيتي الاستخدامات # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- عكوبر # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- تعرٌف على ... فاتن صالح | مشاهير # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- حفص الفرد مناظرته للشافعي # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- صلاح مهدي الفرطوسي النشاط العلمي والثقافي والوطني # اخر تحديث اليوم 2024-03-06
- وظائف خالية لدى الشركة العربية للمختبرات والتربة - وعنوانه الرويس, جدة ..وظائف السعودية # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- [ تعرٌف على ] نموذج انتشار باس # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- [ دليل دبي الامارات ] سسينتيفيك ديفيلوبمنت للكمبيوتر ش.م.م ... دبي # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- قائمة لاعبي كمال أجسام محترفين # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- [ رقم هاتف ] عيادة الدكتور عماد الغزاوي استشاري امراض نساء وولادة واطفال الانابيب بمستشفى رويال حياة بالكويت # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- [رقم هاتف ] عيادة الفتح ... سلطنة عمان # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- [ تعرٌف على ] القمة الإسلامية (2019) # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- كوبيت تعريف # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- تنقلات تشمل 204 ضباط في إدارات «الداخلية» -اخبار الكويت # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- الفرق بين البابونج والاقحوان # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- صالح بن إبراهيم بن سبعان # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- [رقم هاتف]وكالة الرويبخ للسفر والسياحة..السعودية # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- تعرٌف على ... تيسير بن موسى | مشاهير # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- البير (ثادق) الموقع الجغرافي # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- معرض التميمى للخيام # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- [ تعرٌف على ] حقوق المدينة في البلدان المنخفضة # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- هاتف وعنوان محل الدقل للاحذية - البلد, المدينة المنورة # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- تعرٌف على ... ذهب بنت نايف الشمري | مشاهير # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- شركة نجدية للتسويق المحدودة بجدة # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- [ تعرٌف على ] أنبوب صدري # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- تفسير رؤية البلاط فى الحلم # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- [ رقم هاتف ] مركز صحي الاميرة بسمة.. بالاردن الهاشمية # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- [ وسطاء عقاريين السعودية ] مؤسسة أصول وإتقان للمقاولات ... الطائف ... منطقة مكة المكرمة # اخر تحديث اليوم 2024-03-12
- محمد عبد المتعال سيرته # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- محمد عمر أوسو موقفه من الثورة السورية # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- راكيش فاشيس # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- [ تعرٌف على ] الديمقراطية في الصين # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- تفسير حلم رؤية الجحش في المنام لابن سيرين # اخر تحديث اليوم 2024-03-11
- نظرة في بعض الأدوية المضادة للاكتئاب .. سلبيات وإيجابيات # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- كول أوف ديوتي طريقة اللعب # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- نبيل نور الدين حياته # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- تعرٌف على ... حسناء الشجيري | مشاهير # اخر تحديث اليوم 2024-02-15
- تعرٌف على ... خلفان أحمد حارب بن حارب | مشاهير # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- جرجا تاريخ جرجا # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- [ رقم هاتف ] شركة امن المستقبل .. لبنان # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- [ رقم تلفون و لوكيشن ] معرض ضبعان المسلط للسيارات الجوف .. الجوف - المملكه العربية السعودية # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
- [رقم هاتف]مجموعة انيشيال..السعودية # اخر تحديث اليوم 2024-02-12
- [ رقم هاتف ] مستشفى النديم الحكومي .. عمان .. الاردن # اخر تحديث اليوم 2024-02-20
- ماري ساكس التينبورغ عن حياتها # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
الأكثر قراءة
- مريم الصايغ في سطور
- سؤال و جواب | ما هى أسباب نزول الدم الاحمر بعد البراز؟ وهل هناك أسباب مرضية؟ وما الحل ؟
- سؤال وجواب | هل يجوز للرجل حلق شعر المؤخرة؟ وهل هناك طريقة محددة لذلك ؟
- سؤال و جواب | حلق شعر المؤخرة بالكامل و الأرداف ماحكمه شرعاً
- هل للحبة السوداء"حبة البركة "فوائد ؟
