أصل الكلمة

ظ±ختلف علماء اللغة في أصل الكلمة بين من يرى أن كلمة سوجو ( 燒酒 ) يمكن أن تأتي من نطق الكورية المشتق من الصينية (燒酒 بينيين ساوجيو)، والتي تعني حرفيا الخمور المحروقة ، وبين من يرى أنها يمكن أن تكون ناتجة عن أوجه التشابه مع الخمر اليابان ي (焼é…ژ شوتشو وتعني الخمور المقطرة ). في عام دخلت كلمة سوجو في قاموس ويبستر قاموس ميريام ويبستر للغة الإنجليزية الذي يبين تاريخ الكلمة منذ أول ظهور لها سنة 1978 في المعجم الإنجليزي الأمريكي كلمة سوجو في قاموس قاموس ميريام ويبستر

تاريخ السوجو

Korea-Dae Jang Geum Th e Park-47 تصغير الأدوات المستخدمة في تصنيع مشروب السوجو




تم تقطير السوجو لأول مرة خلال الغزو المغولي لكوريا إبان نهاية ال قرن 13 ، وكان مغول المغول قد حصلوا على تقنية التقطير من طريقة ظ±ستخلاص مشروب عرق (مشروب كحولي) العرق المشهور لدى فرس (قومية) الفُرْسْ ( إيران ) في عالم إسلامي العالم الإسلامي الدليل العربي الأول للمشروبات الكحولية Arabic Guide to Alcoholic Drinks] خلال غزوهم لكل من آسيا الوسطى و الشرق الأوسط عام 1256 ، ثم أُعطيت التقنية بعد ذلك للكوريين الذين بدأوا التقطير في مدينة كايسونغ (ê°œى„±يٹ¹ê¸‰ى‹œ) ب كوريا الشمالية وكنوع من الإمتنان أطلقت المدينة ظ±سم العرق جو (ى•„ë‌½ ى£¼) على مشروب ال سوجو الذي تنتجه [http //www.doopedia.co.kr/?masterno 727069&contentno 727069 حكاية السوجو بالكورية.





في عام 1965 حتى عام 1999 ، عانى المزارعون في كوريا من حدة نقص أرز الأرز فلجأت الحكومة الكورية للتخفيف من الأمر بمنع التقطير التقليدي لمشروب السوجو من حبوب الأرز المخمرة. ليبدأ المصنعون بتعويض الأرز بالإيثانول المقطر من النشويات كالبطاطا الحلوة أوالتابيوكا ومزجه مع الماء، والتوابل، والمحليات لصنع مشروب السوجو. وعلى الرغم من رفع الحكومة الكورية للحظر بعد ذلك إلا أن السوجو رخيص الثمن والجودة ما زال يصنع بهذه الطريقة.



ظ±ستأنفت العديد من المناطق تقطير السوجو من الحبوب. ويعتبر مشروب السوجو بمدينة أندونج في كوريا الجنوبية والمصنع بالتقنية الحرفية اليدوية التقليدية الأكثر شهرة إذ تصل نسبة مؤشره الكحولي ظھ45 في الحجم.

طريقة صنع السوجو

لطالما كان مشروب السوجو قديماً يصنع بطريقة تقليدية من الأرز المقطر، لكن حاليا أصبحت معظم العلامات التجارية الكبرى تستبدل الأرز أو تخلطه مع مصادر أخرى من النشويات مثل البطاطس، والقمح، والشعير، والبطاطا الحلوة أو التابيوكا (وتسمى دانجميل باللغة الكورية).

كيفية إنتاج السوجو وخصائصه

الخصائص

السوجو مشروب فاتح وعديم اللون إذ يختلف لونه حسب طريقة صنعه كما أن محتوى الكحول يتراوح عادة حسب الحجم ما بين ظھ16ظ«7 وظھ45 لكن بظ±عتباره مشروباً كحوليا مخففاً فإن نسبة ظھ20 تبقى النسبة التقليدية الأكثر شيوعا. مذاق مشروب السوجو مشابه للفودكا لكن أكثر تخفيفاً وليونة قليلا بسبب السكر المضافة في عملية التصنيع.

