طريقة عمل مرق السمك مطفى من حلقات برنامج منال العالم # اخر تحديث اليوم 2024-04-19

مرق السمك (مطفى )

المقادير:
3 – 4 حبة متوسطة سمك ( شعوم ) او زبيدي او بالول كبير
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 كوب عصير ليمون
للقلي:
2 ملعقة كبيرة بهار سمك
2/1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة كاري
2/1 كوب زيت ذرة
المرق:
2 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
1 رأس ثوم ، مهروس
2 قرن فلفل اخضر، مقطوع ارباع
1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كزبرة، ناعمة
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
2/1 كوب شبنت، مفروم
2/1 كوب حلبة خضراء مفرومة او ملعقة مجفف مطحون
3 – 4 حبة كبيرة طماطم مقشر مفرومة ناعم جدا
4 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 – 3 حبة لومي، صحيح
4/1 كوب منقوع تمر هندي
للتقديم : كزبرة خضراء مفرومة / ارز مشخول

الطريقة:
نظفي السمك، اتركيه كما هو، واذا كان كبير الحجم قطعيه الى قطع متوسطة الحجم. وزعي عليها بهار السمك، الفلفل، الملح والكركم والعصير، اتركيه جانبا لحوالي ربع ساعة.
للقلي: في طبق واسع ضعي بهار السمك، الدقيق، الكركم، الفلفل، الكاري، قلبي ليختلط ثم ضعي السمك الى ان يتغطى بالدقيق.
سخني الزيت في مقلاة واسعة ، اقلي السمك الى ان يصبح ذهبي اللون، اتركيه جانبا.
في قدر متوسط الحجم ضعي 3 – 4 ملعقة كبيرة من الزيت الذي استعملتيه لقلي السمك، اضيفي البصل والثوم، قلبي الى ان يصبح البصل ذهبي اللون، اضيفي الكركم والفلفل والكزبرة الجافة، وقلبي الى ان يتحمص الكركم، اضيفي الكزبرة الشبنت الحلبة ، الطماطم، المعجون، اللومي، التمر الهندي، اضيفي بعض قليل من الماء ، دعي المرق يتسبك لحوالي 10 دقائق.
اضيفي السمك، اضيفي مزيد من الماء اذا كان المرق سميكا، غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 20 دقيق الى ان يتسبك المرق جيدا وينضج السمك، انثري عليه البقدونس، قدميه مع الأرز.