- كيف أتخلص من الغازات الكريهة التى تخرج مني باستمرار؟
- هناك ألم عندى فى الجانب الأيسر للظهر فهل من الممكن أن يكون بسبب الكلى ؟
- هل هناك علاج للصداع الئى أانيه فى الجانب الأيسر من الدماغ مع العين اليسرى ؟
- تعرٌف على ... مريم فايق الصايغ | مشاهير
- تفسير حلم رؤية القضيب أو العضو الذكري في المنام لابن سيرين
- مبادرة لدعم ترشيح رجل السلام صاحب السمو الشيخ محمد بن زايد لجائزة «نوبل للسلام»
- [ رقم تلفون ] مستر مندوب ... مع اللوكيشن المملكه العربية السعودية
- أرقام طوارئ الكهرباء بالمملكة العربية السعودية
- الفضاء اللوني (ص ش ض) و (ص ش ق) الاستخدام
- ارقام وهواتف مستشفى الدمرداش عباسية,بالقاهرة
- طرق الاجهاض المنزلية و ماهى افضل ادوية للاجهاض السريع واسقاط الجنين فى الشهر الاول
- تفسير رؤية لبس البدلة في المنام لابن سيرين
- تفسير حلم رؤية النكاح والجماع في المنام لابن سيرين
- [رقم هاتف] مؤسسة قرض الحسن .. لبنان
- نزع شوك السمك في المنام
- عبارات ترحيب قصيرة 40 من أجمل عبارات ترحيب للأحباب والأصدقاء 2021
- رؤية طفل بعيون خضراء في المنام
- ارقام وهواتف عيادة د. فاروق قورة - 3 أ ش يوسف الجندى باب اللوق بالقاهرة
- الحصول على رخصة بسطة في سوق الجمعة بدولة الكويت
- معلومات هامة عن سلالة دجاج الجميزة
- ارقام وهواتف مستشفى الهلال الاحمر 34 ش رمسيس وسط البلد بالقاهرة
- جريمة قتل آمنة الخالدي تفاصيل الجريمة
- رسائل حب ساخنة للمتزوجين +18
- خليفة بخيت الفلاسي حياته
- تعرٌف على ... عائشة العتيبي | مشاهير
- هل توجيه الشطاف للمنطقة الحساسة يعد عادة سرية؟ وهل يؤثر على البكارة؟
- رقم هاتف مكتب النائب العام وكيفية تقديم بلاغ للنائب العام
- [ رقم تلفون و لوكيشن ] شركة متجر كل شششي - المملكه العربية السعودية
- تفسير رؤية شخص اسمه محمد في المنام لابن سيرين
- ارقام وهواتف مطعم الشبراوى 33 ش احمد عرابى المهندسين, بالجيزة
- أسعار الولادة في مستشفيات الإسكندرية
- ارقام وهواتف عيادة د. هشام عبد الغنى - 10 ش مراد الجيزة بالجيزة
- ارقام وهواتف عيادة د. ياسر المليجى - 139 ش التحرير الدقى بالجيزة
- ارقام وهواتف مستشفى النور المحمدى الخيرى التخصصى المطرية, بالقاهرة
- تفسير رؤية الحشرات في المنام لابن سيرين
- [رقم هاتف] مؤسسة مركز اصلاح وتأهيل بيرين .. بالاردن الهاشمية
- قسم رقم 8 (فلم) قصة الفلم
- تفسير حلم رؤية الميت يشكو من ضرسه في المنام
- هل أستطيع الاستحمام بعد فض غشاء البكارة ليلة الدخلة مباشرة؟
- أعشاب تفتح الرحم للإجهاض
- يخرج المني بلون بني قريب من لون الدم، فما نصيحتكم؟!
- قناة تمازيغت برامج القناة
- ارقام وهواتف مكتب صحة - السادس من اكتوبر ميدان الحصرى السادس من اكتوبر, بالجيزة
- سور القران لكل شهر من شهور الحمل
- تفسير رؤية براز الكلاب في المنام لابن سيرين
- زخرفة اسماء تصلح للفيس بوك
- مدرسة ب/ 141 حكومي للبنات بجدة
- إلغ (برمجية) التاريخ
- [ رقم هاتف ] جمعية قرض الحسن، .... لبنان
- أشيقر سكان وقبائل بلدة أشيقر
- تفسير حلم رؤية قلب الخروف في المنام
- تفسير حلم الكلب لابن سيرين
- [ رقم هاتف ] عيادة د. حازم ابو النصر - 20 ش عبد العزيز جاويش عابدين بالقاهرة
- انا بنت عندي 13 سنة لسة مجتليش الدورة الشهرية ......كنت ببات عند خالتي وكل ما
- هل تمرير الإصبع بشكل أفقي على فتحة المهبل يؤدي إلى فض غشاء البكارة؟
- [رقم هاتف] شركة الحراسة و التوظيف و التنظيف.. المغرب
- قبيلة الهزازي أقسام قبيلة الهزازي
- ذا إكس فاكتور آرابيا فكرة البرنامج
- السلام عليكم ، أنا مشكلتي بصراحة الجنس من الخلف مع زوجي الأن صار ويحب حيل
- فتحة المهبل لدي واسعة وليست كما تبدو في الصور.. فهل هو أمر طبيعي؟
- لالة لعروسة (برنامج) الفائزون
- أنا حامل في الشهر الرابع وينزل مني دم .. هل هذا طبيعي؟
- [ رقم هاتف ] عيادة د. عادل الريس .. وعنوانها
- هل إدخال إصبع الزوج في مهبل الزوجة له أضرار؟
- تفسير حلم اصلاح الطريق في المنام
- هل الشهوة الجنسية الكثيرة تؤثر على غشاء البكارة؟ أفيدوني
- تفسير حلم تنظيف البيت في المنام للعزباء والمتزوجة والحامل والمطلقة
- إيمان ظاظا حياتها ومشوارها المهني
- أهمية وضرورة إزالة الخيط الأسود من ظهر الجمبري
- اسماء فيس بنات مزخرفة | القاب بنات مزخرفه
- لهجة شمالية (سعودية) بعض كلمات ومفردات اللهجة
- تفسير رؤية المشاهير في المنام لابن سيرين
- هل شد الشفرات والمباعدة الشديدة للساقين يمكن أن تفض غشاء البكارة؟
- [بحث جاهز للطباعة] بحث عن حرب 6 اكتوبر 1973 بالصور pdf doc -
- فوائد عشبة الفلية و الكمية المناسبة يوميا
- تفسير رؤية المخدة في المنام لابن سيرين
- [رقم هاتف] شركة الرفق بالحيوان و الطبيعة.. المغرب
- كلمات - انت روحي - حمود السمه
- أعاني من لحمة زائدة في الدبر ، فلدي قطعة لحمية صغيرة في فتحة الشرج من الخارج
- ما الفرق بين الغشاء السليم وغير السليم؟
- تفسير حلم رؤية الإصابة بالرصاص في الكتف بالمنام
- [ رقم هاتف ] مركز المصطفى للاشعة
- أدخلت إصبعي في المهبل وأخرجته وعليه دم، هل فقدت بكارتي؟
- عمر فروخ
- هل الضغط بالفخذين على الفرج يؤذي غشاء البكارة?
- إدمان الزوج للمواقع الإباحية: المشكلة والأسباب والعلاج
- بسبب حكة قويط للمنطقة الحساسة ونزول الدم، أعيش وسواس فض الغشاء.