كيفية الإنتاج

هناك طريقتان مختلفتان لإنتاج مشروب السوجو وهما إما طريقة التقطير الكلاسيكية حيث يستخدم أسلوب واحد لتقطير المشروب و إما الطريقة الحديثة التي يستخدم فيها أسلوب التقطير بالألات أو المتسلسل لإنتاج السوجو المخفف. في الطريقة الأولى يحتوي السوجو المقطر عادة على مؤشر كحول عالٍ يتراوح مابين ظھ30 وظھ35 ورائحة قوية مقارنة بالسوجو المخفف في الطريقة الثانية الذي يحتوي على رائحة خفيفة ومؤشر يتراوح مابين ظھ21 وظھ30.


ورغم أن الحكومة الكورية قد حددت نسبة كحول أقل من ظھ35 بالنسبة للسوجو المخفف، [ بحاجة لمصدر ] إلا أن المصنعين ومن أجل خفض تكاليف الإنتاج استمروا بتخفيض مستويات الكحول إذ بالنسبة لهم كلما كان تركيز الكحول أقل كلما زادت نسبة ظ±ستهلاكه بشكل معتدل وزاد زبائنه.

أداب شرب السوجو

يعتبر السوجو من المشروبات الكحولية الأكثر شهرة في كوريا لذلك فقد ظ±كتسب قيمة وظ±حتراماً لدى الكوريين، فعادة ما يتم شربه في جماعات أو أثناء وجبات الطعام الجماعية. ويعتبر ضد العرف والتقاليد المحلية أن يصب الشخص المشروب بنفسه، إذ تجري العادة أن يتم تقديم كوب من السوجو من قبل شخص أخر على الطاولة وذلك للحفاظ على روح الصداقة الحميمة.


في الثقافة الكورية، يعتبر ظ±ستخدام كلتا يديه لإعطاء أوتلقي شيء وظ±حترام المسنين أو الأكبر سناً من الأداب العامة للتربية. فإذا كان ينبغي تقديم الشراب من قبل شخص مسن أو أكبر سناً، وجب على المتسلم إمساك الكأس بكلتا يديه لإظهار الإمتنان والإحترام، كذلك الأمر إذا أراد أحد تقديم الشراب لشخص أكبر سناً، أن يمسك الزجاجة بكلتا يديه.


تعتبر من تقاليد العرف لدى الكوريين أنه عندما يقدم الشراب، يجب وضع الكوب باليد اليسرى وأخذه وشربه باليد اليمنى. وإذا كان هناك حفل عشاء مع ضيوف مسنين أو أكبر سناً فمن التقاليد العرفية كذلك أن يشرب الشخص الأصغر سنا كأسه أولاً.


عند الرغبة في تقديم الشراب، فالعادة تقتضي الإمساك بالزجاجة باليد اليمنى مع لمس الذراع أو الكوع. ويرجع السبب لدى الكوريين إلى محاولتهم الإبقاء على أكمام < >هانبوع­' بعيدة كي لا تلامس المائدة أو الطعام.




كثيرا ما يدعو الكوريون الضيوف الآخرين لتحدي ال طلقة الواحدة ، وهو تحدي يقوم على أساس شرب كأس من المشروب جرعة واحدة. لا يجوز ملئ كوب شخص ما بالمشروب وكوبه لا زال ممتلئاً كما يعتبر من الوقاحة عدم إعادة ملء كوب الضيف إذا كان فارغاً.

العلامات التجارية الكبرى

أكبر شركة لتصنيع سوجو هي العلامة التجارية جينرو (76 مليون زجاجة سوجو بيعت خلال عام ). ويعتبر حاليا (الشاميزول سوجو (ى°¸ ى‌´ىٹ¬) الندى الحقيقي )، الذي تنتجه العلامة التجارية جينرو المشروب الأكثر شعبية [ بحاجة لمصدر ]، لكن في الأونة الأخيرة قامت بعض العلامات التجارية برفع شعبيتها التنافسية وحصتها في السوق مثل


ـــ مشروب سوجو ( شوم شروم (ى²کى‌Œ ى²کëں¼) يعني مثل المرة الأولى ) التابع للعلامة التجارية لوت بي جي (ë،¯ëچ°).


ـــ مشروب سوجو (جويون داي (ى¢‹ى‌€ ëچ°ى‌´) يعني يوم جيد ) التابع للعلامة موهاك (무ي•™).


ومع ذلك، فإن العلامات التجارية الأكثر شعبية تختلف حسب المنطقة.


