طريقة عمل لحم البورديم الخطير من حلقات برنامج منال العالم # اخر تحديث اليوم 2024-04-19

هدا اللحم ولا اروع منه "سهل، لديد، رووووعة، مثل التونة"
غالبا في ليبيا بنعمل اللحم هدا لما نطلع في نزهات في الغابات او ع البحر وفكرته في طبخ اللحم بردمه في الارض في حفرة مليانة بالحطب المشتعل ثم ردمه بالتراب وتركه ينضج بفعل الضغط الحراري وطبعا لما ينضج وبعد وقت طويل نسبيا يكون نضجه وطعمه رهيب واحنا في ليبيا وفي العزايم وبالاخص للاحباب ادا حبينا نكرمهم جدا نعمل البرديم ويكون اللحم على مفاصله
واليوم جبتلكم ياحبيباتي طريقة سهلة وبسيطة جدا لعمل البورديم في البيت ومن دون حفر او تراب Cant See Images
المقادير
لحم خروف مقطع كبير او متوسط ويحبد ان يكون فيه بعض الدهن
ملح
طنجرة وكسكاس
ورق سلفر
فقــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــط Cant See Images
الطريقة
لان حلاوة هدا اللحم هو في طريقة طبخه اي بدون منكهات او بهارات فقط ان احببتي ظيفي بهاراتك ولكني اعمله طبيعي بدون اي بهارات
فقط جهزي قطع اللحم وتكون ناشفة اي ادا غسلتها حاولي تجفيفها
اضيفي الملح بمسح قطع اللحم من الجهتين بالملح
والان اهم خطوة خودي باللحمة وغلفيها بورق السلفر جيدا وانا اعمل في اكثر من طبقة بحيث اظمن ان قطعة اللحم لن تسرب ماؤها ولن يدخل اليها اي بخار او ماء فكوني حريصة في تغليفها بحيث تكون الطبقات متعاكسة اثناء التغليف يعني حافة الطبقة الاولى في ظهر الطبقة الثانية
بعد ان تكملي تغليف قطع اللحم ضعيهم بالكسكاس وهو الدي قمت بشرجه في موضوع سابق عبارة عن طنجرة مركب عليها كسكاس اي طنجرة بثقوب ويكونو منطبقات على بعض تماما ولهم غطاء وهو مشهور جدا بليبيا ومهم جدا في كل منزل واحيانا اهم من التليفزون و الموبايل
نضع اللحم المغلف في الكسكاس ونضع الماء الوفير بالطنجرة السفلية ونغطي الكسكاس جيدا ونضعهم على النار
والان لو عندك مسلسل تتبعي فيه او خاطرك تعملي طبق حلو او ممكن تعملي رز ابيض بجنب اللحم او يا حبيبتي روحي نامي واتركي اللحم على النار وتاكدي ان الماء وفير لان عملية الطبخ ستكون بفعل ضغط بخار الماء والحرارة المخزونة في الكسكاس اي ان اللحم لن ينضج ببخار الماء وانما بضغط بخار الماء " سامحوني استعمل في مصطلحات شوي هندسية اختكم مهندسة وحتى مطبخي حولته لمعمل ابحاثCant See Images
اتركيه لمدة 3 ساعات او اقل او اكثر لانه كلما طال بقاؤه على النار ازداد نضجه حتى يصير قوامه مثل التونة وتقدري تختبري نضجه لو انتي مستعجلة خودي عود اسنان ودخليه في اللحم من خلال الغلاف يعني ماتفتحيش الغلاف ولو دخل بسهولة يعني نضج
ضعيه في وعاء التقديم بدون ان تفتحيه من تغليفته لانني افضل وضعه بشكل يوحي بانك تاكلينه في الغابة او في نزهة على البحر وحيكون اللحم افرز ماؤه وبعض الدهن وتدوقي الطعم الرهيب
ومش دنبي لو زوجك او اهلك ادمنوه وطلبوه منك ع طول لانني اعاني من نفس الحالة مع زوجي بس والله نستمتع لما اعمله انا وهو مع بعض وناكلوه مع بعض بجد اوقات حلوة وطعم يستحق الانتظار
لوعجبكم ادعولي وبالاخص واثناء الصلاة وقولوا يا رب يانانا على شان البورديم الرهيب تسافري للنرويج انتي وزوجكCant See ImagesCant See Images
صحتين من كل قلبي