- ما تفسير رؤية كلمة كهيعص في المنام
- تظهر عندي حبوب في البظر والشفرتين بين حين وآخر.. هل لها مضاعفات، وما علاجها؟
- طريقة إرجاع حساب الفيس بوك المعطل
- الكرة الحديدية قواعد اللعبة
- تفسير رؤية مدرس الرياضيات في المنام لابن سيرين
- [بحث جاهز للطباعة] بحث عن اللغة العربية والكفايات اللغويه -
- تفسير حلم رؤية الكنز فى المنام لابن سيرين
- كيف أصل إلى النشوة مع زوجي أثناء الإيلاج وليس بيده بعد الجماع؟
مرحبا بكم في شبكة بحوث وتقارير ومعلومات
عزيزي زائر شبكة بحوث وتقارير ومعلومات.. تم إعداد وإختيار هذا الموضوع لائحة الاشتراطات الصحية الواجب توافرها في المطاعم والمطابخ بدولة السعودية # اخر تحديث اليوم 2024-03-28 فإن كان لديك ملاحظة او توجيه يمكنك مراسلتنا من خلال الخيارات الموجودة بالموضوع.. وكذلك يمكنك زيارة القسم , وهنا نبذه عنها وتصفح المواضيع المتنوعه... آخر تحديث للمعلومات بتاريخ اليوم 19/11/2023
لائحة الاشتراطات الصحية الواجب توافرها في المطاعم والمطابخ بدولة السعودية # اخر تحديث اليوم 2024-03-28
آخر تحديث منذ 4 شهر و 9 يوم
1 مشاهدة
لائحة الاشتراطات الصحية الواجب توافرها في المطاعم والمطابخ والمقاصف ومحلات الوجبات السريعة ومافي حكمها
( تقديم )
انطلاقاً من توجيهات خادم الحرمين الشريفين الملك فهد بن عبد العزيز وسمو ولي عهده الأمين الرامية الى تطوير الخدمات البلدية في إطار مسيرة التنمية الشاملة ، فقد أولت الوزارة اهتماما خاصا بخدمات الصحة العامة ومنها الرقابة الصحية على المواد الغذائية وأماكن تداولها التي تعد من الأمور الهامة ذات الصلة المباشرة بصحة المواطن وسلامة الغذاء من التلوث والفساد وحماية صحة المستهلك .
ويأتي اصدار الوزارة للائحة الاشتراطات الصحية الواجب توافرها في المطاعم والمطابخ ومافي حكمها استكمالا لواجباتها تجاه تقديم الخدمات والارشادات الى المواطنين في هذا المجال .
تشتمل اللائحة على كافة الجوانب الصحية آخذة في الاعتبار الأسس والأساليب العلمية المتعارف عليها عند وضع الضوابط والشروط الخاصة بالحفاظ على سلامة الغذاء والوقاية من الأمراض والأضرار الصحية التي تسببها الأغذية الملوثة .
ومن أبرز العناصر الرئيسية التي تناولتها لائحة الشروط الصحية العامة والخاصة الواجب توافرها في مباني هذه المحلات وجميع مرافقها وتجهيزاتها بالاضافة إلى العاملين بها والمواد الغذائية الداخلة في التصنيع والأطعمة والمشروبات المنتجة .
نأمل ان تحقق اللائحة هدفها المنشود في رفع المستوى الصحي لهذه الأماكن وتقديم أطعمة صحية خالية من التلوث حفاظاً على الصحة العامة .
ولعلي اغتنم هذه المناسبة لاهيب بجميع المواطنين والمقيمين سواء كانوا من أصحاب هذه المحلات أو مرتاديها التعاون مع الأمانات والبلديات للمساعدة على انجاح العمل بهذه اللائحة الأمر الذي سوف يفضي الى وجود أماكن نظيفة ومنظمة تقدم أغذية ومشروبات صحية .
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،،
وزير الشئون البلدية والقروية
محمد بن عبد العزيز آل الشيخ
( أهداف اللائحة)
يعتبر الغذاء من أهم مقومات استمرار الحياة . وحتى يؤدي فوائده على أحسن وجه ينبغي المحافظة على سلامته من الفساد حيث أنه عرضه للتلوث من عدة مصادر بدءاً باماكن انتاجه وخلال مراحل تصنيعه وتجهيزه وانتهاءا بتقديمه للمستهلك . لذلك فان من الأهمية بمكان الحفاظ على سلامة الغذاء ووضع الأنظمة والتعليمات الصحية التي تحمية من التلوث والفساد ، وهو ماتحاول هذه الوزارة تحقيقه من خلال وضع لائحة الاشتراطات الصحية الواجب توافرها في المطاعم والمطابخ والمقاصف ومافي حكمها والتي تتضمن الشروط والمعايير الصحية الأساسية الواجب مراعاتها في محلات وأماكن تناول الأغذية بهدف تقديم أطعمة صحية وصالحة للأستهلاك الادمي الى جانب الوقاية من الأمراض التي تسببها الأغذية والحد من حدوث حالات التسمم الغذائي والحفاظ على الصحة العامة .
ويبرز من أهم هذه الشروط والمعايير مايلي :
1 ـ الأشتراطات الصحية الواجب توافرها في مباني هذه المحلات وتجهيزاتها بما يكفل سلامتها ومناسبة تصميمها واستمرارية الصيانة والنظافة .
2 ـ المتطلبات الصحية للمواد الغذائية الأولية الداخلة في التصنيع وصلاحية الأطعمة المنتجة .
3 ـ الاشتراطات الصحية للعاملين التي تحدد المعايير والضوابط الصحية لسلامتهم وخلوهم من الأمراض ونظافتهم الشخصية والممارسات السليمة في تداول الأغذية ، بالاضافة على ماتقدمه من معلومات حول كيفية استخراج الشهادات الصحية ومتطلباتها من فحوصات وتطعيمات .
ارجو ان يتحقق الهدف الأساسي من اصدار اللائحة وهو تقديم افضل الخدمات للمواطنين وتوفير اماكن لتناول الأطعمة تتوفر بها كافة الاشتراطات الصحية التي تجنب مرتادي هذه الأماكن اضرار الأطعمة الملوثة وما يترتب على تناولها من مخاطر صحية يصعب حصرها .