ففي مدينة بوسان يعتبر سوجو سي وان (ى‹œى›گ ى†Œى£¼) العلامة التجارية المحلية والأكثر شعبية. أما في منطقة جولا نام دو فيعتبر مشروب إبسايجو (ى‍ژىƒˆى£¼) يعني كحول الأوراق ) الأكثر شعبية. أما منطقة دايجو العاصمة فتتوفر على مصنعها الخاص بتصنيع السوجو وهي شركة كوم بوك جو صاحبة العلامة التجارية الشعبية شام (ى°¸) أما في شمال نفس المحافظة، فيعتبر سوجو أندونج واحداً من أواخر مشروبات السوجو المقطرة بالطريقة التقليدية الكورية المتبقية لنفس العلامة التجارية. في مقاطعة جيجو دو الخاضعة للحكم الذاتي، يعتبر سوجو هالاسان المشتق ظ±سمه من الجبل الرئيسي للجزيرة جبل هالا العلامة التجارية الأكثر شيوعا. أما في كل من جيونج سانج نام دو و أولسان ، فإن مشروب سوجو (جويون داي (ى¢‹ى‌€ ëچ°ى‌´) يعني يوم جيد ) التابع للعلامة موهاك (무ي•™) في تشانغوون الأكثر شعبية. [ بحاجة لمصدر ] لكن بمجرد عبور الحدود الشمالية لأولسان نحو جيونجو في جيونجسانجبك دو< >' ، فإن سوجو شاميزول وشام الأكثر شعبية [ بحاجة لمصدر ].

السوجو في العالم

كوريا

على الرغم من ظ±كتساب المشروبات الكحولية كالبيرة، والويسكي، والنبيذ شعبية في كوريا خلال السنوات الأخيرة، إلا أن مشروب السوجو لا زال يعد المشروب الكحولي الأول والأكثر شعبية في كوريا بسبب سعره المنخفض نسبيا وسهولة توفره. إذ في عام 2004 تم ظ±ستهلاك أكثر من 3 مليارات زجاجة سوجو في كوريا الجنوبية، أما في عام فقد أشارت التقديرات أنه في تلك السنة فقط تم ظ±ستهلاك 90 زجاجة من السوجو في كوريا عند كل شخص متوسط البلوغ (أي البالغ أكثر من 20 سنة) مما يجعل من السوجو مشروباً وطنياً بكوريا (مصدر).

كندا

تسيطر الحكومة الكندية في كندا على توزيع المشروبات الكحولية. في ولاية أونتاريو يزود مجلس مراقبة الخمور التابع للولاية، المخازن الكبرى التي تتوفر على رخص لبيع الخمور الأجنبية كالسوجو. إذ يمكن إيجاد ثلاثة أنواع مختلفة وهي سوجو الشاميزول الطازج التابعة للعلامة التجارية الكبرى جينرو، وسحر السوجو التابع لشركة كوم جو بوك كو، وسوجو كول شوم شروم التابع للعلامة التجارية الثالثة عالمياً لوت. وبالرغم من أن مشروب السوجو ليس متوفراً في كل مؤسسات مجلس مراقبة الخمور بولاية أنتاريو إلا أنه تقريبا متوفر في جميع المطاعم الكورية، كما توجد هناك مطاعم كورية تصنع مشروب السوجو المخفف الخاص بها بوصفتها الخاصة.


بسبب فائض الحبوب وشعبية السوجو المتزايدة لجأت الحكومة الكندية مؤخرا لإنتاج السوجو الكندي المحلي المقطر بطريقة الإنتاج التقليدية لكن بظ±ستخدام مكونات محلية (كالشعير المزروع في كندا) والذي بدأوا بتوزيعه في جميع أنحاء البلاد. تُكلف زجاجة نموذجية من السوجو من حجم 375 مل المستهلك مابين 1000 إلى 3000 ون كوري جنوبي في كوريا الجنوبية (أي ما بين دولار إلى $3 دولارات كندية ). كما يكلف السوجو أكثر من التعريفات الجمركية والضرائب غير المباشرة المضافة إلى سعر التكلفة الأصلي أي مابين $5ظ«50 إلى $9ظ«25 (حسب العلامة التجارية).