والله ولي التوفيق ،،،
وكيل الوزارة للشئون الفنية
م / علي بن عبد الله الحسون
المجال والتعاريف
المجال :
تختص هذه اللائحة بالاشتراطات الصحية الواجب توافرها في المطاعم والمطابخ والمقاصف ومافي حكمها سواء كانت من المحلات العامة أو المحلات الخاصة التابعة لجهات حكومية أو أهلية وتقدم خدماتها لمنسوبي هذه الجهات وتدار من قبل منسوبي هذا الجهات أو متعهد اعاشة .
تعاريف :
الاشتراطات الصحية :
مجموعة من الضوابط الواجب توافرها في المحلات التي لها علاقة بالصحة العامة وتنقسم هذه الاشتراطات الى قسمين هما الاشتراطات الصحية العامة لجميع المحلات والاشتراطات الصحية الخاصة لكل نوع من أنشطة هذه المحلات .
المطعم :
هو مكان يتم فيه اعداد وتقديم الوجبات الغذائية لمرتاديه لتناولها داخل صالات المطعم المعدة لهذا الغرض أو خارجها .
المطبخ :
هو مكان يتم فيه اعداد الوجبات الغذائية لتناولها في اماكن أخرى . مثل مطابخ الولائم والأفراح ، والمطابخ الموجودة داخل الجهات الحكومية أو الأهلية التي تقدم وجبات غذائية لمنسوبيها .
المقصف المدرسي :
هو مكان يتم فيه اعداد وتقديم الشطائر والمشروبات لمنسوبي المدارس .
محل الوجبات السريعة :
هو مكان يتم فيه اعداد وتقديم الشطائر والوجبات الخفيفة والمشروبات ، سواء كان من المحلات العامة أو تلك التي تتبع الجهات الحكومية أو الأهلية .
المحلات العامة :
يقصد بها المطاعم أو المطابخ أو محلات الوجبات السريعة وما ماثلها والموجودة داخل المدن أو القرى أو على الطرق بين المدن والقرى وتقدم خدماتها لعامة المواطنين .
المحلات الخاصة :
ويقصد بها المحلات التي تقوم باعداد وتقديم الوجبات الغذائية داخل الجهات الحكومية أو الأهلية وتقدم خدماتها لمنسوبي هذه الجهات فقط .
متعهد الاعاشة :
هو من يقوم بتأمين المواد الغذائية الأولية إلى الجهات التي تحتاج اليها ، او يقوم باعداد وتجهيز وتقديم الوجبات الغذائية لمنسوبي هذه الجهات .
الاشتراطات الصحية العامة
وتضم هذه الاشتراطات مجموعة الضوابط الواجب توافرها فيما يلي :
الاشتراطات الواجب توافرها في المباني :
أولاً : الموقع والمساحة :
1 ـ يجب أن يكون الموقع بعيدا عن الروائح الكريهة والدخان والاتربة والملوثات الأخرى وغير معرض للانغمار بالماء . مع الأخذ في الاعتبار عدم حدوث أضرار أو ازعاج للمجاورين ( بالنسبة للمحلات العامة ) .
2 ـ يجب أخذ موافقة البلدية على الموقع والمساحة (( بالنسبة للمحلات العامة)) أو بالنسبة للمحلات الخاصة فيجب أن يكون مساحتها بجميع مرافقها مناسبة لحجم العمل واعداد مرتاديها .
ثانيا : المبنى :
يجب أن :
1 ـ يكون من الطوب والاسمنت المسلح ويسمح في الاماكن السياحية والمنتزهات أن يصمم من الالمنيوم أو الالياف الزجاجية وما مثلها من حيث الجودة والمظهر .
2 ـ يسمح التصميم التصميم بسهولة القيام بالعمل داخله ويؤدي الى تطبيق الاساليب الصحية بالانسياب المنتظم في جميع مراحل العمل المختلفة من وصول المواد الأولية حتى اعداد الوجبات الغذائية .
3 ـ لا يسمح بدخول وايواء الحشرات والقوارض والملوثات البيئية المختلفة مثل الأتربة والدخان .
4 ـ تكون الأرضيات من مواد غير منفذة للماء وغير ماصة سهلة التنظيف والغسيل وغير زلقه ومن مواد لا تتأثر بالمنظفات الصناعية أو الاحماض المستخدمة في النظافة ، وتكون ذات سطح مستو خال من الشقق والحفر ، وتصميم بميل خفيف تجاه فتحات الصرف الصحي .
5 ـ تكون الحوائط مدهونة بطلاء زيتي بلون ويفضل اللون الابيض وأن تكون ملساء سهلة التنظيف . أما في أماكن التحضير والمطبخ والغسيل والأماكن التي يتصاعد منها أبخرة أو زيوت متطايرة ودورات المياه ومغاسل الأيدي فتكسي بالبلاط القيشاني (( لون فاتح )) الى السقف .
6 ـ تكون الاسقف مدهونة بطلاء زيتي مناسب ملساء التظيف .
7 ـ تصميم الابواب من مواد صماء غير منفذة للماء وغير ماصة وذات أسطح ملساء وتغلق ذاتيا باحكام .
8 ـ تصمم النوافذ بطريقة تمنع تراكم الأتربة والغبار وتزود بسلك شبكي مناسب لمنع دخول الحشرات والقوارض ، وأن تكون من مواد غير قابلة للصدا ذات أسطح ملساء غير ماصة يسهل تنظيفها .
9 ـ يكون المبنى بجميع مرافقه جيد التهوية لمنع ارتفاع درجات الحرارة داخله وتكاثف الابخرة وتراكم الاتربة ويمكن استخدام التهوية الصناعية .
10ـ تكون الاضاءة جيدة في جميع مرافق المبنى ويمكن استخدام الاضاءة الصناعية .
ثالثاً : التوصيلات الكهربائية :
يجب أن تكون جميع التوصيلات الكهربائية منفذة طبقا للأصول الفنية .
رابعاً : المورد المائي :
1 ـ يجب ان تكون المياه المستخدمة من المورد العمومي للمياه أن وجد أو من مصدر معروف ومأمون صحيا ثبتت صلاحيته للاستهلاك البشري بناء على تحاليل مخبرية ويتم التأكد من صلاحية المياه بصفة دورية .
2 ـ يجب أن يكون خزان المياه بعيدا عن مصادر التلوث وتؤخذ منه المياه عن طريق شبكة مواسير إلى أماكن استخدامها ، ويتم تنظيفه وتعقيمه بصفة دورية .
خامساً : دورات المياه ومغاسل الأيدي :
يجب أن :
1 ـ تزود دورات المياه بمروحة شفط وصندوق طرد ( سيفون )
2 ـ يوفر العدد المناسب من دورات المياه بالنسبة لعدد العاملين .
3 ـ يوفر العدد المناسب من دورات المياه للمرتادين .
4 ـ لا تتصل دورات المياه مباشرة بأماكن التحضير والطبخ أو صالات الطعام.
5 ـ يوفر العدد المناسب من مغاسل الايدي وتزود بالصابون والمناسف الورقية ويمنع استخدام الفوط .
6 ـ تزود بمصدر مياه ساخنة .
7 ـ يعتني بنظافة دورات المياه ومغاسل الأيدي .
سادساً : تصريف الفضلات والمياه :
1 ـ يتم تصريف الفضلات والمياه إلى شبكة الصرف الصحي أو إلى حفرة امتصاص ( بيارة ) تكون بعيدة عن الخزانات الأرضية لمياه الشرب بمسافة لا تقل عن عشرة امتار وفي مستوى اقل منه بنصف متر .
2 ـ يجب أن لا يكون هناك فتحات لغرف التفتيش بأماكن التحضير أو الطبخ أو المستودعات أو صالة الطعام .
3 ـ يجب ان تكون جميع فتحات الصرف الصحي ذات أغطية محكمة . ويجب عدم تركها مفتوحة .
سابعاً : التجهيزات :
1 ـ يجب ان تكون جميع الأدوات والأواني المستخدمة في اعداد وتجهيز وطبخ وتقديم الطعام صالحة للاستخدام وبحالة جيدة ومن مواد غير قابلة للصدأ .
2 ـ تجهيز غرف التحضير والغسيل والطبخ بالاحواض المناسبة للغسيل وتكون من مادة غير قابلة للصدأ وتزود بمناضد ذات اسطح ملساء ويكون سطحها قطعة واحدة ليسهل تنظيفها .
3 ـ توفير العدد المناسب من الثلاجات لحفظ المواد الغذائية سواء الأولية او المعدة للتقديم على درجات الحرارة المناسبة بالتبريد أو التجميد .
4 ـ يجب توافر مراوح الشفط في أماكن التحضير والطبخ وصالات الطعام بالعدد والحجم المناسبين .
5 ـ تحفظ الأدوات والاطباق والاواني بعد غسلها وتجفيفها داخل خزائن خاصة محكمة الغلق .
6 ـ تستخدم الاكواب ( الكاسات ) الورقية أو الزجاجية في الشرب .
7 ـ يزود المحل بالعدد الكافي من سخانات المياه .
8 ـ يجب توفر الصواعق الكهربائية للحشرات وبالعدد والحجم المناسبين .
9 ـ تستخدم المواقد والافران التي تعمل بالغاز أو الكهرباء ويمنع استخدام الديزل كوقود .
10ـ في حالة استخدام مواقد الفحم أو الحطب يجب عمل مدخنة بقطر مناسب مع حجم العمل ترتفع عن سطح المباني المجاورة بمقدار مترين على الأقل بحيث لا تسبب ضررا للمجاورين مع تزويدها بمروحة شفط لسحب الدخان ويلزم تنظيف المدخنة باستمرار .
11ـ يجب ان تبنى الأفران من الطوب الحراري وان لا يكون ملاصقة لحوائط المباني السكنية المجاورة وفي حالة تعذر ذلك يجب وضع مواد عازلة بسمك مناسب .
ثامناً : المستودعات :
1 ـ يجب أن تزود بالعدد الكافي من الارفف المعدنية ( مدهونة بطلاء مناسب لمنع ظهور الصدأ ) على أن يكون أخفض رف يرتفع عن سطح الأرض بمقدار 20 سم على الأقل .
2 ـ تحفظ المواد الغذائية في مستودع خاص على درجة الحرارة المناسبة وأن يكون منفصلا عن مستودع المواد الأخرى مثل الفحم والحطب ومواد التنظيف والمبيدات الحشرية وخلافه .
3 ـ يتم تخزين ونقل المواد الغذائية تحت ظروف تمنع تلوثها أو فسادها أو تلف العبوات وان ترص بطريقة منتظمة وغير مكدسة لتسهيل عملية المراقبة .
4 ـ يجب مراعاة عدم وجود مصادر للرطوبة داخل المخزن حتى لا تؤثر على صلاحية المواد الغذائية .
تاسعة : اجهزة السلامة :
يجب توفر اشتراطات السلامة حسب تعليمات الدفاع المدني .
عاشراً : النظافة العامة :
1 ـ يجب العناية بنظافة المحل بجميع مرافقه ونظافة الأدوات والاواني المستخدمة وان يتم استخدام المنظفات المناسبة ، مع مراعاة تجفيف الاواني بعد غسلها .
2 ـ يجب العناية بنظافة أماكن اعداد وتجهيز اللحوم والخضروات وعدم استخدام الاواني والادوات المستخدمة في تجهيز اللحوم والدواجن النيئة في تجهيز واعداد الخضر والفاكهة التي يتم تناولها طازجة ( السلطات والعصائر ) الا بعد غسلها جيدا .
3 ـ استخدام المناشف الورقية في نظافة المناضد بالمحل .
4 ـ تجميع النفايات في أكياس بلاستيكية أو حاويات محكمة الغلق .