أمريكا

في الولايات المتحدة الأمريكية وتحديدا ولايتي كاليفورنيا ونيويورك تم إعفاء مشروب السوجو من قوانين ترخيص الخمور الخاص بتنظيم بيع المشروبات الروحية المقطرة، مما يسمح للشركات الحاصلة على رخصة بيع البيرة أو النبيذ ببيعه دون الحاجة للحصول على ترخيص أكثر تكلفة يكون في الغالب مطلوباً لمشروبات روحية أخرى مقطرة، والشرط الوحيد لذلك هو أن يُعرف السوجو في الزجاجة بظ±سمه الحقيقي سوجو الكوري وأن يحتوي على مؤشر كحولي أقل من ظھ25. بسبب هذه السياسة التي نهجتها الولايات المتحدة الأمريكية ظهرت أصناف متعددة من المشروبات الروحية المقطرة المشابهة للسوجو أو المزورة، كما أن بعض الشركات المصنعة للمشروبات الروحية المقطرة المشابهة للسوجو مثل مشروب شوتشو الياباني، بدأت ببيع منتجاتها في تلك المناطق على أساس أنها سوجو كوري.

كوكتيلات السوجو

يعتبر السوجو مشروباً تقليديا يتم ظ±ستهلاكه على التوالي، لذلك فقد أصبح يستخدم كقاعدة أساسية في تصنيع بعض الأنواع من كوكتيل الكوكتيلات والمشروبات المختلطة التي أصبحت شعبية مثل



ـ السوجو المنكه ويحصل عليه بمزج الفواكه في شكل ذائب مع مشروب السوجو وشربه.





ـ سوجو الزبادي (ىڑ”구르يٹ¸ ى†Œى£¼) هو مزيج من مشروب السوجو، واللبن الزبادي، وصودا الجير الليمون.





ـ سومايك (ى†Œë§¥) مشروب يمكن صنعه بمزج مايكجو (الإسم الكوري للبيرة (맥ى£¼ البيرة) ) والسوجو, سمي سومايك من بدايات الكلمات المكون للمشروب سوجو (سو) ومايكجو (مايك).





ـ پوكتانجو (يڈ­يƒ„ى£¼) ( مشروب القنبلة ) ويتكون من جرعة من مشروب السوجو مع نصف لتر من البيرة (مشابه لل المراجل )؛ ويشرب بسرعة وجرعة واحدة. وهو مشروب مماثل لمشروب القنبلة لدى اليابانيين.





ـ كوكتيل كوجينكامراي (ê³ ى§„ê°گë‍ک) طريقة صنعه مشابهة لمشروب پوكتانجو لكن مع ظ±ضافة مشروب الكولا (جرعة من مشروب السوجو، جرعة من مشروب الكولا، ونصف لتر من مشروب البيرة).





- الثلج القاتل' طريقة صنع مشروب الثلج القاتل هو كوكتيل يحتوي على سوجو الشعبي وتتكون من 1 أوقية. من سوجو، 1 أوقية من عصير الليمون الوردي، و 1 أوقية من مزيج الحامض ممزوجة بكوب من الويسكي يقدم الكوب من المشروب مزيناً بالخيار.





Soju jinro gfdl تصغير مشروب شاميزول سوجو للعلامة التجارية جينرو


North Korean Soju تصغير مشروب السوجو بكوريا الشمالية


السوجو ( بالهانغول ى†Œى£¼ ؛ بالهانجا燒酒 ) مشروب كحولي مقطر من أصل كوري. يصدر إلى 80 بلدا وتبلغ تكلفة زجاجة نموذجية منه بحجم 375 مل ال مستهلك مابين 1000 إلى 3000 وون كوري جنوبي في كوريا الجنوبية (حسب العلامة التجارية) أسعار مشروب السوجو حسب العلامة التجارية] كما أن معظم ماركات السوجو الحديثة تأتي تحديدا ًمن دولة كوريا الجنوبية حيث تعتبر العلامتان التجاريتان جينرو http //www.almustaqbal.com/v4/Article.as ?Type np&Articleid 80936 شركة جينرو الكورية الجنوبية المصنّعة لشراب سوجو و لوت [//en.wikipedia.org/wiki/Lotte_(conglomerate) صفحة الشركة من ويكيبيديا الإنجليزية] أكبر العلامات التجارية لبيع السوجو في العالم. سنة 2002 وحسب الإحصائيات تعتبر حصة كحول السوجو الأعلى http //www.indiatimes.com/food/worlds-best-selling-alcohol-27740.html قائمة ظ±نجليزية بأفضل المشروبات الكحولية مبيعاً بالعوالم في سوق الكحول المخفف إذ حصل المشروب على المرتبة الأولى [http //www1.american.edu/TED/soju.htm السوجو الكوري نتائج عالمية في سجلات السوق العالمية لبيع الكحول المخففة. وحالياً يعتبر نبيذ السوجو واحداً من الإبتكارات الحديثة المشتقة من هذا المشروب.