الاشتراطات الصحية للمواد الغذائية
يجب أن :
1 ـ تكون جميع المواد الغذائية المستخدمة في تحضير الوجبات الغذائية سواء كانت طازجة أو مطهية نظيفة وخالية من علامات التلف والفساد وصالحة للاستهلاك البشري ومطابقة للمواصفات القياسية السعودية الخاصة بكل نوع .
2 ـ تحفظ المواد الغذائية سواء الأولية أو المعدة للتقديم على درجات الحرارة المناسبة لكل نوع بالتبريد أو التجميد أو على درجة حرارة الغرفة .
3 ـ تستخدم المواد الغذائية المحفوظة بالتجميد مباشرة فور اتمام عملية التسييح (اذابة الثلج منها ) ولا يجوز إعادة تجميدها مرة أخرى ويجب أن تتم عملية التسييح داخل ثلاجات التبريد .
4 ـ ترتب المواد الغذائية داخل الثلاجات لحمايتها من التلوث ومنعا لاتلاف بعضها البعض ، مع عدم ملامسة اللحوم والدواجن والاسماك النيئة للأغذية المطهية أو التي تؤكل طازجة .
5 ـ تكون جميع المواد المضافة للمواد الغذائية مثل ( الألوان والمحسنات والمنكهات ... الخ ) مطابقة للمواصفات القياسية الخاصة بكل نوع .
6 ـ لا يتم تقديم أطعمة أو مشروبات محضره من اليوم السابق ويتم تحضير العصائر طازجة عند طلبها .
الاشتراطات الصحية الواجب توافرها بالعاملين
وتتضمن مايلي :
أولاً : إشتراطات العاملين :
1 ـ يجب حصول العاملين على شهادات صحية سارية المفعول تثبت خلوهم من الأمراض المعدية .
2 ـ يحصن جميع العاملين ضد التيفوئيد والحمى الشوكية أو أي تحصينات أخرى تراها الجهات الصحية المختصة .
3 ـ يراعى أن يكون جميع العاملين حسنى المظهر مع العناية التامة بنظافة ابدانهم .
4 ـ عدم تناول الأكل والشرب داخل أماكن اعداد الطعام .
5 ـ عدم النوم في أماكن العمل .
6 ـ يجب ارتداء العمال زيا موحدا نظيفا وقت العمل مع غطاء للرأس ويفضل أن يكون الزي من اللون الأبيض . ويجب حفظه في دواليب خاصة .
7 ـ يجب ابعاد أي عامل عن المحل تظهر عليه اعراض مرضية او تظهر في يديه بثور او جروح أو تقرحات جلدية أو يتضح مخالتطه لمريض مصاب بمرض معدي ، ويجب على المسئول عن العمل ابلاغ الجهات الصحية المختصة في حالة ظهور أي من الأمراض المعدية لي عامل لديه .
8 ـ يزود عمال الغسيل بقفازات وأحذية ذات رقبة ومرايل لا تمتص الماء .
9 ـ يجب ارتداء العمال للقفازات الصحية التي تستخدم مرة واحدة عند العمل في تحضير الوجبات الغذائية والسلطات .
10ـ يجوز للجهات المختصة ابعاد أي عامل عن العمل إذا رأت في اشتغاله خطرا على الصحة العامة .
ثانياً : طرق استخراج الشهادات الصحية :
وتتم عن طريق اجراء بعض الفحوصات على العامل ثم اعطائه بعض التحصينات ضد بعض الأمراض .
1 ـ الفحوصات اللازمة :
أ ـ الكشف السريري على العامل ( صدر ـ بطن ـ أمراض جلدية ) .
ب ـ الفحوصات المخبرية المطلوبة :
1 ـ فحص الدم لكل من الايدز ـ الزهري ـ التيفوئيد ـ الباراتيفوئيد ـ الالتهاب الكبدي ) .
2 ـ فحص البراز للطفيليات .
3 ـ مزرعة براز للسالمونيلا والشيجلا .
4 ـ مسحه شرجية لضمان الكوليرا .
5 ـ مسحه من الأنف والحلق ( الدفتيريا ) .
6 ـ اشعة على الصدر .
وهذه الفحوصات سواء الكشف السرير أو الفحوصات المخبرية يمكن اجراؤها في الوحدات والمراكز الصحية والمستشفيات التابعة لوزارة الصحة أو بالعيادات والمستوصف والمستشفيات الخاصة المصرح لها بذلك من قبل وزارة الصحة .
2 ـ التحصينات :
وتتم في المراكز الصحية أو المستشفيات التابعة لوزارة الصحة فقط وهي :
أ ـ التحصين ضد الحمى الشوكية مرة كل سنتين .
ب ـ التحصين ضد التيفوئيد جرعتان بينهما اسبوع على الأقل كل سنتين.
ج ـ أي تحصينات أخرى تراها الجهات الصحية المختصة .
3 ـ مدة سريان الشهادة الصحية :
مدة صلاحية الشهادة الصحية سنة واحدة على أن يتم اعادة الكشف السريري بعد ستة اشهر من بدء سريان الشهادة وذلك لاكتشاف اية امراض جلدية أو سارية أخرى .
الاشتراطات الصحية الخاصة
وهي مجموعة من الاشتراطات الصحية الواجب توافرها اضافة إلى الاشتراطات الصحية العامة :
( الاشتراطات الواجب توافرها في المطاعم )
يتكون المطعم من الأقسام التالية :
1 ـ مكان استلام المواد الغذائية الأولية ويوفر به منضدة مناسبة لفحص وفرز واستلام المواد الغذائية ومعرفة مدى صلاحيتها للاستهلاك البشري ويمكن أن يلحق هذا المكان بغرفة التحضير أو المستودع .
2 ـ مكان التحضير والتجهيز ويتصل بالمطبخ عن طريق باب رداد ((مروحي)) .
3 ـ مكان الطبخ ويتصل بصالة الطعام عن طريق فتحه يتم توزيع الطعام عن طريقها .
4 ـ صالة الطعام ويجب أن تكون مساحتها مفتوحة وليست مقسمة إلى غرف مستقلة كاملة الجدران لها أبواب يمكن ولكن يمكن في المطاعم العامة عمل حواجز قصيرة بارتفاع لا يزيد عن 1.5 متر كما يمكن استخدام الجلسة العربية بها .
5 ـ مكان غسل الأواني ويفضل استخدام الغسالات الكهربائية للأواني ويمكن أن يلحق هذا المكان بغرفة التحضير أو التجهيز .
6 ـ المستودع .
7 ـ دورات المياه ومغاسل الأيدي .
8 ـ يجب ان لا تقل مساحة المطعم بجميع مرافقه عن 63م 2 .
9 ـ في حالة تقديم المندي بالمطاعم يجب توفر مايلي :
أ ـ العدد المناسب لحجم العمل من التنانير : والتنور عبارة عن حفرة أرضية اسطوانية جدرانها من الطوب الحراري بعمق وقطر مناسبين لها غطائين من الصلب الذي لا يصدأ ن الغطاء الأول مستوى ومثقوب في مركزه والثاني العلوي غير مثقوب وباستدارة علوية ويود التنور بقضبان من الصلب الذي لايصدأ لتعليق الذبيحة داخل التنور .
ب ـ ضرورة وجود مكان أرضي مبلط بعرض 30 سم بجوار التنور يوضع فيه الرمل المستخدم في هذه الطريقة .
ج ـ العناية بنظافة القماش المستخدم في تغطية التنور .
د ـ يجب أن لا تقل مساحة المطعم الذي يقدم المندي بجميع مرافقه عن 100م2 .
الاشتراطات الخاصة الواجب توافرها في المطابخ
يجب أن لا تقل مساحة بجميع مرافقه عن 200م2
وينقسم المطبخ الى ثلاثة أقسام :
القسم الأول :
ويشمل ثلاث غرف وهي :
أ ـ مكتب استقبال وهي غرفة مؤثثة بالتجهيزات والديكورات اللازمة لاستقبال المرتادين .
ب ـ مستودع المواد الغذائية .
ج ـ مستودع الأواني النظيفة .
القسم الثاني :
وهو القسم الأوسط ويشمل ثلاث غرف وهي :
1 ـ غرفة التحضير والتجهيز : وتتصل بكل من المطبخ والمسلخ عن طريق أبواب مروحية .
2 ـ غرفة المطبخ .
3 ـ غرفة الغسيل وتتصل بالمطبخ عن طريق باب مروحي .
القسم الثالث :
يشمل مايلي :
1 ـ الحظيرة . وهي مكان استلام الحيوانات الحية ويجب أن لا تبقى بها أكثر من أربع وعشرين ساعة ويمنع استخدام هذه الحظائر في اغراض التربية والتجارة .
2 ـ المسلخ .
أ ـ يتصل بثلاث غرف عن طريق ثلاثة أبواب مروحية ويتصل الباب الأول بالحظيرة والثاني بغرفة الجلود والثالث بغرفة التحضير والتجهيز .
ب ـ يجهز بقضبان حديدية بارتفاع مترين معلق عليها خطاطيف من الصلب الذي لا يصدأ لتعليق الذبائح لمنع ملامستها للأرض اثناء عملية السلخ والتجويف .
ج ـ يجهز بمجرى أرضي ذو ميل مناسب ومغطى بشبك حديدي لتصريف الدم .
3 ـ غرفة تجميع الجلود وتتصل بالمسلخ عن طريق باب ، ويجب عدم تراكم الجلود بها لفترات طويلة لمنع انبعاث روائح غير مرغوب فيها .
4 ـ مستودع الوقود ومواد التنظيف .
الاشتراطات الواجب توافرها في محل الوجبات السريعة
يتكون محل الوجبات السريعة من الأقسام التالية :
1 ـ مكان التحضير والتجهيز .
2 ـ مكان البيع .
ويجب أن يتوفر في المحل مايلي :
أ ـ يجهز برخام بطول مكان البيع لتحضير الشطائر وخلافه .
ب ـ توفير سخان مائي وأحواض تسخين المأكولات لتكون في حالة ساخنة باستمرار .
ج ـ يزود بسخان لتسخين الخبز .
د ـ في حالة استخدام ماكينات المشروبات الكهربائية يلزم تركيب مرشح مناسب على مصدر المياه الموصل للماكينة ويجب أن يتم الخلط داخل الماكينة دون اجراء الخلط اليدوي .
الاشتراطات الواجب توافرها في المقاصف المدرسية
يشترط في المقاصف المدرسية ما يلي :
أولاً : بالنسبة للمقصف :
يجب أن :
1 ـ يكون الموقع بعيدا عن دورات المياه وفي منطقة غير معرضه لأي انغمار بالماء أيا كان مصدره .
2 ـ يكون حجم المقصف كافيا يفي بالغرض المعد من أجله .
3 ـ تكون الحوائط قابلة للغسيل ويسهل تنظيفها ويفضل أن تكون مكسوة بالقيشاني بارتفاع متر ونصف على الأقل . وأن تكون الحوائط خالية من التصدعات والشقوق .
4 ـ تكون الأرضيات من مواد غير منفذة للماء سهلة الغسيل والتنظيف وغير زلقه وان تكون خالية من الشقوق والحفر .
5 ـ تصمم السقوف بطريقة تمنع تراكم القاذورات واختفاء الحشرات الضارة وأن تكون سهلة التنظيف .
6 ـ تزود النوافذ بسلك شبكي لمنع دخول لمنع الذباب والحشرات والقوارض .
7 ـ تكون التهوية والاضاءة كافية .
8 ـ تتوفر المياه بكمية كافية من مصدر تكون مياهه صالحة للشرب ومن خلال صنابير .
9 ـ تتوفر مغسلة يد للعاملين بالمقصف مع تأمين مواد التنظيف بصفة مستمرة.
10ـ لا يحتفظ بأي أدوات نظافة ( مكانس ، مماسح ) داخل المقصف أو مستودع الأغذية .
11ـ لا تحفظ أية مبيدات حشرية أو مطهرات داخل المقصف او في مستودع الأغذية .
12ـ يراعى تنظيف المقصف وجميع محتوياته بعد انتهاء تقديم الوجبات مباشرة.
13ـ توفر المستلزمات الآتية داخل المقصف .
أ ـ وسائل السلامة وتدريب العاملين بالمقصف على كيفية استعمالها .
ب ـ ثلاجات بما يكفي حاجة المقصف .
ج ـ جهاز لتكييف الهواء تركيب مروحة شفط الادخنة والهواء الحار .
د ـ دواليب محكمة لحفظ الاواني والادوات المستخدمة في المقصف .
هـ ـ غية للشاي ذات صنبور .
و ـ أواني غير قابلة للصدأ .
ز ـ ورق شفاف لاستعماله في لف الشطائر .
ثانيا : توفر الشروط الصحية في العاملين بالمقصف وضرورة حصولهم على شهادات صحية سارية المفعول .
ثالثاً : المواد الغذائية :
يجب ان :
1 ـ تكون صالحة للاستهلاك البشري ومن مصادر مأمونة صحياً مستوفية للشروط الصحية المقرره ومرخص لها بذلك .
2 ـ تؤخذ موافقة البلدية المعنية في حالة تجهيز أي أغذية او شطائر خارج المقصف .
3 ـ يتم نقل وتخزين وتداول المواد الغذائية بطريقة صحية في ظروف تحميها من التلوث والفساد .
4 ـ يقتصر مايقدمه المقصف على المأكولات والمشروبات التالية :
أ ـ شطائر ( جبن ـ بيض ـ كبده ـ مربى ) على أن تكون مغلقة بمناديل ورقية او ورق شفاف .
ب ـ عصائر او مياه غازية معلبة ويمنع استخدام العبوات الزجاجية في المقاصف المدرسية .
ج ـ بسكويت أو كيك مغلف فترة صلاحيته سارية المفعول .
د ـ أكياس الوجبات الخفيفة مثل البطاطس المحمر ... الخ المغلفة ذات فترة صلاحية سارية المفعول .
هـ ـ شاي وقهوة على أن تقدم في كاسات ورقية تستعمل مرة واحدة .
رابعاً : النظافة العامة :
يجب العناية بالنظافة العامة في المقصف ويتم التخلص من النفايات في أوعية بلاستيكية ويتم اغلاقها ووضعها في الاماكن المخصصة لذلك .
خامساً : المراقبة الصحية :
1 ـ يكلف مدير المدرسة أحد منسوبيها للرقابة الصحية المستمرة على المقصف والعاملين به والتأكد من استيفاء الاشتراطات الصحية وتطبيقها ، ومراعاة النظافة العامة ، عن تداول المواد الغذائية يتم بطريقة صحية بصفة دائمة .
ويقوم بابلاغ ادارة المدرسة كتابيا عن أي ملاحظات .
2 ـ ادارة المدرسة مسئولة عن تلافي أي ملاحظات أو الرفع عنها لادارة التعليم بالمنطقة .
3 ـ تتولى الصحة المدرسية بالتنسيق مع البلدية الاشراف الفعال على المقاصف لمتابعة توفر الشروط الصحية والتأكد من سلامة مايقدم بالمقاصف المدرسية من أغذية ومشروبات .
دائرة تطبيق هذه اللائحة
1 ـ تطبق هذه اللائحة على جميع المطاعم والمطابخ والمقاصف المدرسية ومحلات الوجبات السريعة وما في حكمها في القطاعين العام والخاص .
2 ـ بالنسبة للمحلات القائمة قبل صدور هذه اللائحة فيطبق عليها جميع ما ورد في هذه اللائحة ماعدا المساحة والتوزيع وتعطى مهلة لمدة سنتين من تاريخ صدور هذه اللائحة لتصحيح أوضاعها بما يتفق مع ما ورد في هذه اللائحة .
مراقبة تنفيذ هذه اللائحة
تختص وزارة الشئون البلدية والقروية ممثلة في الأمانات والبلديات والمجمعات القروية بمراقبة تنفيذ هذه الاشتراطات بجميع الأماكن ماعدا الاماكن التابعة لرئاسة الحرس الوطني ووزارة الدفاع والطيران ووزارة الداخلية ووزارة الصحة فتقوم الادارات المختصة في هذه الجهات بمراقبة تنفيذ هذه اللائحة فيها . أما بالنسبة للقرى والمناطق التي لا يوجد بها بلديات أو مجمعات قروية ويوجد بها مراكز للرعاية الصحية الأولية فتقوم تلك المراكز الصحية من خلال ممارسة أعمالها المتعلقة بالصحة العامة بابلاغ أقرب جهة تابعة لوزارة الشئون البلدية والقروية بأية مخالفات لهذه الاشتراطات لاتخاذ الاجراءات اللازمة نحو ذلك .
والله ولي التوفيق
المصدرموقع وزارة الشؤون البلدية والقروية بالمملكة العربية السعودية
www.momra.gov.sa
شاركنا رأيك
التعليقات
لم يعلق احد حتى الآن .. كن اول من يعلق بالضغط هنا
أقسام شبكة بحوث وتقارير ومعلومات عملت لخدمة الزائر ليسهل عليه تصفح الموقع بسلاسة وأخذ المعلومات تصفح هذا الموضوع لائحة الاشتراطات الصحية الواجب توافرها في المطاعم والمطابخ بدولة السعودية # اخر تحديث اليوم 2024-03-28 ويمكنك مراسلتنا في حال الملاحظات او التعديل او الإضافة او طلب حذف الموضوع ...آخر تعديل اليوم 19/11/2023